Рассчитайте
13. Определите количество порций рыбы жареной с
луком по – ленинградски, которое можно приготовить
из 8 кг. трески неразделанной.
_____________________________________________________
____________________________________________________
15. Рыба запечённая
1. Какую рыбу используют для запекания?
_____________________________________________________
2. Перечислите гарниры и соусы, используемые для запекания
рыбы.
____________________________________________________
3. Укажите температуру и время для запекания рыбы
_______________________________________________________
4. Определите технологическую цепочку приготовления
блюда «Рыба, запечённая с картофелем по-русски» по
операциям:
а) куски сырой рыбы посолить, уложить на сковороду ____
б) филе рыбы нарезать на порционные куски ___________
в) подготовить гарнир ____________
г) выпекать в жарочном шкафу 15 – 20мин. ___________
д) вылить на сковороду оставшийся соус ___________
е) подготовить порционные сковороды, подлив на них часть
соуса _______
ж) приготовить жидкий белый основной соус на рыбном
бульоне ________
з) прогреть жарочный шкаф ____________