20
Для основного производства предприятий пищевой промышленности ха-
рактерно широкое применение поточного метода организации производства.
Производственный поток охватывает все основные стадии изготовления про-
дукции, поэтому организация основного производства сводится прежде всего к
организации поточного производства.
Производственный поток - это особый наиболее прогрессивный метод ор-
ганизации производства, широко распространенный в массовом производстве и
характеризующийся рядом специальных признаков. К основным признакам по-
точного производства относятся:
1) Разделение процесса производства продукта на отдельные состав-
ные части:
=> стадии;
=> частичные процессы;
=> операции
2) Закрепление составных частей поточного процесса за отдельными ра-
бочими местами, машиной или группой однотипных машин и, как следствие,
повторение на каждом рабочем месте, на
каждой машине одних и тех же про-
цессов труда, т.е. их четкая специализация.
3) Одновременное параллельное выполнение на рабочих местах и маши-
нах операций, составляющих процесс производства данного изделия.
4) Расположение машин, групп однотипного оборудования и рабочих
мест в порядке последовательности выполнения отдельных операций по ходу
производственного процесса. В связи с
этим в поточном производстве отсутст-
вует возвратное движение предметов труда по рабочим местам. Незавершенное
обрабатываемое изделие перемещается только в одном направлении по ходу
процесса.
При наличии этих признаков можно говорить, что в данном случае в том
или ином виде имеет место производственный поток.
Как мы видим, в поточном производстве реализуются
все принципы ра-
циональной организации производства (пропорциональность, непрерывность и
ритмичность).
Высшие формы производственного потока характеризуются рядом до-
полнительных признаков: непрерывностью, строго регламентированной рит-
мичностью производства, немедленной передачей предмета труда после окон-
чания обработки с одной операции на другую, синхронизацией операций, узкой
специализацией рабочих мест и машин, применением специализированного
технологического и транспортного
оборудования.
Основным структурным звеном лоточного производства является поточ-
ная линия, которая объединяет производственные операции, составляющие или
законченную стадию, или весь основной процесс изготовления данного продук-
та.
Поточная линия представляет собой ряд взаимосвязанных рабочих мест и
машин, расположенных цепочкой в порядке последовательности выполнения
отдельных операций и объединенных общей нормой производительности.