Потребление грубоволокнистой пищи
Многие исследования последних лет показали, что растительные
волокна обладают выраженным гипохолестеринемическим действием. Под
волокнами понимают неперевариваемую часть растительной пищи,
состоящую в основном из целлюлозы, гемицеллюлозы, пектина и лигнина.
Механизм гипохолестеринемического действия растительных волокон
обусловлен тем, что они необратимо связывают желчные кислоты и выводят
их с калом. Это, в свою очередь, стимулирует синтез жирных кислот в
печени, усиливая окисление холестерина. Много клетчатки (более 1,5 г на
100 г продукта) содержится в таких пищевых продуктах, как отруби
пшеничные, малина, фасоль, орехи, финики, клубника, урюк, овсяная крупа,
шоколад, изюм, смородина черная, грибы свежие, инжир, черника,
смородина белая и красная, клюква, крыжовник, чернослив.
Пектинами богаты фрукты, ягоды и некоторые овощи. Они связывают
не только желчные кислоты. В кишечнике пектины впитывают многие
токсичные вещества, вплоть до солей тяжелых металлов. Особенную
ценность представляет свойство пектинов захватывать токсические продукты
брожения и гниения в кишечнике. В присутствии органических кислот и
сахара они образуют желе, что используется при производстве джемов,
мармелада, пастилы и т.д.
Пектинами очень богаты свекла, яблоки, смородина черная (1-1,3 г на
100 г продукта), сливы - 0,9; абрикосы, персики, клубника, клюква,
крыжовник - 0,7; капуста белокочанная, морковь, груши, апельсины,
виноград, малина - 0,6; картофель, арбуз, лимоны - 0,5; баклажаны, лук
репчатый, огурцы, дыни, вишни, черешня, мандарины - 0,4; томаты, тыква -
0,3. Российская промышленность выпускает уникальный продукт - пищевую
метилцеллюлозу (ПМЦ) - водорастворимый, не имеющий вкуса, запаха и
энергоценности порошок с эмульгирующими и пенообразующими
свойствами. Блюда с включением ПМЦ (кремы из свежих ягод и фруктов, их
соков или консервированных пюре, кисели, картофельное пюре и др.)
обладают пониженной энергоценностью при хорошей способности к
насыщению. Водный раствор ПМЦ частично заменяет сливочное масло и
22