305
мической деятельности (ОКЭВД) ОК 029 -2001, введенным в действие с 1 янва-
ря 2003 года. Кроме этого, введен новый национальный стандарт РФ ГОСТ Р
50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий об-
щественного питания» взамен ГОСТ Р 50762 -95 «Общественное питание. Клас-
сификация предприятий».
Предприятия общественного питания очень долго ждали выхода в свет но-
вого национального стандарта, кото рый бы расширил имеющуюся классифика-
цию, определил новые типы предприятий общественного питания, дал более
точные определения каждому типу предприятий общественного питания.
Новый стандарт расширил эту классификацию, и теп ерь дает определение
десяти типам предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столо-
вая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, б уфет, кафетерий, ко-
фейня, магазин кулинарии.
В стандарте даны определения многим терминам. В частности:«предприятие
общественного питания» – предприятие, предназначенное для производства,
реализации и (или) организации потребления продукции общественного пита-
ния, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изде-
лия; «тип предприятия общественного питания – предприятие с характерными
условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции обществен-
ного питания и технической оснащенностью»; «класс предприятия обществен-
ного питания – сово купность отличительных признаков предприятия конкрет-
ного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и усло-
вия обслуживания»[1, с. 4].
При определении типа предприятия общественного питания учитывают та-
кие факторы, как: ассортимент реализуемой продукции собственного производ-
ства, напитков, их разнообразие и сложность приготовления, техническая осна-
щенность предприятия общественного питания, методы обслуживания потреби-
телей, скорость обслуживания, профессиональная подготовка персонала, усло-
вия, созданные для обслуживания гостей.
В классификацию дополнительно введены три новых типа предприятия.
Предприятие быстрого обслуживания - предприятие общественного пита-
ния, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного из-
готовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и
обеспечивающее минимальные затраты времени на о бслуживание потребителей
[1, с. 8].
Предприятия быстрого обслуживания размещают в местах активного дви-
жения и скопления потребителей: в торговых центрах, а именно, зо ны ресто-
ранных двориков, развлекательных центрах, на центральных улицах и зонах
отдыха. Они могут быть оборудованы в передвижных автоприцепах, киосках,
могут не иметь торгового зала и реализуют продукцию через раздаточ ное окно.
Кафетерий - предприятие общественного питания, оборудованное буфетной
или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из
кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции
общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том
числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда