Вирич М.С. Техническое и технологическое оснащение предприятий ресторанного сервиса

Конспект лекций. — Санкт-Петербург, ГОУ ВПО "С-Пб ГИЭУ" 2010. — 86 с. Общие сведения о машинах.
Универсальные приводы.
Машины для обработки овощей.
Машины для обработки мяса и рыбы.
Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
Общие сведения о тепловом оборудовании.
Пищеварочные котлы и автоклавы.
Пароварочные аппараты.
Аппараты для жарки и выпечки.
Оборудование для раздачи пищи.
Холодильное оборудование.
Охрана труда и техника безопасности.