Внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП, на предприятии мясной промышленности

ТГУ, доц. Филонов Н.Г., Томск, 2016, 94 с.
Выполнил: студент Цыбикжапов А.З.
Направление подготовки: 27.03.02 - Управление качеством Цель работы - внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП, на предприятии мясной промышленности.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: изучить основные системы безопасности в пищевой промышленности; дать краткую характеристику предприятия ФКУ ИК; проанализировать технологический процесс производства мясной продукции на ФКУ ИК; провести анализ опасных факторов и оценить риски производства мясной продукции; определить критические контрольные точки производства; разработать технологию внедрения процедур, основанных на принципах ХАССП. Безопасность пищевой продукции и системы менеджмента безопасности пищевой
продукции в мире
Понятие безопасности
Системы менеджмента безопасности пищевой продукции в мире
Система ХАССП
Краткая характеристика предприятия ФКУ ИК
Описание предприятия
Система управления персоналом
Кормление
Технологический процесс производства мясной продукции на ФКУ ИК
Стратегия внедрения процедур, основанных на принципах системы ХАССП, на предприятии ФКУ ИК
Рабочая группа ХАССП
Описание продукции
Построение производственной блок-схемы
Проведение анализа опасностей
Определение контрольных критических точек и разработка системы мониторинга
Приложение А Форма плана корректирующих мероприятий
Приложение Б Производственная блок схема
Приложение В Описание продукции – мяса-свинина
Приложение Б Метод «дерева принятия решений»
Приложение В Рабочие листы ХАССП