• формат doc
  • размер 328.19 КБ
  • добавлен 28 декабря 2009 г.
Волкова В.А., Корчагина Т.Л. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 1 и 2 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с.

Часть №1.
Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности.
Ресторанный бизнес. Особенности развития.
Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности.
Меню и карта вин: маркетинговое орудие ресторана.
Бары. Характеристика и концепции деятельности.
Специальные формы обслуживания посетителей.
Концепции деятельности заготовочных цехов.
Концепции деятельности доготовочных цехов.
Концепции деятельности специализированных цехов.
Снабжение предприятий массового питания.
Часть №2.
Оперативное планирование производства.
Торговые помещения в предприятиях общественного питания.
Подготовка зала к обслуживанию посетителей.
Обслуживающий персонал в предприятиях общественного питания.
Основные принципы приготовления смешанных напитков.
Способы подачи блюд. Этикет и протокол.
Организация обслуживания пассажиров на транспорте.
Организация питания по месту учебы.
Организация самообслуживания на предприятиях общественного питания.
Реклама и ее виды.
Смотрите также

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

  • формат doc
  • размер 2.92 МБ
  • добавлен 19 ноября 2009 г.
Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания". Рекомендован Министерством торговли Российской Федерации. Южно-Уральский гос. университет. М.: Омега-Л, 2003.

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

  • формат pdf
  • размер 13.55 МБ
  • добавлен 15 июня 2010 г.
Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания". Южно-Уральский гос. университет. Научная библиотека. Деловая литература, Омега-Л Москва, 2003.

Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

  • формат pdf
  • размер 1.33 МБ
  • добавлен 05 октября 2010 г.
Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. - 105 с. В пособии освещены вопросы организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий. Уделено внимание организации социального питания и организации труда обслуживающего персонала. Предназначено для студентов специальности "Технология продуктов общественного питания", а также может быть испо...

Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учеб. пособие

  • формат pdf
  • размер 4.62 МБ
  • добавлен 28 марта 2009 г.
Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ,2007 г. - 108 стр. Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда. Предназначено для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Классификация предприятий обществе...

Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах

  • формат docx
  • размер 3.14 МБ
  • добавлен 04 августа 2011 г.
Издательство: Высшая школа, 1980 год, 238 стр. Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная организация их труда, различные формы обслуживания посетителей в обычные и праздничные дни, особенности обслуживания банкетов, п...

Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах

  • формат pdf
  • размер 56.01 МБ
  • добавлен 14 октября 2010 г.
Издательство: Высшая школа, 1980 год, 238 стр. Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная организация их труда, различные формы обслуживания посетителей в обычные и праздничные дни, особенности обслуживания банкетов, п...

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

  • формат pdf
  • размер 14.46 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны...

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

  • формат pdf
  • размер 5.86 МБ
  • добавлен 28 марта 2010 г.
Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2000. - 320 с. В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы научной организации труда. Книга рассчитана на учащихся и ст...

Расчётно-графическая работа - Деловая игра - Банкет с полным обслуживание официантами

rgr
  • формат doc
  • размер 218.5 КБ
  • добавлен 08 мая 2010 г.
НГТУ, кафедра ТОПП, Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Представлен полный сценарий подготовки и проведения банкета с полным обслуживанием официантами от составления меню, заявок до схем сервировки и обслуживания.

Расчётно-графическая работа - Организация банкета-фуршета на 100 человек по поводу презентации ювелирных изделий

rgr
  • формат doc
  • размер 313.5 КБ
  • добавлен 07 мая 2010 г.
НГТУ, кафедра ТОПП. Дисциплина: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Содержание. Характеристика приема-фуршета. Подготовка к приему-фуршету. Сервировка фуршетного стола. Расчет мебели для банкета.