Волошина Е.С. Управление качеством вареных колбасных изделий на основе процессного подхода

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
Специальность 05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции.
Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент Бердутина А.В.
Москва, ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии», 2009. — 26 с. Целью работы является управление качеством вареных колбасных изделий путем идентификации процессов жизненного цикла продукции и оценки их результативности.
Научная новизна:
- идентифицированы процессы жизненного цикла вареных колбасных изделий и выявлены системообразующие факторы при осуществлении их декомпозиции; разработана структурная схема идентификации и классификации.
процессов системы управления качеством;
- оптимизирована структура взаимодействий между подразделениями мясоперерабатывающего предприятия при выполнении процессов системы управления качеством;
- разработан алгоритм определения показателя статистической управляемости процесса производства варёных колбасных изделий;
- установлена система отношений предпочтения/безразличия между показателями результативности процессов на каждом уровне иерархии, и определены коэффициенты весомости показателей результативности процессов при осуществлении деятельности по выпуску вареных колбасных изделий;
- разработана математическая модель оценки результативности процессов жизненного цикла вареных колбасных изделий;
- разработан алгоритм мониторинга результативности процессов системы управления качеством. Содержание: Введение
Литературный обзор
Внедрение системы управления качеством на предприятиях пищевой промышленности
Применение процессного подхода к построению системы управления качеством
Понятие процесса
Классификация процессов
Методы и средства моделирования процессов
Формирование процессно-ориентированной структуры
Результативность процессов и её оценка
Выводы к литературному обзору
Объекты и методы исследования
Анализ процесса с помощью нотации IDEF0
Построение матрицы ответственности
Контрольные карты индивидуальных значений (X)
Система весовых коэффициентов Фишберна
Принципы построения древовидной иерархии
Способ получения ранжировок
Определение последовательности и взаимодействия процессов деятельности мясоперерабатывающего предприятия по выпуску вареных колбасных изделий
Идентификации процессов системы управления качеством мясоперерабатывающего предприятия
Детализация процессов жизненного цикла вареных колбасных изделий
Процесс реализации готовых вареных колбасных изделий
Процесс упаковки и хранения вареных колбасных изделий
Процесс производства вареных колбасных изделий
Процесс закупок и снабжения
Процесс маркетинговых исследований
Процесс инженерно-технического обслуживания
Процесс «Контроль, проверки, испытания»
Процессы постановки на производство нового вида вареных колбасных изделий
Принципы идентификации процессов СМК при производстве вареных колбасных изделий
Определение владельцев процессов и распределение ответственности подразделений
Разработка процедуры оценки результативности процессов деятельности предприятия по выпуску вареных колбасных изделий
Разработка единичных показателей оценки результативности процессов системы управления качестовом
Процесс «Маркетинговые исследования»
Процесс «Закупки и снабжение»
Процесс «Инженерно-техническое обслуживание»
Процесс «Упаковка и хранение»
Процесс «Реализация»
Процесс «Контроль, проверки, испытания»
Процесс «Постановка на производство»
Процесс «Оценка соответствия»
Процесс «Производство»
Формирование математической модели оценки результативности процессов
Практическая реализация результатов исследований
Основные выводы
Список литературы
Приложения