Бакаева И.А. Разработка технологии хлеба повышенной пищевой ценности на густой закваске из биоактивированного зерна пшеницы

Дисертация

формат pdf
размер 75.92 МБ
добавлен 08 марта 2015 г.

Бакаева И.А. Разработка технологии хлеба повышенной пищевой ценности на густой закваске из биоактивированного зерна пшеницы

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Воронеж, ВГУИТ, 2015. — 233 с.

Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.

Научная концепция работы заключается в повышении эффективности производства путем создания практических рекомендаций по реализации технологии зернового хлеба на основе густой закваски из биоактивированного зерна пшеницы.

Похожие разделы