Базрова Ф.С. Разработка и квалиметрическая оценка качества йодсодержащих пищевых добавок для производства мясных рубленых полуфабрикатов

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Владикавказ, СОГУ им. К.Л. Хетагурова, 2014. — 194 с. Специальность 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ; 05.23.04 - Стандартизация и управление качеством пищевых продуктов Цель работы: Получение органических форм йода на различных носителях, изучение их свойств и стабильности, разработка технологий производства мясных полуфабрикатов с применением йодсодержащих добавок (ЙД )для снижения йододефицита у населения и квалиметрическая оценка их качества.