Технология хлебопродуктов
Пищевая промышленность
Практикум
  • формат pdf
  • размер 221.43 КБ
  • добавлен 30 января 2011 г.
Бороноева Г.С., Доржиев В.В., Бильгаева Т.А. Введение в технологию производства продуктов питания
Улан-Уде, 2005г. - 40с.
Методические указания к лабораторным работам по исследованию качества сырья и изучению технологии хлебобулочного кондитерского и макаронного производств. Содержит описание 8 лабораторных работ.
Похожие разделы
Смотрите также

Бильгаева Т.А. Технология макаронных изделий

Практикум
  • формат pdf
  • размер 270.66 КБ
  • добавлен 28 января 2011 г.
Методические указания к выполнению лабораторных работ. Лабораторный практикум по курсу «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» предназначен для углубления и закрепления теоретических знаний, приобретения навыков анализа сырья и готовой макаронной продукции, методики составления и расчета производственных рецептур, методики расчета и анализа фактического выполнения норм расхода сырья. В методические указания входят цель работы, о...

Курсовая работа - Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.68 МБ
  • добавлен 16 мая 2010 г.
Выпускная квалификационная работа для ПТУ. Содержание. Введение. История появления дрожжевого безопарного теста. Значение кондитерских изделий в питании человека. Товароведная характеристика продуктов, используемых для. приготовления дрожжевого безопарного теста. Организационная часть. Организация работы в цехе по производству дрожжевого безопарного теста. Санитарные требования к организации производства при приготовлении дрожжевого безопарного т...

Курсовая работа - Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 64.22 КБ
  • добавлен 01 июля 2009 г.
ТГЭУ, 2008 год, 38 страниц Введение Характеристика общих традиций питания народа Характеристика ассортимента мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации Разработка нормативной документации на изделие Заключение Библиографический список Приложение - шкала органолептической оценки на изделие

Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 517.5 КБ
  • добавлен 16 ноября 2011 г.
КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с. Содержание: Обзор литературы. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства и ее описание. Материальный баланс производства. Производственный контроль. Экспертиза качества хлеба. Болезни хлеба. Перерабо...

Лекции Введение в специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Статья
  • формат pdf
  • размер 1.82 МБ
  • добавлен 09 сентября 2011 г.
Дёмина Е.Н. Госуниверситет – УНПК. Орел 2011, 42стр. В конспекте лекций изложены основные вопросы в соответствии с рабочей программой дисциплины «Введение в специальность». Изложена методика обучения в образовательном учреждении и работа с системным и алфавитным каталогами, классификаторами литературы. Приведены основные понятия в области технологии пищевых производств, сертификации и стандартизации пищевых продуктов. Рассмотрены задачи и перспек...

Мартыненко Н.С. Введение в технологии продуктов питания

  • формат doc
  • размер 1.97 МБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 96с. Учебное пособие предназначено для студентов всех форм обучения по специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья». В пособии рассмотрены принципиальные основы технологий продуктов питания, затронуты исторические аспекты их появления....

Реферат - Технология производства макаронных изделий

Реферат
  • формат doc
  • размер 792 КБ
  • добавлен 22 сентября 2011 г.
Введение Сырье, используемое при производстве макаронных изделий Ассортимент, классификация изделий Основные стадии производства макаронных изделий Основные технологические схемы производства макаронных изделий Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица Экологические показатели производства Заключение «Приложение А» Оборудование для производства макаронных изделий для малых и средних производств Список использова...

Реферат - Технология производства хлеба

Реферат
  • формат doc
  • размер 73 КБ
  • добавлен 08 марта 2011 г.
План работы: Введение. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Замес и образование теста, его разрыхление и брожение; Приготовление пшеничного теста: Приготовление теста на опарах; Приготовление пшеничного теста безопарным способом; Разделка готового теста; Выпечка хлеба; Хранение и транспортирование хлеба. Заключение. Список использованной литературы.

Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик

  • формат pdf
  • размер 21.43 МБ
  • добавлен 19 июля 2011 г.
СПб.: Гиорд, 2004. - 496 с. Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве Учебника для студентов высших учебных заведений, Обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов 655600 «производство продуктов питания из растительного сырья», по специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», А также по направлению подготов...

Чернов М.Е., Гнатув Е.М. Производство макаронных изделий быстрого приготовления

  • формат pdf
  • размер 4.54 МБ
  • добавлен 24 ноября 2010 г.
М.; ДеЛи принт, 2008. - 165 с. Впервые исследованы и систематизированы материалы отечественных и зарубежных источников, касающихся производства макаронных изделий быстрого приготовления, относящихся к группе комплексных продуктов питания специального назначения и по определению диетологов называемых «удобной пищей». В книге представлены основные сведения по маркетингу, сырью, рецептурам, технологии производства, оборудованию, технологическим ре...