Быкова В.П. Рыбные товары

Рыба как промышленное сырье,
Основные промысловые рыбы6
семество осетровых;
семество лососевых ;
семейство сиговых;
семейство сельдевых;
семейство тресковых;
семейство скумбриевых;
семейство тунцовых;
семейство пеламидовых;
семейство ставридовых;
семейство анчоусов;
семейство корюшковых;
семейство карповых;
семейство окуневых;
семейство щуковых;
семейство сомовых;
семейство камбаловых;
семейство скорпеновых;
семейство макредещуковых;
семейство бычковых;
рыбы других семейств.
Структура и химический состав мяса рыбы.
Живая товарная рыба. Болезни и паразиты рыб.
Нерыбные пищевых продукты моря.
Влияние холодной обработки на качество рыбы и рыбных продуктов.
Соленая, пряная и маринованная рыба.
Сушеные, вяленые и капченые рыбные товары.
Рыбные консервы и пресервы .
икра и икорные товары.
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия из рыбы и объектов нерыбного промысла.
278 страниц.