Учебное пособие. — СПб.: Лань, 2015. — 400 с.: ил. (+ вклейка, 24
с.). — (Учебники для вузов. Специальная литература). — ISBN
978-5-8114-1909-8.
Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего
образования, специализация «Охотоведение». В нем изложены
особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц;
технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов
животных; временного хранения продукции в полевых и стационарных
условиях; технология консервирования продукции холодом, солью,
копчением, заливкой жиром, маринованием; органолептических и
лабораторных методов исследования степени свежести и требования к
качеству продукции.
Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов.
Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье.
Пособие может быть использовано студентами, магистрантами, аспирантами сельскохозяйственных и лесохозяйственных вузов, также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы.
Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов.
Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье.
Пособие может быть использовано студентами, магистрантами, аспирантами сельскохозяйственных и лесохозяйственных вузов, также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы.