Технология кондитерского производства
Пищевая промышленность
  • формат pdf
  • размер 58,72 МБ
  • добавлен 1 апреля 2015 г.
Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства
3-е изд., стер. — СПб.: Лань, 2017. — 532 c. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — ISBN 9785811422708.
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Похожие разделы