Экспертиза и оценка качества рыбы горячего и холодного копчения

Тверь: ТвГУ, 2012. — 32 с. Дисциплина - Товароведение Теоретические аспекты
Химический состав мяса рыбы и пищевая ценность рыбы
Важнейшие промысловые семейства рыб
Процесс копчения рыбы
Ассортимент копченой рыбы и требования к качеству
Дефекты рыб горячего и холодного копчения
Упаковка и хранение рыбных товаров
Фальсификация копченой рыбы
Экспериментальная часть
Органолептические свойства копчёной рыбы
Экспертиза качества рыбы холодного копчения
Экспертиза качества рыбы горячего копчения
Разработка рекомендаций