Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата
технических наук: 05.18.01 — Технология обработки, хранения и
переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов,
плодоовощной продукции и виноградарства. — Московский
государственный университет технологий и управления. — Москва,
2009. — 27 с.
Научный руководитель: д.т.н., профессор, Заслуженный деятель науки РФ Цыганова Татьяна Борисовна. Цель и задачи исследования: Целью настоящей работы явилась разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды. Научная новизна: Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования обработанной воды для регулирования свойств сырья, реологических свойств теста, повышения качества и микробиологической чистоты хлебобулочных изделий. Практическая ценность: Определен ожидаемый экономический эффект от внедрения метода обработки воды плазмохимической активацией в технологический процесс производства хлебобулочных изделий на стадии водоподготовки, который составит для хлебозавода средней мощности более 11 тысяч рублей.
Научный руководитель: д.т.н., профессор, Заслуженный деятель науки РФ Цыганова Татьяна Борисовна. Цель и задачи исследования: Целью настоящей работы явилась разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды. Научная новизна: Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования обработанной воды для регулирования свойств сырья, реологических свойств теста, повышения качества и микробиологической чистоты хлебобулочных изделий. Практическая ценность: Определен ожидаемый экономический эффект от внедрения метода обработки воды плазмохимической активацией в технологический процесс производства хлебобулочных изделий на стадии водоподготовки, который составит для хлебозавода средней мощности более 11 тысяч рублей.