Гуменюк О.Л. Харчові добавки

Методичні вказівки. – Чернігів: ЧНТУ, 2014. – 105 с.
Методичні вказівки до практичних робіт для студентів напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія".
Матеріал, викладений в методичних вказівках до практичних робіт з дисципліни "Харчові добавки", покликаний допомогти студентам розібратися в складних питаннях теорії і практики харчових добавок, що використовуються в харчовій промисловості.
Вступ
Практичні роботи:
Класифікація, кодифікація харчових добавок та нормативно-правове регулювання їх застосування
Харчові барвники
Речовини, що покращують аромат і смак продуктів
Консерванти харчових продуктів
Речовини, що регулюють консистенцію
Підсилювачі смаку і аромату
Технологічні добавки
Біологічно активні добавки
Рекомендована література