Тексти лекцій. – Чернігів: ЧНТУ, 2014. – 157 с.
Тексти лекцій для студентів напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія".
Матеріал, викладений в текстах лекцій, покликаний допомогти студентам розібратися в складних питаннях теорії і практики харчових добавок, використовуваних в харчовій і живленні людини.
Вступ
Теми:
Харчові добавки і їх класифікація
Речовини, що покращують колір, аромат і смак продуктів
Речовини, що сприяють збільшенню термінів придатності харчових продуктів
Речовини, що регулюють консистенцію
Речовини, що прискорюють і полегшують ведення технологічних процесів (технологічні добавки)
Біологічно активні добавки
Рекомендована література
Тексти лекцій для студентів напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія".
Матеріал, викладений в текстах лекцій, покликаний допомогти студентам розібратися в складних питаннях теорії і практики харчових добавок, використовуваних в харчовій і живленні людини.
Вступ
Теми:
Харчові добавки і їх класифікація
Речовини, що покращують колір, аромат і смак продуктів
Речовини, що сприяють збільшенню термінів придатності харчових продуктів
Речовини, що регулюють консистенцію
Речовини, що прискорюють і полегшують ведення технологічних процесів (технологічні добавки)
Біологічно активні добавки
Рекомендована література