Магистерская диссертация. АГТУ, доцент Мелешкина Е.В., Барнаул
(Россия), 2016, 104 с.
Специальность – технология продукции и организации общественного питания Перечень сокращений и обозначений
Введение
Аналитический обзор отечественной научно-технической и патентной литературы по теме исследований
Обзор рынка хлебобулочных изделий в России
Витамины
Польза тыквенной и льняной муки
Витаминно-минеральный премикс UF 38765341
Систематизация информации в области радиационных аварий на Семипалатинском полигоне в Казахстане, последствия аварий на здоровья человека
Заключение по обзору литературы. Цели и задачи диссертации
Материалы и методы исследований
Материалы исследований
Методы исследований
Структурная схема исследований
Обработка экспериментальных данных с использованием пакета прикладных программ
Экспериментальная часть
Обоснование выбора основного и вспомогательного сырья
Влияние соотношения различных видов муки на кислотность и водопоглотительную способность
Исследование способов производства теста
Выбор оптимальной рецептуры теста для приготовления ржано- пшеничного круассана с льняной и тыквенной мукой
Дегустационная оценка хлебобулочных изделий из пшеничной, ржаной, льняной и тыквенной муки
Исследование внесения витаминно-минеральных премиксов, влияние на физико-химические характеристики продукции
Определение показателей качества слоеных ржано-пшеничных круассанов с льняной и тыквенной мукой
Исследование процесса хранения полуфабриката круассана ржано пшеничного с льняной и тыквенной мукой
Разработка рецептуры и технологии хлебобулочных слоеных ржано- пшеничных круассанов, обогащенной премиксами
Экономико-организационная часть
Заключение
Список литературы
Графическая часть отсутствует
Специальность – технология продукции и организации общественного питания Перечень сокращений и обозначений
Введение
Аналитический обзор отечественной научно-технической и патентной литературы по теме исследований
Обзор рынка хлебобулочных изделий в России
Витамины
Польза тыквенной и льняной муки
Витаминно-минеральный премикс UF 38765341
Систематизация информации в области радиационных аварий на Семипалатинском полигоне в Казахстане, последствия аварий на здоровья человека
Заключение по обзору литературы. Цели и задачи диссертации
Материалы и методы исследований
Материалы исследований
Методы исследований
Структурная схема исследований
Обработка экспериментальных данных с использованием пакета прикладных программ
Экспериментальная часть
Обоснование выбора основного и вспомогательного сырья
Влияние соотношения различных видов муки на кислотность и водопоглотительную способность
Исследование способов производства теста
Выбор оптимальной рецептуры теста для приготовления ржано- пшеничного круассана с льняной и тыквенной мукой
Дегустационная оценка хлебобулочных изделий из пшеничной, ржаной, льняной и тыквенной муки
Исследование внесения витаминно-минеральных премиксов, влияние на физико-химические характеристики продукции
Определение показателей качества слоеных ржано-пшеничных круассанов с льняной и тыквенной мукой
Исследование процесса хранения полуфабриката круассана ржано пшеничного с льняной и тыквенной мукой
Разработка рецептуры и технологии хлебобулочных слоеных ржано- пшеничных круассанов, обогащенной премиксами
Экономико-организационная часть
Заключение
Список литературы
Графическая часть отсутствует