Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук.
— Краснодар: Кубанский государственный университет, 2014. — 144
с.
Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств Актуальность проблемы
Среди плодовых культур, выращиваемых в Республике Бурунди, особое место занимают плоды манго и папайя благодаря высоким органолептическим показателям и химическому составу (высокое содержание водо-, жирорастворимых витаминов и минеральных веществ). Биологическая ценность плодов манго и папайя, выращиваемых в Республике Бурунди, обусловлено местными геолого-климатическими условиями. Существующие технологии переработки плодов манго и папайя в Республике Бурунди ограничиваются производством пюре и соков, а вторичные продукты переработки – косточки плодов манго и семена плодов папайя, обладающие
высокими показателями жирно-кислотного состава, утилизируются.Основное количество местного коровьего молока до сих пор употребляется в сыром виде, в связи с чем в стране отсутствуют молочные пищевые продукты.
Решение данной проблемы может быть достигнуто путем разработки энергосберегающих технологических способов переработки растительного и животного сырья в Республике Бурунди.
Диссертационная работа направлена на разработку энергосберегающих технологий растительно-молочных продуктов питания из сырья Республики Бурунди в соответствии с программой развития Республики Бурунди до 2020-2025 г., которая предусматривает разработку и внедрение энергосберегающих технологий переработки растительного и молочного сырья.
Цель работы
Цель настоящей диссертационной работы – разработка энергосберегающих технологий растительно-молочных продуктов питания
из сырья Республики Бурунди. Содержание
Аналитический обзор патентно-информационной литературы по совершенствованию технологии растительно-молочных продуктов
Ареал распространения посадок манго и папайя на территории Республики Бурунди
Анализ перспектив комплексного использования растительного и молочного сырья в Республике Бурунди
Обзор существующих технологий переработки плодов манго и папайя
Способы переработки плодов манго
Способы переработки плодов папайя
Обзор современных способов интенсификации процесса сушки растительного сырья
Комбинирование технологических процессов
Использование ультразвуковой энергии
Использование электромагнитного поля низкой частоты
Обзор современных биохимических и микробиологических способов ускорения процесса сквашивания молока при получении молочного йогурта
Характеристика объектов и методов исследований, лабораторная аппаратура, методы математической оценки и статистической обработки эксперимента
Объекты исследований
Лабораторная аппаратура и методы исследований
Лабораторная аппаратура
Методы исследований
Методы исследований перерабатываемых плодов манго и папайя
Методы исследований перерабатываемого молока
Методы математической оценки и статистической обработки результатов эксперимента
Экспериментальные исследования
Обоснование выбора и исследование химического состава плодов манго и папайя, выращиваемых в Республике Бурунди, и молока, получаемого от местных коров Республики Бурунди
Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя
Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя электромагнитным полем низкой частоты
Оценка эффекта электромагнитного поля низкой частоты на микробиологические показатели плодов манго и папайя в процессе сушки
Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя электромагнитным полем сверхвысокой частоты
Разработка энергосберегающих технологий сушки плодов манго и папайя для получения высушенных пищевых порошков
Теоретическое обоснование и экспериментальное подтверждение технологии получения СО2-экстракта из семян плодов папайя и исследование его химического состава
Интенсификация процесса сквашивания молока электромагнитным полем низкой частоты для получения молочного йогурта
Разработка энергосберегающей технологии производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя
Разработка рецептур молочного мороженого, обогащенного пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя
Опытно-промышленная апробация разработанных технологий, оценка их экономической эффективности и перспектив
Опытно-промышленная апробация
Оценка экономической эффективности
Прогноз перспектив разработанных технологий
Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств Актуальность проблемы
Среди плодовых культур, выращиваемых в Республике Бурунди, особое место занимают плоды манго и папайя благодаря высоким органолептическим показателям и химическому составу (высокое содержание водо-, жирорастворимых витаминов и минеральных веществ). Биологическая ценность плодов манго и папайя, выращиваемых в Республике Бурунди, обусловлено местными геолого-климатическими условиями. Существующие технологии переработки плодов манго и папайя в Республике Бурунди ограничиваются производством пюре и соков, а вторичные продукты переработки – косточки плодов манго и семена плодов папайя, обладающие
высокими показателями жирно-кислотного состава, утилизируются.Основное количество местного коровьего молока до сих пор употребляется в сыром виде, в связи с чем в стране отсутствуют молочные пищевые продукты.
Решение данной проблемы может быть достигнуто путем разработки энергосберегающих технологических способов переработки растительного и животного сырья в Республике Бурунди.
Диссертационная работа направлена на разработку энергосберегающих технологий растительно-молочных продуктов питания из сырья Республики Бурунди в соответствии с программой развития Республики Бурунди до 2020-2025 г., которая предусматривает разработку и внедрение энергосберегающих технологий переработки растительного и молочного сырья.
Цель работы
Цель настоящей диссертационной работы – разработка энергосберегающих технологий растительно-молочных продуктов питания
из сырья Республики Бурунди. Содержание
Аналитический обзор патентно-информационной литературы по совершенствованию технологии растительно-молочных продуктов
Ареал распространения посадок манго и папайя на территории Республики Бурунди
Анализ перспектив комплексного использования растительного и молочного сырья в Республике Бурунди
Обзор существующих технологий переработки плодов манго и папайя
Способы переработки плодов манго
Способы переработки плодов папайя
Обзор современных способов интенсификации процесса сушки растительного сырья
Комбинирование технологических процессов
Использование ультразвуковой энергии
Использование электромагнитного поля низкой частоты
Обзор современных биохимических и микробиологических способов ускорения процесса сквашивания молока при получении молочного йогурта
Характеристика объектов и методов исследований, лабораторная аппаратура, методы математической оценки и статистической обработки эксперимента
Объекты исследований
Лабораторная аппаратура и методы исследований
Лабораторная аппаратура
Методы исследований
Методы исследований перерабатываемых плодов манго и папайя
Методы исследований перерабатываемого молока
Методы математической оценки и статистической обработки результатов эксперимента
Экспериментальные исследования
Обоснование выбора и исследование химического состава плодов манго и папайя, выращиваемых в Республике Бурунди, и молока, получаемого от местных коров Республики Бурунди
Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя
Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя электромагнитным полем низкой частоты
Оценка эффекта электромагнитного поля низкой частоты на микробиологические показатели плодов манго и папайя в процессе сушки
Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя электромагнитным полем сверхвысокой частоты
Разработка энергосберегающих технологий сушки плодов манго и папайя для получения высушенных пищевых порошков
Теоретическое обоснование и экспериментальное подтверждение технологии получения СО2-экстракта из семян плодов папайя и исследование его химического состава
Интенсификация процесса сквашивания молока электромагнитным полем низкой частоты для получения молочного йогурта
Разработка энергосберегающей технологии производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя
Разработка рецептур молочного мороженого, обогащенного пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя
Опытно-промышленная апробация разработанных технологий, оценка их экономической эффективности и перспектив
Опытно-промышленная апробация
Оценка экономической эффективности
Прогноз перспектив разработанных технологий