Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания

Москва: Колос, 1996. — 160 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). Рассмотрены физиолого-биохимические основы переработки сырья растительного и животного происхождения, технология и основное оборудование для производства консервов для детского питания. В соответствии с программой дана характеристика сырья, приведены показатели качества, химического состава и пищевой ценности консервов. Рассмотрены основные требования по технохимическому и микробиологическому контролю производства консервов для детского питания.
Для студентов вузов перерабатывающих отраслей АПК, обучающихся по специальности «Технология консервирования».