Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки

2-е издание переработанное и дополненное. - М.: «Агропромиздат», 1989. - 368 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-10-000520-3. Приведен химический состав зерна, дано описание белковых веществ, витаминов, ферментов, углеводов, липидов, рассмотрены биохимические процессы, протекающие в зерне, муке и крупе. Указаны пути использования неполноценного зерна. Во второе издание (первое вышло в 1980 г.) включены новые данные по биохимии зерна и продуктов его переработки, полученные в последние годы. Для студентов, обучающихся по специальности «Технология хранения и переработки зерна».