Выходные данные неизвестны. 2013. — 31 с.
- Характеристика ассортимента и рецептур пирогов и караваев.
Способы приготовления теста. Особенности разделки и выпечки.
- Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий.
- Основное сырье и обогатительные добавки, применяемые в производстве макарон. Показатели, характеризующие технологические свойства макаронной муки.
- Рассчитать производственную рецептуру для хлеба «Ошмянского» подового 0,9кг. Тесто готовится на жидкой закваске пропорционально в дежах, вместимостью 330 л. Часовая производительность печи составляет 710 кг/ч.
Рецептура и исходные данные:
Мука ржаная обдирная 60кг
Мука пшеничная 2 сорта 40кг
Дрожжи прессованные 0,5кг
Соль поваренная пищевая 1,6кг
Влажность мякиша, % не более 48
Кислотность мякиша, град не более 8,0
Выход плановый, % 135,5
- Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий.
- Основное сырье и обогатительные добавки, применяемые в производстве макарон. Показатели, характеризующие технологические свойства макаронной муки.
- Рассчитать производственную рецептуру для хлеба «Ошмянского» подового 0,9кг. Тесто готовится на жидкой закваске пропорционально в дежах, вместимостью 330 л. Часовая производительность печи составляет 710 кг/ч.
Рецептура и исходные данные:
Мука ржаная обдирная 60кг
Мука пшеничная 2 сорта 40кг
Дрожжи прессованные 0,5кг
Соль поваренная пищевая 1,6кг
Влажность мякиша, % не более 48
Кислотность мякиша, град не более 8,0
Выход плановый, % 135,5