Технологічні характеристики борошна, органолептичні та
фізико-хімічні показники хліба Столичного, розрахунок виробничої
рецептури на 100 кг борошна, хімічний склад, харчова цінність та
критерії безпеки готового виробу, опис способу приготування тіста,
технологічна схема приготування хліба Столичного, вибір та
обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення
технологічного процесу з урахуванням заданих даних, розрахунок
пофазної виробничої рецептури, обґрунтування
апаратурно-технологічної схеми.
Курсова робота - Розрахунок виробництва хліба Столичного
Курсовая работа
- формат doc
- размер 309 КБ
- добавлен 13 апреля 2011 г.
Похожие разделы
- Академическая и специальная литература
- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
- Охрана труда на предприятии
- Система управления ОТ на предприятии
- Инструкции по охране труда на предприятии
- Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
- Инструкции по ОТ в хлебопекарной и кондитерской промышленности
Смотрите также
Дробот В.І., Степаненко Т.О. Технологія галузі хлібопекарське виробництво
- формат doc
- размер 1.24 МБ
- добавлен 13 декабря 2011 г.
Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання Київ НУХТ 2006 - 267 с. Вступна лекція. Загальні відомості про хлібопекарське виробництво Сировина хлібопекарського виробництва Хлібопекарські властивості борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Сила борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Газоутворювальна та інші...
Дробот В.И. Технологія хлібопекарського виробництва
- формат pdf
- размер 58.34 МБ
- добавлен 12 января 2010 г.
Автор: Дробот В. И. Год издания 2005. Формат: PDF. Размер: 58,3 МБ. Язык: Украинский. Страниц: 365. Обложка отсутствует. Качество: Отсканированные страницы. Описание: Учебник предназначен для студентов спеціальности "Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий", а также других специальностей, что обучаются в направлении "пищевая технология и инженерия". В учебнике дано описание химического состава, технологических свойств сырья, что исполь...
Звіт з переддипломної практики Чернігівський хлібозавод №2
report- формат doc
- размер 44.11 КБ
- добавлен 01 октября 2011 г.
Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з охорони праці. Ознайомлення з станом промислової санітарії на підприємстві. Ознайомлення з заходами по охороні праці і протипожежній безпеці. Ознайомлення з водопостачанням, тепло- і енерго-забезпеченням підприємства. Робота в якості дублера змінного технолога . Робота в якості дублера бригадира або начальника зміни. Робота в якості дублера завідуючого лабораторією. Робота в якості дублера завідуючого...
Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини
Курсовая работа- формат doc
- размер 137.55 КБ
- добавлен 03 января 2012 г.
НУХТ, Київ/Україна, 2011. - 34с. Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів. Дисципліна: «Низькотемпературні та екструзійні технології». Зміст: Вступ. Вихідні дані, передбачені завданням. Вимоги нормативних документів до якості сировини, та вимоги до її зберігання і підготовки до виробництва. Характеристика борошна, виходячи із заданих показників його якості. Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу із урахуванням...
Курсова робота Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання кріопорошків з пророщеного зерна
Курсовая работа- формат doc
- размер 294.5 КБ
- добавлен 25 марта 2011 г.
Використовуються кріопорошки з пророщеної пшениці, що виготовляється на підприємствах ресторанного господарства Особливості виробництва хлібобулочних виробів з пророщеного зерна Технологія виробництва булочних виробів з добавками Матеріали і методика проведення експериментів Результати експериментів Характеристика продукції і опис технологічної схеми Технологічне забезпечення якості страв з додаванням кріопорошків Контроль якості виробів
Курсовий проект - Розрахунок виробничої рецептури на хліб білий та плетінку з маком
Курсовая работа- формат doc
- размер 89.69 КБ
- добавлен 01 октября 2011 г.
Тема Розробити проект цеху рідких напівфабрикатів, тістоприготувального, тістооброблювального та пекарного відділень з двома печами Г4-ХТН-20 та однією Г4-ХПФ-12С. 51 аркуш. Зміст: Вступ. Обґрунтування та опис технологічної схеми. Технологічна частина. Вихідні дані. Розрахунок продуктивності і потужності печей. Розрахунок виходу виробів. Розрахунок витрати і запасу сировини. Розрахунок виробничих рецептур з підбором і перевіркою обладнання для п...