Курсовой проект (с чертежами) - Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта

Курсовая работа

формат dwg, docx
размер 334.88 КБ
добавлен 24 апреля 2011 г.

Курсовой проект (с чертежами) - Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта

Уральский государственный экономический университет
ТХКМ-08 (3 курс / 6 семестр)
Пояснительная записка 35 стр. + чертёж
В данную работу входит:
Технологические схемы производства
Современный ассортимент и пути его расширения
Применение добавок и улучшителей
Выводы и предложения
Выбор и обоснование технологической схемы производства
Научные основы технологических процессов
Расчётная часть: расчёт запасов сырья и площадей для его хранения

Похожие разделы

Смотрите также

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

формат djvu
размер 3.54 МБ
добавлен 30 января 2012 г.

IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

Контрольная работа - Сырье отрасли

Контрольная работа

формат docx
размер 55.08 КБ
добавлен 23 февраля 2011 г.

Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание 1. Какое значение имеют белки муки. Строение и свойства белков муки. Задание 2. Содержание витаминов в зерне ржи и продуктах из нее. Хлебопекарные свойства ржаной муки. Их характеристика. Методы определения хлебопекарного достоинства ржаной муки. Задание 3. Применение молока и молочных продуктов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Свойства, хранение и подготовка к производст...

Курсовая работа - Анализ техпроцесса производства хлеба красносельского подового

Курсовая работа

формат doc
размер 36.71 КБ
добавлен 21 декабря 2009 г.

Выполнена для Оренбургского университета специальность: экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности. Содержит технологическую и расчетную части (Расчёт производственной рецептуры и выхода хлеба красносельского подового 1 сорта 0,9 кг на большой густой опаре).

Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

Курсовая работа

формат doc
размер 517.5 КБ
добавлен 16 ноября 2011 г.

КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с. Содержание: Обзор литературы. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства и ее описание. Материальный баланс производства. Производственный контроль. Экспертиза качества хлеба. Болезни хлеба. Перерабо...

Курсовой проект - Проект линии по выработке булки ярославской сдобной

Курсовая работа

формат rtf
размер 282.46 КБ
добавлен 01 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 41 c. Содержание: Введение. Характеристика сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Приём и хранение сырья. Хранение муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, воды,дрожжей прессованных, поваренной соли, сахара-песка, масла подсолнечного, маргарина столового. Подготовка сырья к производству. Подготовка к производству хлебопекарной муки, к производству...

Курцева В.Г. Сырье и материалы кондитерского и макаронного производств

формат doc
размер 439.5 КБ
добавлен 18 ноября 2009 г.

Методическое пособие по дисциплинам «Технология кондитерских изделий», «Технология макаронного производства» для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба

формат pdf
размер 24.99 МБ
добавлен 17 ноября 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2001. - 150с. ISBN 5-94343-011-3. В учебном пособии представлены основные положения биотехнологии хлебопекарного производства, рассмотрены свойства пищевых веществ зерна, описаны разнообразные типы брожения и микроорганизмы, их вызывающие, приведены практические разработки и теоретическое обоснование применения различных заквасок для переработки ржаной и пшеничной муки, биотехнологические методы интенсификации процесса приготов...

Отчет по производственной практике на предприятии Чурин и К

report

формат doc
размер 153 КБ
добавлен 14 марта 2011 г.

Введение. Краткая характеристика предприятия Ассортимент и классификация хлеба. Классификация хлеба Ассортимент хлеба Хлеб ржаной Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной Хлеб пшеничный из муки обойной, высшего, первого и второго сортов Санитарный режим Хлеб как источник витаминов Содержание витаминов Содержание минеральных веществ Инструкция пожарной безопасности ООО «Чурин и Ко» Хранение хлеба на предприятии. Характеристика складского хозяйства п...

Тертычная Т.Н. Производство хлебобулочных изделий (Лекции)

Статья

формат doc
размер 372.5 КБ
добавлен 28 февраля 2011 г.

Воронеж ВГАУ. Рассказывается о требованиях к муке, оборудованию, технологическая схема, о свойствах муки. Рецептуры из различной муки, дефекты хлеба и болезни

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

формат pdf
размер 11.44 МБ
добавлен 23 февраля 2010 г.

Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны сп...