Лекции - Липиды

Статья

формат docx
размер 435.7 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваемые вопросы:
Физиологичекская роль липидов в организме человека. Функции липидов. (1 с.)
Пищевая ценность отдельных групп липидов, нормы их потребления. (7 с.)
Процессы переработки жиров и масел. (1 с.)
Гидролиз триацилглицеринов.
Свойства и преврашения глицерофосфолипидов. (2 с.)
Гидрирование ацилглицеринов. (2 с.)
Реакции переэтерификации ацилглицеринов. (1 с.)
Биохимические и физикохимические изменения. Гидролитическое расщепление. (1 с.)
Окислительные изменения. (2 с.)
Окислительная порча жиров. (4 с.)
Вопросы для повторения. Используемая литература. (1 с.)

Похожие разделы

Смотрите также

Горбатова К.К. Химия и физика молока

формат pdf
размер 16.74 МБ
добавлен 21 октября 2010 г.

Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил. Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов. Книга предназначена для студентов вузов специальности 271100 «Технология...

Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов

формат pdf
размер 7.41 МБ
добавлен 07 октября 2009 г.

СПб.: ГИОРД, 2005. — 512с. В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его перераб...

Лапина Т.П. (сост.) Пищевая химия

формат doc
размер 1.75 МБ
добавлен 06 июня 2011 г.

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2007. - 100 с. Учебно-методический комплекс включает следующие разделы: содержание дисциплины «Пищевая химия», конспект лекций по изучаемому курсу, методические указания для выполнения лабораторных работ, методические указания для выполнения контрольных работ заочников, вопросы к контрольным работам, вопросы для самоподготовки, библиографический список. Предназначен для студентов дневной и зао...

Лекции - Белки

Статья

формат docx
размер 496.72 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Белки пищевого сырья. Белки злаков. (9 с.) Белки семян бобовых культур. (5 с.) Белки семян масличных культур. (2 с.) Белки картофеля, овощей и плодов. (2 с.) Новые формы белковой пищи. (6 с.) Функциональные свойства белков. (4 с.) Превращения белков в технологическом потоке. (7 с.) Вопросы для повторения к модульной единице. (1 с.)rn

Лекции - Минеральные вещества. Витамины

Статья

формат docx
размер 269.36 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Роль минеральных веществ в организме человека. (2 с.) Макроэлементы. (8 с.) Микроэлементы. (9 с.) Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов. (2 с.) Роль витаминов. (1 с.) Жирорастворимые витамины. (4 с.) Водорастворимые витамины. (8 с.) Витаминоподобные соединения. (4 с.) Вопросы для повторения. Используемая литература. (2 с.)rn

Лекции - Углеводы

Статья

формат docx
размер 360.48 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Физиологическое значение углеводов. (1 с.) Основные функции углеводов. Усвояемые углеводы. (4 с.) Неусвояемые углеводы. (8 с.) Функции углеводов в пищевых продуктах. Функции моно- и олигосахаридов. (3 с.) Структурно-функциональные свойства полисахаридов. (10 с.) Превращения углеводов, происходящие при технологической обработке сырья. (1 с.) Гидролиз ди- и полисахаридов. (4 с....

Лекции - Ферменты

Статья

формат docx
размер 5.11 МБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Общие сведения о ферментах. (7 с.) Гидролазы. Эстеразы (липазы, пектинэстеразы). (19 с.) Гликозидазы (Эндополигалактуроназа, экзополигалактуроназа, амилазы) Протеазы (пептидгидролазы). (9 с.) Окислительно-восстановительные ферменты (каталаза, глюкооксидаза, пероксидаза, о-дифенолоксидаза, липоксигеназа). (7 с.) Ферментные препараты. Растительные ферменты, тиоловые протеазы ра...

Лобанов В.Г. Химия пищи

формат doc
размер 166.54 КБ
добавлен 17 октября 2010 г.

Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Активность воды. Методы снижения активности воды в пищевых продуктах. Роль б...

Шейфель О.А. Биохимия молока и молочных продуктов

формат doc
размер 237.74 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

Конспект лекций / О. А. Шейфель; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2010. – 126 с. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Краткая история развития биохимических исследований молока и молочных продуктов. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Химический состав молока. Средний химический состав молока. Вода в составе молока. Белки молока. Общая характеристика, аминокислотный со...

Шпаргалки - Химия пищи

Шпаргалка

формат doc
размер 210 КБ
добавлен 17 октября 2010 г.

КубГТУ. 2009. компактно оформлено в таблицах мною лично. Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Активность воды. Ме...