Лукьянов А.Б. Физическая и коллоидная химия: Учебник для техникумов

2-е изд., перераб. и доп. - М.: Химия, 1988. — 288с.
Учебник составлен в соответствии с программой курса физической и коллоидной химии для техникумов пищевой промышленности, утвержденной в 1982 г.
В первом разделе учебника изложены основы физической химии: учение об агрегатном состоянии вещества, химическая тер-модинамика, учение о растворах, электрохимия и др. Во втором разделе описаны свойства различных дисперсных систем и поверхностные явления. С современных научных позиций изложены классификация дисперсных систем, свойства растворов коллоидных ПАВ и высокомолекулярных соединений.
Теоретический материал иллюстрируется решениями задач и примерами из технологии пищевых производств.