Люшинская И.И., Потавина В.С., Резниченко О.М. Потемнение теста и мякиша хлеба из пшеничной муки и способы его устранения (обзор)

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Пищевая промышленность
  4. Технология хлебопродуктов
  5. Технология хлебопекарного производства
Технология хлебопекарного производства
Технология хлебопродуктов
  • формат pdf
  • размер 6,67 МБ
  • добавлен 15 июля 2016 г.
Люшинская И.И., Потавина В.С., Резниченко О.М. Потемнение теста и мякиша хлеба из пшеничной муки и способы его устранения (обзор)
М.: ЦНИИТЭИПищепрома, 1975. — 36 с.
В брошюре приведены данные о свойствах фермента полифенолоксидазы, влияющего на потемнение теста и мякиша хлеба, приготовленного из пшеничной муки. Даны методы определения активности полифенолоксидазы, а также рекомендации по уменьшению степени потемнения теста и улучшению цвета мякиша хлеба.
  • 2008 — 2024 «СтудМед»