Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук.
— Краснодар: Кубанский государственный университет, 2015. — 147
с.
Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Актуальность темы исследования:
Совершенствование технологий получения поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок из растительного сырья актуально в настоящее время, когда действуют санкции ЕС и США в отношении России на передачу наукоемких технологий.
Извлечение ценных компонентов из растительного сырья обычно осуществляется отгонкой с водяным паром, в среде инертных газов или экстрагированием с помощью органических растворителей. Наиболее перспективным способом извлечения ценных компонентов из растительного сырья является экстрагирование сжиженными газами (в субкритическом состоянии) и десорбция извлеченных компонентов сжатыми газами (всверхкритическом, флюидном состоянии). Цель исследований:
Целью исследований явилось совершенствование технологий получения поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок из растительного сырья со сбалансированным химическим составом путем поэтапной экстракции поликомпозитных пряно-ароматических смесей диоксидом углерода в субкритическом состоянии и десорбции извлеченных компонентов сжатыми газами в сверхкритическом, флюидном состоянии. Содержание:
Способы переработки пряно-ароматического растительного сырья, пригодного для создания поликомпозитных пищевых добавок.
Обзор и классификация пряно-ароматического сырья для получения поликомпозитных пищевых добавок.
СО2-экстракционные технологии извлечения компонентов из пряно-ароматического растительного сырья.
Применение СО2-экстрактов и поликомпозитных пищевых добавок в пищевой промышленности.
Объекты исследования.
Методы исследования.
Обоснование выбора и исследование химического состава пряно-ароматических растений для изготовления поликомпозитных пищевых добавок.
Теоретическое обоснование усовершенствованной технологии переработки пряно-ароматического сырья.
Усовершенствование способа вакуумной СВЧ-сушки пряно-ароматического растительного сырья.
Разработка установки для вакуумной СВЧ-сушки пряно-ароматического растительного сырья.
Совершенствование технологий получения поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок поэтапной экстракцией диоксидом углерода в суб- и сверхкритическом состоянии.
Разработка нового ассортимента пряно-ароматических поликомпозитных пищевых добавок.
Исследование химического состава поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок из растительного сырья.
Опытно-промышленная апробация технологии применения поликомпозитных пищевых добавок.
Разработка технологических приемов по применению поликомпозитных пищевых добавок из пряно-ароматического сырья для обогащения продуктов питания.
Разработка проекта технической документации.
Расчет ожидаемого экономического эффекта от производства поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок из растительного сырья и от реализации обогащенных продуктовпитания.
Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Актуальность темы исследования:
Совершенствование технологий получения поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок из растительного сырья актуально в настоящее время, когда действуют санкции ЕС и США в отношении России на передачу наукоемких технологий.
Извлечение ценных компонентов из растительного сырья обычно осуществляется отгонкой с водяным паром, в среде инертных газов или экстрагированием с помощью органических растворителей. Наиболее перспективным способом извлечения ценных компонентов из растительного сырья является экстрагирование сжиженными газами (в субкритическом состоянии) и десорбция извлеченных компонентов сжатыми газами (всверхкритическом, флюидном состоянии). Цель исследований:
Целью исследований явилось совершенствование технологий получения поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок из растительного сырья со сбалансированным химическим составом путем поэтапной экстракции поликомпозитных пряно-ароматических смесей диоксидом углерода в субкритическом состоянии и десорбции извлеченных компонентов сжатыми газами в сверхкритическом, флюидном состоянии. Содержание:
Способы переработки пряно-ароматического растительного сырья, пригодного для создания поликомпозитных пищевых добавок.
Обзор и классификация пряно-ароматического сырья для получения поликомпозитных пищевых добавок.
СО2-экстракционные технологии извлечения компонентов из пряно-ароматического растительного сырья.
Применение СО2-экстрактов и поликомпозитных пищевых добавок в пищевой промышленности.
Объекты исследования.
Методы исследования.
Обоснование выбора и исследование химического состава пряно-ароматических растений для изготовления поликомпозитных пищевых добавок.
Теоретическое обоснование усовершенствованной технологии переработки пряно-ароматического сырья.
Усовершенствование способа вакуумной СВЧ-сушки пряно-ароматического растительного сырья.
Разработка установки для вакуумной СВЧ-сушки пряно-ароматического растительного сырья.
Совершенствование технологий получения поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок поэтапной экстракцией диоксидом углерода в суб- и сверхкритическом состоянии.
Разработка нового ассортимента пряно-ароматических поликомпозитных пищевых добавок.
Исследование химического состава поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок из растительного сырья.
Опытно-промышленная апробация технологии применения поликомпозитных пищевых добавок.
Разработка технологических приемов по применению поликомпозитных пищевых добавок из пряно-ароматического сырья для обогащения продуктов питания.
Разработка проекта технической документации.
Расчет ожидаемого экономического эффекта от производства поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок из растительного сырья и от реализации обогащенных продуктовпитания.