Могильный М.П. Пищевые и биологически активные вещества в питании

М.: ДеЛи принт, 2007. - 240 с. ISBN 978-5-94343-138-8. Содержание:
Предисловие.
Нормы и рекомендации в питании.
Составные компоненты продуктов питания и их функциональные свойства.
Характеристика пищевых продуктов.
Процессы, происходящие при хранении и обработке пищевых продуктов.
Современные направления в развитии принципов питания.
Приложения.
Литература.