Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Практикум

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Пищевая промышленность
  4. Технология кондитерского производства
Технология кондитерского производства
Пищевая промышленность
Практикум
  • формат doc
  • размер 213.44 КБ
  • добавлен 05 сентября 2011 г.
Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Практикум
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Среднетехнический факультет. – Кемерово, 2010. – 117 с.

Представлен материал для проведения лабораторных и практических работ для изучения дисциплины «Технология и организация кондитерского производства».

Предисловие
Основные правила техники безопасности при выполнении лабораторных работ
Изготовление и определение показателей качества леденцовой карамели
Изготовление и определение показателей качества конфет с помадным корпусом
Изготовление и определение показателей качества фруктово-ягодного мармелада
Приготовление и определение показателей качества инвертного сиропа для мучных
кондитерских изделий
Изготовление и определение показателей качества печенья
Рецептуры кондитерских изделий
Расчет унифицированных рецептур на кондитерские изделия
Расчет рабочих рецептур на кондитерские изделия
Список литературы
Приложения
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкции по ОТ в хлебопекарной и кондитерской промышленности
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур кондитерских изделий
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
Смотрите также

Контрольная работа - Бисквитное тесто

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 456 КБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Как и чем украсить торт

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 253.5 КБ
  • добавлен 06 апреля 2011 г.
Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Оформление тортов и пирожных выпеченными полуфабрикатами

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 20.58 КБ
  • добавлен 22 июля 2011 г.
Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Приготовление фруктово-желейных тортов

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 86.5 КБ
  • добавлен 29 сентября 2011 г.
Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Оборудование кондитерского цеха. Требование к качеству. Личная гигиена кондитера. Новые предложения. Список используемой литературы.

Контрольная работа для кулинарного училища - Виды бисквитного теста

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 91.5 КБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Контрольная работа для кулинарного училища - Воздушное тесто

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 412 КБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Курсовая работа - Технология приготовления дрожжевого слоеного теста

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 364.5 КБ
  • добавлен 28 октября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2010 г. - 24 с. Содержание: Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Изделия из слоеного дрожжевого теста. Оборудование для приготовления теста. Организация кондитерского цеха. Санитарно – гигиенические требования при работе. Заключение. Список литературы. Приложение.

Мамаева Л.А. Технология макаронных и кондитерских изделий. Конспекты лекций

  • формат doc
  • размер 4.94 МБ
  • добавлен 15 октября 2011 г.
Учебное пособие. - Шымкент: ЮКГУ им. М.Ауезова, 2009 г. - 406 с. Для студентов специальности 050728 – Технология перерабатывающих производств. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями учебного плана и программой дисциплины «Технология макаронных и кондитерских изделий» и включает все необходимые сведения для изучения курса «Технология макаронных и кондитерских изделий». В учебном пособии освещены основные технологические этапы ма...

Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Методические указания

Практикум
  • формат doc
  • размер 85.11 КБ
  • добавлен 05 сентября 2011 г.
Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – Кемерово, 2007– 35 с. Методическое указание содержит структуру, содержание и методику расчетов технологической части при выполнении курсового проекта по дисциплине «Технология, орган...

Письменная экзаменационная работа технология приготовления тортов из песочного полуфабриката

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 3.83 МБ
  • добавлен 10 июня 2011 г.
Письменная экзаменационная работа предназначена для учреждений НПО по профессии "Кондитер" 3 курс Содержание: Технология приготовления песочного теста Инвентарь и оборудование Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха Организация трудового процесса в кондитерском цехе Охрана труда и техника безопасности Заключение Приложение Список литературы
  • 2008 — 2024 «СтудМед»