Немцова 3.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основы хлебопечения

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Пищевая промышленность
  4. Технология хлебопродуктов
  5. Технология хлебопекарного производства
Технология хлебопекарного производства
Технология хлебопродуктов
  • формат pdf
  • размер 21.78 МБ
Немцова 3.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основы хлебопечения
М.: Агромпромиздат, 1986. — 287 с.
В книге рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы приготовления хлеба и булочных изделий по всем стадиям: замес теста, его разделка и расстойка, выпечка и хранение готовых изделий.
  • 2008 — 2026 «СтудМед»