Падохин В.А., Кокина Н.Р. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов

Падохин В.А., Кокина Н.Р. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов
  • разное
  • pdf
  • 1.04 МБ
  • добавлен 10.10.2010
Учеб. пособие / Иван. гос. хим. -технол. ун-т., Институт химии растворов РАН. - Иваново. 2007. - 128 с. ISBN 5-9616-0220-6

В учебном пособии изложены основы теории деформирования и течения пищевых продуктов и сырья. Описаны методы измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов и приборы для их реализации. Изложены современные представления об адгезии, аутогезии и когезии пищевых масс. Приведены данные об основных свойствах сыпучих пищевых материалов.
Пособие предназначено для студентов всех форм обучения специальности «Машины и аппараты пищевых производств». Табл. 11, Пл. 45, Библ. 44 назв.

Смотрите также


Ханин В.П. и др. Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов

Ханин В.П. и др. Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов

  • разное
  • pdf
  • 810.55 КБ
  • добавлен 01.04.2011
Методические указания по курсу физико-механические свойства пищевых продуктов - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 40 с.
Методические указания предназначены для получения навыков измерения физико-механических свойств пищевых продуктов в ходе изучения дисциплины Физико-химические свойства пищевых продуктов для студентов специальности...
Лекции - Огранические кислоты. Вода

Лекции - Огранические кислоты. Вода

  • лекции
  • docx
  • 426.96 КБ
  • добавлен 03.02.2012
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваются следующие вопросы:
Органические кислоты. Значение. Общая характеристика. (4 с.)
Химическая природа и физико-химические свойства важнейших пищевых кислот. (2 с.)
Влияние пищевых кислот на качество продуктов. Применение кислот в пищевой технологии. (4 ...
Нет изображения

Контрольная работа - Методы исследования свойств сырья и продуктов

  • лабараторные
  • docx
  • 31.23 КБ
  • добавлен 19.07.2011
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 7 с.
Содержание:
Методы химического исследования. Химические и инструментальные методы анализа примесных, микро- и ультрамикросоставляющих сырья и пищевых продуктов. Хроматографические методы. Системы автоматизированного анализа.
Содержание основных микроэлементов в пищевы...
Нет изображения

Реферат - Методы исследования пищевых продуктов

  • рефераты
  • docx
  • 2.21 МБ
  • добавлен 17.03.2010
Методы определения плотности сырьевых объектов, полупродуктов и продуктов пищевых производств в технологии зерна и хлеба, получении продуктов брожения, сахара и крахмалопродуктов, макаронных и кондитерских изделий, жиров и масел, рыбных продуктов, консервировании плодоовощных и животных продуктов.
Рентгенофлуоресцентный ана...
Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочник

Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочник

  • разное
  • djvu
  • 1.99 МБ
  • добавлен 20.10.2010
Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, Издательство "Пищевая промышленность", 1976г.
В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов. Включены показатели по следующим компонентам: влажность, белки, жиры, ...
Серегин С.А. Химия пищи

Серегин С.А. Химия пищи

  • разное
  • doc
  • 815.5 КБ
  • добавлен 28.02.2011
Методический комплекс/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. – 69 с.
Методический комплекс предназначен для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов» по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» заочной формы и дистанционного обучения.
В ...
Лобанов В.Г. Химия пищи

Лобанов В.Г. Химия пищи

  • разное
  • doc
  • 166.54 КБ
  • добавлен 17.10.2010
Пищевая химия и ее основные направления.
Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем.
Основные термины и определения, используемые в пищевой химии.
Функции воды в сырье и пищевых продуктах.
Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активно...
Скурихин И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов

Скурихин И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов

  • разное
  • txt,djvu
  • 7.02 МБ
  • добавлен 15.05.2009
Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева — 2-е изд., перераб. и доп. —М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 224 с.
По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г., во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены...
Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия

Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия

  • разное
  • djvu
  • 8.9 МБ
  • добавлен 29.01.2012
Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с.

ISBN 5-98879-011-9.

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и ...
Мачихина Ю.А. и др. Реометрия пищевого сырья и продуктов

Мачихина Ю.А. и др. Реометрия пищевого сырья и продуктов

  • разное
  • pdf
  • 8 МБ
  • добавлен 25.11.2010
М.: Агропромнздат, 1990. - 271 с: ил.
Описаны конструкции к области применения наиболее распространенная реометров и методики измерений. Изложены вопросы теории реометрии и приведены обобщенные характеристики некоторых пищевых продуктов.