Пищевые и биологически активные добавки
Пищевая промышленность
Справочник
  • формат djvu
  • размер 1.51 МБ
  • добавлен 28 октября 2011 г.
Петрушевский В.В., Казаков А.Л., Бандюкова В.А. и др. Биологически активные вещества пищевых продуктов
Справочник. - Киев, Техніка, 1985. - 127 с.

В справочнике приведён химический состав многих видов растений, плодов, семян и производимых из них продуктов питания. Дана характеристика биологически активных веществ растений: витаминов, аминокислот, флавоноидов, органических кислот, ферментов и др. Показано их влияние на организм человека.
Значительный интерес представляют данные о технологической переработки пищевого сырья на сохранности пищевых и биологически активных веществ, а также сведения о технологии производства пищевых продуктов с биологически активными веществами.
Рассчитан на инженерно-технических работников различных отраслей пищевой промышленности, специалистов в области гигиены питания, может быть полезен студентам соответствующих специальностей.

Основные компоненты продуктов питания
Биологически активные вещества пищевых растений
Влияние технологических процессов на содержание биологически активных веществ в пищевых продуктах
Производство пищевых продуктов с биологически активными веществами
Токсические и чужеродные вещества пищевых продуктов
Похожие разделы
Смотрите также

Базина М.А Получение и исследование биологически активной добавки из растительного сырья, обогащенного селеном

Дисертация
  • формат doc
  • размер 658.54 КБ
  • добавлен 12 августа 2011 г.
Автореф. дисс. Специальность 05.18.15 – товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания Кемерово 2009, 18 стр Исследование растительного сырья, обогащенного селеном, и получение биологически активной добавки на его основе в форме водорастворимых гидролизатов растительных белков.

Голубев В.Н. и др. Пищевые и биологически активные добавки

  • формат djvu
  • размер 2.36 МБ
  • добавлен 12 июня 2010 г.
Учеб. для студ. высших учебных заведений. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических, физико-химических и технологических свойств добавок, их пищевой безопасности и гигиенической регламентации. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания.

Иванова Т.Н., Ульянченко Л.А. Биологически активные добавки и их применение

  • формат doc
  • размер 1.26 МБ
  • добавлен 16 сентября 2011 г.
Учебное пособие. ОрелГТУ, 2005. – 196 с. В учебном пособии систематизированы и обобщены материалы по биологически активным добавкам и пищевым продуктам профилактического назначения с использованием отдельных видов пищевых биологически активных добавок. Приводятся сведения о проблемах экологии и связанных с ней проблем питания, а также сведения о потребительских свойствах и составе отдельных групп пищевых биологически активных добавок. Рассмотрены...

Маюрникова Л.А. Пищевые и биологически активные добавки. Практикум

Практикум
  • формат doc
  • размер 152.54 КБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Методические указания. Выполнение практических работ и контрольные задания по дисциплине - Кемерово: КемТИПП, 2006. - 61с. Составители: Л.А. Маюрникова, д-р техн. наук, профессор; Т.М. Дроздова, канд. мед. наук, доцент; М.С. Куракин, канд. техн. наук, ст. преподаватель Представлены методические указания для выполнения практических работ, варианты контрольных работ, вопросы к экзамену и рекомендуемая литература по дисциплине «Пищевые и биологиче...

Петрушевский и др. Биологически активные вещества пищевых продуктов. Справочник

Справочник
  • формат pdf
  • размер 51.59 МБ
  • добавлен 14 ноября 2011 г.
К.:Урожай, 1992.- 192с. ISBN 5-337-00761-0. В справочнике освещены вопросы изменения биологически активных веществ (БАВ) сырья растительного и животного происхождения в процессе хранения, подготовки и переработки, а также при хранении готовых пищевых продуктов. Показаны возможности использования БАВ в общественном питании и профилактике заболеваний. Рассчитан для работников пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания.rn...

Терещук Л.В. Пищевые и биологически активные добавки

  • формат doc
  • размер 684 КБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Учебное пособие.Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2004. 80с. Учебное пособие предназначено для изучения теоретической части курса "Пищевые и биологически активные добавки" студентами специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно – косметических продуктов".

Терещук Л.В., Печеник Н.В. Пищевые и биологически активные добавки

Практикум
  • формат doc
  • размер 236.09 КБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Лабораторный практикум. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2009. 96 с.Содержит лабораторные работы и теоретические положения по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки», рекомендуемую литературу. Предназначен для студентов специальности 260401.65 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» всех форм обучения.

Чичева-Филатова Л.В., Шлёнская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки. Учебно-практическое пособие. Часть 2

  • формат doc
  • размер 149.66 КБ
  • добавлен 15 ноября 2009 г.
В учебно-практическом пособии приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок и уделено особое внимание вопросам химии, пищевой безопасности и гигиенической регламентации пищевых добавок. Учебно-практическое пособие предназначено для студентов всех технологических специальностей. -М., МГУТУ, 2004-72 с.

Шейфель О.А. Пищевые добавки, используемые в молочной промышленности

  • формат doc
  • размер 92.81 КБ
  • добавлен 23 апреля 2011 г.
2005, 71с. Общие сведения о пищевых добавках. Классификация пищевых добавок. Безопасность пищевых добавок. Подбор пищевых добавок. Вещества, улучшающие внешний вид. Пищевые красители. Натуральные (природные) красители. Синтетические красители. Минеральные (неорганические) красители. Цветокорректирующие материалы. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Загустители и гелеобразователи. Модифицированные кр...

Шленская Т.В., Чичева-Филатова Л.В. Пищевые и биологически активные добавки. Учебно-практическое пособие. Часть 1

  • формат doc
  • размер 737.5 КБ
  • добавлен 15 ноября 2009 г.
М., МГУТУ, 2004 - 79 c. В учебно-практическом пособии приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок и уделено особое внимание вопросам химии, пищевой безопасности и гигиенической регламентации пищевых добавок. Учебно-практическое пособие предназначено для студентов всех технологических специальностей.