Курсовая работа - Организация производства ряженки 6 тонн в смену

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 109.02 КБ
  • добавлен 05 февраля 2012 г.
Марийский государственный университет, Йошкар-Ола, 2012. - 27 с. Содержание: Обзор литературы. Характеристика продукта. Требования к сырью. Продуктовый расчет. Технологический процесс. Подбор оборудования. Заключение. Список использованной литературы и источников.rn

Курсовий проект - Проектування комбінованого сухого дієтичного молочного продукту Сонечко

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.03 МБ
  • добавлен 01 февраля 2012 г.
Вихідні дані невідомі. 2012. - 45 с. Проблема забезпечення дітей високоякісними, біологічно повноцінними продуктами харчування має велике соціальне народногосподарське значення, тому в проекті розроблено новий дієтичний молочний продукт, що містить всі необхідні нутрієнти для дитячого організму. Зміст: Вступ. Сировина та технологія виготовлення сухого дієтичного молочного продукту. Асортимент продукції даного виду. Характеристика та харчова цін...

Курсовая работа - Технология производства сливочного масла

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 528.8 КБ
  • добавлен 18 января 2012 г.
ФГБОУ ВПО «КНИТУ», Казань, 2012; преподаватель Ю.Д.Сидоров; экономический факультет; дисциплина: Технология пищевых производств. Содержание: Введение. Технологическая часть. Характеристика готового продукта, его физико-химических свойств. Характеристика исходного сырья применяемого для изготовления продукции, его свойства и методы контроля. Описание машинно-аппаратурной схемы производства. Разработка технологической схемы производства. Описание...

Курсовая работа - Технология производства мороженого пломбир

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 5.99 МБ
  • добавлен 16 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 55 с. Содержание: Научные аспекты обоснования выбора производства. Выбор и обоснование способа производства. Технологическая часть. Характеристика используемого сырья и готовой продукции. Характеристика готовой продукции. Технологический процесс производства. Характеристика рекомендуемого оборудования. Дефекты мороженого. Контроль производства мороженого. Заключение. Список литературы. Приложение А.

Fuquay J.W., Fox P.F., McSweeney P.L.H. Encyclopedia Of Dairy Sciences Second Edition

Энциклопедия
  • формат pdf
  • размер 65.92 МБ
  • добавлен 13 января 2012 г.
Academic Press, 2011, 4068 p. ISBN: 978-0-12-374402-9. Dairy Science includes the study of milk and milk-derived food products, examining the biological, chemical, physical, and microbiological aspects of milk itself as well as the technological (processing) aspects of the transormation of milk into its various consumer products, including beverages, fermented products, contentraed and dried products, butter and ice cream. This new edition in...

Tamime A.Y. Probiotic Dairy Products

  • формат pdf
  • размер 1.32 МБ
  • добавлен 13 января 2012 г.
First published 2005 by Blackwell Publishing Ltd, 234 p. ISBN-10: 1-4051-2124-6. ISBN-13: 978-1-4051-2124-8. Edited by Adnan Tamime, with contributions from international authors and full of core commercially useful information for the dairy industry, this book is an essential title for dairy scientists, dairy technologists and nutritionists worldwide. Contents: Microbiota of the Human Gut. Genomic Characterisation of Starter Cultures. Product...

Проект Технічного регламенту Вимоги щодо виробництва молочної продукції

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 194.01 КБ
  • добавлен 12 января 2012 г.
Проект Технічного регламенту "Вимоги щодо виробництва молочної продукції". Редакція 19.10.2009 року. 29 сторінок. Метою розроблення проекту Технічного регламенту є встановлення єдиних обов’язкових вимог до молочної продукції та її виробництва на основі чинного законодавства України. Обов’язкові вимоги проекту Технічного регламенту, направлені на підвищення якості продукції, що забезпечує безпеку для життя і здоров’я населення. Проект Технічного...

Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н. Справочник по производству мороженого

Справочник
  • формат djvu
  • размер 12.79 МБ
  • добавлен 11 января 2012 г.
М.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с. ISBN 5-94343-074-1. Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья. Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы ра...

Реферат - История развития молочных продуктов

Реферат
  • формат doc
  • размер 43.2 КБ
  • добавлен 14 декабря 2011 г.
ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 2011. - 19 с. Факультет пищевых технологий. Дисциплина: Введение в специальность. Содержание: Введение. Об основателе молочной отрасли в России - Верещагине Н.В. История развития молочной отрасли: Маслодельная отрасль. Сыродельная отрасль. Молочно-консервное производство. Список использованной литературы.

Курсовий проект - Характеристика технології виробництва сиру кисломолочного

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 5.77 МБ
  • добавлен 12 декабря 2011 г.
ХДУХТ, Харків/Україна, 2009. - 72 с. Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних (СК), значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК (літературний та патентний огляд); аналіз технологічної схеми виробництва СК, моделювання технологічного процесу; горизонтальна декомпозиція технологічної системи виробництва СК. Характеристика та вимоги до сировини, що використовується для виро...

Курсовая работа - Технологические расчеты молочного комбината. Вариант 10

Курсовая работа
  • формат doc, cdw
  • размер 122.39 КБ
  • добавлен 11 декабря 2011 г.
ТулГУ, Тула/Россия, 2011. - 24 с. 4 чертежа (Компас). Задание: На молочном комбинате перерабатывается 19 тон молока в смену. Ассортимент молочной продукции: - Молоко пастеризованное, жирностью 1%. - Простокваша обыкновенная, жирностью 2,7%. - Сливки пастеризованные, жирностью 19%. Содержание жира в заготавливаемом цельном молоке 3,6%. Распределение молока по ассортименту в каждую смену: - На выработку молока пастеризованного 8,5 тон. - На выраб...

Видео - Современная технология производства масла непрерывным способом сбивания

  • формат avi
  • размер 151.9 МБ
  • добавлен 28 ноября 2011 г.
Год выпуска: 1999 Страна: Белоруссия Язык: Русский Жанр: Обучающее видео Продолжительность: 00:21:03 Рассказана технология производства масла непрерывным способом сбивания на ОАО "Пинский городской молочный завод" (Белоруссия)rn

Видео - Современная технология производства сыров

  • формат avi
  • размер 133.05 МБ
  • добавлен 28 ноября 2011 г.
Год выпуска: 1999 Страна: Белоруссия Язык: Русский Жанр: Обучающее видео Продолжительность: 00:18:56 Описание: Рассказана технология производства сыров на ОАО "Березовский сыродельный комбинат" (Белоруссия)rn

Соколова 3. С. и др. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

  • формат djvu
  • размер 16.34 МБ
  • добавлен 28 ноября 2011 г.
М.: Агропром?издат, 1992.-335 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для высших? учебных заведений). ISВN 5-10-0020296. Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его ?сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее?распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на?выхо...

Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов

  • формат pdf
  • размер 11.9 МБ
  • добавлен 28 ноября 2011 г.
Москва, Изд-во "Пищевая промышленность", 1968г. - 142с. В книге дана характеристика диетических и лечебных свойств простокваши, ацидофилина, кефира, сметаны и других кисломолочных продуктов. Изложена технология их производства. Указаны возможные пороки этих продуктов, причины их возникновения и способы предотвращения. Книга предназначена для подготовки рабочих молочной промышленности в профессионально-технических училищах и на производстве.

Реферат - Микрофлора кисломолочных продуктов

Реферат
  • формат doc
  • размер 116.58 КБ
  • добавлен 27 ноября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2006 г. - 27 с. Содержание: Введение. Характеристика молочнокислых бактерий и бифидобактерий. Кисломолочные продукты для детского и диетического питания, изготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий. Производство творога. Список литературы.

Николаев А.М., Малушко В.Ф. Технология сыра

  • формат djvu
  • размер 41.99 МБ
  • добавлен 26 ноября 2011 г.
Издание третье, переработанное и дополненное / М.: Пищевая промышленность, 1977г. - 336 с. (текст распознан). Одобрено Ученым советом Государственного?комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве ?учебника для средних профессионально-технических училищ. Оглавление: Раздел I - Общая технология сыра. Глава 1 - Молоко как сырье для производства сыра. Состав коровьего молока. Свойства коровьего молока. Соста...

Николаев А.М. Технология мягких сыров

  • формат djvu
  • размер 7.38 МБ
  • добавлен 23 ноября 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с. Содержание: Общая технология мягких сыров. Классификация и особенности мягких сыров. Молоко как сырье для производства сыра. Приемка молока и подготовка его к свертыванию. Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии. Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование и прессование мягких сыров. Созревание мягких сыров. Спец...

Гришин М.А., Соколов Ф.С. Производство молочных консервов

  • формат pdf
  • размер 26.69 МБ
  • добавлен 23 ноября 2011 г.
Киев: Вища школа. 1982. - 216 с. В учебном пособии даны общие сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, описаны основные этапы подготовки молока к переработке на молочные консервы (охлаждение, очистка, пастеризация, гомогенизация, нормализация) и применяемое оборудование. Рассмотрена технология приготоиления различных видов сгущенных и сухих молочных консервов. Подробно наложены теоретические основы сушки молочных продуктов,...

Контрольная работа - Технология молока и молочных продуктов

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 4.91 МБ
  • добавлен 16 ноября 2011 г.
ВГТА, 5 курс. Теоретические вопросы: Технология творога кислотным способом. Аппаратурно-технологическая схема производства продукта. Обоснование технологических режимов. Способы производства кисломолочных напитков. Технология восстановленного молока. Аппаратурно-технологическая схема производства продукта. Обоснование технологических режимов. Список литературы.

Николаев А.М. Технология мягких сыров

  • формат pdf
  • размер 10.74 МБ
  • добавлен 14 ноября 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с. Содержание: Общая технология мягких сыров. Классификация и особенности мягких сыров. Молоко как сырье для производства сыра. Приемка молока и подготовка его к свертыванию. Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии. Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование и прессование мягких сыров. Созревание мягких сыров. Спец...

Презентація тверді сичужні сири

Презентация
  • формат ppt
  • размер 11.47 МБ
  • добавлен 13 ноября 2011 г.
Ілюстрована презентація на 13 слайдів створена студентами технікуму харчових технологій, що навчаються за спеціальністю 5.05170111 "Зберігання, консервування та переробка молока".

Шалапугина Э.П.,? Матвиевский В.Я. Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла

Практикум
  • формат djvu
  • размер 1.44 МБ
  • добавлен 11 ноября 2011 г.
СПБ.: ГИОРД, 2008. — 64 с.: ил. ISBN 978-5-98879-099-0. Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по ?технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены?все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье?и в готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла. Содержание: Изучение технологии питьевого пасте...

Курсовая по технологии молока

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 144.37 КБ
  • добавлен 10 ноября 2011 г.
Содержание: Введение. Ассортимент выпускаемой продукции. Выбор и обоснование схем технологических процессов. Характеристика сырья и компонентов. Характеристика выпускаемой продукции, схема производства. Схема на-правлений переработки молока. Продуктовый расчет. График организации технологических процессов. Технико-химический и микробиологический контроль. Подбор и расчет технологического оборудования. График работы оборудования. Мойка и дезинфекц...

Курсовая работа - Физико-химические основы производства зерненного творога

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 39.29 КБ
  • добавлен 10 ноября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 32 с. Дисциплина: Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов. Введение. Классификация и ассортимент группы, в которую входит зерненный творог. Приемка молока. Характеристика сырья для производства творога зерненного. Характеристика творога зерненного. Пороки зерненного творога. Санитарная обработка на предприятии. Назначение санитарной обработки. Требования к качеству воды. Моющие сре...

Шалапугина Э.П., Краюшкина И.В., Шалапугина Н.В. Лабораторный практикум по технологии молочных консервов ?и сыра

Практикум
  • формат djvu
  • размер 8.83 МБ
  • добавлен 04 ноября 2011 г.
СПБ.: ГИОРД, 2008. — 96 с.: ил. ISBN 978-5-98879-097-6. Практикум разработан к изучению консервного н сыродельного производства. ?В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам?и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на?проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц.? Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление?о биохимических и физико-хим...

Курсовая работа - Технология производства мороженого в условиях молочного завода

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 51.08 КБ
  • добавлен 02 ноября 2011 г.
ОГАУ, Орёл/Россия, 2010 г. - 28 с. Кафедра «Технология производства и переработки молока и молочных продуктов». Дисциплина «Общая технология отрасли». Содержание: Введение. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции. Приемка закупаемого молока и другого сырья. Требования к заготавливаемому сырью. Характеристика вырабатываемой продукции. Технологии производства молочных продуктов. Технологическое оборудование. Пороки молочных продуктов. Р...

Курсовая работа - Физико-химические основы производства сыра российского

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 38.76 КБ
  • добавлен 01 ноября 2011 г.
Орел, 2009 г. - 35 с. Дисциплина "Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов". Содержание: Введение. Классификация и ассортимент сыров. Приемка молока. Характеристика сырья. Характеристика сыра российского. Пастеризованное коровье молоко. Продукты из подсырной сыворотки. Пороки сыра российского. Санитарная обработка на предприятии. Заключение Список литература

Храмцов А.Г., Василин С.В. Промышленная переработка вторичного молочного сырья

  • формат djvu
  • размер 1.28 МБ
  • добавлен 28 октября 2011 г.
М.: ДеЛи принт. 2003. - 100 с. В научно-технических рекомендациях описаны состав и свойства вторичного молочного сырья - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, подчеркнута их пищевая и биологическая ценность, показана необходимость полного рационального использования на принципах безотходной технологии; приведены ассортиментная классификация продуктов по видам сырья, рециптуры и технологии их производства; указаны состав, структурно-м...

Вышемирский Ф.А. (ред.) Производство сливочного масла: Справочник

Справочник
  • формат djvu
  • размер 7.76 МБ
  • добавлен 21 октября 2011 г.
Андрианов Ю. П., Вышемирский Ф. А., Качераускис Д. В. и др.; Под ред. д-ра техн. наук Ф. А. Вышемирского. — М.: Агропромиздат, 1988.— 303 с.; ил. ISBN 5-10-000202-6. Приведены требования, предъявляемые к молоку и сливкам как сырью для производства сливочного масла. Изложены методы производства существующего ассортимента сливочного и топленого масла с учетом достижений в области совершенствования технологических процессов Изложены физико-химическ...

Скорченко Т.А., Костенко Т.П., Грек О.В. Науково-практичні основи технології

Практикум
  • формат doc
  • размер 244 КБ
  • добавлен 15 октября 2011 г.
Київ: УДУХТ, 1999 г. - 34 с. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування і переробки молока денної форми навчання. Лабораторні роботи: Дослідження впливу способів виробництва вершкового масла на якість та зміни в ньому під час зберігання. Вивчення технології виробництва збитих вершків і дослідження впливу масової частки жиру і цукру у вершках на якість молочних пін....

Скорченко Т.А. та ін. Методичні вказівки до виконання курсового та дипломного проектів. Розділ - Розрахунок молочних консервів та сухих молочних продуктів

Практикум
  • формат doc
  • размер 612.5 КБ
  • добавлен 15 октября 2011 г.
К.: НУХТ, 2006. – 34 с. Методичні вказівки до виконання курсового та дипломного проектів для студентів спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока денної та заочної форм навчання / Уклад.: Т.А.Скорченко, Н.В.Білоус, А.Г.Пухляк, Т.Г.Федченко. У методичних вказівках наведені планові показники молочних консервів та сухих молочних продуктів, дана методика проведення розрахунків з нормалізації та розрахунку виходу...

ТУ У 15.8-02070938-032-2002 Комбінований згущений молочно-рослинний продукт з фруктозою

Стандарт
  • формат rtf
  • размер 370.45 КБ
  • добавлен 15 октября 2011 г.
Розроблено НДІХТ НУХТу. 2002 р. - 28 с. Зміст: Галузь застосування. Нормативні посилання. Технічні вимоги. Вимоги безпеки та охорони навколишнього середовища. Правила приймання. Методи контролю. Транспортування та зберігання. Гарантії виробника. Додаток А. Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г. молока незбираного згущеного з фруктозою збагаченого соєю. Лист реєстрації змін.

Магістерська робота - Удосконалення технології вареного згущеного молока з фруктозою

degree
  • формат doc
  • размер 1.51 МБ
  • добавлен 15 октября 2011 г.
НУХТ, Київ, 2009р. - 96 с. Робота на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня магістра за спеціальністю 8.091709 – Технологія зберігання, консервування та переробки молока. Зміст: Вступ. Огляд літератури. Сучасний асортимент згущених молочних консервів. Сировина, що застосовується при виробництві згущених молочних консервів. Молочна сировина. Немолочна сировина та добавки. Аналіз існуючих технологій виробництва молока згущеного вареного. Висновк...

Презентация - Технология производства сухих молочных смесей Малютка и Малыш

Презентация
  • формат ppt
  • размер 665.16 КБ
  • добавлен 11 октября 2011 г.
Уфимский механико-технологический колледж, г.Уфа, 2009 г., 14 слайдов, преподаватель - Крупина О.В., 4 курс, дисциплина "Технология и организация производства молока и молочных продуктов". Содержание: Общее положение. Сравнительная характеристика коровьего и женского молока. Пути приближения коровьего молока к женскому. Технологический процесс производства сухих молочных смесей "Малютка" и "Малыш".

Погожева Н.Н. Технология сыроделия

  • формат pdf
  • размер 797.81 КБ
  • добавлен 11 октября 2011 г.
Учебно-методическое пособие / Мар. гос. ун-т; Йошкар-Ола, 2007. - 136 с. В учебно-методическом пособии рассмотрены базовые и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических особенностей технологии производства натуральных сыров. Приведены задания для прак...

Догарева Н.Г. Общая технология молочной отрасли: лабораторный практикум

Практикум
  • формат doc
  • размер 705.5 КБ
  • добавлен 07 октября 2011 г.
Оренбург: ГОУ ОГУ, 2009г. - 54 с. Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по исследованию процессов молочной промышленности и по изучению продуктовых расчетов, а также приведены методы исследования необходимые для выполнения данных работ. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания. Лабораторный практикум предназначен для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Общая...

Лабораторные работы - Контроль производства молока и молочных продуктов

Лабораторная
  • формат docx
  • размер 1001.31 КБ
  • добавлен 07 октября 2011 г.
Уфимский механико-технологический колледж, Россия, Уфа. Преподаватель Крупина О.В. Дисциплина "Технохимический контроль производства молока и молочных продуктов" 3 курс, 44 стр. Приготовление раствора гидроксида натрия, серной кислоты и изоамилового спирта Контроль производства молока.Определение теплоустойчивости молока.Определение сортности молока Контроль производства жидких кисломолочных продуктов Контроль качества сливок и сметаны Контроль к...

Курсовая работа-Производство сыра сычужных сортов и проектирование сыродельной ванны

Курсовая работа
  • формат docx, doc, cdw
  • размер 7.96 МБ
  • добавлен 06 октября 2011 г.
ТГТУ, Тамбов, специальность 240902, 4 курс В данной курсовой работе представлена технология производства сычужного сыра твёрдого сорта «Костромского» и разработка сыродельной ванны. Приведен литературный обзор технологий твердых сыров, и обзор оборудования для выработки сыров. В расчетной части сделан расчет материального баланса производства, рассчитана сыродельная ванна, приведен подбор оборудования. Приведена эскизная схема производства ко...

Nollet Leo M.L., Toldra F. (ed.). Handbook of Dairy Foods Analysis

Справочник
  • формат pdf
  • размер 17.37 МБ
  • добавлен 04 октября 2011 г.
USA: CRC Press, 2010, 900 p. Introduction to analysis in the dairy industry. Amino acids in dairy foods. Peptides. Milk proteins. Proteomics. Carbohydrates. Triacylglycerols in dairy foods. Dairy polar lipids. Fatty acids. Cholesterol. Organic acids. Flavor formation. Microstructure. Biosensors. Physical sensors and techniques. Rheological properties and flavor release. Determination of identity and quality of dairy products. Determination of gly...

Кугенев П.В. Молочное дело

  • формат pdf
  • размер 11.89 МБ
  • добавлен 04 октября 2011 г.
Учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1974. - 305 с. Содержание: Химический состав, биохимические и физические свойства молока. Основы микробиологии молока. Получение доброкачественного молока. Первичная обработка молока. Сепаратор и сепарирование молока. Питьевое молоко. Сливки. Кисломолочные продукты. Маслоделие. Сыроделие. Понятие о молочных консервах.Использование побочных продуктов переработки молока. Учет и контроль в м...

Дипломная работа - Сравнительная оценка производства твердого сычужного сыра Витязь при обычном созревании и при созревании и реализации в полимерной пленке

degree
  • формат doc
  • размер 103.7 КБ
  • добавлен 01 октября 2011 г.
Целью исследований является изучение технологии производства твердого сычужного сыра «Витязь» с массовой долей жира в сухом веществе 50% при обычном созревании и при созревании в полимерной пленке.

Курсовая работа - Технология переработки молока и расчет производства молочных продуктов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 164.23 КБ
  • добавлен 01 октября 2011 г.
Целью курсовой работы является комплексное изучение технологии производства молочных продуктов и расчет объемов их выработки для удовлетворения потребностей в питании населенного пункта. Введение 1. Ассортимент вырабатываемой продукции 2. Обоснование технологических процессов 3. Продуктовый расчет 4. Расчет пищевой и энергетической ценности 5. Основное технологическое оборудование Заключение Список использованной литературы

Алексеенко А.А., Гирилович И.Б., Гапеева Т.М. Технология молока и молочных продуктов

Практикум
  • формат docx
  • размер 69.58 КБ
  • добавлен 01 октября 2011 г.
МГУП, Могилёв - 2006 г., 31 стр. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов». Раздел «Технология цельномолочных продуктов и мороженого». Содержание: Цель и задачи лабораторных занятий. Общие положения. Правила техники безопасности при работе в лаборатории. Рекомендуемая литература для сам...

Нургазиев Р.З. и др. Технология переработки молока и молочных продуктов

  • формат pdf
  • размер 243.51 КБ
  • добавлен 30 сентября 2011 г.
Бишкек – 2008 г., 6 стр. Буклет разработан авторами: Нургазиев Р.З. д.в.н., профессор; Ажибеков А.С. д.с.-х.н. профессор; Абдыкеримов К. д.в.н., с.н.с.; Акматова Э.К. к.б.н.; Хамдамов Х. к.в.н., специалист по животноводству, ИКАРДА. В материалах описаны состав молока, технология изготовления сыра, творога и айрана. Также даны коммерческие предложения по поставке наиболее подходящих комплектов оборудования миницехов по переработке молока и молочны...

Хлупов А.А., Негреева А.Н., Бочков М.П. Методические указания для лабораторно-практических занятий по дисциплине Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства

Практикум
  • формат pdf
  • размер 974.97 КБ
  • добавлен 26 сентября 2011 г.
Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2007 – 88 с. Содержание: Взятие средней пробы молока и консервирование молока. Изучение правил приемки, анализа и первичная обработка молока на молочных фермах и перерабатывающих предприятиях. Изучение ГОСТов и оценка качества натурального коровьего молока. Расчеты по сепарированию молока. Техника анализов продуктов сепарирования. Сепарирование молока. Составление жирового баланса...

Соколова 3.С., Чекулаева Л.В., Ростроса Н.К., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов

Практикум
  • формат pdf
  • размер 9.35 МБ
  • добавлен 25 сентября 2011 г.
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 216 с. Изложены общие технологические процессы, технология отдельных видов молочных продуктов и изменение их состава и свойств при обработке и хранении. Даны современные методы исследования. Рассмотрены требования безопасности, мойка и дезинфекция оборудования. Предназначен в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов». Оглавление: Вве...

Chandan R.C., Kilara A., Shah N.P. (ed.) Dairy Processing and Quality Assurance

  • формат pdf
  • размер 7.31 МБ
  • добавлен 22 сентября 2011 г.
USA: John Wiley & Sons, 2008, 586 p. Dairy processing and quality assurance. Dairy industry: production and consumption trends. Mammary gland and milk biosynthesis: nature’s virtual bioprocessing factory. Chemical composition, physical and functional properties of milk and milk ingredients. Microbiological considerations related to dairy processing. Regulations for product standards and labeling. Milk from farm to plant. Ingredients in dairy...

Проект технологической инструкции к Проекту технических условий на плавленый сыр с бетулином

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 281.61 КБ
  • добавлен 20 сентября 2011 г.
Настоящая технологическая инструкция (проект) распространяется на процесс изготовления плавленого сыра пастообразного жирного с бетулином, требования к которому установлены ТУ 9225–008–73931019–2006, предназначенного для непосредственного употребления в пищу. Разработано зав. лабораторией биологически активных и пищевых добавок ВНИИЖ, к.т.н. Константиновой О.В. 2006. - 28 с.

Проект технологической инструкции к Проекту технических условий на кефир с бетулином

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 360.64 КБ
  • добавлен 20 сентября 2011 г.
Настоящая технологическая инструкция (проект) распространяется на процесс изготовления кефира с бетулином, требования к которому установлены ТУ 9222–ХХХ–ХХХХХХХХ–2006, предназначенного для непосредственного употребления в пищу. Разработано зав. кафедрой технологии молока и молочных продуктов ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский университет низкотемпературных и пищевых технологий», д.т.н. Забодаловой Л.А., зав. лабораторией биологически активных добавок В...

Проект технологической инструкции к Проекту технических условий на спред с бетулином

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 304.96 КБ
  • добавлен 17 сентября 2011 г.
Настоящая технологическая инструкция (проект) распространяется на спреды, обогащенные экстрактом бересты (бетулином), физиологически функциональной пищевой добавкой, и предназначенные для непосредственного употребления в пищу, использования в кулинарии. Разработано зав. лабораторией биологически активных добавок ВНИИЖ, к.т.н. Константиновой О.В. 2007 г. - 28 с.

Рощупкина Н. Нормативно?техническая документация для потребителей специализированных жиров ЭФКО

Статья
  • формат pdf
  • размер 439.34 КБ
  • добавлен 16 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале "Молочная промышленность" №8/2007 - 1 с. Рецептуры на производство 1000 кг спреда жирностью 72,5 % методом преобразования высокожирных сливок (без учета потерь). Рецептуры на производство 1000 кг растительно?творожного продукта 5 %?ной жирности. Рецептуры на производство 1000 кг молокосодержащего сметанного продукта «Нежный» жирностью 20 %.

Лекції - Питні види молока

Статья
  • формат doc
  • размер 213.5 КБ
  • добавлен 16 сентября 2011 г.
Київ НУХТ 2006, 22 с. Лекції для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання. Зміст: Асортимент та класифікація питних видів молока. Сировина для виробництва пастеризованого молока. Загальні технологічні операції. Технологія пряженого молока. Технологія білкового та відновленого молока. Технологія вітамінізованого молока. Технологія десе...

Поліщук Г.Є., Савченко О.А., Онопрійчук О.О. Технологія сиру. Конспект лекцій

  • формат doc
  • размер 105.68 КБ
  • добавлен 16 сентября 2011 г.
Київ НУХТ 2006 р., 69 с. Конспект лекцій для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання. Зміст: Характеристика сироробної галузі, історична довідка. Загальна технологічна схема виробництва натуральних сирів. Підготовка до сичужного зсідання молока. Роль молокозсідальних препаратів, їх характеристика, вплив на процес виробництва. Оброблен...

Курсова робота - Організація виробництва сухих молочних продуктів

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 396.75 КБ
  • добавлен 16 сентября 2011 г.
ЛНАУ, 2011 р., 31 с. Завдання на курсову роботу: Надійшло 80000кг молока масовою часткою жиру 3,7%. Нормалізація в потоці. Виробити: Сухе незбиране молоко м.ч.ж.20% з 30000кг молока. Зі всього знежиреного молока СЗМ. З усіх вершків масло вершкове, пакування по 20кг. Спосіб: періодичне збивання. З 20000кг молока виробити сухі вершки. Пакування всіх сухих продуктів в мішки по 20кг.

ЭФКО Надежные партнеры - выгодное сотрудничество

Статья
  • формат pdf
  • размер 1.17 МБ
  • добавлен 14 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале "Наука. Производство" №3/2009 - 2с. В данной статье описывается объединение таких "гигантов" как ООО "ЭФКО" и ООО "Тульчинка". Компания "ЭФКО" выпускает широкий ассортимент высококачественных специализированных жиров для молочной промышленности. Последняя разработка компании - внедрение инновационной технологии переэтерификации в процесс производства высококачественных ЗМЖ. При производстве спреда на переэтерифициро...

Кудрявцева А. Масложировые системы - заменители молочного жира

Статья
  • формат pdf
  • размер 98.24 КБ
  • добавлен 14 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале "Империя холода" - 1 с. Наиболее сложным вопросом для фабрик мороженого на сегодняшний день является процесс ценообразования. В силу сложившегося стереотипа «мороженое дешевый продукт», производители не могут существенно повышать отпускную цену несмотря на то, что цены на молочное сырье стремительно растут.

Технологическая инструкция на творог диетический и продукты на его основе

standart
  • формат doc
  • размер 147 КБ
  • добавлен 14 сентября 2011 г.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на творог диетический и продукты на его основе, с использованием молокосодержащего сырья, и /или изготовляемые с добавлением немолочных компонентов. Продукт предназначен для реализации и непосредственного употребления в пищу. Содержание: Вводная часть. Виды. Характеристика готовой продукции. Характеристика сырья и материалов. Расход сырья, основных материалов, тары и вспомогательных материало...

Учебное пособие - Расчет рецептуры плавленых сыров

Статья
  • формат xls
  • размер 7.7 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Выходные данные файла отсутствуют. В программе exel в качестве примера приведен расчёт рецептуры сырного плавленого продукта "Радуга" 30%. Данную таблицу расчёта можно использовать как матрицу для аналогичных расчётов рецептур по любому плавленному сыру.

Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А. Комбинированный молочный продукт, полученный методом сбивания в маслоизготовителе периодического действия

Статья
  • формат pdf
  • размер 82.58 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале «Сыроделие и маслоделие» №1/2001 – 2 с. Статья доцентов кафедры технологии молока и молочных продуктов СПбГУНиПТ, посвященная производству сливочного масла, спредов и комбинированных продуктов

Дунаев А.В. Применение жиров Эколакт в производстве низкожирных спредов

Статья
  • формат pdf
  • размер 219.11 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале Переработка молока №3/2008 – 2 с. Описаны возможности и особенности использования ЗМЖ при изготовлении спредов

Рощупкина Н.В. Новое в производстве заменителей молочного жира

Статья
  • формат pdf
  • размер 139.2 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале Переработка молока январь/2007 – 1 с. Описан новый вариант ЗМЖ, имеющий прекрасные органолептические свойства, способный улучшить отрицательные свойства молочного жира, проявляющиеся в зимний период (твердость, колкость).

Рощупкина Н. Новые технологии в производстве заменителей молочного жира

Статья
  • формат pdf
  • размер 45.98 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале Пищевая промышленность 11/2006 – 1 с. Описан процесс переэтерификации в производстве ЗМЖ.

Получение спреда высокого качества

Статья
  • формат pdf
  • размер 504.49 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале Переработка молока сентябрь/2007 – 5 с. Советы специалистов, имеющих опыт работы с растительными жирами, производителям спредов с целью решения проблем, возникающих при производстве этого продукта.

Степанова Л.И. Сливочно-растительные спреды: особенности технологии

Статья
  • формат pdf
  • размер 187.12 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале «Сыроделие и маслоделие» 4/2005 – 2 с. Описаны особенности производства спредов, а также польза данного продукта.

Морозкина И.К. Технология производства спредов с наполнителями

Статья
  • формат pdf
  • размер 126.33 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале «Переработка молока» №10/2008 – 1 с. Подбиты итоги практического семинара от 27 – 28 августа 2008 г. который компания «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» провела на базе Центра прикладных исследований совместно с ООО «Скорпио-аромат» для представителей предприятий молочной отрасли. Тема семинара – «Технология производства спредов с наполнителями».

Рощупкина Н.В. Технология производства сметанного продукта

  • формат pdf
  • размер 275.93 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале «Переработка молока» декабрь 2007 – 2 с. Описана технология производства сметанного продукта с использованием ЗМЖ.

Рощупкина Н.В. Технология производства сгущенного молокосодержащего продукта методом выпаривания

Статья
  • формат pdf
  • размер 1.07 МБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале «Молочная промышленность» №3/2007 – 2 с. Описана технология производства сгущенного молокосодержащего продукта методом выпаривания с использованием ЗМЖ.

Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А., Иванова О.И. Технология сметаны с растительными жирами

  • формат pdf
  • размер 90.78 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале «Молочная промышленность» №9/2000 – 2 с. Описана технология сметаны с растительными жирами, приведена таблица сравнительной характеристики органолептических и физико-химических показателей контроля и образцов, выработанных с заменителями молочного жира «Союз»

Радыгина А.Ф., Леснова Е.А. Функциональные смеси Промикс и Альболак в молочной промышленности. Инновационные разработки АПС Алев

Статья
  • формат pdf
  • размер 926.73 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале «Молочная промышленность» №4/2007 – 2 с. Описано применение функциональных смесей «Промикс» и «Альболак» в молочной промышленности. Приведена рецептура спреда растительно-сливочного с массовой долей жира 72 %, полученного методом преобразования с использованием смесей «Альболак-2» и «Промикс-8»

Дорожкина Т., Бухмет М. Правильный выбор эмульгатора - залог успеха продукта на рынке

Статья
  • формат pdf
  • размер 141.05 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Выходные данные неизвестны – 5 с. В данной статье сформулированы основные принципы, которыми следует руководствоваться при выборе эмульгаторов для производства маргариновой продукции и спредов.

Твердохлеб А.В. Некоторые особенности технологии спредов

Статья
  • формат pdf
  • размер 1.04 МБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале "Молочное Дело" №4 за 2007 год. 2 с., ил. Рассматриваются различные методы внесения немолочных жиров при производстве спредов. Даны сравнительные технологические схемы этих методов. Анализируется влияние методов на качество готового продукта.

Твердохлеб А.В. Особенности технологии спредов. Технологические режимы работы маслообразователя

Статья
  • формат pdf
  • размер 1.17 МБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале "Молочное Дело" №8 за 2007 год. 2 с., ил. Приведена сравнительная схема преобразования высокожирных сливок в сливочное масло и высокожирной эмульсии в спреды. Даны пояснения к схеме. Даны рекомендации по режимам работы маслообразователей для получения спредов высокого качества.

Аналитический обзор - Производство молока и молочных продуктов в Украине за 12 месяцев 2010 года

Статья
  • формат doc
  • размер 14.54 МБ
  • добавлен 11 сентября 2011 г.
Аналитическая статья в журнале Молокопереработка №2(65)/2011 посвящается итогам 2010 года и сравнению их с итогами 2009 года по таким разделам: Поголовье. Сырое молоко. Молоко питьевое. Сливки. Масло сливочное. Спрэды. Кисломолочная продукция. Йогурт ароматизированный. Творог и неферментированный сыр. Сыр сычужный. Сыры. Сухое молоко и сухие сливки. Молочные консервы. Мороженое. Казеин.

Степанова Л.И., Смурыгина Н.В. Использование заменителей молочного жира в творожных продуктах

Статья
  • формат pdf
  • размер 77.91 КБ
  • добавлен 11 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале Молочная промышленность 04/2004 – 2 с. Описаны особенности технологии творожного продукта с использованием ЗМЖ. Приведена схема выработки творожного продукта с использованием заменителя молочного жира «СОЮЗ» и восстановленного молока.

Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла

  • формат pdf
  • размер 13.29 МБ
  • добавлен 11 сентября 2011 г.
М.: Агропромиздат, 1987. 272 с: ил. В учебнике изложены основные характеристики сливочного масла, ассортимент, состав и пищевая ценность. Описаны требования к молоку как сырью для производства масла. Рассмотрены вопросы первичной обработки молока, его сортировки и сепарирования, условия, влияющие на полноту обезжиривания молока и качество сливок, их состав и свойства, методы обработки. Описано производство масла различными методами. Изложены осо...

Аналитический обзор - Производство молока и молочных продуктов в Украине за 12 месяцев 2010 года

Статья
  • формат pdf
  • размер 41.48 МБ
  • добавлен 10 сентября 2011 г.
Аналитическая статья в журнале Молокопереработка №2(65)/2011 посвящается итогам 2010 года и сравнению их с итогами 2009 года по таким разделам: Поголовье. Сырое молоко. Молоко питьевое. Сливки. Масло сливочное. Спрэды. Кисломолочная продукция. Йогурт ароматизированный. Творог и неферментированный сыр. Сыр сычужный. Сыры. Сухое молоко и сухие сливки. Молочные консервы. Мороженое. Казеин.

Жукова Ю.Г. Исследование и разработка технологии йогуртных продуктов с препаратами из пантов марала

  • формат doc
  • размер 307.5 КБ
  • добавлен 10 сентября 2011 г.
Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2010г. - 19 с. Изучены состав и свойства препаратов из пантов марала, влияние пантогематогенана на состав и свойства продукта йогуртного в зависимости от стадии и дозы его внесения, температуры и продолжитель...

Коротченко Н.Ф. Технология производства кисломолочного продукта, обогащенного кальцием и пробиотической микрофлорой

Дисертация
  • формат doc
  • размер 518.23 КБ
  • добавлен 06 сентября 2011 г.
Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Могилёвский государственный университет продовольствия, 2010г. - 33 с. Разработана технология производства кефира, обогащенного кальцием, подобраны специальные бактериальные закваски. Исследовано влияние присутствия лактата кальция и ацидофильной палочки на качество пр...

Захарова Л.М., Мазеева И.А., Галстян А.Г. Технология комбинированных молочных продуктов

Практикум
  • формат doc
  • размер 1.5 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Лабораторный практикум, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 100 с. Содержит цикл работ, которые посвящены изучению технологических особенностей производства молокосодержащих продуктов со сложным сырьевым составом. Изложены теоретические сведения о сбалансированных по жирнокислотному, аминокислотному составу продуктах. Подробно рассмотрены принципы обогащения продуктов питания витаминами и минеральными...

Генералова Н.А., Мазеева И.А. Технологические особенности производства молочных продуктов

Практикум
  • формат doc
  • размер 371.38 КБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Лабораторный практикум. В 2-х ч., Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 156 +132с.Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчётного характера. Рассчитан на закрепление знаний, полученных при изучении дисциплины и приобретение практических умений и навыков в исследовании состава и свойств сырья, изучении технологических особенностей производства продуктов цельномолочной отрасл...

Цветкова Н.Д., Хатминская М.Д., Остроумова Т.А. Технология молока и молочных продуктов

  • формат doc
  • размер 1.62 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2004. - 134 с. Учебно-методический комплекс включает: теоретический курс дисциплины в форме конспектов лекций по технологии отраслей молочной промышленности; полную программу курса с подробным изложением ее содержания; методические рекомендации для изучения теоретического курса; контрольные вопросы для самопроверки; методические указания для выполнения практических работ; мет...

Кокшарова Т.Е. Сырьевые расчеты

Практикум
  • формат doc
  • размер 808.5 КБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Методические указания по выполнению сырьевых расчетов в курсовом проекте по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли с основами промстроительства» для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» и направления 260100 «Технология продуктов питания» Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. Методические указания отражают подходы к выполнению расчетов по нормализации молока, в том числе из сухого молока. Они включают порядок вы...

Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках

Стандарт
  • формат doc
  • размер 190.5 КБ
  • добавлен 01 сентября 2011 г.
Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР, согласованы с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР 1 июля 1976г. Взамен правил от 10 февраля 1959 г., согласованных с Министерством здравоохранения СССР 26 ноября 1958 г. N 123-1/76 Содержание: Санитарные и ветеринарные требования при продаже молока и молочных продуктов на рынках Ветеринарно-санитарная экспертиза молока...

Догарева Н.Г., Богатова О.В., Соколова О.Я. Производство и получение высококачественного молока

  • формат doc
  • размер 768.4 КБ
  • добавлен 01 сентября 2011 г.
Оренбургский Государственный Университет, 2006г., 161с. Данное пособие содержит цикл лекций и блок практических занятий по дисциплине «Основы животноводства гигиена получения доброкачественного молока», охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы. Учебное пособие предназначено для студентов обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 26.03.03 «Технологии молока и мо...

Догарева Н.Г. Безотходные технологии в молочной промышленности

Статья
  • формат doc
  • размер 222.19 КБ
  • добавлен 29 августа 2011 г.
Оренбургский Государственный Университет. Курс лекций для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов", 167 с. Содержание: Технологические циклы молочных заводов. Характеристика нормативных потерь сырья в молочной промышленности. Краткая характеристика вторичного молочного сырья. Пищевые и кормовые продукты, вырабатываемые из белково-углеводного молочного сырья. Рациональные пути использования продуктов и полуфабрикатов из б...

Нормы предельно допустимых потерь сырья и жира при производстве масла, Нормы расхода сырья при производстве сливочного и топленого масла с учетом предельно допустимых потерь

Стандарт
  • формат doc
  • размер 33.96 КБ
  • добавлен 27 августа 2011 г.
Приказ Государственного агропромышленного комитета СССР от 30 сентября 1986 г. № 553 Об утверждении Норм предельно допустимых потерь сырья и жира при производстве масла, Норм расхода сырья при производстве сливочного и топленого масла с учетом предельно допустимых потерь, Норм потерь различных видов сливочного масла при фасовке на автоматах, Норм расхода сухого и сгущенного обезжиренного молока, каротина микробиологического и ароматизатора ВНИИЖ-...

Нормы расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции

Стандарт
  • формат doc
  • размер 83.63 КБ
  • добавлен 27 августа 2011 г.
Государственный агропромышленный комитет СССР. Приказ от 31 декабря 1987 г. N 1025 "Об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности и организации работ по нормированию расхода сырья".

Догарева Н.Г. Технология молока и молочных продуктов

  • формат doc
  • размер 13.82 МБ
  • добавлен 26 августа 2011 г.
Оренбургский государственный университет. Курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", 724 с. Отражена технология всех молочных продуктов. Содержание: Технология питьевого молока и сливок. Технология кисломолочных продуктов. Пасты, кремы, пудинги. Технология мороженого. Технология молочных консервов. Молочные продукты для детского питания. Технология масла. Технология сыров. Технология продуктов из обезжиренного молока, пах...

Цветкова Н.Д. Технология масла

  • формат doc
  • размер 652 КБ
  • добавлен 20 августа 2011 г.
Курс лекций / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 80 с. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины «Технология молока и молочных продуктов» и предназначен для самостоятельной подготовки студентов специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» всех форм обучения. Представлены классификация масла животного, описания способов его производства, указаны наиболее распростране...

Курсовая работа по выработке масла методом сбивания

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 307.5 КБ
  • добавлен 10 августа 2011 г.
Цех по переработке молока 25 тонн в сутки, выработка масла методом сбивания. Введение, литературный обзор, технологическая часть (схемы, расчеты), техно-химический и микробиологический контроль

Догарева Н.Г. Молочные функциональные продукты. Лекция

Статья
  • формат doc
  • размер 118.5 КБ
  • добавлен 09 августа 2011 г.
Оренбургский Государственный Университет. Лекция для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов". 15 с. История и состояние. Определение "функционапьный продукт". Вещества,придающие функциональные свойства Пробиотики и пребиотики. Виды функциональных молочных продуктов.

Park Y.W. (ed.). Bioactive components in milk and dairy products

  • формат pdf
  • размер 4.21 МБ
  • добавлен 29 июля 2011 г.
Singapore: Wiley-Blackwell, 2009, 426 p. Contents Overview of bioactive components in milk and dairy products Bioactive components in bovine milk Bioactive components in goat milk Bioactive components in sheep milk Bioactive components in buffalo milk Bioactive components in camel milk Bioactive components in mare milk Bioactive components in caseins, caseinates, and cheeses Bioactive components in yogurt products Bioactive components in ke?r and...

Marth E.H., Steele J.L. (ed.). Applied dairy microbiology

  • формат djvu
  • размер 3.25 МБ
  • добавлен 29 июля 2011 г.
USA: Marcel Dekker, 2001, 744 p. Contents Microbiology of the dairy animal Raw milk and fluid milk products Concentrated and dry milks and wheys Frozen desserts Microbiology of butter and related products Starter cultures and their use Metabolism of starter cultures Genetics of lactic acid bacteria Fermented milks and cream Probiotics and prebiotics Cheese products Fermented by-products Public health concerns Cleaning and sanitizing in milk...

Britz T.J., Robinson R.K. (ed.). Advanced dairy science and technology

  • формат pdf
  • размер 3.12 МБ
  • добавлен 29 июля 2011 г.
UK: Blackwell Publishing, 2008, 300 p. Contents Thermapl processing of milk Applications of membrane separation Hygiene by design Automation in the dairy industry Safety and quality of dairy products Modern laboratory practices – analysis of dairy products Dealing with environmental issues

Перевозчиков А.И., Кабанова Т.В. Общая технология молочной отрасли

Практикум
  • формат pdf
  • размер 604.92 КБ
  • добавлен 26 июля 2011 г.
Йошкар-Ола, 2006, 100 с. Учебно-методическое пособие по выполнению лабораторно-практических занятий по курсу "Общая технология молочной отрасли" для студентов специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов". В учебно-методическом пособии рассмотрены виды сырья и его качества, механическая и тепловая обработка молока, санитарная обработка тары и оборудования.

Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія молока і молочних продуктів

  • формат pdf
  • размер 5.5 МБ
  • добавлен 25 июля 2011 г.
Навчальне видання. — К.: Вища освіта, 2006. — 351 с.: іл. ISBN 966-8081-53-6. Описано склад, властивості молока, фактори впливу на них, джерела формування основних компонентів молока, загальні технологічні процеси його переробки. Висвітлено технологічні процеси виробництва цільномолочних продуктів, масла, сиру, морозива, молочних консервів, продуктів із знежиреного молока, маслянки і молочної сироватки з використанням високопродуктивних потоков...

Реферат-мембранные способы производства кисломолочных продуктов

Реферат
  • формат doc
  • размер 290 КБ
  • добавлен 22 июля 2011 г.
Мембранные технологии производства кисломолочных продуктов: йогурт, "Волжский", творог ультрафильтрационный, детский творог. Обратный осмос, ультрафильтрация

Чертежи Технология молока и молочных продуктов

Чертеж
  • формат dwg
  • размер 1.23 МБ
  • добавлен 19 июля 2011 г.
18 чертежей в автокаде 2007[dwg]. Схема производства сливочного масла. Сепаратор для сливок. Линия производства сливочного масла. Аппарат вакуумно-выпарной. Барабан сепаратора. Линия производства йогурта. Линия производства творога. Пастеризационно охладительная установка. Пластинчатая пастеризационно охладительная установка. Сепаратор SH 10007. Сепаратор. Схема пастеризационно охладительной установки. Схема производства мороженного. Эскимогенера...

Николаенко С.В. Аппаратурное оформление технологических процессов производства сыров

Практикум
  • формат pdf
  • размер 133 КБ
  • добавлен 29 июня 2011 г.
Методические указания, включающие программу курса, задания и вопросы к контрольной работе/ Воронеж. гос. технол. акад.- Воронеж, 2006.- 12 с. Предназначены для студентов заочной формы обучения специальности 260303 – «Технология молока и молочных продуктов» при выполнении контрольной работы по спецкурсу "Аппаратурное оформление.", являющегося продолжением курса "Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности". Приведены задания и...

Николаенко С.В. Аппаратурное оформление технологических процессов производства молочных консервов

Практикум
  • формат pdf
  • размер 127.04 КБ
  • добавлен 29 июня 2011 г.
Методические указания, включающие программу курса, задания и вопросы к контрольной работе/ Воронеж. гос. технол. акад.- Воронеж, 2006.- 12 с. Предназначены для студентов заочной формы обучения специальности 260303 – «Технология молока и молочных продуктов» при выполнении контрольной работы по спецкурсу "Аппаратурное оформление.", являющегося продолжением курса "Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности". Приведены задания и...

Программа расчета параметров нормализованной смеси

software
  • формат xls
  • размер 5.97 КБ
  • добавлен 28 июня 2011 г.
Таблица в формате Excell предназначена для быстрого расчета количества и жирности компонентов, например, сливок и обезжиренного молока, смешиваемых для получения нормализованной молочной смеси требуемой жирности и количества. Программа позволяет избежать использования формул и калькулятора при расчете нормализованной смеси, а также необходимости составлять пропорции для расчета методом "квадрата нормализации". Программа предназначена для мастеров...

Контрольная работа по технологии молока и молочных продуктов

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 3.97 МБ
  • добавлен 24 июня 2011 г.
1. Методы свертывания молока в производстве творога 2. Технологические схемы производства сухих молочных продуктов для детского питания 3. Технология кофе натурального со сгущенным молоком и сахаром Литература

Контрольная работа по технологии молока и молочных продуктов

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 73 КБ
  • добавлен 24 июня 2011 г.
Вопрос № 1. Технология творожных изделий Вопрос № 2. Характеристика распылительных сушилок по методу распыления, по движению нагретого воздуха и по технике улавливания частичек молока Вопрос № 3. Основные отличия состава и свойств женского и коровьего молока. Почему коровье молоко непригодно для питания грудных детей. Литература

Контрольная работа по технологии молока и молочных продуктов

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 322 КБ
  • добавлен 24 июня 2011 г.
ОмГАУ, 2010г. Вопрос 7. Способы производства стерилизованных сливок Вопрос 15. Обоснование режимов технологических процессов, фасования. упаковывания и хранение жидких кисломолочных продуктов. Вопрос 23. Технология кисломолочных продуктов для детского питания. Вопрос 31. Виды упаковки, способы упаковывания, режимы и сроки хранения творога и творожных изделий. Вопрос 39. Фасование, упаковывание и хранение сметаны. Вопрос 47. Характеристика ста...

Курсовой проект - Организация производства мороженого

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 267.76 КБ
  • добавлен 13 июня 2011 г.
Технологическая часть; Технологическая схема производства мороженого; Организация технохимического и микробиологического контроля; Микробиологические показатели мороженого; Органолептические показатели мороженого; Подбор технологического оборудования и расчет площадей; Мойка и дезинфекция технологического оборудования; Нормы санитарно - гигиенического состояния производства;

Диплом Сыр

degree
  • формат doc
  • размер 206.8 КБ
  • добавлен 29 мая 2011 г.
Краткая характеристика сыров, как пищевого продукта, Классификация сыров, Пороки сыров, Характеристика микроорганизмов используемых в процессе созревания сыра, Бактериальные закваски и препараты. Расчеты материальный баланс

Презентация Лекция - Породы крупного рогатого скота

Презентация
  • формат ppt
  • размер 6.15 МБ
  • добавлен 23 мая 2011 г.
81 слайд. Дана характеристика пород крупного рогатого скота молочного, комбинированного и мясного направления продуктивности. Оренбургский государственный университет. Специальность "Технология молока и молочных продуктов". Дисциплина "Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока". Разработала доцент Догарева Н. Г.

Арсеньева Т.П. и др. Продуктовый расчет городских молочных заводов

Практикум
  • формат doc
  • размер 286.06 КБ
  • добавлен 22 мая 2011 г.
Метод. указания по дипломному проектированию для студентов спец. 271100. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2003. – 33 с. Изложены сведения о составе дипломного проекта, его оформлении, организации работы над ним. Изложена сущность расчетов по определению мощности, режимов работы предприятий молочной промышленности, даются рекомендации по составлению схем технологических направлений переработки сырья и распределения сырья по ассортименту выпускаемой продукции,...

Гуляев В.Л. и др. Технология молока и молочных продуктов. Часть 2: Методическме указания к выполнению лабораторных работ

Практикум
  • формат doc
  • размер 152 КБ
  • добавлен 22 мая 2011 г.
Для студентов спец. 060800. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 22 с. Даны описание лабораторных работ по осаждению казеина различными способами и производству сливочного масла и сыра, а также пояснения к их выполнению. Кратко изложены основные теоретические положения технологических процессов.

Гуляев В.Л.Технология молока и молочных продуктов

Практикум
  • формат doc
  • размер 208 КБ
  • добавлен 22 мая 2011 г.
Для студентов спец. 060800. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 27 с. Представлено описание лабораторных работ по определению качественных показателей молока, сепарированию молока, производству мороженого и напитков из побочного молочного сырья, а также пояснения к их выполнению. Приведены сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, описаны основные этапы подготовки сырья к переработке, применяемое лабораторное оборудование и методы анализа...

Кудрявцева Т.А.Технология цельномолочных продуктов

Практикум
  • формат doc
  • размер 175.5 КБ
  • добавлен 22 мая 2011 г.
Метод. указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине Технология молока и молочных продуктов для студентов спец. 271100. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 26 с. Приведено описание лабораторных работ, выполняемых в ходе изучения курса и направленных на ознакомление с технологией различных видов пастеризованного молока, бактериальных заквасок и кисломолочных продуктов.

Кудрявцева Т.А. Получение и применение бактериальных заквасок для производства кисломолочных продуктов, масла и сыров

Практикум
  • формат doc
  • размер 39.06 КБ
  • добавлен 22 мая 2011 г.
Метод. указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине Технология молока и молочных продуктов для студентов спец. 271100. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 26 с. Приведены описания лабораторных работ, выполняемых в ходе изучения курса и направленных на ознакомление с новыми видами бактериальных заквасок и технологией их приготовления, исследование видового состава и качественных показателей заквасок для различных молочных продуктов.

Брусенцев А.А. Общая технология отрасли

Практикум
  • формат doc
  • размер 235 КБ
  • добавлен 22 мая 2011 г.
Метод. указания к выполнению лабораторных работ для студентов спец. 271100. Ч.II. СПб.: СПбГАХПТ, 1997. 17 с. Целью дисциплины "Общая технология отрасли" является получение студентами знаний о молоке как высокоценном продукте питания, о сущно-сти образования молока, его химическом составе и физических свойствах, а также по общим вопросам технологии молока, включая его получение и первичную обработку на фермах.

Чертеж - Машинно-аппаратурная схема линии производства пастеризованного молока

Чертеж
  • формат cdw
  • размер 17.74 КБ
  • добавлен 18 мая 2011 г.
Молоко — биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. При производстве цельного пастеризованного молока производят его очистку, нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, фасование. Ведущий комплекс линии состоит из подогревателей, сепараторов-сливкоотделителей, гомогенизаторов, пастеризаторов, охладителей и емкостей для хранения пол...

Курсовой проект - Технология производства сливочного масла

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 269.56 КБ
  • добавлен 16 мая 2011 г.
Введение Общие сведения Требования к качеству сырья Приемка и контроль качества молока Технологический процесс Сепарирование Нормализация и пастеризация Охлаждение, созревание и сбивание сливок Промывка масляного зерна Обработка масла и формирование монолита Методы контроля качества масла Заключение Список использованной литературы 26 стр., ОНАПТ 2010г

Крусь Г.Н. и др. Технология сыра и других молочных продуктов

  • формат pdf
  • размер 2.61 МБ
  • добавлен 16 мая 2011 г.
М.: «Колос», 1992. - 320 с. Содержание - Общая технология молока и молочных продуктов - Общая технология сыра - Частная технология сыра - Технология сливочного масла, консервов и других молочных продуктов - Производственные расчеты в молочной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Учебное пособие отсканировано и распознано.

Маслов А.М. Технология молочных консервов

  • формат doc
  • размер 1.39 МБ
  • добавлен 16 мая 2011 г.
Учеб. пособие. 2-е изд., испр. и доп. СПб.: СПбГУНиПТ, 1999. 64 с. Изложены теоретические основы современных способов консер-вирования молока. Рассмотрено влияние условий обработки на свойства молока и молочных консервов: приведена современная технология их производства; представлены схемы процессов стерилизации молока и молочных продуктов. Пособие рекомендуется студентам старших курсов для выполнения курсовых и дипломных проектов по специальнос...

Грищенко А.Д. Технология сливочного масла. Часть 1

  • формат doc
  • размер 172.05 КБ
  • добавлен 16 мая 2011 г.
Учеб. пособие. СПб.: СПбГУНиПТ, 2000. 115 с. В учебном пособии рассмотрена технология сливочного масла, выработанного методом сбивания сливок на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Предназначено для студентов и аспирантов, обучающихся по специальностям 271100, 170600, 060800, а также инженерно-технических работников молочной промышленности.

Курсовой проект - Технология производства сгущенного молока с сахаром

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 750 КБ
  • добавлен 16 мая 2011 г.
Введение Литературный обзор. Вывод литературного обзора Цели и задачи исследования Методика исследования Экспериментальная часть Приборы и посуда Разработка вакуум-выпарной установки Схема проведения исследований Эксперимент 1 Эксперимент 2 Обсуждение результатов Экономическая эффективность Выводы Приложения Библиографический список 30 стр, ОНАПТ 2009г

Реферат - Производство сливочного масла

Реферат
  • формат doc
  • размер 68.5 КБ
  • добавлен 14 мая 2011 г.
Технологический процесс производства сливочного масла. Индустриальный колледж, специальность: менеджер-технолог переработки продуктов животноводства, 2 курс

Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов

  • формат pdf
  • размер 27.06 МБ
  • добавлен 14 мая 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с. ISBN 5-94343-104-7 В первой части учебного пособия рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология получения цельномолочных продуктов; мороженого; молочных консервов и детских молочных продуктов; сливочного масла, сыра и продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы производства изложены с приведением соответствующих технологических схем. Учебное пособие предназначено...

Храмова В.Н. Технологические расчеты молочной отрасли

  • формат doc
  • размер 782.5 КБ
  • добавлен 13 мая 2011 г.
Учебное пособие / В. Н. Храмова, О. П. Серова, А. А. Короткова. - Волгоград, ВолгГТУ, 2010. - 48 с. Предназначено в помощь студентам, выполняющим ОргСРС по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», курсовые и дипломные проекты по специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов». Приведены основные технологические расчеты при организации производства молочных продуктов. Введение. Материальный баланс в производстве мол...

Видео - Производство творога Традиция на линии компании Donido

  • формат avi
  • размер 75.81 МБ
  • добавлен 12 мая 2011 г.
Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования компании Donido по производству творога "Традиция", который имеет ярко выраженную зернистую структуру, мягкую рассыпчатую консистенцию, жирность от 0 до 18% и массовую долю влаги в зависимости от жирности - от 65 до 80%. Данная линия основана на традиционном способе производства творога и формовании творога насыпью. В состав линии входит горизонтальный сыроизготови...

Видео - Производство зернёного творога со сливками на линии компании Donido

  • формат avi
  • размер 16.49 МБ
  • добавлен 12 мая 2011 г.
Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования компании Donido по производству зернёного творога (Cottage cheese) со сливками. Демонстрация работы линии начинается с участка пастеризации молока. Постановка сырного зерна (строго определённого размера) производится в горизонтальном сыроизготовителе. Готовое сырное зерно перекачивается в резервуар для охлаждения и промывки. Затем поступает в отцеживающий барабан, п...

Видео - Производство глазированных творожных сырков с начинкой на линии компании Fis

  • формат avi
  • размер 16.19 МБ
  • добавлен 12 мая 2011 г.
Видеоматериал демонстрирует производство глазированных творожных сырков с начинкой начиная с формовочного автомата. Автомат работает по принципу шнековой экструзии и имеет два бункера, в которые засыпается творожная масса и начинка. Творожная масса формируется в виде цилиндра, в которую из другого бункера вдавливается начинка меньшего диаметра. Таким образом, получается творожная трубка, внутри которой находится начинка. Начинкой может быть варен...

Видео - Производство твёрдых насыпных сыров на сырзаводе Fromalp (оборудование фирмы KALT-AG)

  • формат avi
  • размер 22.74 МБ
  • добавлен 12 мая 2011 г.
Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования KALT-AG для производства твёрдых насыпных сыров типа Тильзит, Российский, Звенигородский и другие. Демонстрация процесса производства начинается с обзора завода: видно сыроизготовитель, кассетный пресс, лотки для транспорта сырных заготовок к солевому басейну. В следующем кадре видно работу сыроизготовителя, где вырабатывается сырное зерно. Затем показывается заполн...

Видео - Производство фигурных сыров с чеддеризацией сырной массы на линии компании Donido

  • формат avi
  • размер 14.51 МБ
  • добавлен 12 мая 2011 г.
Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования для производства сыров термопластифицированных сыров Паста Филата (Косичка, Чечел, Палочки, Спагетти, Качкавал, Проволоне, Моцарелла, Сулугуни, Скаморца и другие). Представлено оборудование в трёх концепциях. Концепция А: постановка сырного зерна, отделение сыворотки, окончательное отделение сыворотки и формирование пласта, чеддеризация, термопластифицирование и фо...

Видео - Производство твёрдых пластовых сыров на линии компании Donido

  • формат avi
  • размер 12.41 МБ
  • добавлен 11 мая 2011 г.
Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования для производства твёрдых пластовых сыров. Из пласта формуют сыры с рисунком из правильных круглых глазков, образующихся в процессе созревания за счет накопления в нем газообразных продуктов (советский, швейцарский, костромской, голландский, пошехонский и другие сыры). Линия компании Donido укомплектована всем необходимым оборудованием - от пастеризатора до солильны...

Видео - Производство мягких сыров и формового творога на линии компании Donido

  • формат avi
  • размер 16.29 МБ
  • добавлен 11 мая 2011 г.
Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования для производства мягких свежих или зрелых рассольных сыров (брынза, Фета), кисломолочных сыров (Останкинский, Клинковый, Сливочный, Крестьянский, подпрессованный творог и т. д. ) и сыров с плесенью (Камамбер, Бри и прочие). Технологические процессы, протекающие в линии, включают следующие этапы: нормализация молока, пастеризация молока; заквашивание и коагуляция мол...

Презентация - Удаление кальция и фосфата и/или восстановление из пермеата сыворотки (от Westfalia Separator)

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.61 МБ
  • добавлен 08 мая 2011 г.
Иллюстрированная презентация на 12 слайдов.

Презентация - Современное состояние и перспективы развития в области рационального использования молочной сыворотки

Презентация
  • формат ppt
  • размер 18.85 МБ
  • добавлен 08 мая 2011 г.
Иллюстрированная презентация на 90 слайдов д. т. н., профессора СевКавГТУ Ивана Алексеевича Евдокимова (2010 г) посвящённая актуальным вопросам рационального использования молочной сыворотки.

Презентация - Инновационные технологии переработки молочной сыворотки: реалии сегодняшнего дня и взгляд в будущее

Презентация
  • формат ppt
  • размер 27.16 МБ
  • добавлен 08 мая 2011 г.
Иллюстрированная презентация на 86 слайдов д. т. н., профессора СевКавГТУ Ивана Алексеевича Евдокимова (2010 г) посвящённая инновациям в технологии переработки молочной сыворотки.

Презентация - Очистка сыворотки (от Westfalia Separator)

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.58 МБ
  • добавлен 08 мая 2011 г.
Иллюстрированная презентация на 8 слайдов о сепарировании подсырной сыворотки с целью удаления сырной пыли.

Презентация - Мембранная фильтрация - технология разделения на молекулярном уровне (от GEA Filtration)

Презентация
  • формат ppt
  • размер 11.22 МБ
  • добавлен 08 мая 2011 г.
Иллюстрированная презентация на 51 слайд о способах и технике мембранной фильтрации применяемой в молочной промышленности.

Шалапугина Э.П. Лекции Биотехнология цельномолочных продуктов и вторичного сырья. Технология молочных консервов

  • формат htm
  • размер 28.06 МБ
  • добавлен 07 мая 2011 г.
Курс лекций профессора кафедры "Технологии молока и молочных продуктов" Саратовского государственного аграрного университета им. Н. И. Вавилова Электронный курс лекций создан с помощью программы "FrontPage 2003" в формате HTML. Программа запускается автоматически с CD-диска. - Особенности производства отдельных видов молока и сливок. Молочные и сливочные напитки. - Способы расфасовки и упаковки молочных продуктов. - Способы производства питьевого...

Тимошенко Н.В. и др. Изучение технологии производства детского биотворога и определение показателей качества

  • формат pdf
  • размер 134.83 КБ
  • добавлен 06 мая 2011 г.
Краснодар, КубГАУ, 2008. - 10 с. Методические указания к лабораторно-практической работе для студентов, обучающихся по специальности 110305.65 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Методические указания включают: теоретическую часть, технику безопасности, цель работы, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и библиографический список.

Видео - Производство творога традиционным способом на механизированной поточной линии Олит-Про

  • формат avi
  • размер 19.58 МБ
  • добавлен 05 мая 2011 г.
Видеоматериал демонстрирует работу механизированной поточной линии «Олит-Про». На этой линии вырабатывается творог (с массовой долей жира до 12%) кислотным способом. Состав линии: изготовитель творога вертикального типа (с системой подготовки теплоносителя) ТИ; система подачи сгустка на базе мембранного пневматического насоса; отделитель сыворотки барабанного типа с регулируемой производительностью, ОСБТ; охладитель творога одношнековый типа ОТ-1...

Видео - История производства Вологодского масла

  • формат avi
  • размер 42.64 МБ
  • добавлен 05 мая 2011 г.
Видеоматериал на 8,5 минут об истории возникновения Вологодского масла и традиционной технологии его производства.rn

Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты

  • формат pdf
  • размер 38.18 МБ
  • добавлен 05 мая 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2004. — 804 с. ISBN 5-94343-071-7 Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально...

Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты

  • формат djvu
  • размер 16.68 МБ
  • добавлен 05 мая 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с. ISBN 5-94343-071-7 Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально...

Реферат: Сокращение потерь компонентов молока в процессе переработки

Реферат
  • формат docx
  • размер 33.88 КБ
  • добавлен 02 мая 2011 г.
Сокращение потерь компонентов молока в процессе переработки при: термической обработке молока; механической обработке молока; сгущении и сушке молока

Реферат - Технология производства сливочного масла

Реферат
  • формат docx
  • размер 389.64 КБ
  • добавлен 24 апреля 2011 г.
Виды масла и сырьё для его производства. Характеристика масла. Требования к качеству молока и сливок. Подготовка сырья и способы производства масла. Технология производства масла способом сбивания сливок. Низкотемпературная обработка сливок. Сбивание сливок. Промывка масляного зерна. Посолка масла. Механическая обработка масла. Получение масла в маслоизготовителях периодического действия. Получение масла в маслоизготовителях непрерывного действия...

Шейфель О.А. Технология масла

  • формат doc
  • размер 161.29 КБ
  • добавлен 23 апреля 2011 г.
Кемерово КемТИПП, 2003, 144 с. История и современные тенденции в производстве масла из коровьего молока. Развитие производства коровьего масла в России. Классификация существующего ассортимента животного масла. Состав и пищевая ценность. Разновидности масла из коровьего молока. Характеристика коровьего масла как пищевого продукта. Состав масла из коровьего молока. Пищевая ценность коровьего масла. Требования к сырью при производстве коровьего м...

Tamime A.Y., Robinson R.K. Yoghurt Science and Technology

  • формат pdf
  • размер 6.32 МБ
  • добавлен 23 апреля 2011 г.
Третье издание книги "Йогурт наука и технология" на английском языке издана в 2007 г на 808 страницах. В работе приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогуртов (термостатным и резервуарным способом). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Каждая глава сопровождается библиографией (более 2000 ссылок). Данное издание дополнено новыми методами химического и...

Tamime A.Y., Robinson R.K. Yoghurt Science and Technology

  • формат pdf
  • размер 4.56 МБ
  • добавлен 23 апреля 2011 г.
Книга на английском языке, второе издание, издана в 2000 г, на 622 страницах. В книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогуртов (термостатным и резервуарным способом). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Каждая глава сопровождается библиографией (более 2000 ссылок).

Курсовой проект-Технология и оборудование производства мороженого

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 574 КБ
  • добавлен 19 апреля 2011 г.
НИУ КГТУ (КХТИ), гр.626151, 5 курс, 40 стр. Анализ современных технологий и техники для производства мороженого. Технологическая часть. Технологическое оборудование производства мороженого.

Технический регламент на молоко и молочную продукцию с изменениями на 22.07.2010

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 1022.03 КБ
  • добавлен 15 апреля 2011 г.
Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменениями на 22 июля 2010 года). Документ с изменениями, внесенными: Федеральным законом от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ (Российская газета, N 163, 26.07.2010) (о порядке вступления в силу см. статью 2 Федерального закона от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ).

Климовский И.И. Труды - выпуск 6 - Технология сыра

Статья
  • формат djvu
  • размер 14.15 МБ
  • добавлен 11 апреля 2011 г.
М.: Пищепромиздат, 1960. - 99 с. Центральный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности В сборник трудов включены работы по вопросам производства сыра, выполненные институтом в 1956-1958 гг. В нем помещены результаты исследований биохимических и микробиологических процессов, протекающих при выработке и созревании сыра, и дан анализ основных технологических факторов, определяющих видовые особенности сыров с низкими...

Рыбченко Т.В. Исследование и разработка технологии кисломолочно-растительного продукта

Дисертация
  • формат doc, exe, xls
  • размер 2.34 МБ
  • добавлен 11 апреля 2011 г.
Диссертация. Введение. Аналитический обзор литературных данных по вопросу: «Технологии специальных молочных продуктов: современное состояние и перспективы». Методология проведения исследований. Результаты исследований и их анализ. Практическая реализация результатов исследований. Выводы. Библиографический список. Приложения.rn

Курсовой проект - Производство пастеризованного молока

Курсовая работа
  • формат tif, doc, cdw
  • размер 2.21 МБ
  • добавлен 08 апреля 2011 г.
Дисциплина "Оборудование и автоматизация пищевых производств", пояснительная записка, чертежи: план молочного завода, схема технологической линии

Дипломная работа - Технологія виробництва сметани в залежності від сезону на КП Магдалинівський маслозавод Дніпропетровської області

degree
  • формат doc
  • размер 65.18 КБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Днепропетровский аграрный университет, Украина,54 стр. ,2009г. Специальность 7.130.201 Зооинженерия Зміст: Реферат. Вступ. Огляд літератури: Технологічні особливості приготування сметани різної жирності. Коротка характеристика підприємства. Матеріал і методика досліджень. Власні дослідження. Охорона праці. Висновки та пропозиції. Список літератури.

Доронин А.Ф., Бакуменко О.Е., Панфилова С.Н. Технология продуктов детского питания: Учебное пособие

  • формат djvu
  • размер 1.19 МБ
  • добавлен 01 апреля 2011 г.
М.: Издательский комплекс МГУПП, 2007. - 112 с. Производится краткая характеристика сырья, используемого для производства сухих продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания на молочной, зерно-молочной, плодовой, овощной и ягодной основе. Рассмотрены основные технологические схемы производства смесей для здоровых детей и детей с различными заболеваниями. Показаны способы обогащения, улучшения качества и пищевой ценности про...

Лекции - Биотехнология продуктов из молочного белково-углеводного сырья

Статья
  • формат doc
  • размер 197.05 КБ
  • добавлен 29 марта 2011 г.
СевКавГТУ, специальность 240902. Преподаватель: Н. М. Панова. Курс лекций. 146 стр. Основные направления использования молочной сыворотки и ее составных частей, пахты и обезжиренного молока в пищевой промышленности.

Реферат - Виробництва ряжанки з масовою часткою жиру 2, 5…4, 0%

Реферат
  • формат doc
  • размер 12.15 КБ
  • добавлен 24 марта 2011 г.
Характеристика асортименту, основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві даного продукту; вибір способів виробництва, схема технологічних операцій. Кількість сторінок - 9

Реферат - Технологія виготовлення сметани 30%

Реферат
  • формат rtf
  • размер 755.42 КБ
  • добавлен 24 марта 2011 г.
Характеристика асортименту, основної сировини, товарних форм продукту (Літературний огляд), товарознавчо-технологічна характеристика основної та допоміжної сировини, обґрунтування технології продукту, підбір обладнання, заходи безпеки функціонування технології. Кількість сторінок - 57

Курсовой проект - Технологическая линия производства кефира

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 9.88 МБ
  • добавлен 21 марта 2011 г.
Введение. Технология приготовления кефира. Описание линии. Технологическое оборудование. Танк молокохранительный В2-ОМГ. Центробежный насос НМУ. Автоматизированная пластинчатая пастеризационно-охладительная установка ОПЛ. Пластинчатый пастеризатор. Сепаратор-молокоочиститель ОМА-3М. Гомогенизатор А1-ОГМ. Танк Г6-ОПБ-1000 для выдерживания пастеризованного молока. Шестеренный насос НРМ-2 с внутренним зацеплением. Танк двустенный ОТК-6 для сквашиван...

Презентація Згущені молочні консерви

Презентация
  • формат pptx
  • размер 7.8 МБ
  • добавлен 18 марта 2011 г.
Ілюстрована презентація на 15 слайдів створена студентами технікуму харчових технологій, що навчаються за спеціальністю 5.05170111 "Зберігання, консервування та переробка молока". На слайдах презентації представлені: асортимент згущених молочних консервів, блок-схеми та апаратурно-технологічні схеми виробництва згущених молочних консервів, дана коротка характеристика основних технологічних операцій виробництва, зазначені традиційні та сучасні вид...

Доклад - Создание новых видов кисломолочных продуктов на основе аэрирования

Реферат
  • формат doc
  • размер 41 КБ
  • добавлен 18 марта 2011 г.
В последнее время вследствие негативного воздействия внешних факторов (ухудшение экологической обстановки, частоты стрессовых ситуаций, применение жесткой технологической обработки, использование пищевых добавок, рост применения лекарственных препаратов) наиболее эффективным и экономически доступным способом кардинального улучшения здоровья является обеспечение и регулярное включение в рацион продуктов, обладающих функциональными свойствами. В ос...

Презентація Сухі молочні консерви

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.92 МБ
  • добавлен 18 марта 2011 г.
Ілюстрована презентація на 11 слайдів створена студентами технікуму харчових технологій, що навчаються за спеціальністю 5.05170111 "Зберігання, консервування та переробка молока". На слайдах презентації представлені: асортимент сухих молочних консервів, блок-схеми та апаратурно-технологічні схеми виробництва сухих молочних консервів, дана коротка характеристика основних технологічних операцій виробництва, зазначені види пакування для сухих молочн...

Видео - Производство сладкосливочного масла на современных маслоизготовителях непрерывного действия

  • формат avi
  • размер 4.06 МБ
  • добавлен 03 марта 2011 г.
Видеоматериал (не озвученный) о процессе изготовления сладкосливочного масла на МНД. Наглядно показана последовательность и техника выполнения операций обработки сливок в МНД. Содержание видео даёт возможность ознакомиться и с процессом расфасовки готового масла в брикеты. Видео будет полезно студентам как технологам так и механикам при изучении темы "Технология производства сливочного масла" и "Технологическое оборудование для производства слив...

Видео - Производство сладкосливочного солёного масла на современных маслоизготовителях периодического действия

  • формат avi
  • размер 17.1 МБ
  • добавлен 03 марта 2011 г.
Видеоматериал (озвученный на русском языке) представляет полный цикл производства сладкосливочного солёного масла с использованием маслобойных машин (современных маслоизготовителей периодического действия) от приёмки молока до расфасовки готового масла в брикеты. Наглядно показана последовательность и техника выполнения операций обработки сливок в МПД. Видео будет полезно студентам как технологам так и механикам при изучении темы "Технология про...

Ковалев Ю.Н. От амфоры до тетрапака

  • формат djvu
  • размер 2.33 МБ
  • добавлен 02 марта 2011 г.
2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1989. 206 с.: ил. (текст распознан). Популярное издание об истории возникновения молочных продуктов. Прекрасно подобранный исторический материал может быть источником для написания рефератов и раздела "Введение" для курсовых и дипломных работ по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов". Читатель проследит путь развития техники для получения и переработки молока от простейших приспособлений...

Буянова И.В. Технология цельномолочных продуктов

  • формат doc
  • размер 1.12 МБ
  • добавлен 01 марта 2011 г.
Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 116 с. Учебное пособие предназначено для теоретической подготовки студентов всех форм обучения по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», раздел – «Технология цельномолочных продуктов». Дается характеристика современного состояния отрасли и основные на-правления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Рассмотрены технологически...

Голубева Л.В., Чекулаева Л.В., Полянский К.К. Хранимоспособность молочных консервов

  • формат doc
  • размер 135.13 КБ
  • добавлен 28 февраля 2011 г.
Воронеж. гос. технол. акад., – Воронеж; 1999. – 136 с. В монографии впервые обобщены и систематизированы материалы по хранимоспособности молочных консервов. Даны рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов производства и хранения продуктов консервирования молока и молочного сырья, позволяющие получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам молочные консервы. Книга предназначена для инженерно-технических...

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

  • формат djvu
  • размер 7.27 МБ
  • добавлен 20 февраля 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

  • формат pdf
  • размер 40.97 МБ
  • добавлен 20 февраля 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и прак...

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

  • формат tif
  • размер 36.5 МБ
  • добавлен 20 февраля 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...

Видео - Производство мороженого на итальянской линии ZURIS

  • формат avi
  • размер 72.82 МБ
  • добавлен 15 февраля 2011 г.
Год выпуска: 1999 Страна: Белоруссия Язык: Русский Жанр: Обучающее видео Продолжительность: 00:10:04 Описание: Рассказана технология производства мороженого на итальянской линии ZURIS на ОАО "Кобринский маслосырзавод" (Белоруссия)rn

Хамагаева И.С., Качанина Л.М., Тумурова С.М. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий

  • формат pdf
  • размер 882.61 КБ
  • добавлен 13 февраля 2011 г.
Монография. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 172 с. СОДЕРЖАНИЕ Современное состояние и перспективы использования пропионовокислых бактерий; Исследование влияния способа активиации на биохимическую активность пропионовокислых бактерий. Исследование и выбор оптимальных параметров производства заквасок и кисломолочного продукта с пропионовокислыми бактериями; Разработка технологии лиофилизированной закваски пропионовокислых бактерий; Практические ас...

Tetra Pak. Технология производства молочных продуктов

Справочник
  • формат djvu
  • размер 10.96 МБ
  • добавлен 13 февраля 2011 г.
Полный справочник по производству молока и молочных продуктов, 440 страниц Разделы: Получение молока, Биохимия молока, Реология, Микроорганизмы, Сбор и приемка молока, Узлы и системы молочного завода, Теплообменники, Центробежные сепараторы и нормализация, молока по содержанию молочного жира, Гомогенизаторы, Мембранные фильтры, Вакуум-выпарные аппараты, Деаэраторы, Насосы, Трубы, клапаны и арматура, Резервуары, Управление технологическими процесс...

Лекции Технология сметаны

Статья
  • формат doc
  • размер 142.82 КБ
  • добавлен 11 февраля 2011 г.
ВГТА. 2008 1. Биотехнология сметаны. 2. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны. 3. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства. 4. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны. 5. Созревание сметаны, сущность процесса, режимы 6. Особенности технологии производства отдельных видов сметаны и сметанных продуктов 7. Способы ускорения производства...

Лекции Технология кисломолочных напитков

Статья
  • формат doc
  • размер 388 КБ
  • добавлен 11 февраля 2011 г.
ВГТА 2008 1. Биотехнология кисломолочных напитков. 2. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных напитков продуктов. 3. Ассортимент кисломолочных напитков. Характеристика напитков. 4. Технология кефира 5. Резервуарный способ производства кефира 6. Термостатный способ производства кефира 7. Технология простокваши 8. Технология йогурта 9. Функциональные продукты питания 10. Ацидофильные к...

Лекции Технология молока

Статья
  • формат doc
  • размер 352.5 КБ
  • добавлен 11 февраля 2011 г.
ВГТА, 2008 1. Введение и задачи дисциплины. 2. Ассортимент выпускаемой продукции. 3. Питьевое молоко и сливки. 4. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного молока и сливок. 5. Характеристика продуктов. 6. Технология питьевого пастеризованного молока и сливок 7. Технологические схемы производства. 8. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации. 9. Виды упаковки, способы упаковывания и режимы хранения. 10. Особенности технологии...

Контрольная работа - Технология молока и молочных продуктов-вариант 12

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 103 КБ
  • добавлен 10 февраля 2011 г.
1. (12) Характеристика современного ассортимента сметаны. Способы производства. Пути интенсификации процессов производства сметаны. 2. (24) Сколько творога 9% жирности можно выработать раздельным способом из 20 т молока с массовой долей жира 3,8 и массовой долей белка 2,78%. При расчете принять массовую долю: жира в обезжиренном молоке 0,05%, СОМО 8,6%, сухих веществ в сыворотке 6,15%, сухих веществ в обезжиренном твороге 25%, жира в сливках для...

Контрольная работа - Технология молока и молочных продуктов-вариант 3

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 65.5 КБ
  • добавлен 10 февраля 2011 г.
1. (3) Диетические, лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов, факторы их определяющие. Видовые особенности применяемых в производстве заквасок. 2. (33) Сколько молока жирностью 4,1% требуется для выработки 840 кг жирного и 1500 кг полужирного творога? Содержание белка в молоке 2,7%. Расчетное содержание жира принять для жирного творога 18,2%, для полужирного 9,1%, содержание жира в сыворотке 0,31%, предельно допустимые потери жи...

Контрольная работа Технология сыров

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 224.5 КБ
  • добавлен 09 февраля 2011 г.
Контрольная работа "Технология сыров". В работе описана классификация сыров, требования к качеству молока, подготовка молока к свертыванию, свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование и посолка сыров, процессы созревания сыров. Потребительские показатели качества сыров. 40 стр.

Богданова Е.А., Хандак Р.А., Зобкова З.С. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. Справочник

Справочник
  • формат djvu
  • размер 6.73 МБ
  • добавлен 07 февраля 2011 г.
М.: Агропромиздат, 1989. - 311с. В книге изложены правила приемки, очистки, охлаждения, сепарирования, нормализации, гомогенизации, пастеризации и стерилизации молока, а также основы выделения белковых веществ молока. Приведена технология пастеризованных молока и сливок, кисломолочных напитков, творога, творожных изделий и полуфабрикатов, сметаны, казеинатов и т. д. Рассмотрен технохимический контроль цельномолочных продуктов и молочно-белковых...

Лекции Технология творога и творожных изделий

Статья
  • формат doc
  • размер 1.7 МБ
  • добавлен 06 февраля 2011 г.
Лекции по технология творога и творожных изделий. ВГТА 2008г 1. Биотехнология творога. 2. Физико-химические основы производства творога. 3. Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом (традиционный). Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога. 4. Традиционный и раздельный способы производства. 5. Технологические схемы производства творога. 6. Особенности нормализации мол...

Вождаева Л.И. Котова Т.В. Общая технология молочной отрасли

  • формат doc
  • размер 1.56 МБ
  • добавлен 05 февраля 2011 г.
Учебное пособие - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 160 с. Дан обзор по истории развития молочной промышленности. Рассмотрены требования к молочному сырью, механическая обработка, санитарная обработка оборудования и тары, представлены материальный баланс и нормализация в производстве молочных продуктов, технический контроль на предприятиях молочной промышленности, направления развития производства и...

Просеков А.Ю, Юрьева С.Ю. Технология молочных продуктов детского питания. Учебное пособие

  • формат doc
  • размер 2.55 МБ
  • добавлен 04 февраля 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2005. – 278 с. Рассматриваются медико-биологические аспекты детского питания, в которых отражены качественные показатели пищи для детей; потребность в основных пище-вых ингредиентах у детей различных возрастных групп и пути получения адаптиро-ванных смесей для детского питания, приближенных по составу к женскому молоку. Показаны ассортимент и пищевая ценность продуктов детс...

Дипломная работа - Производство сгущенного молока

degree
  • формат doc
  • размер 781 КБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Литературный обзор. Вывод литературного обзора. Цели и задачи исследования. Методика исследования. Экспериментальная часть. Приборы и посуда. Разработка вакуум-выпарной установки. Схема проведения исследований. Эксперимент. Эксперимент. Обсуждение результатов. Экономическая эффективность.

Романова А.В. Общая и специальная технология пищевых производств (раздел Технология молока и молочных продуктов) Методические указания к лабораторно-практическим занятиям

Практикум
  • формат pdf
  • размер 178.3 КБ
  • добавлен 30 января 2011 г.
Методические указания к лабораторно-практическим занятиям для студентов очного и заочного обучения. - Улан-Удэ, 2004. -18 с. Даны требования к производственным расчетам, сырью и готовой продукции. Изложены общие технологические процессы, их назначение при выработке продуктов; рекомендована технология и оборудование для производства молочной продукции. Представлена нормативно-техническая и специальная литература. Предусмотрены индивидуальные задан...

Гучок Ж.Л. Материальный учет в молочной промышленности

Практикум
  • формат pdf
  • размер 10.31 МБ
  • добавлен 29 января 2011 г.
М.: МГУПБ, 2009. - 33 с. Методическое указания к практическим занятиям для студентов всех форм обучения специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов.

Курсовая работа - Производство кефира

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.25 МБ
  • добавлен 21 января 2011 г.
КГТУ им. Кирова, г. Казань, 2008. Технологическая схема изготовления кефира; Характеристика сырья и готового продукта; Технохимический контроль; Продуктовый расчет; Экономический расчет

ALFA-LAVAL Технология производства молочных продуктов PART2

  • формат pdf
  • размер 95.78 МБ
  • добавлен 20 января 2011 г.
Это профессиональный перевод книги с иностранного языка. Отличная книга по всей технологии. Доступный язык и большой объем информации по всей отрасли - главные плюсы этой книги. В книге не рассматриваются частные технологии производства молочных продуктов, а рассмотрены основные принципы и операции переработки молока.rn

Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности

  • формат djvu
  • размер 4.6 МБ
  • добавлен 20 января 2011 г.
Под ред. А. Г. Храмцова. – М.: Агропромиздат, 1989. – 279 с. Комплексное и рациональное использование ценнейшего сельскохозяйственного сырья – молока в рамках агропромышленного комплекса возможно на основе его промышленной переработки по безотходной технологии с полным использованием сухого остатка (напитки, молочные консервы) или раздельным извлечением отдельных компонентов (сливочное масло, сыры, творог, молочный сахар). Приведен анализ и обоб...

ALFA-LAVAL Технология производства молочных продуктов PART1

  • формат pdf
  • размер 95.78 МБ
  • добавлен 20 января 2011 г.
Это профессиональный перевод книги с иностранного языка. Отличная книга по всей технологии. Доступный язык и большой объем информации по всей отрасли - главные плюсы этой книги. В книге не рассматриваются частные технологии производства молочных продуктов, а рассмотрены основные принципы и операции переработки молока.rn

ALFA-LAVAL Технология производства молочных продуктов PART3

  • формат pdf
  • размер 30.03 МБ
  • добавлен 20 января 2011 г.
Это профессиональный перевод книги с иностранного языка. Отличная книга по всей технологии. Доступный язык и большой объем информации по всей отрасли - главные плюсы этой книги. В книге не рассматриваются частные технологии производства молочных продуктов, а рассмотрены основные принципы и операции переработки молока.rn

Курсовая работа - Безотходные и малоотходные технологии в молочной промышленности

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 246.25 КБ
  • добавлен 19 января 2011 г.
Автор неизвестен. Содержание: Введение. Отходы молочной промышленности. Использование сыворотки за рубежом. Использование сыворотки в россии. Общие вопросы переработки вторичного молочного сырья. Химический состав, физические свойства и биологическая ценность вторичного молочного сырья. Химический состав. Физические свойства. Биологическая ценность. Первичная обработка вторичного молочного сырья. Пастеризация. Сепарирование. Консервирование. Био...

Алексеев В.Н. Процесс созревания сыров и пути его ускорения

  • формат pdf
  • размер 3.4 МБ
  • добавлен 19 января 2011 г.
1963 г. 80 с. Содержание: Изменение составных частей сыра в процессе его созревания: расщепление белков и дальнейшее превращение продуктов протеолиза разложение жира превращение молочного сахара Микробиология сыров: роль молочнокислых бактерий в превращении составных частей сыра динамика развития микрофлоры в сыре бактериальные закваски в сыроделии взаимное влияние различных представителей микрофлоры сыра Факторы, влияющие на процесс созревани...

Реферат Технология производства сгущённого молока

Реферат
  • формат docx
  • размер 283.4 КБ
  • добавлен 22 декабря 2010 г.
Реферат будет полезен для студентов-технологов молочного производства. Описывает традиционную технологию производства сгущённого молока, а также сгущённого молока с добавлением растительного сырья. Кроме того, приведены способы и методы оценки соответствия готового продукта и процесса производства

Реферат Линия для производства творога Я9-ОПТ

Реферат
  • формат doc
  • размер 32 КБ
  • добавлен 06 декабря 2010 г.
Дано описание линии для производства творога Я9-ОПТ с технологическими режимами и схемой

Реферат - Продукты с пробиотическими свойствами

Реферат
  • формат doc
  • размер 31.76 КБ
  • добавлен 05 декабря 2010 г.
В реферате рассматриваются история производства продуктов с пробиотическими свойствами, включая современные технологии.

Видео - Получение молока на современных предприятиях молочного животноводства России от компании Westfalia Surge

  • формат avi
  • размер 35.69 МБ
  • добавлен 03 декабря 2010 г.
Видеоматериал о проектировании, возведении и эксплуатации современных коровников с беспривязным содержанием коров. Показаны монтаж и эксплуатация доильных залов типа "ёлочка" и "карусель". Раскрыты преимущества этих современных конструкций доильных залов. Показан процесс механического доения. Дана характеристика оборудованию для охлаждения молока на фермах.rn

Tetra Pak. Справочник - Технология молока и молочных продуктов - Приёмка молока

Справочник
  • формат tif
  • размер 5.9 МБ
  • добавлен 02 декабря 2010 г.
Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о хранении охлаждённого молока; проектировании оборудования для молочных ферм; доставке молока на молочный завод во флягах и автомолцистернах; проверке качества доставленного молока на молокоперерабатывающих предприятиях; учёте молока на молокоперерабатывающем предприятии; хранении сырого молока в резервуарах различных конструкций.rn

Tetra Pak. Справочник - Технология молока и молочных продуктов - Получение молока

Справочник
  • формат tif
  • размер 5.29 МБ
  • добавлен 02 декабря 2010 г.
Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о составе и свойствах молока коровьего и других видов млекопитающих. Описаны процесс секреции молока; период лактации; процесс ручного и машинного доения; охлаждение молока на ферме; оборудование для охлаждения молока, используемое на ферме; мойка и санитарная обработка оборудования на ферме; периодичность отправления молока на молочный завод.rn

Презентация Технология производства лактозы (от Westfalia Separator)

Презентация
  • формат ppt
  • размер 2.91 МБ
  • добавлен 02 декабря 2010 г.
Иллюстрированная презентация на 21 слайд о производстве пищевой лактозы. На слайдах показана аппаратурно-технологическая схема производства лактозы, дана характеристика сырья для производства лактозы, указаны виды пищевой лактозы, даны спецификации продукта, указано с какой целью в производстве лактозы используются нано-фильтрационные мембраны, приведены общие правила хорошей кристаллизации, указаны пути применения порошка лактозы произведенной п...

Сидоренко Р.П., Шашков М.С., Короткевич С.В.Технология переработки молока и производства молочных продуктов

Практикум
  • формат doc
  • размер 2.37 МБ
  • добавлен 28 ноября 2010 г.
Методические указания к практическим занятиям - Горки 2009. 53 страницы. 8 таблиц. 8 приложений Для студентов специальности 1-25 01 10 – Коммерческая деятельность (специализация 1-25 01 10 17 – Коммерческая деятельность в АПК) Министерство сельского хозяйства и продовольствия республики Беларусь Главное управление образования, науки и кадров Учреждение образования «белорусская государственная сельскохозяйственная академия» Кафедра крупного животн...

Видео - Производство плавленного сыра Президент на предприятии концерна Lactalis

  • формат avi
  • размер 14.12 МБ
  • добавлен 21 ноября 2010 г.
Видео отображает полный цикл технологии производства плавленного ломтевого сыра "Президент" на предприятии концерна Lactalis. Содержание видео даёт возможность ознакомиться как с технологическими операциями производства плавленных сыров, так и даёт представление о современном оборудовании и упаковке для производства плавленных сыров.rn

Технологическая инструкция по производству сыра плавленого Нежный

Стандарт
  • формат doc
  • размер 21.14 КБ
  • добавлен 21 ноября 2010 г.
Данная технологическая инструкция является неотъемлемой частью ТУ 9225-008-44065325-2002.

Видео - разрезка сырного зерна

  • формат avi
  • размер 1.89 МБ
  • добавлен 15 ноября 2010 г.
Видео позволяет наглядно посмотреть процесс производства сыра - процесс разрезки сырного зерна. Видео отражает разрез сырного пласта после прессования в автоматическом режиме Определение разрезанных сырных пластов в формы Процесс подпрессовки сыра в формахrn

Видео - процесс прессования сыра

  • формат avi
  • размер 1.26 МБ
  • добавлен 14 ноября 2010 г.
Видео позволяет наглядно посмотреть процесс производства сыра - процесс прессования сыра. Благодаря видео данным лучше усваивается материал. Видео показывает процесс прессования сыра в аппарате для сырного зерна, где происходит процессы: Подготовка сырного зерна. разделение сырного зерна подпрессовка отделение сывороткиrn

Контрольная работа - молоко, мороженое, кисломолочные продукты

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 36.49 КБ
  • добавлен 13 ноября 2010 г.
Микроэлементы молока. Изменение качества кисломолочных продуктов в процессе хранения. Упаковка, маркировка, транспортировка мороженого. Список литературы.

Ющенко Н.М., Кочубей О.В., Рашевська Т.О. Розрахунок вершкового масла та спредів

Практикум
  • формат pdf
  • размер 268.11 КБ
  • добавлен 12 ноября 2010 г.
Методичні вказівки до практичних занять, курсового та дипломного проектування для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія зберігання, консервування та переробки молока" напряму підготовки "Харчові технології та інженерія" всіх форм навчання. К.: НУХТ, 2006. – 38 с.

Курсовая работа - Разработка биотехнологии молочных киселей

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 90.95 КБ
  • добавлен 12 ноября 2010 г.
ФГОУ ВПО ОМГАУ (Омск/Россия): 2006 г. - 50 с. Факультет «Технологии молочных продуктов». Специальность 260303 «Технология молока и молочных продуктов». Дисциплина «Биотехнология комбинированных продуктов на молочной основе». Содержание: Введение. Аналитический обзор литературных данных. Состояние вопроса и перспективы развития направления исследования. Технология производства комбинированных продуктов на молочной основе с использованием нетради...

Напиток сывороточный ПРОХЛАДА (ТУ 49 484-78)

Реферат
  • формат doc
  • размер 5.79 КБ
  • добавлен 12 ноября 2010 г.
Напиток «ПРОХЛАДА» (ТУ 49 484-78) в данном документе содержится описание продукта, производство его и рецептура! а так же отражены физико-химичекие и органолептические показатели продукта!

Курсовая работа по маслоделию

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 277.5 КБ
  • добавлен 11 ноября 2010 г.
Курсовая работа по маслоделию представлена в виде продуктового расчета следующих продуктов: кефир жирностью 2,5%, напиток "Прохлада", сливки 8%, творог "Столовый", сметана 20%, мороженое молочное, масло крестьянское, сухое обезжиренное молоко.

Курсовой проект по технологии молока и молочных продуктов

Курсовая работа
  • формат doc, xls, cdw
  • размер 454.74 КБ
  • добавлен 11 ноября 2010 г.
Курсовой проект маслодельного комбината мощностью 80т/см. Ассортимент: молоко пастеризованное 2,5%, кисломолочный продукт "Бифитон" 2,5%, творог нежирный, масло крестьянское, биосметана 20%, сухое нежирное молоко. Курсовик 74 страницы текста. Прилагаются чертежи: график технологического процесса, график работы машин и аппаратов, схема направления предприятия, схема тех процессов, спецификации и эксплификации, а так же чертежи производственного ко...

Курсовая работа - Производство масла методом преобразования высокожирных сливок

Курсовая работа
  • формат vsd, docx, dwg
  • размер 756.09 КБ
  • добавлен 08 ноября 2010 г.
Расчет маслообразователя (40 стр). Чертежи в AutoCad 2010 А1 (2): общий вид и графики технико-экономического расчета. Работа защищена на отлично. СКГТУ

Смирнова И., Остроумова Т. Технология молока и молочных продуктов. Сыроделие

  • формат doc
  • размер 194.96 КБ
  • добавлен 08 ноября 2010 г.
Учебное пособие - Изложены теоретические основы классической технологии натуральных и плавленых сыров. Представлены системы классификации сыров, освещены вопросы общей технологии сыров, технологические особенности сыров различных групп, проведен анализ основных пороков и предложены меры по их устранению и предотвращению, показаны возможности комплексной переработки сырья на сыродельных предприятиях. Предназначено для студентов, обучающихся по нап...

Курсовой проект по технологии молока и молочных продуктов

Курсовая работа
  • формат doc, cdw
  • размер 170.9 КБ
  • добавлен 05 ноября 2010 г.
Данным курсовым проектом предлагается строительство производственного цеха городского молочного завода мощностью 10 тонн питьевого молока в смену, следующего ассортимента: – молоко пастеризованное – молоко белковое – молоко топленое – молочный напиток с морковным соком «Школьный» – молочный напиток с какао С приложением плана цеха с расстановкой технологического оборудования и технологической линии производства питьевого молока

Курсовой проект по технологии молока и молочных продуктов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 508.5 КБ
  • добавлен 05 ноября 2010 г.
В данном курсовом проекте предлагается реконструкция цеха по производству кисломолочной продукции в г. N-ске мощностью 5 т вырабатываемого продукта. При проектировании завода выбран оптимальный вариант ассортимента выпускаемой продукции. Предлагается выпускать пять видов продукции: - Биосметана 20%; - Био-простокваша 0,05%; - Сливочный напиток кофейный; - Творожок нежирный с йодказеином; - Кисель из сыворотки 0,05%; - Сыворотка пастеризованная 0...

Курсовий проект - Характеристика і аналіз технологічного процесу виробництва морозива

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 148.07 КБ
  • добавлен 30 октября 2010 г.
Загальна характеристика морозива Характеристика та аналіз технологічної схеми виробництва морози-ва Моделювання технологічної системи виробництва морози-ва Визначення вимог до якості готового продукту Технологічні розрахунки Висновок Харківський державний університет харчування та торгівлі навчально - Науковий інститут харчових технологій та бізнесу, 47стор., з схематичним зображенням обладннання.

Реферат - Производство сливочного масла

Реферат
  • формат doc
  • размер 93.28 КБ
  • добавлен 29 октября 2010 г.
19 стр, 2008 год Введение. Производство сливочного масла методом сбивания сливок. Производство сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Обзор производителей сливочного масла. Заключение. Список литературы

TetraPak - Dairy processing handbook (Справочник по технологии молока)

Справочник
  • формат pdf
  • размер 62.89 МБ
  • добавлен 29 октября 2010 г.
Справочник по технологии молока на английском языке от TetraPak. Обильно и красочно иллюстрирован. Включает описание основных технологических операций и инноваций, имеющих место при производстве молочных продуктах Кол-во стр. : 442.

Реферат - Производство йогуртов

Реферат
  • формат doc
  • размер 59.5 КБ
  • добавлен 25 октября 2010 г.
Содержание 1)История производства йогуртовых культур 2)Технологические процессы производства йогурта 3) Заключение 4)Список использованной литературы 10 страниц

Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Э.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

  • формат djvu
  • размер 3.96 МБ
  • добавлен 23 октября 2010 г.
Под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: "КолосС", 2006. - 455 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-9532-0166-4. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженного, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. Систено изложены вопросы промышленной переработки ьевых ресурсов молочной отрасли АПК - обезж...

Презентация Производство масла (от Westfalia Separator)

Презентация
  • формат ppt
  • размер 4.13 МБ
  • добавлен 22 октября 2010 г.
Иллюстрированная презентация на 16 слайдов о производстве масла с помощью маслоизготовителей непрерывного действия.

Презентация Молочный жир - Процесс - Технология от Westfalia Separator

Презентация
  • формат ppt
  • размер 5.8 МБ
  • добавлен 22 октября 2010 г.
Иллюстрированная презентация на 48 слайдов о производстве молочного жира различными способами: Производство непосредственно из сливок с содержанием 40% жира (фазовое превращение) Производство из сливочного масла

Uphus Arnold (Уфус А.) Переработка молочного жира. Масло и молочный жир / AMF (Anhydrous Milk Fat - безводный молочный жир)

  • формат pdf
  • размер 1.67 МБ
  • добавлен 22 октября 2010 г.
Изд-во Westfalia Separator Food Tec GmbH, 1996. - 61 с., ил. Иллюстрированная брошюра ведущей немецкой фирмы Westfalia Separator по переработке молочного жира. Содержание: Введение Изготовление масла Производство молочного жира (AMF) Машины, применяемые для производства жидкого молочного жира

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное

Справочник
  • формат pdf
  • размер 18.64 МБ
  • добавлен 22 октября 2010 г.
СПб: ГИОРД 2003. — 336 с. ISВN 5-901065-19-0. В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции. Рекомендуется для студентов высших и средни...

Милиця Т.О., Бабко О.М., Силенок А.М. Терміни та умови зберігання продуктів харчової та переробної промисловості. Молоко та молочні продукти. Довідкове видання

  • формат tif
  • размер 15.93 МБ
  • добавлен 18 октября 2010 г.
Чернiгiв: Чернiгiвський ЦНТЕI, 2006 р. — 18 с. Довiдкове видання,, Термiни та умови зберiгання продуктiв харчової, та переробної промисловостi. Молоко та молочнi продукти пiдготовлене на допомогу виробникам, продавцям (постачальникам) та споживачам молока та молочних продуктiв. Видання складене на основi вiдомостей з офiцiйних джерел — мiждержавних стандартiв (ГОСТ) та державних стандартiв Украiни (ДСТУ), що дiють в галузi виробництва молочної пр...

Бабко О.М. Молочні вироби. Нові технології. Добірка описів до патентів на винаходи

  • формат tif
  • размер 3.32 МБ
  • добавлен 18 октября 2010 г.
Чернігiв: Чернiгiвський ЦНТЕI, 2003. — 69 с. Добiрка мiстить описи патентiв на винаходи в харчовiй промисловостi i стосується виробництва молочних продуктiв за новими технологiями. Матерiал розрахований на фахiвців переробної галузi та науковцiв. Зміст: Спосiб виробництва питного молока з тривалим термiном зберiгаiння Спосiб виробнацтва молока коров’ячого питного, эбагаченого йодованим бiлком Спосiб обробки молока Молочний десерт i спосiб його ви...

Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья

  • формат pdf
  • размер 7.43 МБ
  • добавлен 17 октября 2010 г.
Учебное пособие для вузов / Л. В. Чекулаева, К. К. Полянский, Л. В. Голубева. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 249 с. PDF Оглавление: Общие вопросы консервирования молока История и перспективы развития отрасли Молоко для консервирования Общие технологические операции для всех продуктов консервирования молока, молочного сырья Технология продуктов консервирования молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением Технология кон...

Маршал Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У. Мороженое и замороженные десерты

  • формат pdf
  • размер 185 МБ
  • добавлен 16 октября 2010 г.
(Перевод с англ. яз., под ред. канд. техн. наук В. И. Василевского. Санкт-Петербург, 2005 г. (фото страниц) Глава 1. Производство мороженого (характеристика и история отрасли) Глава 2. Состав и свойства (классификация мороженого и родственных ему продуктов: сброженные продукты, щербеты, десерты типа замороженного фруктового сока, новинки), вкусовые и ароматизирующие добавки в мороженое, особенности состава смеси, энергоценность и питательные веще...

Курсова робота - Технологія виробництва твердих сичугових сирів та особливості виробництва сиру Голландського, 2008 (укр)

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 130.08 КБ
  • добавлен 13 октября 2010 г.
Курсова робота на тему: «Технологія виробництва твердих сичугових сирів та особливості виробництва сиру Голландського», 2008. - 73 с. ЗМІСТ Вступ Аналітичний літературний огляд Розробка технологічної схеми виробництва сиру Голландського Експериментальна частина. Дослідження асортименту Голландського сиру Висновки Список використаних літературних джерел

Технологическая инструкция по производству йогурта

standart
  • формат tif
  • размер 12.39 МБ
  • добавлен 12 октября 2010 г.
Технологическая инструкция по производству йогуртов: "Снежинка", "Фрутолино", "Тутти-Фрутти", "Манго", "Банановый". Срок действия с 15.02.1996 г. Без ограничения срока действия. ТИ содержит разделы: Виды готовой продукции Характеристика сырья и основных материалов Характеристика продукта Расход сырья, основных и вспомогательных материалов Технологический процесс Хранение и транспортирование Контроль производства Санитарные требования к аппаратуре...

Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности

  • формат djvu
  • размер 17.94 МБ
  • добавлен 10 октября 2010 г.
М.: Аrропромиздат, 1986. - 280 с. В учебном пособии рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, частная технология молочных продуктов, описаны оборудование для их производства, а также мойка и дезинфекция технологического оборудования. Рассмотрены состав, физико-химические свойства и микрофлора молока. Изложены современные направления в переработке обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Приведены производственные расчёт...

Шингарева Т.И., Раманаускас Р.И. Производство сыра

  • формат pdf
  • размер 2.75 МБ
  • добавлен 09 октября 2010 г.
Учебное пособие для студентов ВУЗов. Минск: ИВЦ Минфина,2008. -384 с. Рассмотрены вопросы переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе в Беларуси. Проанализированы микробиологические процессы и особенности...

Технологическая инструкция по производству технического молочнокислотного и сычужного казеина, вырабатываемого зернёным способом

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 4.24 МБ
  • добавлен 09 октября 2010 г.
Технологическая инструкция по производству технического казеина (Москва -1973 год) содержит разделы: Характеристика сырья Технологический процесс Контроль производства Расход сырья

Технологическая инструкция по производству сыворотки молочной пастеризованной

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 3.6 МБ
  • добавлен 09 октября 2010 г.
Технологическая инструкция по производству сыворотки молочной пастеризованной содержит: Требования ТУ 10.02.803.89 на сыворотку молочную пастеризованную Виды продукции из сыворотки в зависимости от применяемых наполнителей Характеристика сырья и основных материалов Расход сырья и материалов Характеристика изготавливаемой продукции Технологический процесс Упаковка, транспортировка и хранение Контроль производства Перечень оборудования, применяемог...

Технологическая инструкция по производству творога 9,0 %-й жирности, творога Крестьянский 5,0 %-й жирности и нежирного на механизированной линии Я9-ОПТ-5 производительностью 5000 л/час

standart
  • формат pdf
  • размер 4.55 МБ
  • добавлен 09 октября 2010 г.
ТИ содержит следующие разделы: Виды продукции, вырабатываемые на линии Я9-ОПТ-5 Характеристика сырья для производства творога Характеристика изготавливаемой продукции Расход сырья Технологический процесс Контроль производства Перечень основного оборудования к схеме технологического процесса производства творога на механизированной линии Я9-ОПТ-5 производительностью 5000 л/час Технологический журнал по производству творога на механизированной лин...

Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты

  • формат pdf
  • размер 584.54 КБ
  • добавлен 09 октября 2010 г.
Совместная программа Фао/Воз по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — с 118. Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») – свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит стандарты, регулирующие правила производства молочных про-дуктов. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам. Стандарты Кодекса охва...

Чекулаева Л.В. Голубева Л.В. Технология консервирования молока и молочных продуктов

  • формат doc
  • размер 12.27 МБ
  • добавлен 08 октября 2010 г.
Учебное пособие для ВУЗов М.: ДеЛи принт,2002, 249с. Приведены сведений по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных продуктов. В книге приводится технохимический и органолептический контроль производства молочных консервов и содержатся сведения об изменении качества продуктов консервирования молока при х...

Жигжитов А.В., Шагдыров И.Б. Механизация процессов доения и первичной обработки молока

  • формат pdf
  • размер 2.88 МБ
  • добавлен 03 октября 2010 г.
Улан-Удэ, ФГОУ ВПО "БГСХА им. В. Р. Филиппова", 2008. - 110 с. В учебно-методическом издании рассмотрены технологии доения и первичной обработки молока; представлены технологические расчеты оборудования; классификация, устройство, рабочий процесс и регулировки машин доения и первичной обработки молока. Изложены контрольные вопросы и содержание домашних заданий по каждой главе для самостоятельного изучения студентами отдельных марок машин. Пособие...

Александров С.Н. Технология производства молока

  • формат pdf
  • размер 9.47 МБ
  • добавлен 02 октября 2010 г.
Москва: OOO «Издательство АСТ»; Донецк: «Сталкер», 2004г. - 238стр. В книге раскрыты основные вопросы, касающиеся организации производства молока: выбор пород, создание и совершенствование стада, кормопроизводство и подготовка кормов к скармливанию; содержание и машинное доение коров; транспортировка и первичная обработка молока; селекционно-племенная работа; резервы повышения продуктивности; проведение ветеринарно-профилактических мероприятий.

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сухое молоко

Справочник
  • формат tif
  • размер 56.27 МБ
  • добавлен 29 сентября 2010 г.
Справочник в иллюстрированном виде содержит описание сухого молока как пищевого продукта; использование сухого молока; технологии и оборудования по производству сухого молока; производство быстрорастворимого сухого молока.rn

Ведищев С.М. Технологии и механизация первичной обработки и переработки молока

  • формат pdf
  • размер 1.6 МБ
  • добавлен 14 сентября 2010 г.
Тамбов, ТГТУ, 2005. - 101 с. Рассмотрены технологии и оборудование для очистки, охлаждения и хранения молока, его пастеризации, сепарирования, производства сливочного масла и сыра. Приведены расчеты: фильтров, оросительных и пластинчатых охладителей молока; сепараторов-сливкоотделителей, технологические расчеты оборудования для производства сыров, а также линий первичной обработки и переработки молока. Учебное пособие подготовлено в соответствии...

Кузнецов В.В., Липатов Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 6. Технология детских молочных продуктов

Справочник
  • формат pdf
  • размер 10.92 МБ
  • добавлен 14 сентября 2010 г.
Справочник технолога молочного производства СПб.: ГИОРД, 2005. -512с.: ил. Могилевский государственный университет продовольствия. В справочнике представлена общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары.

Дымар О.В., Чаевский С.И. Производство казеина: основы теории и практики

  • формат doc
  • размер 10.82 МБ
  • добавлен 23 июля 2010 г.
Научно-практическое издание. Монография. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2007. - 70с. Содержание: Введение. Состав и свойства казеина. Физико-химические свойства. Фракционный состав. Сырье, Применяемое для производства казеина. Процесс образования сгустка. Виды казеиновых продуктов. Кислотная коагуляция. Сычужная коагуляция. Синерезис. Схемы технологических процессов производства казеина. Технология кислотного казеина. Тех...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 2

Справочник
  • формат tif
  • размер 10.45 МБ
  • добавлен 20 июля 2010 г.
Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства твёрдых и полутвёрдых сыров, мягких и полумягких сыров, плавленых сыров. В справочнике есть такие разделы: Твёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Эмменталь Технологическая линия для сыра Чеддер Полутвёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Гауда Технологическая линия для сыра Тильзитер Технологическая линия для сыра Моцарелла Полутвёрдый/полу...

Оноприйко А.В., Оноприйко В.А. Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях

  • формат pdf
  • размер 1.31 МБ
  • добавлен 20 июля 2010 г.
Издательство Гиорд 2004, 163 стр. Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермерских мини-заводах и специализированных модулях - цехах малой мощности. В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленных сыров. Книга может служить практическим руководством для специалистов малых предприятий. Руководство подготовлено в соответствии с уче...

Богданова Г.И., Богданова Е.А. Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты

  • формат djvu
  • размер 3.98 МБ
  • добавлен 20 июля 2010 г.
Введение Молоко, сливки и сливочные напитки (стерилизованное молоко в пакетах, топленое молоко, белковое молоко, молоко с наполнителями, витаминизированное молоко для детей, стерилизованные сливки, взбитые сливки, сливочные напитки). Кисломолочные напитки (кефир 6% жирности, таллиннский кефир, кумыс из коровьего молока, варенец, слоеная простокваша, мечниковская простокваша 6% жирности, йогурт, продукт "Молодость", лапте-акру, гянджлик, ацидофиль...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 1

  • формат tif
  • размер 25.84 МБ
  • добавлен 15 июня 2010 г.
Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства сычужных сыров. В справочнике есть такие разделы: Традиции и основы сыроделия Терминология классификации сыров Производство сыра - общие процессы для твёрдых и полутвёрдых сыров: Сбор молока Термообработка и механическое уменьшение количества бактерий Нормализация Добавки в молоко, предназначенное для изготовления сыра Способы сыроделия Окончательное...

Хамагаева И.С. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов

  • формат pdf
  • размер 591.41 КБ
  • добавлен 09 июня 2010 г.
Учебное пособие. Изложены методики постановки лабораторного практикума по отдельным разделам курса "Технология молока и молочных продуктов". Указаны требования при контроле знаний.

Курсовой проект - Технология производства по нарезке сыра

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 47.23 КБ
  • добавлен 03 июня 2010 г.
Введение. Актуальность современной технологии. Организация производственного предприятия. Тип и метод организации предприятия. Производственная структура предприятия. Производственный процесс предприятия. Организация обеспечения качества продукции. Технологический процесс предприятия. Технико-экономическое обоснование выбора технологического процесса. Заключение. Литература. Приложения

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Переработка сыворотки

  • формат tif
  • размер 16.55 МБ
  • добавлен 18 мая 2010 г.
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании переработки сыворотки. В справочнике есть такие разделы: Химический состав подсырной и казеиновой сыворотки. Различные технологии переработки сыворотки. Концентрирование сухих веществ. Разделение сухих веществ на фракции. Деминерализация (удаление солей). Деминерализация высокой степени. Переработка лактозы.rn

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Кисломолочные продукты

  • формат tif
  • размер 18.05 МБ
  • добавлен 18 апреля 2010 г.
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства кисломолочных продуктов. В справочнике есть такие разделы: Легенда о создании кефира и йогурта. Общие требования к производству кисломолочных продуктов. Йогурт. Факторы, влияющие на качество йогурта. Технология производства йогурта. Конструкции установки для производства йогурта. Кефир. Технология производства кефира. Сметана. Технология произ...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Заквасочные культуры и их производство

  • формат tif
  • размер 7.5 МБ
  • добавлен 11 апреля 2010 г.
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии приготовления заквасочных культур. В справочнике есть такие разделы: Этапы приготовления: - промышленная закваска; - материнская закваска; - промежуточная закваска; - производственная закваска. Технологический процесс: - тепловая обработка питательной среды; - охлаждение до температуры заквашивания; - заквашивание; - сквашивание; - охлаждение готовой закваски; - хранение з...

Тетра Пак. Технология производства молока

  • формат doc
  • размер 2.97 МБ
  • добавлен 25 марта 2010 г.
В книге описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. В книге в системном виде изложены вопросы промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли АПК – обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Также приводится описание оборудования для молочной промышленности.rn...

Аналитический обзор - Производство молока и молочных продуктов в Украине за 12 месяцев 2009 года

  • формат tif
  • размер 14.65 МБ
  • добавлен 18 марта 2010 г.
Аналитическая статья в журнале Молокопереработка №2(53)/2010 посвящается итогам 2009 года и сравнению их с итогами 2008 года по таким разделам: Поголовье. Сырое молоко. Молоко питьевое. Сливки. Масло сливочное. Спрэды. Кисломолочная продукция. Йогурт ароматизированный. Творог и неферментированный сыр. Сыр сычужный. Сыры. Сухое молоко и сухие сливки. Молочные консервы. Мороженое. Казеин.rn

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Масло и молочные пасты

  • формат tif
  • размер 12.82 МБ
  • добавлен 18 марта 2010 г.
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства масла и молочных паст. В справочнике есть такие разделы: Определения. Технология производства масла способом периодического и непрерывного збивания. Приготовление заквасок для производства кислосливочного масла. Новые тенденции и возможности использования продуктов на основе желтого жира.rn

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Пастеризованные молочные продукты

  • формат tif
  • размер 9.68 МБ
  • добавлен 16 марта 2010 г.
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства пастеризованных молочных продуктов. Эта группа продуктов включает в себя все виды пастеризованного молока и различные типы сливок. В справочнике есть такие разделы: Технология питьевого пастеризованного молока. Сохранение качества пастеризованного молока. Срок хранения пастеризованного молока. Производство сливок (взбитые сливки, одинарные или к...

Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

  • формат doc
  • размер 684.85 КБ
  • добавлен 04 марта 2010 г.
Аннотация. В книге рассмотрено современное состояние молочной промышленности, в том числе направления расширения ассортимента за счет создания продуктов с использованием сырья немолочного происхождения, вкусоароматических веществ, продуктов лечебно-профилактического назначения. В книге описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены особенности...

Реферат - История развития молочной промышленности

Реферат
  • формат doc
  • размер 56.41 КБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Башкирский государственный педагогический университет им. Акмулы, филиал ГОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления» в г. Мелеуз. 22 стр. В реферате изложены сведения об основоположнике молочного производства в России Н. В. Верещагине и истории развития молочной промышленности в России.

Курсовой проект - Молочные консервы

Курсовая работа
  • формат docx, vsd, doc
  • размер 1.22 МБ
  • добавлен 22 февраля 2010 г.
Вступ Розрахунок продуктів Вибір і обґрунтування технологічних процесів Організація технохімічного та мікробіологічного контролю Підбір технологічного обладнання Розрахунок площ Список використаної літератури Висновки

Tetra Pak. Справочник - Технология молока и молочных продуктов - Молоко с длительным сроком хранения

  • формат tif
  • размер 16.74 МБ
  • добавлен 16 февраля 2010 г.
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства молока с длительным сроком хранения. В справочнике есть такие разделы: Качество сырья. Эффективность стерилизации. Производство молока с длительным сроком хранения (технология и оборудование). Высокотемпературная обработка (процессы и установки).rn

Буянова И.В., Генералова Н.А., Захарова Л.М., Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Лабораторный практикум

  • формат pdf
  • размер 2.37 МБ
  • добавлен 09 февраля 2010 г.
Кемерово 2003. Рекомендовано учебно-методическим объединением по образованию в области переработки сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 655900 - Технология сырья и продуктов животного происхождения по специальности 271100 -Технология молока и молочных продуктов Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2002. - 116 с.

Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока

  • формат pdf
  • размер 17.7 МБ
  • добавлен 06 февраля 2010 г.
М.: Колос, 2003 - 400 с. Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом оборудовании и его технические характеристики. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Изложены существующие требования контроля качества переработки молока. Для...

Курсовая работа - Технология и особенности производства мягких сыров

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 40.8 КБ
  • добавлен 04 февраля 2010 г.
Основные операции производства сыров. Особенности технологии мягких сыров. Классификация мягких сыров. Пороки мягких сыров.

Курсовая работа - Упаковка молочных продуктов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 243 КБ
  • добавлен 29 января 2010 г.
Основные типы и критерии выбора упаковки для различных видов молочных продуктов, декорированная и термоусадочная У, стерилизация У, современные упаковочные материалы, безопасность У.

Курсовая работа - Производство твердых сычужных сыров. Особенности технологии твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 201.8 КБ
  • добавлен 29 января 2010 г.
Основные этапы производства сыра (подготовка сырья, свертывание, обработка сгустка, формование, посол, созревание). Ассортимент и особенности производства сыров с высокой температурой второго нагревания. Требования стандартов.

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Мороженое

  • формат tif
  • размер 6.04 МБ
  • добавлен 22 января 2010 г.
Справочник содержит иллюстрированную информацию о видах мороженого, технологии его производства, а также о компонентах, которые входят в состав мороженого, основном оборудовании для производства мороженого, приведены примеры технологических линий.rn

Курсовая работа - Производство твердых сычужных сыров

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 66.1 КБ
  • добавлен 20 января 2010 г.
Курсовая работа по предмету "Технология мясной и молочной промышленности". Подойдет также для дисциплины "Товароведение (продовольственные товары)". Классификация сыров. Требования к молоку. Тепловая обработка. Формирование и прессование сырной массы. Ферментация. Технологические расчеты (по формулам). Пороки сыров и борьба с ними. Москва, МТИПП, 2007. 52 стр.rn

Тищенко Л.М. Долслідження властивостей молочного жиру і вдосконалення технології вершкового масла

  • формат doc
  • размер 86.25 КБ
  • добавлен 20 января 2010 г.
Автореферат диссертации "Исследование состава и свойств молочного жира и усовершенствование технологии сливочного масла" (на украинском языке) Температурные режимы созревания и сбивания сливок при производства сливочного масла методом сбивания сливок, режимы и механические параметры обработки высокожирных сливок при производстве масла способом преобразования высокожирных сливок. Киев, 2009. - 23 стр.

Азов Г.М., Бурмакин А.Г., Гисин И.Б., Дезент Г.М. Справочник по производству мороженого

  • формат djvu
  • размер 1.97 МБ
  • добавлен 12 января 2010 г.
Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого. Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидносте...

Курсовой проект - Технологія виробництва сметани (укр)

Курсовая работа
  • формат dwg, doc
  • размер 50.93 КБ
  • добавлен 11 января 2010 г.
ЛНТУ. к. АУВП. DOC+DWG Зміст: Вступ. Загальна технологічна схема виробництва. Види сметани. Розрахунок гомогенізатора. Висновок.

Шалапугина Э.П., Матвиевский В.Я. Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла

  • формат pdf
  • размер 3.36 МБ
  • добавлен 11 января 2010 г.
СПБ.: ГИОРД, 2008. - 64 с.: ил. ISBN 978-5-98879-099-0. Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и в готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла. Оглавление лабораторных работ: Изучение технолог...

Доклад - Кисломолочные продукты: кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Способы их изготовления, требования к качеству

Реферат
  • формат doc
  • размер 13.74 КБ
  • добавлен 08 января 2010 г.
Пятигорский Государственный Технологический Университет 11 страниц Предмет: Товароведение продовольственных товаров

Шалыгина А.М. , Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов

  • формат djvu
  • размер 1.34 МБ
  • добавлен 06 января 2010 г.
Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изме...

Отраслевые приказы об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве творога

  • формат pdf
  • размер 16.31 МБ
  • добавлен 05 января 2010 г.
Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 293 от 31.12.1982г. (Об утверждении Временных норм расхода и предельно допу...

Отраслевые приказы об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции

  • формат pdf
  • размер 7.24 МБ
  • добавлен 05 января 2010 г.
Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 1025 от 31.12.1987г. (Об утверждении Норм расхода и потерь сырья при произво...

Отраслевые приказы об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочного сахара

  • формат pdf
  • размер 1.73 МБ
  • добавлен 05 января 2010 г.
Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 276 от 24.12.1982г. Об утверждении норм расхода подсырной и творожной сыворо...

Отраслевые приказы об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве сливочного масла

  • формат pdf
  • размер 3.52 МБ
  • добавлен 05 января 2010 г.
Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 553 от 30.12.1986г. (Об утверждении норм предельно допустимых потерьсырья и...

Отраслевые приказы об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве мороженого

  • формат pdf
  • размер 1.56 МБ
  • добавлен 05 января 2010 г.
Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 387/345 от 29.12.1984г. Об утверждении Норм расхода сырья при производстве м...

Отраслевые приказы об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве технического казеина

  • формат pdf
  • размер 3.44 МБ
  • добавлен 05 января 2010 г.
Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 914 от 10.12.1987г. Об утверждении Норм расхода сырья и выхода сыворотки при...

Отраслевые приказы об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве сычужных сыров

  • формат pdf
  • размер 10.6 МБ
  • добавлен 05 января 2010 г.
Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 435 от 30.12.1985г. (Об утверждении норм расхода сырья на 1 тонну твёрдых и...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сгущенное молоко

  • формат tif
  • размер 4.32 МБ
  • добавлен 04 января 2010 г.
Справочник в иллюстрированном виде содержит описание сгущенного молока как пищевого продукта; сырья для производства сгущенного молока; технологии и оборудования по производству сгущенных молочных консервов.rn

Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов

  • формат djvu
  • размер 4.2 МБ
  • добавлен 04 января 2010 г.
М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-10-000957-8 Рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производства продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы производства изложены с приведением соответствующих т...

Tetra Pak. Справочник - Технология молока и молочных продуктов - Казеин

  • формат tif
  • размер 4.89 МБ
  • добавлен 04 января 2010 г.
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о видах, технологии и оборудовании производства казеина. Казеин является основным белком коровьего молока и составляет около 80% от общего содержания белков, остальные 20% составляют сывороточные белки. Обычно казеин подразделяется на два типа: Сычужный казеин, получаемый ферментативным осаждением; Кислотный казеин, получаемый подкислением обезжиренного молока до изоэлектрич-ской т...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Восстановленные (рекомбинированные) молочные продукты

  • формат tif
  • размер 7.39 МБ
  • добавлен 04 января 2010 г.
Справочник содержит иллюстрированную информацию о самих восстановленных (рекомбинированных) молочных продуктах, а также о технологии и оборудовании для производства этого вида молочной продукции.rn

Отраслевые приказы об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочных консервов

  • формат doc
  • размер 6.36 МБ
  • добавлен 04 января 2010 г.
Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 254 от 06.11.1981г. (Об утверждении норм расхода сырья при производстве сух...

Вагн Вестергаард Технология производства сухого молока. Выпаривание и распылительная сушка

  • формат pdf
  • размер 21.43 МБ
  • добавлен 29 декабря 2009 г.
Учебник по технологии выпаривания и распылительной сушке и связанного с ними оборудования предоставленных компанией Niro (издано на русском языке в 2003 году, 304 с. ). Разработка технологий выпаривания и распылительной сушки и связанного с ними оборудования в компании Niro ведется постоянно. Это новое пятое издание было переработано, чтобы познакомить читателей с коаксиальными сепараторами, разработанными ради уменьшения размеров и увеличения эф...

Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла

  • формат doc
  • размер 440.69 КБ
  • добавлен 24 декабря 2009 г.
М.: Пищевая промышленность, 1979. – 127 с.: ил. Таблиц 35. Иллюстраций 10. Содержание Характеристика способов производства масла Сырье для производства масла Тепловая обработка сливок Производство масла способом преобразования высокожирных сливок Производство масла способом сбивания Факторы, влияющие на повышение качества и стойкости масла Пороки масла, причины, вызывающие их, и пути предупреждения Новые виды масла

Храмцов А.Г., Павлов В.А., Нестеренко П.Г. и др. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь

  • формат djvu
  • размер 7.65 МБ
  • добавлен 22 декабря 2009 г.
Рассмотрены способы переработки молочной сыворотки по безотходной и малоотходной технологиям, а также направления ее использования в пищевой промышленности и кормопроизводстве. Предназначена для руководителей и специалистов предприятий по переработке молока.

Белова Г.А., Бузов И.П. и др.Технология сыра. Справочник

  • формат djvu
  • размер 3.43 МБ
  • добавлен 22 декабря 2009 г.
В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его физико химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Для специалистов молочной промышленности.

Шарыкина Т.В., Толкунова Н.Н. Технология продуктов детского питания. Часть II

  • формат pdf
  • размер 538.83 КБ
  • добавлен 18 декабря 2009 г.
Методические указания по выполнению лабораторных работ Дисциплина – «Технология продуктов детского питания» Специальность – 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Данные методические указания необходимы для закрепления знаний студентами этой специальности, в них изложены методы исследования сырья, технологии молочных продуктов детского питания. Предназначены для студентов 5 курса специальности 271100 «Технология молока и молочных продук...

Богданова Е.А. Производство цельномолочных продуктов

  • формат tif
  • размер 20.72 МБ
  • добавлен 15 декабря 2009 г.
2-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность, , 1982. — 200 с. В книге рассмотрены состав и свойства молока, его пищевая ценность и пороки. Описаны первичная обработка молока на фермах, прием и обработка молока на молочном предприятии. Дана технология всех основных видов молочных продуктов, выпускаемых цельномолочной отраслью. Изложен технико-химический и микробиологический контроль производства. Описаны мойка...

Реферат - Линия производства пастеризованного молока

Реферат
  • формат doc
  • размер 324.87 КБ
  • добавлен 21 ноября 2009 г.
Описание организации линии производства пастеризованного молока, с подробным рассмотрением основных технологических процессов. Будет интересно для студентов, аспирантов, специалистов молочной отрасли и прочих заинтересованных. 30 стр. Cодержание: Введение. литературный обзор. технологическая схема производства молока пастеризованного. цельное пастеризованное молоко. гомогенизатор. упаковка молока. контроль качества основного сырья и готового...

Курсовая работа - Молочные сгущенные консервы

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 204.5 КБ
  • добавлен 04 ноября 2009 г.
Обзор конъюнктуры рынка молочных консервов, характеристика ассортимента. Будет интересно для студентов, аспирантов и специалистов в молочной промышленности. 34 стр. Содержание: Введение. Литературный обзор. Конъюнктура рынка молочных консервов. Классификация молочных консервов. Технология производства сгущенных молочных консервов. Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов. Потребительские свойства сгущенных молочных консервов и их измен...

Реферат - Молочная отрасль Украины

Реферат
  • формат doc
  • размер 52.5 КБ
  • добавлен 04 ноября 2009 г.
Описание ситуации на молочном рынке Украины вплоть до 2009 года, с последующим анализом. Будет интересно для студентов, аспирантов, специалистов молочной отрасли и прочих заинтересованных. По данным материалов ООО "Инфагро". 9 стр. Молочная отрасль Украины. Сырьевая база. Производство молокопродуктов. Потребление. Внешняя торговля.

Курсовая работа - Сравнительная характеристика качества мороженого разных производителей

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 201.74 КБ
  • добавлен 26 сентября 2009 г.
В работе описан химический состав и формирование качества мороженого. Физико-химические методы исследования. Имеются приложения. ГОУОГУ, 2009 г. 59 с. Дисциплина "Товароведение продовольственных товаров".

Оноприйко А.В., Оноприйко В.А. Технология cыроделия на мини-заводах и специализированных модулях

  • формат jpg, pdf
  • размер 1.56 МБ
  • добавлен 16 сентября 2009 г.
Спб. ГИОРД - 2004 г. Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях. (Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермских мини-заводах и специализированных модулях – цехах малой мощности). В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленых сыров применительно к условиям их производства на мини-заводах и специализированных мод...

Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Технология молочных продуктов мини-производств

  • формат jpg, pdf
  • размер 2.6 МБ
  • добавлен 16 сентября 2009 г.
Ростов-на-Дону Издательство «Март» 2004. Практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермских мини-заводах и специализированных цехах – модулях. В руководстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла, мороженого, казеина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий. Описаны способы переработки вторичного молочного сырь (обезжиренного молока, пахты и сыворотки) на пищевы...

Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 4. Мороженое

Справочник
  • формат djvu
  • размер 1.49 МБ
  • добавлен 23 августа 2009 г.
СПб: ГИОРД, 2002 Технология производства мороженного Особенности технологии мороженного различных видов Рецептуры

Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов. Учебное пособие

  • формат djvu
  • размер 3.66 МБ
  • добавлен 06 августа 2009 г.
В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах их технологического приготовления

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты

  • формат djvu
  • размер 2.86 МБ
  • добавлен 22 июля 2009 г.
- СПб: ГИОРД, 1999 В книге приведены технология обработки и подготовки молока, а также рассматриваются: технология пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, технология кисломолочных напитков, технология творога, технология домашнего сыра, технология творожных изделий, технология сметаны, технология паст кремов.

Технологическая инструкция на творог детский

standart
  • формат doc
  • размер 80.95 КБ
  • добавлен 20 июня 2009 г.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления «Творог детский» (далее по тексту - продукт), требования к которому установлены ТУ 9222–071–00419006–07 и который предназначен для непосредственного употребления в пищу в качестве прикорма для детей старше шестимесячного возраста.rn

Курсовая работа - Технология получения вологодского сливочного масла

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 721 КБ
  • добавлен 25 марта 2009 г.
ВолгГТУ, Волгоград, Россия, 2005г. - 33 с. Кафедра «Технологии пищевых производств». Содержание: Введение. Технология. Требования, предъявляемые к сливочному маслу. Характеристика сырья, готового продукта и тары. Требования к качеству готового молока-сырья в маслоделии. Требования к качеству сливок в маслоделии. Упаковочные материалы для сливочного масла. Продуктовый расчет. Выбор и обоснование способов и режимов технологических процессов. Преиму...