Презентация - Химический анализ мяса и пера птицы

Презентация
  • формат ppt
  • размер 552.5 КБ
  • добавлен 05 февраля 2012 г.
СГПИ, 2011. - 18 слайдов. Факультет биологии. Содержание слайдов: Целью нашей работы явилось изучение химического состава мяса и пера кряквы обыкновенной (A. рlatyrhynchos). Для достижения цели поставлены следующие задачи: Определить влажность мяса кряквы обыкновенной; Выявить содержание сырого протеина в мясе кряквы обыкновенной; Установить содержание золы в мясе кряквы обыкновенной; Определить химический состав пера кряквы обыкновенной. В хо...

Курсовая работа - Исследования химического состава мяса и пера кряквы обыкновенной

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 315.49 КБ
  • добавлен 05 февраля 2012 г.
СГПИ, 2011 г. - 31 с. Факультет биологии. Предметом исследования явился химический состав мяса и пера кряквы обыкновенной, а именно влажность, содержание сырого протеина и содержание золы. Результаты, полученные в ходе исследований, могут быть применены при оценке качества мяса птиц. Исследовательская работа проводилась в Славянском районе Краснодарского края в период с сентября по ноябрь 2009 г. Содержание: Введение. Особенности биологии и ст...

Копыленко Л.Р. (ред.) Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. Вып. 2. Методические рекомендации по определению содержания токсикантов в продуктах из гидробионтов

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 27.78 МБ
  • добавлен 03 февраля 2012 г.
М.: Изд-во ВНИРО, 2005. – 69 с. В сборнике представлены методические рекомендации по определению неорганических и органических токсикантов, регламентированных требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, в продуктах из гидробионтов. Методические рекомендации разработаны сотрудниками Испытательной лаборатории "ВНИРО-ТЕСТ" ФГУП ВНИРО. Методики по определению нитрозаминов и гистамина разработаны совместно с сотрудниками Института питания РАМН и Онкологическ...

Пономарьов П.Х., Донцова І.В. Генетично модифікована продовольча сировина і харчові продукти, вироблені з її використанням: навчальний посібник

  • формат pdf
  • размер 1.93 МБ
  • добавлен 29 января 2012 г.
К.: Центр учбової літератури, 2009. – 126 с. (текст розпізнаний, зроблені закладки для переходу по розділах змісту). ISBN 978-966-364-856-9. У посібнику викладено історію розвитку генної інженерії, її суть, механізм, завдання, обсяги виробництва і продаж трансгенних культур, продуктів харчування, компанії, що їх виробляють, ставлення до трансгенних продуктів у світі і в Україні, як потенційно небезпечних, законодавче регулювання поводження з г...

Cирохман І.В., Лозова Т.М. Якість і безпечність зерноборошняних продуктів

  • формат pdf
  • размер 2.02 МБ
  • добавлен 29 января 2012 г.
Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 384 с. ISBN 966-364-359-9. Навчальний посібник розрахований на підготовку магістрів зі спеціальностей „Товарознавство і комерційна діяльність, „Експертиза товарів і послуг, „Товарознавство та експертиза в митній справі. У навчальному посібнику розглянуто вплив різних чинників на якість і безпечність зерна, борошна, крупів, хлібобулочних і макаронних виробів. Вагоме місце займає ана...

Рабочая программа учебной дисциплины Сертификация продукции и услуг общественного питания

Учебная программа
  • формат docx
  • размер 45.05 КБ
  • добавлен 29 января 2012 г.
ГАОУ СПО «Мамадышский ПК №87», Мамадыш, 2011. - 10 с. Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе ФГОС по специальности СПО профессии НПО 260807 Технология продукции общественного питания, входящей в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров. Содержание: Паспорт рабочей программы учебной дисциплины. Структура и примерное содержание учебной дисциплины. Условия реали...

Грищенко И.Ю. Анализ рисков и критические контрольные точки (НАССР). Производство сушеной рыбы: Снеток солено-сушеный

  • формат doc
  • размер 111.22 КБ
  • добавлен 24 января 2012 г.
Калининградская обл., г.Гусев, ООО "Рыбачок", 2011. - 46 с. План НАССР ООО "Рыбачок" по производству сушеной рыбы: "Снеток солено-сушеный". Содержание: Введение. Описание продукта. Технологическая схема производства. Перечень опасностей на предприятии. Процедура идентификации риска заражения продукции. Дерево принятия решений для определения критических контрольных точек. Процедура определения критических контрольных точек. Критические контроль...

Курсовой проект - Квалиметрическая оценка пищевых продуктов (вареники с картофелем)

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 652 КБ
  • добавлен 13 января 2012 г.
ОГАУ ИВМ, Омск, 2007. - 73 с. Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов. Содержание: Введение. Теоретическая часть. Обзор ассортимента. Выбор метода оценивания. Алгоритм оценки качества продукции. Классификация потребителей. Ситуация оценивания. Номенклатура показателей качества. Выбор показателей свойств. Расчетная часть. Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества. Нахождение единичных показателей качества продукции...

Курсовой проект - Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов (печенье овсяное)

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 285.5 КБ
  • добавлен 13 января 2012 г.
ОГАУ ИВМ, Омск, 2007. - 26 с. Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов. Содержание: Введение. Теоретическая часть. Обзор ассортимента. Классификация потребителей. Ситуация оценивания. Номенклатура показателей качества. Дерево свойств. Выбор показателей свойств. Расчетная часть. Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества. Нахождение единичных показателей качества продукции. Перевод показателей в безразмерную форму....

PAS 223 Программы предпосылки по безопасности пищевых продуктов для проектирования и производства упаковочных материалов для пищевых продуктов

Стандарт
  • формат docx
  • размер 90.69 КБ
  • добавлен 12 января 2012 г.
Спецификации (PAS) подготовлены Британским институтом стандартов (BSI). 2011. - 21 с. Неофициальный русский перевод. Спецификация устанавливают требования для обязательных программ, обеспечивающих контроль безопасности продуктов питания при проектирования и производства упаковочных материалов. Настоящие спецификации (PAS 223) предназначены для использования совместно со стандартом EN ISO 22000 с целью поддержки систем управления, обеспечивающих в...

Schmidt R.H., Rodrick G.E. Food Safety Handbook

Справочник
  • формат pdf
  • размер 8.97 МБ
  • добавлен 08 января 2012 г.
John Wiley & Sons, Inc., 2003. – 928 pages. The intent of this book is to de?ne and categorize the real and perceived safety issues surrounding food, to provide scienti?cally non-biased perspectives on these issues, and to provide assistance to the reader in understanding these issues. While the primary professional audience for the book includes food technologists and scientists in the industry and regulatory sector, the book should provide...

Рабочая программа учебной дисциплины Контроль качества продукции и услуг продукции общественного питания

Учебная программа
  • формат docx
  • размер 60 КБ
  • добавлен 29 декабря 2011 г.
ГАОУ СПО «Мамадышский ПК №87». 2011. - 17 с. Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе ФГОС по специальности СПО профессии НПО 260807 Технология продукции общественного питания, входящей в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров. Содержание: Паспорт рабочей программы учебной дисциплины. Структура и примерное содержание учебной дисциплины. Условия реализации уче...

Кодекс Алиментариус. Производство продуктов животноводства

  • формат pdf
  • размер 954.11 КБ
  • добавлен 27 декабря 2011 г.
Пер. с англ. — М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — 156 с. Комиссия «Кодекс Алиментариус» занимается осуществлением совместной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты, цель которой состоит в охране здоровья потребителей и обеспечении добросовестных методов торговли пищевыми продуктами. «Codex Alimentarius» (лат. «Продовольственный кодекс») - свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержи...

Рекомендованный международный кодекс практических общих принципов гигиены продуктов питания CAC/RCP 1-1969, испр 4-20031

Стандарт
  • формат doc
  • размер 49.59 КБ
  • добавлен 26 декабря 2011 г.
Этот документ охватывает всю цепь продуктов питания от первичного производства до ко-нечного потребителя, излагая необходимые условия гигиены для производства безопасных и при-годных для потребления продуктов питания. Документ предоставляет базовую структуру для дру-гих, более специфических кодексов, применимых к специфическим секторам. Такие специфиче-ские кодексы и руководящие принципы должны применятся параллельно с этим документом и Системой...

Дипломная работа - Разработка документов системы НАССР ОАО Дрожжевой комбинат

degree
  • формат doc
  • размер 1.09 МБ
  • добавлен 16 декабря 2011 г.
Дипломная работа - Разработка документов системы НАССР ОАО «Дрожжевой комбинат» БГТУ (г. Минск / Беларусь), 102 стр., доц. Егорова З.Е., 2003 г. Специальность "Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции" Введение. Аналитический обзор. Экспериментальная часть. Разработка проекта плана НАССР. Порядок проведения сертификации системы НАССР в Республике Беларусь Оценка научно-технического уровня системы НАССР Мероприятия по охра...

Шалимова О.А., Ковалев А.С., Козлова Т.А. и др. Прогнозирование и прослеживаемость качества и безопасности мяса и мясных продуктов. Отечественный и зарубежный опыт

  • формат doc
  • размер 22.65 МБ
  • добавлен 12 декабря 2011 г.
Учебное пособие, Орел: Изд-во Орел ГАУ - 2009. 217 с., 46 рис., 7 табл. В учебном пособии излагаются наиболее важные проблемы развития технологии управления качеством в перерабатывающей отрасли, как в нашей стране, так и за рубежом. Рассматриваются правовые и экономические вопросы качества, внедрения на предприятиях систем управления качеством продукции, деятельности международных организаций по стандартизации.

Реферат - Внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания

Реферат
  • формат pdf
  • размер 496.68 КБ
  • добавлен 12 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 61 с. Содержание: Содержание: Здоровье, гигиена и обучение. Обучение по программе безопасности питания и системе НАССР. Медицинская проверка сотрудников. Контроль за ранами и инфекциями. Внешний вид персонала – униформа, покрытие волос, ювелирные изделия. Чистота и содержание туалетов и раздевалок. Станции для мытья рук. Правильное мытье рук. Политика использования перчаток. Получение и хранение продуктов пита...

Окара А.И. Безопасность и качество пищевых продуктов в системе технического регулирования

  • формат doc
  • размер 1.71 МБ
  • добавлен 10 декабря 2011 г.
Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2006. — 160 с. : ил. Монография представляет систематизированное обобщение аналитических материалов по состоянию и направлениям развития технического регулирования в области пищевых продуктов. Рассмотрены проблемы формирования нормативной и технической базы в Российской Федерации, призванной обеспечить качество и безопасность пищевых продуктов в условиях системы технического регулирования. Раскрываются сущность и значение...

Курсовая работа - Сок ягодный. Производство и подтверждение соответствия

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 93.22 КБ
  • добавлен 25 ноября 2011 г.
МГУПБ, Москва, 2009. - 30 с. Дисциплина - Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов. Содержание: Введение. Из истории производства соков. Соки и их виды. Классификация и ассортимент соков. Сок брусничный восстановленный. Систематическое положение сока ягодного. Нормативная база на соки ягодные. Восстановленные соки. Технология восстановления сока из концентрата. Технологическая линия по производству соков. Требования к упаковке яг...

Реферат - Исследование пищевой продукции на радиационную безопасность

Реферат
  • формат doc
  • размер 559.73 КБ
  • добавлен 24 ноября 2011 г.
Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Омский Государственный Аграрный Университет им. П.А. Столыпина" Институт Ветеринарной Медицины и биотехнологии. Омск, 2011,27 страниц.

Василенко Г., Миронюк Г., Дорофєєва О. Посібник для малих та середніх підприємств плодоовочевої галузі з підготовки та впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на основі концепції ХАССП

  • формат pdf
  • размер 3.31 МБ
  • добавлен 23 ноября 2011 г.
К.: IIFSQ, 2008. - 126 с. Мета даного документа - зробити короткий огляд основних принципів системи ХАССП, що стосуються, насамперед, мікробіологічної безпечності харчових продуктів, а також на основі приведених прикладів продемонструвати, як ці принципи можуть бути використані на практиці. Посібник містить також інформацію, що буде корисна для виконання вимог щодо розробки і використання системи управління безпечністю харчових продуктів на під...

Белёй П.-А., Баттисти А. и др. (Beloei P.-A, Battisti A. e.a.) Борьба с устойчивостью к антибиотикам с позиций безопасности пищевых продуктов в Европе

  • формат pdf
  • размер 4.13 МБ
  • добавлен 20 ноября 2011 г.
ВОЗ (Европейское региональное бюро), 2011. - 106 с. Устойчивость к антибиотикам является также проблемой безопасности пищевых продуктов: применение антибиотиков у сельскохозяйственных животных – для лечения и профилактики болезней или в качестве стимуляторов роста – позволяет устойчивым бактериям и генам резистентности передаваться через пищевую цепь от сельскохозяйственных животных к людям. В данной публикации рассмотрены возможности предупреж...

Богатко Н.М. Державний контроль за ГМО у харчовій промисловості України

  • формат ppt
  • размер 1.08 МБ
  • добавлен 12 ноября 2011 г.
Білоцерківський національний аграрний університет. Інститут післядипломного навчання керівників та спеціалістів ветеринарної медицини. Кафедра ветеринарно-санітарної експертизи. Розробник: доцент, канд. вет. наук Богатко Н. М. Біла Церква, 2010 р. - 33 слайди. Висвітлена потенційна небезпека ГМО-культур.

Дунченко Н.И., Храмцов А.Г. и др. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность

  • формат pdf
  • размер 16.5 МБ
  • добавлен 12 ноября 2011 г.
Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. - 488 с. ISBN: 978-5-94087-042-5, 5-94087-042-2. Учебно-справочное пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе молока и молочных продуктов. По данной группе пищевых продуктов рассматриваются: клас...

Копейкина В.Б., Кочинева А.Л. Зоны, свободные от ГМО. Опыт России

  • формат pdf
  • размер 814.21 КБ
  • добавлен 04 ноября 2011 г.
Москва: ЭК «Эремурус», 2008. – 56 с. Материал представляет информацию об особенностях регулирования генетически модифицированных организмов в мире и России и об опыте создания зон, свободных от ГМО, в России. Издание предназначено для сотрудников органов законодательной и исполнительной власти, общественных организаций и широкого круга читателей. Содержание Введение Зоны, свободные от ГМО, в мире Проблемы использования современных биотехнологий В...

Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

  • формат doc
  • размер 534.3 КБ
  • добавлен 31 октября 2011 г.
Учебно-практическое пособие. - М.: МГУТУ, 2009. - 108 с. В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания». Автором рассмотрены экологические аспекты питания, вопросы безопасности, экспертизы, сертификации, идентификации, фальсификации пищевой продукции; показатели и ингредиенты, определяющие качество продовольственного сырья и продуктов питания; ан...

Материалы SGS food форума, июль 2008

  • формат pdf
  • размер 9.7 МБ
  • добавлен 08 октября 2011 г.
Содержание: Законодательные требования Российской Федерации к качеству и безопасности пищевых продуктов О.В. Новикова – Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Стандартизация как составная часть промышленной политики Заместитель Руководителя Комитета по техническому регулированию, стандартизации и оценке соответствия А. Н. Лоцманов Современные мировые тенденции в области контроля рисков и управлен...

Минторг СССР Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания

  • формат doc
  • размер 45.18 КБ
  • добавлен 28 сентября 2011 г.
Правила и методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания. 25 с. Утверждены Министерством торговли СССР - письмо № 1-40/3805 от 11.11.1991 г. Содержание: Общие положения. Условия проведения органолептического анализа. Методика проведения органолептического анализа. Система оценки результатов органолептического анализа. Приложения.

Лекции - Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Статья
  • формат doc
  • размер 429.5 КБ
  • добавлен 27 сентября 2011 г.
Автор неизвестен. КемТИПП, 8 лекций. 93 стр. Содержание: Качество продовольственных товаров и обеспечение его контроля. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья. Меры токсичности веществ. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами. Меры профилактики. Микотоксины. Патулин и некоторые другие микото...

Шокина Ю.В. Управление качеством продукции пищевых производств. Методические указания

  • формат doc
  • размер 423 КБ
  • добавлен 26 сентября 2011 г.
Курс «Управление качество продукции пищевых производств» входит в план подготовки студентов специальности 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий». Лабораторный практикум составлен таким образом, чтобы студент изучил основные принципы разработки схем производственного контроля технологических процессов переработки животного и растительного пищевого сырья и технологий производства основных продуктов питания, а также приобрел навыки составле...

Юданов Ю.И. Империя Нескафе (Швейцарский пищевой концерн Нестле)

  • формат djvu
  • размер 2.5 МБ
  • добавлен 22 сентября 2011 г.
Москва: Политиздат, 1969. - 48 с. В небольшом швейцарском городке Веве, на берегу Женевского озера, расположена штаб-квартира одной из крупнейших пищевых монополий капиталистического мира. Свыше 200 фабрик ее находятся более чем в 60 странах. Они производят и продают сгущенное молоко, шоколад, растворимый кофе, различные пищевые концентраты. Фасад компании весьма солиден. Однако мало кому известно, что огромные прибыли хозяев этой монополии нажит...

Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход. Материалы 1-й региональной научно-практической крнференции

Статья
  • формат pdf
  • размер 1.55 МБ
  • добавлен 18 сентября 2011 г.
Киров, 2006г. - 285 с. В представленном сборнике статьи группированы по следующим направлениям: Региональный рынок продуктов. Концепция здорового питания, научные, медицинские и образовательные аспекты. Технология производства и оценка качества продовольственных товаров. Обогащенные продукты и БАДы. Проблемы безопасности питания.

Кулакова С.Н., Викторова Е.В., Левачев М.М. Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах

Статья
  • формат pdf
  • размер 212.78 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале «Масла и жиры» №3/2008 – 4 с. Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах как актуальнейшая проблема современной пищевой индустрии. Приведены таблицы: Содержание транс-изомеров в продуктах, содержащих молочный жир или жир жвачных животных. Содержание транс-изомеров в продуктах на основе гидрогенизированных жиров промышленного производства. Содержание транс-изомеров в масложировой продукции. Мировое потреблени...

ІНДЗ - Провести відбір проб молока і молочних продуктів, визначити потужність еквівалентної дози дозиметра радіметром МКС - 0, 5 ТерраНовый файл

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 145 КБ
  • добавлен 07 сентября 2011 г.
ЛНУВМтаБТ, 2011 р., 23 с. Зміст: Вступ. Огляд літератури. Порядок відбору проб молочної продукції, підготовка їх до аналізу. Контроль якості готової продукції. Дозиметр-радіометр пошуковий МКС-05А. Призначення, комплектація, функції, характеристика. Висновки. Список використаних джерел та літератури.

Шевелёва Г.И. Контроль качества продукции

  • формат doc
  • размер 1.12 МБ
  • добавлен 05 сентября 2011 г.
Учебный комплекс. – КТИПП – Кемерово, 2004. - 140с. ISB № 5-89288-213-1. Для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания», 271400 «Технология детского и функционального питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» всех форм обучения. Настоящий учебный комплекс состоит из учебного пособия «Контроль качества продукции»; методических указаний п...

Бабанская Н.Г., Васильева С.Б., Позняковский В.М. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов

  • формат doc
  • размер 1.19 МБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 140 с. Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов» и предназначено для студентов специальностей 351100 «Товароведение и экспертиза товаров», 340100 «Управление качеством» всех форм обучения, также рекомендуется студентам специальностей 270900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271100 «...

Бабанская Н.Г., Голуб О.В. Управление качеством

  • формат doc
  • размер 511.89 КБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Учебное пособие. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 112 с. Подготовлено в соответствии с учебной программой дисциплины «Управление качеством». Рассматриваются основные понятия качества как объекта управления, методы его анализа, оценки и измерения, концептуальные основы и методология управления качеством. В работе представлены также темы, включающие принципы и статистические методы управления качество...

Russ J.C. Image Analysis of Food Microstructure

  • формат pdf
  • размер 24.54 МБ
  • добавлен 30 августа 2011 г.
CRC Press. 2005. 363 p. Image Analysis of Food Microstructure offers a condensed guide to the most common procedures and techniques by which quantitative microstructural information about food can be obtained from images. The images are selected from a broad range of food items, including macroscopic images of meat and finished products such as pizza, and the microstructures of cheeses, dough and baked goods, ice cream, fruits and vegetables, em...

Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены (в общественном питании)

  • формат djvu
  • размер 3.65 МБ
  • добавлен 24 августа 2011 г.
Учебник для средн. проф.-техн. учеб. заведений. — М.: Высш. шк., 1984. — 96 с. ил. (Профтехобразование.) Учебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей различного возраста и труда, сбалансированное рациональное питание; основы микробиологии (предупреждение пищевых инфекций, отравлений и заболеваний); основы санитарии и гигиены (правила личной гигиены работников общественного питания и требования к содержанию этих предприятий, к...

Баева А.А. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции

  • формат doc
  • размер 682.5 КБ
  • добавлен 05 августа 2011 г.
Конспект лекций для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. - Владикавказ, СКГМИ (ГТУ), 2010. - 67 с. Введение в дисциплину "Методы исследования свойств сырья и готовой продукции" Характеристика растительного и животного сырья для производства пищевых продуктов - как объектов исследований Классификация методов и методик анализа свойств сырья и продуктов питания Методы определения физически...

Востриков С.В., Довгань С.А. Подготовка воды для пищевых производств и контроль её качества

  • формат doc
  • размер 4.17 МБ
  • добавлен 25 июля 2011 г.
Учеб. пособие – Воронеж.: Изд-во ВГТА, 2009. – 293 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов обучающихся по направлению 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» по специальностям «Технология хранения и переработки зерна» (260201), «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (260202), «Технология сахаристых продуктов» (260203), «Технология бродильных производств и виноделия» (260204) при изучении ими дис...

Троицкая С.И. Пищевой террор. Есть или жить? Продукты массового уничтожения

  • формат doc
  • размер 1.56 МБ
  • добавлен 18 июля 2011 г.
СПб: Питер, 2011. - 240 с. Светлана Ивановна Троицкая – руководитель центра оздоровления и естественной коррекции зрения, преподаватель-психолог Санкт-Петербургской «Школы трезвения». Одной из важнейших тем своих семинаров и тренингов считает вопросы здорового питания. Знаете ли вы, что все мы – жертвы пищевого геноцида? Что продовольственная индустрия «подсаживает» нас на продукты, которые становятся для нас смертельно опасным наркотиком? Знает...

Василевская И.В. Управление качеством

  • формат doc
  • размер 39.35 МБ
  • добавлен 13 июля 2011 г.
Учеб. пособие. - М.: РИОР, 2005. - 79 с. В учебном пособии в краткой и доступной форме рассмотрены все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Управление качеством». Книга позволит быстро получить основные знания по предмету а также качественно подготовиться к зачету и экзамену. Рекомендуется студентам, обучающимся по специальности 0611 СО «Менеджмент организации» и другим у...

Система державного регулювання безпечності харчових продуктів в Україні: на шляху вдосконалення

  • формат pdf
  • размер 1.01 МБ
  • добавлен 30 июня 2011 г.
Аналітичний звіт. Робочий документ конференції IFC реформа системи харчової безпеки: Міжнародний досвід та рекомендації для України. Звіт призначений для обговорення та започаткування діалогу серед усіх зацікавлених сторін. Київ, 18 травня 2009 року. Наведена в цьому звіті інформація надана добровільно задля цілей загального інформування, і IFC, Група Світового банку, Канадське агентство міжнародного розвитку (CIDA), Агентство міжнародного бізнес...

Шамрило В.Л. ФГОС Примерная программа учебной дисциплины Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

Учебная программа
  • формат doc
  • размер 192 КБ
  • добавлен 21 июня 2011 г.
Для профессии 260807.01 Повар, кондитер. Липецк: Управление образования и науки Липецкой области, 2010. - 14 с. Для преподавателей НПО. Паспорт примерной программы учебной дисциплины. Структура и примерное содержание учебной дисциплины. Условия реализации примерной программы учебной дисциплины. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

Nielsen S.S. (ed.) Food Analysis Laboratory Manual

  • формат pdf
  • размер 3.36 МБ
  • добавлен 15 июня 2011 г.
2nd ed. Springer. 2010. 171 p. This second edition laboratory manual was written to accompany Food Analysis, Fourth Edition, ISBN 978-1-4419-1477-4, by the same author. The 21 laboratory exercises in the manual cover 20 of the 32 chapters in the textbook. Many of the laboratory exercises have multiple sections to cover several methods of analysis for a particular food component of characteristic. Most of the laboratory exercises include the foll...

Реферат - 10 интересных фактов о пищевых продуктах, окружающих человека

Реферат
  • формат rtf
  • размер 1.44 МБ
  • добавлен 13 июня 2011 г.
ФГОУ СПО Ижевский торгово-экономический техникум - 2010 - 38 с. Содержание 10 самых полезных, 10 самых вредных продуктов 10 самых вредных продуктов, которые стоит есть как можно реже или отказаться от них совсем Рафинированный сахар Соль Колбаса Маргарин Майонез Бульонные кубики, лапша и супы быстрого приготовления Фаст-фуд (гамбургеры, чизбургеры, картофель фри, чипсы и т. п. ) Консервы Газированные напитки Алкоголь 10 самых полезных продуктов,...

Дипломная работа - Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества сосисок Молочных

degree
  • формат pdf
  • размер 2.82 МБ
  • добавлен 10 июня 2011 г.
Омский институт ветеринарной медицины. Специальность 110500 - ветеринарно-санитарная экспертиза (бакалавриат, специалитет). 92 с. Содержание: Нормативные ссылки. Введение. Аналитический обзор литературы. Классификация колбасных изделий. Характеристика сосисок. Сырье, используемое для производства вареных колбас. Технология производства варёных колбасных изделий. Подготовка сырья. Измельчение и посол мяса. Приготовление фарша. Формование батонов....

Фролов В.П., Фролов А.В., Волков А.Х. Санитарная и товарная оценка качества сырья и пищевых продуктов

  • формат pdf
  • размер 4.83 МБ
  • добавлен 10 июня 2011 г.
Казань 2009. Учебное пособие. В пособии рассказывается о контроле вредных экологических факторов в продуктах животного и растительного происхождения, экспертизе качества виноградных вин, санитарной оценке грибов, яиц, мяса, молока.

Кулажанов К.С. (ред.) Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность

Статья
  • формат doc, docx
  • размер 3.84 МБ
  • добавлен 02 июня 2011 г.
Материалы Международной научно-практической конференции (29-30 ноября 2010г. ) - Алматы, АТУ, 2010. - 376 с. Настоящий сборник представляет собой публикации более 200 докладов и выступлений участников Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность», которые рассматривают актуальные вопросы: современные технологии продуктов здорового питания; химические, биологически...

Диплом Показатели безопасности молока и совершенствование процесса производства кисломолочной продукции

degree
  • формат doc
  • размер 619.5 КБ
  • добавлен 29 мая 2011 г.
Контроль качества кисломолочных продуктов, внедрение принципов ХАССП, критические контрольные точки, материальный баланс

Дубініна А.А., Малюк Л.П., Селютіна Г.А. та ін. Токсичні речовини у харчових продуктах та методи їх визначення

  • формат pdf
  • размер 16.72 МБ
  • добавлен 24 мая 2011 г.
Підручник. — К.: ВД «Професіонал», 2007. — 384 с. ISВN 978-966-370-054-0 Посібник охоплює широке коло питань, які пов'язані з безпекою харчування людини. Розглянуто джерела забруднення навколишнього середовища, продовольчої сировини і харчових продуктів сполуками важких металів, нітратами, радіонуклідами, пестицидами, мікотоксинами. Наведено чинники, що впливають на вміст небезпечних речовин у продуктах рослинного походження. Висвітлено важливі п...

Цопкало Л.А., Мацейчик И.В. (сост.) Методические указания по выполнению курсовой работы

Практикум
  • формат doc
  • размер 493.5 КБ
  • добавлен 07 мая 2011 г.
НГТУ, 2005. Дисциплина «Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании». Для студентов очного и заочного обучения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». Содержание Организация выполнения курсовой работы Цели и задачи курсовой работы Тематика курсовой работы Содержание курсовой работы Оформление курсовой работы Защита курсовой работы Методические указания по выполнению курсовой работы Введен...

Контрольная работа по пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов

Контрольная работа
  • формат rtf, html
  • размер 31.22 КБ
  • добавлен 06 мая 2011 г.
УРГЭУ-СИНХ. Специальность 271200 "Технология продуктов общественного питания". 2010г. 21с. Содержание: Введение. Пищевая и биологическая ценность основных пищевых продуктов. Классификация основных пищевых продуктов. Безопасность питания. Биологические опасности, связанные с пищей. Генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания. Выводы. Список использованной лит...

Лекции по стандартизации продуктов питания

Статья
  • формат rtf
  • размер 101.02 КБ
  • добавлен 06 мая 2011 г.
Кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии, ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства Ульяновской ГСХА, 2003 г. , 53 с. Подготовлены руководителем курса ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии переработки, стандартизации и сертификации продуктов животноводства Д Б Н, профессором Д. А Васильевым. Раскрываются следующие вопросы: Основные положения стандартизации. Госуда...

Реферат - Загрязнение пищевых продуктов радиоактивными веществами

Реферат
  • формат doc
  • размер 60.04 КБ
  • добавлен 20 апреля 2011 г.
НГТУ, 2005. Реферат по экологии продуктов питания Содержание Введение Основные источники Загрязнение пищевых продуктов Действие радиоактивных веществ на организм Радиозащитное питание Заключение Схема миграции радиоактивных веществ Список используемых источников

Реферат - Стандартизация и сертификация продукции рыбной отрасли

Реферат
  • формат doc
  • размер 213.5 КБ
  • добавлен 20 апреля 2011 г.
НГТУ, 2005. Реферат по стандартизации, метрологии и сертификации. Содержание: Введение. Национальные стандарты, действующие в рыбной отрасли. Классификация. Ситуация с принятием технических регламентов. Стандартизация рыбы и продуктов рыбной отрасли за рубежом. Рабочая программа CEN. Европейские стандарты на продукты питания. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Подтверждение соответствия рыбной отрасли. Перечень и Номенклатура пр...

Лабораторные работы - Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании

Практикум
  • формат doc
  • размер 878 КБ
  • добавлен 20 апреля 2011 г.
Лабораторный практикум, НГТУ, 2004. СОДЕРЖАНИЕ Введение Правила техники безопасности при работе в лаборатории Раздел - Контроль качества полуфабрикатов Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы Исследование полуфабрикатов из муки Исследование полуфабрикатов из творога Раздел - Контроль качества готовых блюд из напитков Контроль качества супов Контроль качества вторых блюд, гарниров и соусов Контроль качества горячих напитков...

Курсовая работа - Модель оценки уровня качества для томатного соуса

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 91.13 КБ
  • добавлен 15 апреля 2011 г.
БГТУ. Минск. 2010. По дисциплине «Квалиметрия и управление качеством». Содержание курсовой работы: Введение Аналитический обзор литературы Сырье для производства томатного соуса и его состав Состав и физико-химические свойства томатного соуса Особенности управления качеством при производстве томатного соуса Требования к оценке качества продукции Показатели качества продукции и их классификация Методы оценки качества продукции Модель оценки уров...

Курсовая работа - Модель оценки уровня качества для масла коровьего

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 42.32 КБ
  • добавлен 15 апреля 2011 г.
БГТУ. Минск. 2002. По дисциплине «Квалиметрия и управление качеством». Содержание курсовой работы: Титульный лист Задание по курсовой работе Реферат Введение Аналитический обзор литературы: Сырье для производства продукции и его состав Состав и физико-химические свойства продукции Особенности управления качеством при производстве продукции Требования к оценке качества продукции Показатели качества продукции и их классификация Методы о...

Курсовая работа - Модель оценки уровня качества для кефира с лактулозой

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 255.5 КБ
  • добавлен 15 апреля 2011 г.
БГТУ. Минск. 2004. По дисциплине «Квалиметрия и управление качеством». Содержание курсовой работы: Титульный лист Задание по курсовой работе Реферат Введение Аналитический обзор литературы: Сырье для производства продукции и его состав Состав и физико-химические свойства продукции Особенности управления качеством при производстве продукции Требования к оценке качества продукции Показатели качества продукции и их классификация Методы о...

Курцева В.Г. и др. Учебное пособие по дисциплине Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

  • формат pdf
  • размер 631.68 КБ
  • добавлен 15 апреля 2011 г.
Курцева В. Г., Гарш З. Э.; Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2007. - 97с. Изложены теоретические вопросы наиболее важных тем: контаминанты химического и биологического происхождения, генно-модифицированные источники в питании, фальсификация и идентификация продуктов питания. Приведен список литературы, который необходимо использовать студентам при изучении дисциплины.

Реферат - Значение кулинарной обработки для качества и безопасности кулинарных блюд и изделий

Реферат
  • формат doc
  • размер 53 КБ
  • добавлен 12 апреля 2011 г.
РЭУ им. Плеханова. 2011г., 5 с. Значение, виды кулинарной обработки, требования к определенным продуктам.

Лабораторная работа - Методы исследований свойств сырья пищевых продуктов

Лабораторная
  • формат docx
  • размер 27.15 КБ
  • добавлен 02 апреля 2011 г.
Изучение порядка отбора проб сахара от партии продукции. Исследование органолептических показателей сахара-песка. Определение содержания поваренной соли в маргарине органолептическим методом.

Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания: Учебное пособие

  • формат djvu
  • размер 4.49 МБ
  • добавлен 01 апреля 2011 г.
М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. - 87 с. Учебное пособие представляет собой краткое описание основных разделов курса "Безопасность продуктов питания", разработанного для студентов технологических специальностей. В пособие включены медико-биологические требования, предъявляемые к пищевым продуктам, а также вопросы, касающиеся загрязнения пищевого сырья и продуктов токсичными веществами химического и биологического происхождения, рассмотрены...

Слепенкова О.А. Комментарий к Федеральному закону О качестве и безопасности пищевых продуктов

  • формат doc
  • размер 1.05 МБ
  • добавлен 30 марта 2011 г.
- Система ГАРАНТ, 2011 г. – 110 с. Оглавление Преамбула Общие положения Полномочия Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов Ответственность за нарушение настоящего Федерального закона Заключительные положения

Курсовая работа - Исследование свойств сахара-песка и солода

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 519 КБ
  • добавлен 27 марта 2011 г.
Дисциплина «Методы исследования свойств сырья» Введение Требования к качеству продукции Отбор проб и подготовка их к испытанию Схема исследования средней пробы Методы исследования сахара-песка. Методы микробиологического анализа. Метод определения сахарозы Методы определения редуцирующих веществ Методы определения цветности Метод определения золы Метод определении ферропримессей Метод определения гранулометрического состава Метод определ...

Реферат - Выбор и определение качества мяса

Реферат
  • формат rtf
  • размер 188.91 КБ
  • добавлен 25 марта 2011 г.
Особенности и свойства мяса крупного и мелкого скота. Химический состав, пищевая ценность и польза мяса. Классификация мяса по виду животного, по полу, возрасту и упитанности. Признаки качества остывшего и охлажденного мяса. Признаки гниения мяса.

Бацукова Н.Л., Щербинская И.П. Гигиеническая экспертиза молока и молочных продуктов

  • формат doc
  • размер 290 КБ
  • добавлен 20 марта 2011 г.
Минск: БГМУ, 2007. - 66 с. В учебно-методическом пособии представлены современные научные данные о пищевой и биологической ценности молока и молочных продуктов, их эпидемическая значимость, требования к качеству и безопасности, методы и этапы гигиенической экспертизы молока и молочных продуктов.

Гофман В.Р. Экологические и социальные аспекты безопасности продовольственного сырья и продуктов питания

  • формат pdf
  • размер 9.56 МБ
  • добавлен 11 марта 2011 г.
Учебное пособие. – Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2004. – 551 с. Рассмотрены экологические и социальные аспекты безопасности продовольственного сырья и продуктов питания; изучены техногенные потоки веществ в биогеоценозе, экологические проблемы агропромышленного комплекса, основные пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания химическими соединениями антропогенного и природного происхождения; приведена информация о ксенобиотиках–суперэко...

Стариков И.В. (ред.). ГМО - скрытая угроза России. Материалы к Докладу Президенту Российской Федерации

  • формат pdf
  • размер 1.53 МБ
  • добавлен 10 марта 2011 г.
Общенациональная Ассоциация генетической безопасности, Центр экологической политики России. Москва - 2004 - 143 с. ISBN 5-902338-04-2 Комитет по аграрно-продовольственной политике Совета Федерации Федерального Собрания Российской Федерации Общенациональная ассоциация генетической безопасности Центр экологической политики России Российский региональный экологический центр Международный Социально-экологический союз Общероссийское общественное дви...

Курсовая работа - Дефекты рыбных товаров

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 298.84 КБ
  • добавлен 06 марта 2011 г.
Содержание: Химический и микробиологический состав, пищевая ценность рыбы. Процессы, идущие в копченых рыбных товарах при их хранении. Способы хранения рыбы и рыбных продуктов. Проблемы сохранения качества рыбы при ее хранении. Биохимические и физические процессы.

Реферат - Предельно допустимые концентрации вредных веществ в продуктах питания

Реферат
  • формат docx
  • размер 16 КБ
  • добавлен 26 февраля 2011 г.
БИЭИ, Промышленное и гражданское строительство. Санитарно-гигиенические требования к содержанию вредных веществ в продуктах питания

Бондаренко А.В., Дроханов А.Н., Компанец И.Н., Краснов А.Е., Михайленко С.А. Спектрально-текстурный экспресс-контроль пищевых сред

  • формат pdf
  • размер 673.82 КБ
  • добавлен 02 февраля 2011 г.
ООО «Растр Технолоджи», Физический институт им. П. Н. Лебедева РАН Московский Государственный университет технологий и управления. -2008 г. -30 с. По мнению авторов, представленные в настоящей работе результаты убедительно свидетельствуют о возможности и целесообразности спектрозональных исследований отражательной способности и параметров текстуры продуктов питания. Подобные исследования, ранее нашедшие применение в дистанционных зондированиях...

Авдеева Н.И.- отв. ред. Качество продукции, технологий и образования: Материалы V всероссийской научно-практической конференции

Статья
  • формат pdf
  • размер 3.24 МБ
  • добавлен 02 февраля 2011 г.
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Магнитогорский государственный технический университет им. Г. И. Носова» Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ им. Г. И. Носова», 2010. – 244 с. Материалы сборника посвящены вопросам, связанным с проблемами управления качеством, совершенствования пищевых технологий и применения инновац...

Кодекс Алиментариус. Облученные продукты питания

  • формат pdf
  • размер 729.58 КБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Пер. с англ. — М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — 24 с. Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») – свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит документы, определяющие нормы и правила обработки продуктов питания ионизирующим излучением. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандарто...

Толмачёва О.В., Павлова И.И. Методическое пособие по оформлению письменных работ для студентов очной и заочной формы обучения

  • формат doc
  • размер 218 КБ
  • добавлен 28 января 2011 г.
Тольяттинский филиал Московского государственного университета пищевых производств 2009. Настоящее методическое пособие устанавливает общие требования к структуре и правилам оформления работ, требующих представления в письменном виде, и предназначено для студентов, обучающихся по специальности 220501 «Управление качеством» очной и заочной форм обучения. Нормативные ссылки; Структурные элементы работы, требующей представления в письменном виде; Т...

Инструкция - Рабочая программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий

Стандарт
  • формат doc
  • размер 149 КБ
  • добавлен 22 января 2011 г.
ООО «Глория», 2007 г., 12с. Выполнена на основании «Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» от 14.01.03 г., СП № 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» от 27.03.85 г., Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки» 144/...

Шарковский Е.К. Гигиена продовольственных товаров

  • формат pdf
  • размер 1.65 МБ
  • добавлен 19 января 2011 г.
Учебное пособие. — М.: Новое знание, 2003. — 263 с. Книга является первым учебным пособием, в которое включены все вопросы одноименного курса. Освещены современные правовые и организационные основы пищевой гигиены. Дана гигиеническая характеристика окружающей среды. Описано ее влияние на жизнедеятельностьчеловека и безопасность пищевых продуктов. Рассмотрены наиболее распространенные пищевые заболевания и меры по их предупреждению. Приведены све...

Троицкая С. Пищевой террор. Есть или жить? Продукты массового уничтожения

  • формат pdf
  • размер 19.22 МБ
  • добавлен 19 января 2011 г.
СПб: Питер, 2011. - 240 с. ISBN: 978-5-4237-0119-2 Знаете ли вы, что все мы - жертвы пищевого геноцида? Что продовольственная индустрия "подсаживает" нас на продукты, которые становятся для нас смертельно опасным наркотиком? Знаете ли вы о заговоре пищевой индустрии и рынка лекарственных препаратов? Генетически модифицированные организмы, синтетические и рафинированные продукты, системы "быстрого питания" - все это приводит к понижению иммунитет...

Реферат - Хранение пищевых продуктов и режим хранения

Реферат
  • формат docx
  • размер 29.6 КБ
  • добавлен 11 января 2011 г.
Титульный лист. Оглавление. Хранение продуктов. Общепит. Используемая литература. В России условия хранения и сроки годности пищевой продукции описано в Постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. N98 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03" и утверждено Министерством здравоохранения РФ.

Контрольная работа - Контроль качества

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 115.5 КБ
  • добавлен 01 января 2011 г.
Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их изготовлении, расфасовке, упаковке, маркировке. Изъятие блюд, кулинарных и кондитерских изделий для определения их качества путем лабораторного анализа. Требования к качеству коктейлей.rn

Golob P., Farrell G., Orchard J.E. (Editors) Crop Post-Harvest: Science and Technology. Volume 1. Principles and Practice

  • формат pdf
  • размер 10.17 МБ
  • добавлен 27 декабря 2010 г.
Blackwell Science Ltd. , 2002. 577 p. На англ. языке. Принципы и практика послеуборочной технологии сельскохозяйственных культур. 1-й том трёхтомника, посвящённого памяти Ф. С. Спенсли, директора Института тропических продуктов (1966-1982). Содержание: предисловие проф. К. Хейнса; предисловие; послеуборочные системы в сельском хозяйстве; биология растительных товаров; физические факторы послеуборочного качества; биологические факторы после...

Молинс Р., Пинейро М и др. Руководство по проверке пищевых продуктов на основе оценки рисков

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 852.44 КБ
  • добавлен 07 декабря 2010 г.
Документ ФАО по пищевым продуктам и питанию 89 - Сельскохозяйственная и продовольственная организация Объединенных Наций, Рим, 2010, - 105 с. Руководство представляет подход к проверке пищевой продукции, основанный на оценке риска, а также процедуры для проверки работы предприятий первичного производства и предприятий пищевой промышленности. Материал может быть полезен специалистам пищевой отрасли, контролирующих институтов, преподавалелей и студ...

Курсовая работа - Мясо говядины в отрубах. Производство и подтверждение соответствия

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 105.91 КБ
  • добавлен 06 декабря 2010 г.
МГУПБ. Дисциплина "Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов". 2009 г., 59 с. Содержание: Введение. Характеристика группы однородной продукции. Технология производства. Сырье, применяемое для выработки продукции, и факторы, формирующие её качество. Основные технологические процессы при убое крс. Схема разделки говядины на отрубы. Показатели качества и идентификационные признаки продукции. Идентификационные показатели продукции. Особ...

Гавриленков А.М, Зарцына С.С, Зуева С.Б. Экологическая безопасность пищевых производств

  • формат pdf
  • размер 6.13 МБ
  • добавлен 02 декабря 2010 г.
Санкт-Петербург "ГИОРД" 2006. В книге рассмотрен комплекс вопросов, связанных с обеспечением экологической безопасности предприятий основных отраслей пищевой промышленности. Приведена действующая нормативно-правовая база экологической безопасности, требования к экологической подготовке персонала предприятий. Во взаимосвязи с негативным воздействием на организм человека и природу рассмотрены загрязнения окружающей среды, возникающие при работе пре...

Курсовая работа - Электрофоретическое исследование белков молока при производстве сыров в Сибирском регионе

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 269.5 КБ
  • добавлен 12 ноября 2010 г.
Омский Аграрный Университет. 2009 г. 14 стр. Дисциплина - Новые технологии производства сыра и их использование в Сибирском регионе". Исследование протеолитических процессов, протекающих при созревании сыров. Возможность совершенствования технологии сыров на основании исследования фракционного состава их белков. Влияние поточной и периодической коагуляции на изменение фракционного состава молока при производстве сыра. Электрофоретическое исслед...

Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова П.А. Обеспечение безопасности и качества мяса и мясопродуктов

  • формат doc
  • размер 991.41 КБ
  • добавлен 10 ноября 2010 г.
МГУПП, Учебное пособие для подготовки дипломированного специалиста по направлению 260500 «Технология продуктов специального назначения и общественного питания» для студентов специальностей 260504, 260505 по дисциплине «Обеспечение безопасности и качества продуктов питания» 232 стр. В настоящем учебном пособии освещены вопросы основных критериев оценки пищевой безопасности мяса и мясопродуктов, правил организации и ведения технохимического и ми...

Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. и др. Методические указания по курсу: Обеспечение безопасности и качества продуктов детского и функционального питания часть I

Практикум
  • формат doc
  • размер 1.81 МБ
  • добавлен 10 ноября 2010 г.
Методические указания по курсу: «Обеспечение безопасности и качества продуктов детского и функционального питания» часть I (для студентов специальностей 270800, 271400), 263 стр Содержание: Основные критерии оценки пищевой безопасности Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания в соответствии с СанПин 2.3.2.1078-01 4 Продукты детского питания на молочной основ Продукты прикорма на зерновой основе Продукты прикорма на плодоо...

Федеральный закон №29 О качестве и безопасности пищевых продуктов

Стандарт
  • формат doc
  • размер 121.5 КБ
  • добавлен 05 ноября 2010 г.
Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 года. Одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 года. (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 30.06.2003 N 86-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ). Настоящий Федеральный закон регулирует отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека. Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых пр...

Презентация - ГМО в пищевой промышленности

Презентация
  • формат ppt
  • размер 8.73 МБ
  • добавлен 30 октября 2010 г.
Определение ГМО. ГМО объединяют три группы организмов. Что такое трансгенные растения. Экскурс в историю. Чья продукция содержит трансгенные компоненты. ГМО в Украине .12 слайдов. ХГУПТ.

Шпаргалка по управлению качеством (экономика)

Шпаргалка
  • формат doc
  • размер 277.5 КБ
  • добавлен 16 октября 2010 г.
Понятие качества. Качество как экономическая категория. Аспекты качества. Качество как объект управления. Факторы, влияющие на качество. Роль качества в обеспечении конкурентоспособности предприятия. Эволюция подходов к менеджменту качества. Российский опыт управления качеством. Управление качеством в США. Управление качеством в Японии. Управление качеством в Европе. Принципы всеобщего управл ения качеством (TQM). Управление качеством как аспект...

Кузнецова В.А. Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом в общепите

Статья
  • формат doc
  • размер 65.5 КБ
  • добавлен 08 октября 2010 г.
Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. - N 4, апрель 2010 г. Содержание. Помещения. Оборудование, инвентарь и тара. Сырье. Крем. Хранение готовых изделий. Транспортировка.

Кузнецова В.А. Требования санитарных правил для предприятий общественного питания

Статья
  • формат doc
  • размер 27.99 КБ
  • добавлен 08 октября 2010 г.
Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. - N 3, март 2010 г. Содержание. Требования санитарных правил для предприятий общественного питания. Требования к размещению. Водоснабжение и канализация. Условия работы в производственных помещениях. Устройство и содержание помещений. Оборудование, инвентарь, посуда и тара. Транспортировка, прием и хранение сырья, пищевых продуктов. Обработка сырья и производство продукции....

Григорьева Р.З. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

  • формат doc
  • размер 119.01 КБ
  • добавлен 04 октября 2010 г.
Учебное пособие. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 86 с. Учебное пособие включает конспект лекций по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», методические указания к выполнению контрольной работы, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, вопросы к зачету. Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам.

Никифорова Т.Е. Биологическая безопасность продуктов питания

  • формат pdf
  • размер 1.76 МБ
  • добавлен 03 октября 2010 г.
Иваново: ИГХТУ, 2009. - 179 с. Учебное пособие представляет собой расширенный лекционный курс по дисциплине «Биологическая безопасность продуктов питания», входящей в цикл предметов специальной подготовки студентов по направлению 240100 – Химическая технология и биотехнология и специальности 240902 – Пищевая биотехнология. Содержание пособия изложено в следующих разделах. В разделе «Основные принципы формирования и управления качеством пищевых п...

Пономарьов П.Х., Сирохман І. В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини

  • формат pdf
  • размер 1.64 МБ
  • добавлен 13 сентября 2010 г.
Навчальний посібник. - К.: Лібра, 1999. - 272 с. У посібнику дається інформація про джерела забруднення навколишнього середовища, харчових продуктів і продовольчої сировини нітратами, радіонуклідами, пестицидами, важкими металами, антибіотиками, гормонами, консервантами. Висвітлено питання утворення і попадання їх у продукти харчування, продовольчу сировину і організм людини. Надаються поради щодо зниження забрудненності сировини, харчових продук...

Лекция - Основные понятия в теории управления качеством пищевых производств

Статья
  • формат ppt
  • размер 31 КБ
  • добавлен 06 сентября 2010 г.
Понятие качество. Термины и определения, используемые в дисциплине. Идентификация и утилизация пищевых продуктов. Фальсифицированные пищевые продукты. Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Технические и нормативные документы. Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами. БАД. Пищевая ценность продукта. Качество продуктов в РФ.

Полыгалина Г.В., Бурачевский И.И. Основы дегустации и сертификации водок и ликеро-водочных изделий

  • формат djvu
  • размер 633.61 КБ
  • добавлен 29 августа 2010 г.
М.: Колос, 1999. — 48 с. В книге изложены принципы экспертной методологии при органолептической оценке качества алкогольной продукции. Показано значение дегустационной оценки качества водок и ликеро-водочных изделий. Приведены классификация и описательная характеристика органолептических показателей, изложены возможные ошибки при проведении органолептического анализа, их происхождение и способы устранения. Представлена информация о проведении сер...

Шпаргалки - Методы и средства измерений, испытаний и контроля

Шпаргалка
  • формат doc
  • размер 242.5 КБ
  • добавлен 26 августа 2010 г.
Специальность стандартизация и сертификация пищевой промышленности. Определение измерения, классификация измерений, критерии оценки качества измерений. Классификация методов измерений показателей состава и свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов. Применение средств вычислительной техники при измерениях. Методы отбора и подготовки проб молока и молочных продуктов для лабораторного анализа. Методы отбора и подготовки проб рыбы, морски...

Стеле Р. (ред.). Срок годности пищевых продуктов: расчёт и испытание

  • формат djvu
  • размер 11.05 МБ
  • добавлен 13 июля 2010 г.
Пер. с англ. В. Широкова под общ. Ред. Ю. Г. Базарновой. – СПб.: Профессия, 2006. -480с., ил., табл., сх. В книге, посвящённой анализу, расчётам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических...

The Quality Auditor's HACCP Handbook

  • формат pdf
  • размер 10.81 МБ
  • добавлен 17 июня 2010 г.
Автор неизвестен. ASQ Food, Drug, and Cosmetic Division. 2002. - 258 p. Еще фрагменты каких-то приложений, всего до 320 с. HACCP is an acronym for the Hazard Analysis and Critical Control Point system. Part I An Introduction to HACCP History and Overview of HACCP: Primitive arid. Modern Food Preservation Methods Tasks for HACCP Plan Development Part II Principles of HACCP Principle #1—Conduct Hazard Analysis Principle #2—Determine Critical Con...

Mortimore Sara, Wallace Carol. Food Industry Briefing Series: HACCP

  • формат pdf
  • размер 5.74 МБ
  • добавлен 16 июня 2010 г.
2001. - 136 p. HACCP is an acronym for the Hazard Analysis and Critical Control Point system. Section 1 is the shortest section and it contains many of the questions typically asked by newcomers to the topic - as well as the answers. Section 2 begins to build up in detail and explains the HACCP System in relation to other programmes likely to be in operation in a food business. Section 3 is the largest section. It looks at how a company would d...

Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов

  • формат djvu
  • размер 9.86 МБ
  • добавлен 10 июня 2010 г.
М.: Колос, 2001. — 376 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продукт...

Контрольная работа - Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании

Лабораторная
  • формат doc
  • размер 28.47 КБ
  • добавлен 19 апреля 2010 г.
Качество продукции. Факторы, формирующие качество. Понятие качества. Качество как философская, социально-экономическая категория. Свойства продукции. Показатели качества. Методы оценки качества. Факторы, формирующие качество продукции. Определение массовой доли сахаров методом Бертрана. Сущность метода, химические реакции. Решение задачи. Определить полноту вложения сырья в блюдо «Запеканка капустная» (№ 243) при условии, что исследованием устано...

Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания

  • формат djvu
  • размер 23.68 МБ
  • добавлен 05 апреля 2010 г.
М.: ДеЛи принт, 2002. - 590 с. Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетические, низкокалорийные блюда). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания. Для специалистов в области рационального, диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания, врачей, студентов и аспи...

Презентация - Определение качества молока

Реферат
  • формат ppt
  • размер 19.48 МБ
  • добавлен 27 марта 2010 г.
16 слайдов. Выполнили: Ломакина М. Нестерова Д. Птицына Е. Научный руководитель: Кривенко Н. И. учитель химии СОШ №1 Цель: Определить качество молока различных производителей по показателям кислотности, степени чистоты. Изучить обеспеченность молока различных производителей биогенным элементом Ca.

Никифорова Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

  • формат pdf
  • размер 1.26 МБ
  • добавлен 12 февраля 2010 г.
Учебное пособие. Иваново: ГОУ ВПО "Ивановский гос. химико-технол. ин-т", 2007. - 132 с. Книга представляет собой расширенный лекционный курс по дисциплине "безопасность продовольственного сырья и продуктов питания", подходит для студентов ВУЗов по специализации "Технология продуктов питания". Содержание: введение; 1 - обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов; 2 - биологические ксенобиотики; 3 - химические ксенобиотики; 4...

Макаров В.А., Боровков М.Ф. и др. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства

  • формат djvu
  • размер 1.15 МБ
  • добавлен 09 февраля 2010 г.
Учебное пособие. М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 101 с.: ил. Даны методы определения доброкачественности мяса. Показаны способы оценки жиров, яиц, рыбы и мёда. Изложен порядок проведения лабораторных занятий и учебной практики на предприятиях мясной промышленности. Содержание: Введение. Определение химического состава мяса и мясопродуктов. Определение содержания влаги. Определение содержания белка. Определение содержания жира. Определение содержа...

Контрольная работа - Технохимический контроль, сертификация и управление качеством

Лабораторная
  • формат doc
  • размер 36.58 КБ
  • добавлен 08 февраля 2010 г.
Оценка уровня качества продукции: цели, задачи и методы определения. Входной контроль при производстве консервов «Путассу бланшированная в масле» из мороженого сырья.

Диплом - Система керування безпекою продуктів харчування

degree
  • формат rtf
  • размер 296.77 КБ
  • добавлен 07 февраля 2010 г.
ЗМІСТ. Вступ. Огляд вимог до системи керування безпекою продуктів харчування (НАССР). Історія виникнення НАССР. Нормативно-технічне забезпечення НАССР. Міжнародні стандарти по НАССР. Модель системи керування безпекою продуктів харчування в рамках ISO 22000:2005. Порядок розробки і впровадження системи керування безпекою харчових продуктів. Підготовчий етап. Етап впровадження. Сертифікація систем керування безпекою харчових продуктів. Результати с...

Курс - Санитария питания в схемах и рисунках

  • формат pdf
  • размер 431.97 КБ
  • добавлен 01 февраля 2010 г.
Курс «Санитария и гигиена питания» в схемах и рисунках предназначен для студентов направления 260500 – Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания. В нем схематически и графически отражено содержание основных разделов дисциплины, дана схема общей оценки санитарного состояния предприятий питания, приведены: условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов; основные действ...

Карпенко Т.Ф. Методические указания по выполнению СРС по дисциплине Физиология питания, санитария и гигиена

  • формат doc
  • размер 137.52 КБ
  • добавлен 01 февраля 2010 г.
КСД ВГУЭС. Владивосток - 2008 г., 11с. Для студентов специальности 100106.51 «Организация обслуживания в общественном питании». Содержание: Введение. Предмет и задачи дисциплины «Санитария и гигиена питания». Санитарный надзор и санитарное законодательство. Модули: Гигиена и санитария предприятий питания. Профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сыр...

Контрольная работа - Контроль качества пищевой продукции

Лабораторная
  • формат doc
  • размер 23.36 КБ
  • добавлен 27 января 2010 г.
Гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Качественная фальсификация коровьего масла. Определение фальсифицированного масла. Задача по определению количества порций морковной запеканки из 25 кг моркови. Список используемой литературы.

Дипломная работа - Органолептические свойства меда

degree
  • формат doc
  • размер 278.51 КБ
  • добавлен 24 января 2010 г.
В работе указаны основные свойства меда, его виды, описаны методы работы ветеринарно-санитарной экспертизы.

Вопрос-ответ к экзамену по санитарии

Билеты и вопросы
  • формат doc
  • размер 223.5 КБ
  • добавлен 24 января 2010 г.
Ответы на экзаменационные вопросы НГТУ ТОПП санитария. Предмет и задачи курса. История развития гигиены и санитарии как науки. Санитарное законодательство в области гигиены питания. Закон РФ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999года № 52 ФЗ.; Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», от 02 января 2000года, № 29-ФЗ. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура и задачи....

Онищенко Г.Г. О введении программ производственного контроля

  • формат doc
  • размер 97 КБ
  • добавлен 15 января 2010 г.
Постановление № 26 от 30 июля 2002 г. Приведены образцы программ производственного контроля, в том числе, приведена примерная программа производственного контроля для столовых, ресторанов, кафе, баров и других организаций, предназначенных для приготовлении пищи и напитков, их хранения и реализации населению, а так же для объектов торговли (промтоварной и продовольственной), относящихся к субъектам малого предпринимательства. Под субъектами малого...

Гігієнічні нормативи - Молоко і молочні продукти

  • формат tif
  • размер 5 МБ
  • добавлен 04 января 2010 г.
Проект гігієнічних нормативів вмісту контамiнантiв (забруднення) хімічної i біологічної природи у молоці та молочних продуктах, що встановлює тимчасові показники безпеки контамiнантiв хімічної i біологічної природи у молоці та молочних продуктах, а також вимоги щодо дотримання вказаних нормативів при поводженні з даною групою продукції. Проект опубліковано для обговорення зацікавленими сторонами у журналі "Молочна промисловість", №1(4), 2003.rn...

Курсовая работа - Особенности пищевого производства

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 52.38 КБ
  • добавлен 20 декабря 2009 г.
Методы определения качества пищевого сырья. Крупа и её виды: показатели качества. Модифицированные крахмалы. Какие причины вызывают порчу жира? Какое значение имеют белки для организма? Проблемы, возникающие при недостатке белка. Избыток белка. Чем отличаются полноценные и неполноценные белки?

Лекции - Безопасность продовольственных продуктов

Статья
  • формат doc
  • размер 186.85 КБ
  • добавлен 18 ноября 2009 г.
Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс лекции составлен преподавателями данного вуза. Основные научно-практические положения продовольственной безопасности Моделирование процессов управления продовольственной безопасностью в Казахстане Государственные надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Международные аспекты продовольственной безопасности Система обеспечения безопасности пищевых производст...

Скальный А.В., Рудаков И.А. и др. Основы здорового питания

  • формат pdf
  • размер 825.83 КБ
  • добавлен 08 октября 2009 г.
Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 117 с. Предназначено для учащихся, студентов и преподавателей различных специальностей. Понятия и термины нутрициологии. Классические и альтернативные теории питания. Физиология пищеварения. Общая нутрициология. Белки. Жиры. Углеводы. Вода. Другие макронутриенты. Витамины. Минеральные вещества и биоэлементы. Микроэлементы. Пищевая ценность продуктов питания. Биологически активные добавки к пище.

Ловкис З.В.,. Почицкая И.М, и др. Качество и безопасность продуктов питания

  • формат doc
  • размер 4.92 МБ
  • добавлен 20 июня 2009 г.
Данное учебное пособие предоставляет интерес для студентов, аспирантов и специалистов в области аналитической химии, биохимии. Основные разделы: Характеристика пищевых продуктов, Качество продуктов питания, Безопасность продуктов питания, Лабораторный практикум.

Курсовая работа - Процессы, протекающие при хранении плодоовощных товаров

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 66.79 КБ
  • добавлен 17 мая 2009 г.
Общее описание плодоовощных товаров с подробным описанием процессов, протекающих при их хранении. Исследовательская часть с органолептическим анализом сравнением плодов и овощей. 35 стр. , 2009 год, курсовая зачтена с первого раза.

Контрольная работа - Методы контроля

Лабораторная
  • формат doc
  • размер 58.5 КБ
  • добавлен 11 мая 2009 г.
Органолептическая и сенсорная оценка качества пищевых продуктов, как научные понятия. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля.

Коробкова О.И. Лекция по безопасности продовольственного сырья и продуктов питания

  • формат ppt
  • размер 1.98 МБ
  • добавлен 25 апреля 2009 г.
Презентация. ГМО - генетически модифицированные организмы в продуктах питания. Московский Государственный Университет Технологий и Управления. Калужский филиал. Лекция для студентов заочной формы обучения 3 курса (СФО и ПФО) технологических специальностей. 2008. Содержит интересные факты о ГМО, иллюстрации, однако представлены только недостатки ГМО, есть непроверенная информация.