Реферат
  • формат doc
  • размер 113 КБ
  • добавлен 26 августа 2010 г.
Реферат - Национальные хлебобулочные изделия
Введение.
Краткий исторический обзор хлебопекарного дела.
Национальный русский хлеб.
Национальный украинский хлеб.
Молдавский и Прибалтийские хлеба.
Хлеба Закавказья и Средней Азии.
Хлеб Скандинавии и Финляндии.
Итальянский и французский хлеб.
Хлеб Югославии.
Заключение.
Литература.
Похожие разделы
Смотрите также

Дипломная работа - Разработка технологического плана булочки Бабочки

degree
  • формат doc
  • размер 1.02 МБ
  • добавлен 05 декабря 2010 г.
СОДЕРЖАНИЕ Введение Литературный обзор Технологическая часть Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции Выбор, обоснование и описание технологической схемы Выбор и расчет производительности печи График работы печи Расчет выхода изделия. Сырьевой расчет Выбор и расчет технологического оборудования Технохимический контроль производства Метрологическое обеспечение производства Техника безопасности и охрана труда Технико-эконо...

ДСТУ 7044-2009 Изделия хлебобулочные

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 9.04 МБ
  • добавлен 08 октября 2010 г.
Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначення органолептичних показників і маси виробів

Курсовая работа - Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.68 МБ
  • добавлен 16 мая 2010 г.
Выпускная квалификационная работа для ПТУ. Содержание. Введение. История появления дрожжевого безопарного теста. Значение кондитерских изделий в питании человека. Товароведная характеристика продуктов, используемых для. приготовления дрожжевого безопарного теста. Организационная часть. Организация работы в цехе по производству дрожжевого безопарного теста. Санитарные требования к организации производства при приготовлении дрожжевого безопарного т...

Курсовая работа - Технология хлебопекарного производства

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.47 МБ
  • добавлен 15 января 2011 г.
Курсовая работа "Изделия Татарстана" ГОУ НПО ПЛ № 6, 2010г. ,25стр. Дисциплина Технология хлебопекарного производства. Из истории Татарстана. Подготовка сырья к производству. Технологические схемы и карты изделий Татарстана. Энергетическая ценность изделий.

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

  • формат djvu
  • размер 21.17 МБ
  • добавлен 15 июня 2011 г.
«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в св...

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

  • формат pdf
  • размер 23.57 МБ
  • добавлен 20 июня 2011 г.
«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. PDF. Отсканирована alexx40in. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные з...

Практическая работа - Расчет интегрального скора (Хлебобулочные изделия)

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 127 КБ
  • добавлен 06 декабря 2010 г.
СевКавГТУ, Стандартизация и сертификация, теоретическая и расчетная часть, 5 страниц. В теоретической части находится информация о самой сути понятия интегрального скора, формулы его расчета. Так же раскрыты понятия идеального белка, лимитирующей аминокислоты, ограничения пищевой ценности. В расчетной части наглядно, в виде таблиц, представлены расчеты интегрально скора для хлебобулочных изделий.

Реферат - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Реферат
  • формат doc
  • размер 38.01 КБ
  • добавлен 20 января 2010 г.
Реферат по предмету "Товароведение продовольственной группы", также подойдет для пищевых технологических институтов. Ассортимент и классификация хлеба. Качество хлеба, методы его оценки. Повышение выхода муки. Формат DOC. 30 страниц.

Реферат - Технология производства макаронных изделий

Реферат
  • формат doc
  • размер 792 КБ
  • добавлен 22 сентября 2011 г.
Введение Сырье, используемое при производстве макаронных изделий Ассортимент, классификация изделий Основные стадии производства макаронных изделий Основные технологические схемы производства макаронных изделий Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица Экологические показатели производства Заключение «Приложение А» Оборудование для производства макаронных изделий для малых и средних производств Список использова...

Реферат - Технология производства хлеба

Реферат
  • формат doc
  • размер 73 КБ
  • добавлен 08 марта 2011 г.
План работы: Введение. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Замес и образование теста, его разрыхление и брожение; Приготовление пшеничного теста: Приготовление теста на опарах; Приготовление пшеничного теста безопарным способом; Разделка готового теста; Выпечка хлеба; Хранение и транспортирование хлеба. Заключение. Список использованной литературы.