М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 240 с.
В книге приведены сведения о химическом составе винограда, сусла и
вина, рассмотрены основы биохимических процессов, протекающих при
переработке винограда, ферментации сусла, технологической обработке
и выдержке виноматериалов для вин различных типов.
Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия
- формат pdf
- размер 71,45 МБ
