Выходные данные неизвестны. 2010. — 21 с.
Введение.
Петербургский рынок мини-пекарен.
«Балтийский хлеб» и «Холдинг Буше».
Московский рынок мини-пекарен.
Мини-пекарни в супермаркетах (микро-цеха).
Зарубежный рынок мини-пекарен (Украина).
«Замороженный хлеб».
Что такое бекарай?
Способы тестоведения в мини-пекарнях. Применение улучшителей.
Современное оборудование для мини-пекарен.
Словарь терминов.
Петербургский рынок мини-пекарен.
«Балтийский хлеб» и «Холдинг Буше».
Московский рынок мини-пекарен.
Мини-пекарни в супермаркетах (микро-цеха).
Зарубежный рынок мини-пекарен (Украина).
«Замороженный хлеб».
Что такое бекарай?
Способы тестоведения в мини-пекарнях. Применение улучшителей.
Современное оборудование для мини-пекарен.
Словарь терминов.