Сапронов А.Р. Колчева Р.А. Красящие вещества и их влияние на качество сахара

формат djvu
размер 2.86 МБ
добавлен 19 марта 2011 г.

Издательство "Пищевая промышленность", 1975г.

Систематизированы и обобщены научно-исследовательские отечественные и зарубежные работы о красящих веществах, образующихся в сахарном производстве и оказывающих отрицательное влияние на технологические процессы и качество сахара. Излагаются результаты исследований авторов, выполненные в последние годы. Приведены материалы, характеризующие реакции разложения сахарозы, моносахаридов и образования красящих веществ, а также данные о физико-химических свойствах красящих веществ, их влияние на процессы очистки соков и сиропов, скорость кристаллизации сахарозы и качество сахара. Рассмотрены некоторые способы предупреждения образования красящих веществ и снижения цветности продуктов в процессе производства.
Излагаются основы объективных методов контроля цветности сахара и темных продуктов и количественного определения индивидуальных групп красящих веществ в смеси.
Даны рекомендации промышленности по вопросам снижения интенсивности образования красящих веществ и повышения качества готовой продукции.

Похожие разделы

Смотрите также

Войткевич С.А. Эфирные масла, ароматизаторы, консерванты. Ограничения при использовании

формат djvu
размер 1.37 МБ
добавлен 16 октября 2011 г.

М.: Пищевая промышленность, 2000. - 97 с. Предписания Международной ассоциации душистых веществ. Предписания Комитета экспертов по пищевым ароматизаторам для стран ЕС (запрещенные растения, содержащие вредные вещества, предельные концентрации душистых веществ в напитках и пищевых изделиях). Директивы ассоциации «Colipa» для косметических товаров в странах ЕС. Особенности структуры молекул некоторых душистых веществ, способных оказывать физиологи...

Контрольная работа - Пищевые добавки и наполнители при производстве молочных продуктов

Контрольная работа

формат doc
размер 29.11 КБ
добавлен 10 ноября 2011 г.

ВГТА 6 курс. 2011 г. - 25 с. Общие сведения о пищевых добавках. Синтетические пищевые красители. Загустители полисахаридной природы, модифицированные крахмалы. Основные группы ПАВ. Подслащивающие вещества,сахарозаменители. Пищевые добавки,замедляющие порчу продукта. Список литературы.

Лекции по пищевым добавкам

Статья

формат docx
размер 220.28 КБ
добавлен 08 июня 2011 г.

1. Введение в ПД 2. Пищевые красители, консерванты, антиоксиданты 3. Пищевые добавки, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов 4. Вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи). 5. Применение пищевых добавок в технологии рыбной продукции 6. Обзор рынка пищевых добавок

Мерори Дж. Вкусовые вещества и пряности

формат djvu
размер 2.7 МБ
добавлен 25 августа 2009 г.

Мерори Дж. Вкусовые вещества и пряности. Пер. с англ. под ред. А. Ф. Наместникова. - М.: Пищевая Промышленность, 1964. В книге рассмотрены вопросы, относящиеся к общей проблеме улучшения вкусовых показателей различных пищевых продуктов. Большое внимание уделено сохранению, улавливанию и возврату в пищевые продукты их естественных ароматических компонентов. Обстоятельно освещены вопросы использования тропических пряностей. Много места уделено созд...

Петрушевский В.В., Казаков А.Л., Бандюкова В.А. и др. Биологически активные вещества пищевых продуктов

Справочник

формат djvu
размер 1.51 МБ
добавлен 28 октября 2011 г.

Справочник. - Киев, Техніка, 1985. - 127 с. В справочнике приведён химический состав многих видов растений, плодов, семян и производимых из них продуктов питания. Дана характеристика биологически активных веществ растений: витаминов, аминокислот, флавоноидов, органических кислот, ферментов и др. Показано их влияние на организм человека. Значительный интерес представляют данные о технологической переработки пищевого сырья на сохранности пищевых...

Презентация - Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека

Презентация

формат pptx
размер 1.76 МБ
добавлен 14 января 2011 г.

Презентация к научно-практической конференции на тему: Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека. Содержание: Цели исследования; причины увеличения количества используемых пищевых добавок; термин пищевые добавки; токсикологические показатели безопасности пищевых добавок; пищевые добавки, запрещенные в РФ; требования к маркировке товаров; исследования по влиянию безалкогольных напитков и колбасных изделий на влияние организма человека; ди...

Реферат - Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов

Реферат

формат doc
размер 7.29 КБ
добавлен 19 января 2011 г.

Классификация пищевых добавок: Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых

Реферат - Пищевые добавки, улучшающие внешний вид продуктов

Реферат

формат doc
размер 228 КБ
добавлен 22 апреля 2010 г.

Натуральные красители: Каротиноиды, Антрахиноновые красители, Хлорофиллы. Синтетические красители: Азокрасители, Триарилметановые красители, Индигоидные красители, Хинолиновые красители. Также в работе рассмотрены минеральные красители и отбеливающие и цветорегулирующие вещества.

Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители

формат djvu
размер 1.74 МБ
добавлен 24 декабря 2009 г.

М.: Пищ. пром-ть, 1979. - 191 с. В книге рассматриваются сырьевые источники и способы получения натуральных красных, желтых и зеленых пищевых красителей из отечественного растительного сырья; химический состав и основные характеристики растений и веществ, обусловливающих их красящие свойства. Описывается технология изготовления натуральных красителей из растительного сырья и способы окрашивания ими различных видов кондитерских и других пищевых из...

Шейфель О.А. Пищевые добавки, используемые в молочной промышленности

формат doc
размер 92.81 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

2005, 71с. Общие сведения о пищевых добавках. Классификация пищевых добавок. Безопасность пищевых добавок. Подбор пищевых добавок. Вещества, улучшающие внешний вид. Пищевые красители. Натуральные (природные) красители. Синтетические красители. Минеральные (неорганические) красители. Цветокорректирующие материалы. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Загустители и гелеобразователи. Модифицированные кр...