Товароведение и экспертиза зерна и зерномучных товаров

Курс лекций для студентов дневного и заочного форм обучения / КГТУ им. И. Раззакова. – Б.: ИЦ «Техник», 2010. – 62 с. В пособии рассмотрены теоретические материалы по одному разделу товароведения и экспертизы качества продовольственных товаров, даны сведения о химическом составе зерномучных товаров, приведена классификация по группам, видам и сортам, а также вопросы для самостоятельной подготовки студентов. Предназначены для студентов дневного и...

Челябинск: Российский государственный торгово-экономический университет, 2010. — 57 с. Дисциплина — Товароведение зерномучных товаров Курсовая работа Содержание Введение Обзор литературы Состояние и перспективы развития рынка крупы России и Челябинска Химический состав и пищевая ценность крупы гречневой Классификация и характеристика ассортимента крупы гречневой Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств крупы гречневой Вли...

Улан – Удэ: ВСГТУ, 2004. - 52 с. Настоящие методические указания составлены на основании рабочей программы дисциплины «Технология пищевых концентратов, консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы», составленной по требованиям ГОСВО регистр. № 183 тех/дс от 23 марта 2000 г., и сборника государственного стандарта «Концентраты пищевые», изданного в г. Москва, ИЛК издательство стандартов, 2003 г. для студентов специальности 270800 – «Технология консе...

Підручник. - Львів: "Компакт ЛВ", 2004. - 304 с. У підручнику викладено стан світового виробництва зерна, споживні властивості, класифікацію та асортимент крупи, борошна, макаронних і хлібобулочних виробів. У розрізі окремих груп товарів виділено ознаки класифікації, формування асортименту, подано їх товарознавчу характеристику. Значну увагу приділено товарознавчим питанням, пов'язаним із визначенням якості, пакуванням, маркуванням, транспортуван...

ГАУСЗ, г. Тюмень, 2015 г., 48 стр. Теоретическая часть. Товароведная характеристика зерномучных товаров. Классификация и ассортимент зерномучных товаров. Факторы формирующие и сохраняющие качество зерномучных товаров. Практическая часть. Ассортимент магазина. Анализ информационных данных. Результаты органолептических исследований.

СПБ РТА, Санкт-Петербург, 2013. — 20 слайдов. Введение. Глоссарий. Классификация зерновых культур: -ботаническая; -товарная; -по назначению. Строение зерна. Особенности химического состава зерновки. Оценка качества зерна. Физические свойства зерновой массы. Дефекты зерна. Доли разных круп в общем объеме производства в России. Заключение. Список использованных источников.

26 стр. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности муки пшеничной. Технология производства. Экспертиза качества муки. Дефекты. Фальсификация муки. Хранение. Процессы, протекающие в муке при хранении. Классификация и ассортимент бараночных изделий. Факторы, формирующие качество: сырье и технология производства. Экспертиза качества бараночных изделий. Дефекты бараночных изделий. Хранение бараночных изделий. Задача. Требуется...

Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий Производство макаронных изделий Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий. Процессы, происходящие при хранение и влияние их на качество

Учебно-методическое пособие для высшего профессионального образования. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2015. — 143 с. Учебно-методическое пособие включает в себя 7 лабораторных работ, в которых дана характеристика амбарных вредителей, а также содержатся теоретические сведения по товароведению и экспертизе зерномучных товаров, приведены методы определения степени зараженности зерна и зернопродуктов, представлены методики по проведению и...

СФ РУК, 2010, 40 страниц. Содержание Формирование ассортимента и качества макаронных изделий: Состояние и перспективы производства макаронных изделий. Классификация и ассортимент макаронных изделий. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий. Факторы, влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий. Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий. Показатели безопасности макаронных изделий. Идентификация и фальси...

Российская Экономическая Академия имени Г. В. Плеханова Институт товароведения и торговли. Содержание Введение Ассортимент и классификация хлеба Экспертиза качества хлеба Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие Усвояемость хлеба Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот Хлеб как источник витаминов Хлеб как источник минеральных веществ Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба Повышение выхода муки Специальная обработка...

Введение. Историческая справка ЗАО им. Ленина. Организационная структура предприятия. Основные виды деятельности и характер реализуемой продукции. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Прием и хранение зерна. Хранение и подготовка вспомогательного сырья. Технология производства хлеба. Замес и образование теста. Разрыхление и брожение теста. Приготовление пшеничного теста. Приготовление теста на опарах. Приготовление пшенич...

История развития макаронных изделий. Товароведная характеристика макаронных изделий. Химический состав, пищевая ценность. Сырье используемое для производства макаронных изделий. Процесс производства. Ассортиментная характеристика макаронных изделий. Экспертиза качества макаронных изделий. Характеристика органолептических показателей. Характеристика физико-химических показателей. Дефекты макаронных изделий. Фальсификация макаронных изделий. Упаков...

Российский университет кооперации , 2011. - 55 с. Целью курсовой работы является исследование влияния и оценка различных факторов на потребительский свойства макаронных изделий. Введение. Классификация и ассортимент макаронных изделий. Показатели качества макаронных изделий. Факторы, формирующие потребительскую стоимость макаронных изделий. Упаковка, транспортировка и хранение макаронных изделий. Правила проведения экспертизы макаронных изде...

Для студентов РМАТ. Цель: ознакомиться с классификацией хлебобулочных изделий; изучить показатели качества и дефекты хлеба; провести оценку качества хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям.

Для студентов РМАТ. Цель: ознакомиться с показателями качества и характеристикой сортов пшеничной муки; провести оценку качества муки по органолептическим и физико-химическим показателям. 1) Мука бывает; 2) Сорта; 3) Химический состав; 4) Хлебопекарные свойства пшеничной муки; 5) При хранении мука стареет.

ДУЕП. Викладач: О. Р. Сергеева - 155 ст. Крохмаль і крохмалепродукти. Цукор. Мед. Фруктово-ягідні кондитерські вироби. Карамельні вироби. Шоколад. Цукерки. Борошняні кондитерські вироби

Лекция в слайдах по теме "Макаронные изделия" для учащихся профессионального лицея по профессии "Повар, кондитер" (1 курс, предмет "Товароведение пищевых продуктов").

Методические указания к лабораторным работам. – Воронеж: ВГТА. - 2010. - 36 с. Методические указания разработаны в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки инженеров по направлению 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья» (специальность 260201 – «Технология хранения и переработки зерна»). Предназначены для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла ОПД.

Задания для самостоятельной работы. – Воронеж : ВГТА, 2010. – 12 с. Разработаны в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки инженеров по направлению 260200 «Производство продуктов питания из расти-тельного сырья» (специальность 260201 – «Технология хранения и переработки зерна») и для бакалавров, обучающихся по направлению 260100 «Технология продуктов питания из растительного сырья» по профилю «Технология хранения переработки зерна». Предназ...

Выходные данные неизвестны. 2009. — 28 слайдов. Немного из истории макарон. Макаронные изделия представляют собой . . . Пищевая ценность. Сырье для производства макаронных изделий. Производство макаронных изделий. Классификация макаронных изделий (ГОСТ Р 51865 – 02) . Классификация макаронных изделий. Типы макаронных изделий. Ассортимент макаронных изделий. Требования к качеству макаронных изделий. Условия и сроки хранения.

Учебник.-СПб: ГИОРД, 2005. - 416 с.: ил. 15ВК 5-901065-88-3 В учебнике раскрыты вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерна и продуктов его переработки: крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий, пищевых концентратов на зерновой основе; приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Особое внимание уделено современным тенденциям р...

СФ РУК, 2010, 40 страниц, Организационно-производственная структура предприятия, Маркетинговая служба предприятия, Ассортимент вырабатываемой продукции, Формирование качества продукции: Характеристика основного и вспомогательного сырья, Технологические операции производства продукции, Формы контроля качества готовой продукции, Нормативная документация, Причины и характер возможных дефектов, Маркировка, упаковка продукции, Режимы и сроки хранения...

Особые условия предусматривают особенности поставки хлебобулочных изделий, вырабатываемых производственными объединениями (комбинатами), предприятиями хлебопекарной промышленности из муки, выделяемой по рыночным фондам.

Введение. Зерно. Классификация зерна. Строение зерна. Пищевая ценность. Экспертиза качества зерна. Крупа. Классификация крупы. Формирование качества крупы в процессе производства. Экспертиза качества крупы. Заключение. Список литературы.

ЮКГУ им. М. Ауэзова, преподаватель: Майлыбаева Э. О. , 10стр. ,2010 г. Экспертиза пищевых продуктов Разделы: Общая информация о муке; Требования к качеству муки; Показатели безопасности; Отбор проб и подготовка их к анализу; Порядок и методы проведения экспертизы муки; Требования к упаковке и маркировке крупы, муки; использованная литература.

Смирнов В.С., Рукосуев А.Н., Мясникова А.В., Изергин Д.П. Под общ. ред. проф. В.С. Смирнова. — М.: Издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1954. — 280 с. Содержание: Зерновые культуры, их классификация, морфологические особенности, строение плода. Химический состав зерна. Зерновая масса и показатели качества зерна. Подготовка зерна к анализу. Органолептические признаки качества зерна. Влажность зерна. Засореннос...

Смирнов В.С., Рукосуев А.Н., Мясникова А.В., Изергин Д.П. Под общ. ред. проф. В.С. Смирнова. — М.: Издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1954. — 280 с. Содержание: Зерновые культуры, их классификация, морфологические особенности, строение плода. Химический состав зерна. Зерновая масса и показатели качества зерна. Подготовка зерна к анализу. Органолептические признаки качества зерна. Влажность зерна. Засореннос...

Изд. 2-е перераб. и доп. — Владикавказ: Изд-во СОГУ, 2015. — 148 с. — ISBN 978-5-8336-0862-3 В лабораторном практикуме даны методические указания к лабораторным занятиям для студентов, обучающихся по направлению 100800 «Товароведение». Указаны нормативные документы и аппаратура, необходимые для выполнения каждой работы; излагаются стандартные методики проведения исследований качества зерна, продуктов его переработки, хлебобулочных и макаронных из...

Выходные данные неизвестны. 2009. — 57 с. Содержание: Введение. Товароведная характеристика зерна. Состояние рынка зерна зерна в РФ. Классификация и основные направления формирования современного ассортимента зерна. Факторы, формирующие качество и ассортимент зерна. Требования к качеству и безопасности зерна. Упаковка, маркировка и хранение зерна. Исследовательская часть. Объекты и методы исследования. Краткая характеристика деятельности ООО «Рус...

КГМА, Киров/Россия, 2006. - 101 с. Товароведная характеристика макаронных изделий. История развития макаронных изделий. Химический состав, пищевая ценность макаронных изделий. Факторы, формирующие качество макаронных изделий. Процессы, происходящие при производстве и хранении макаронных изделий Экспертиза качества макаронных изделий «Макфа». Объекты и методы исследования. Определение органолептических показателей макаронных изделий «Макфа»....

Автор и выходные данные не указаны, Россия, 1999. - 17 с. Предмет - Товароведение. Транспортирование и хранение хлеба и булочных изделий. Основные факторы качества хлеба. Классификация и ассортимент хлеба и булочных изделий. Требования к качеству хлеба и булочных изделий. Пищевая ценность хлеба, булочных изделий и пути ее повышения.

БГТУ, Минск, 2006. - 25 с. Товароведная характеристика изделия. Потребительские свойства изделия. Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества хлеба. Требования к качеству хлеба. Маркировка как средство идентификации продукции. Экспертиза качества хлеба. Отбор проб, ГОСТ 5667- 65. Органолептическая оценка хлеба. Определение влажности хлеба (ГОСТ 21094-75). Определение пористости хлеба(ГОСТ 5669-96). Определение кислотност...

21 стр. Содержание. Введение. Теоретическая часть. Значение хлеба. История возникновения хлеба. Структура и состав хлеба, биологическая ценность. Качество хлеба. Практическая часть. Методика работы. Определение органолептических свойств. Исследование физико-химических свойств хлеба. Результаты исследований. Советы. Рецепты Выводы Литература.