Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров

Челябинск: РГТЭУ, 2013. — 100 с. Дисциплина — Товароведение Содержание Введение Обзор литературы Состояние и перспективы развития рынка колбасных изделий в России и в городе Челябинске Химический состав и пищевая ценность колбас вареных Классификация и характеристика ассортимента колбас вареных Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств колбас вареных Влияние сырья на качество колбас вареных Влияние операций технологического...

Орел, Орловский государственный технический университет, 2014. — 98 с. Дипломная работа включает в себя расчетно-пояснительную записку, которая состоит из введения, 4 частей, выводов, списка литературы и приложений. Основное содержание работы изложено на 101 странице машинописного текста и включает 17 таблиц, 7 рисунков. Список использованной литературы включает 41 литературный источник. Пояснительная записка начинается с введения, где изложены...

Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2011. - 164 с. - ISBN 978-611-01-0251-3. Навчальний посібник присвячений вивченню товарознавчої характеристики м’яса сільськогосподарських тварин, птиці та пернатої дичини. М’ясо – джерело повноцінних білків тваринного походження і необхідно для побудови тканин організму людини, синтезу і обміну речовин. Харчова цінність продуктів тваринництва визначається їх хімічним складом – вмістом білків,...

Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2011. - 144 с. - ISBN 978-966-364-882-8. Навчальний посібник присвячений вивченню товарознавчої характеристики продукції свинарства. Свинина відрізняється високою калорійністю, здібністю добре консервуватися, багата повноцінним білком, складом незамінних амінокислот, мінеральними речовинами та вітамінами групи В. Розв'язання проблеми вирощування високоякісної свинини є питанням надто актуальним...

Всероссийский Аграрный Колледж заочного образования ( ГБОУ СПО МО «ВАКЗО»), Сергиев Посад, 2014. — 28 слайдов. Цели и методы экспертизы Органолептическое исследование Физико-химические и бактериологические показатели.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность: 05.18.15 — Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания. Научный руководитель: член-корр. Россельхозакадемии, доктор биологических наук, профессор Мотовилов Константин Яковлевич ГНУ Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции СО Россельхозакадемии, 2009...

Учебное пособие. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2009. 211 с. В учебном издании представлен обучающий материал, охватывающий основные элементы товароведной оценки охотоведческой продукции. Рассмотрены вопросы товароведной оценки мясной продуктивности дичи и диких животных – её количественная и качественная оценка (морфологический состав туш, разделение по сортам, химический состав и энергетическая ценность), способы переработки и хранения. Отражены вопросы...

ЛГУ им. А. С. Пушкина, Лужский институт (филиал), 2015. — 7 с. Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Строение яйца. Дефекты яиц. Требования к качеству товара. Заключение. Список использованной литературы.

Г. Омск - 2010 - 90 с. Содержание. Введение. Теоретические аспекты формирования ассортимента и экспертизы качества копчёных колбас. Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ. Классификация ассортимента и пищевая ценность копчёных колбас. Факторы, формирующие качество копчёных колбас. Сырьё и рецептуры. Технология производства. Факторы, сохраняющие качество копчёных колбас. Оболочки колбасного производства. Применение антимикробных препаратов и ст...

Содержание работы: Введение Литературный обзор Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ Пищевая ценность колбасных изделий Классификация колбасных изделий Факторы, формирующие и сохраняющие качество колбасных изделий Сырье и материалы колбасных изделий Особенности технологии производства колбасных изделий Ассортимент колбасных изделий Требования к качеству и безопасности колбасных изделий Правила упаковки, маркировки колбасных изделий, хранения...

Лабораторный практикум, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 124 с. Рассмотрены вопросы товарной экспертизы мяса и мясных продуктов, приведены методы органолептического анализа и физико-химических исследований качества мяса, указания для самостоятельного изучения методов исследований и выполнения лабораторных опытов, вопросы для защиты лабораторных работ. Предназначен для подготовки студентов всех форм...

Учебник для студ. высш. учеб. заведений - М.: Издательский центр "Академия", 2005. - 320 с. Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных п/ф, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств п...

Московский Государственный Университет пищевых производств, 2011 г. 39 страниц. Введение Ассортимент и товароведные характеристики варено-копченых колбас Анализ рынка колбас Химический состав и пищевая ценность варено-копченых колбас Классификация колбасных изделий Факторы, влияющие на качество варено-копченых колбас Сырье и материалы, используемые для производства варено-копченых колбас Технология производства Новые технологии в производстве...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Троицк, УГАВМ, 2014. — 153 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Цель работы – исследование возможности использования электроактивированной воды и растворов, содержащих ионы серебра при производстве вареных колбас и желированных мясопродуктов из мяса с нехарактерным хо...

Донецьк: ДонНУЕТ, 2008. - 144 с. В опорному конспекті подано стислий зміст основних тем курсу у вигляді тезисного викладання; схематичний матеріал стосовно технології виробництва, класифікації, асортименту продукції; наочне представлення питань щодо процесів, що відбуваються в продукції під час виробництва та зберігання; порівняльну наочну характеристику сировини та методів виробництва; питання для контролю знань, основну та додаткову літературу.

РГТЭУ, Москва, 2007. — 23 с. Тесты мясные и рыбные товары. Более 300 тестов с ответами. Темы: Мясо убойных животных. Классификация. Химический состав и пищевая ценность мяса. Послеубойные изменения. Требования к качеству мяса. Субпродукты. Мясо птицы. Химический состав. Мясо пернатой дичи. Мясные консервы. Виды, требования, к качеству. Упаковка и маркировка. Мясные полуфабрикаты. Требования к качеству. Идентификационные критерии для экспертизы. Р...

Великоустюгский политехнический техникум, Великий Устюг, Полицинская Ж.Н., 2014. — 2 с. Дисциплина "Товароведение продовольственных товаров". Представлено 33 вопроса (с вариантами ответов) по трем уровням: Выберите единственный правильный ответ. Подумайте и допишите. Открытые задания.

Учеб. пособие. М.: РУДН, 2008. — 168 с. Определение предмета сертификации как научной дисциплины. Объекты сертификации в пищевой промышленности. Сертификация пищевых товаров. Цели, принципы и формы подтверждения соответствия. Добровольное и обязательное подтверждение соответствия. Анализ полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи сертификата. Выдача сертификата и лицензии на применение знака соответствия. Корректирующие меропр...

КГСХА, Курган / Россия, 2012 — 30 с. Дисциплина: Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. Виды товарной экспертизы мяса и мясопродуктов. Нормативные документы и их роль в экспертизе. Основные нормативные документы для экспертизы мяса и мясопродуктов.

ВТЕІ КНТЕУ, Вінниця, Україна, 2014. — ілюстрована презентація на 15 слайдах. Дисципліна: "Товарознавство продовольчих товарів". Зміст презентації: М'ясні копченості. Технологічна схема виготовлення копченостей (розбирання туш, соління, вимочування і промивання, термічна обробка, копчення, сушка, пакування та маркування.

НГТТИ, Набережные Челны, 2015. — 35 с, Введение. Общая характеристика ООО ТД «Камилла-25». Организация торгово-технологического процесса производства ООО ТД «Камилла-25». Организационно-управленческая структура предприятия в ООО «ТД «Камилла-25». Основные показатели производственной и финансовой деятельности в ООО «ТД «Камилла-25». Влияние различных факторов на качество и безопасность товаров в ООО «ТД «Камилла-25». Характеристика объектов исслед...

Учебно-справочное пособие. — Саратов: Вузовское образование, 2014. — 527 с. В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины. В основных разделах книги по данной группе пищевых продуктов рассматриваются следующие вопросы: классификация, термины...

Содержание: Классификация мяса. Маркировка мяса. Первичная обработка скота. Категории упитанности, клеймение и разделка туш говядины. Категории упитанности, клеймение и разделка туш телятины. Категории упитанности, клеймение и разделка туш свинины. Категории упитанности, клеймение и разделка туш баранины и козлятины. Требования к качеству мяса. Дефекты мяса. Требования к качеству колбасных изделий. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хр...

ВТЕІ КНТЕУ, Вінниця, Україна, 2014. — ілюстрована презентація на 20 слайдах. Дисципліна: "Товарознавство продовольчих товарів". Зміст презентації: Види сировини. Термічний стан м'яса. Варені ковбасні вироби. Напівкопчені ковбасні вироби. Сирокопчені ковбасні вироби. Копчено-варені ковбасні вироби.

Підручник. - 2-ге вид. перероб. та доп. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 378с. Підручник розрахований для бакалаврів напряму підготовки „Товарознавство і торговельне підприємництво" і магістрів спеціальностей "Товарознавство і комерційна діяльність Експертиза товарів і послуг", "Товарознавство і експертиза в митній справі" дисципліни "Товарознавство продовольчих товарів", вивчення якої передбачено у навчальних закладах III і IV рівнів акре...

Підручник. - 2-ге вид. перероб. та доп. - К.: Центр учбової літератури, 2009. -378с. Підручник розрахований для бакалаврів напряму підготовки „Товарознавство і торговельне підприємництво" і магістрів спеціальностей "Товарознавство і комерційна діяльність Експертиза товарів і послуг", "Товарознавство і експертиза в митній справі" дисципліни "Товарознавство продовольчих товарів", вивчення якої передбачено у навчальних закладах III і IV рівнів акре...

ФГБОУ ВПО УГАВМ, Троицк, 2009. — 73 с. Оглавление: Введение. Обзор литературы. Классификация полуфабрикатов. Характеристика основных видов полуфабрикатов. Технологический процесс изготовления рубленых полуфабрикатов. Сырье для приготовления рубленых полуфабрикатов. Упаковывание, маркирование и хранение полуфабрикатов. Результаты собственных исследований. Материалы, методика и условия эксперимента. Ассортимент полуфабрикатов, изготавливаемых предп...

Карагандинский экономический университет Казпотребсоюза, Караганда, 2015. — 40 с. Введение. Общие сведения о качестве и пищевой ценности мяса и мясопродуктов. Пищевая, биологическая и энергетическая ценность мяса и мясопродуктов. Влияние морфологического и химического состава мяса на его качество. Влияние на качество породы, пола, возраста, характера откорма и упитанности скота. Технология первичной переработки скота. Условия транспортировки живо...

ХГАЭП, Хабаровск, 2013. — 20 с. Углеводы и минеральные вещества мяса. Их состав и пищевая ценность. Изменения углеводов мяса в послеубойный период. Практическая часть.

ЮКГУ, Казахстан, 2011. — 38 с. Дисциплина - Товароведение пищевых производств. Содержание: Введение. Строение, состав. Классификация. Оценка качества. Упаковка и маркировка. Условия и сроки транспортирования и хранения. Продукты переработки яиц. Товароведение и экспертиза яичных продуктов. Фальсификация яичных товаров. Литература. Презентация, кроссворд, глоссарий, тест по теме реферата.

Выходные данные неизвестны. 2009. — 28 с. Введение. Товароведная характеристика полуфабрикатов из мяса птицы. Пищевая и энергетическая ценность полуфабрикатов из мяса птицы. Потребительские свойства. Классификация полуфабрикатов из мяса птицы. Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы. Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы, представленный. На рынке г. Москвы. Требования к качеству полуфабрикатов. Заключение. Список используемой литературы.

БТЭК Барнаул, 2009. - 48с. ВВЕДЕНИЕ Товароведная характеристика копченых колбас Пищевая ценность и химический состав копченых колбас Классификация и товароведная характеристика ассортимента копченых колбас Технологический процесс производства копченых колбас Характеристика дефектов копченых колбас Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас Оценка качества копченых колбас Анализ маркировки исследуемых образцов Методы оценки качества колбас Ор...

М.: Российский государственный торгово-экономический университет (РГТЭУ), 2013. — 35 с. Дисциплина — Товароведение Курсовая работа Теоретические основы хранения мясных товаров. Характеристика факторов, сохраняющих качество мясных товаров. Регламентация сроков годности и хранения мясных товаров. Потери мясных товаров при хранении: виды, причины их возникновения, порядок списания, меры предупреждения и снижения. Организация хранения мясных консерво...

Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. — 192 с. В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе тканей, мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов. Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным траппам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса и качества мясных про...

Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001. — 193 с. В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе тканей, мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов. Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным траппам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса...

Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001. — 192 с. В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе тканей, мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов. Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным траппам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса...

Выходные данные неизвестны. 2014. — 47 с. Содержание: Введение. Обзор литературы. Значение сырокопченых колбас в жизнедеятельности человека. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сырокопченых колбас. Требования к качеству. Дефекты колбасных изделий. Условия и сроки хранения (годности), их обоснование. Упаковка, маркировка, хранение. Товарные потери и причины их возникновения. Экспертиза сырокопченых колбас. Методика проведения...