Общая технология и теоретические основы пищевых производств

Хабаровск: РИЦ ХГУЭП, 2016. — 188 с. Монография представляет систематизированное обобщение материалов по современным тенденциям и инновациям в пищевой промышленности. Приведена классификация инноваций в пищевой промышленности и подробно рассмотрены наиболее важные из них, в том числе включающие результаты собственных исследований автора. Монография может быть интересна не только преподавателям и научным сотрудникам, но и широкому кругу практичес...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Работа выполнена в ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», Краснодар, 2010. — 24 стр. 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств Научный руководитель: доктор техни...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Работа выполнена в ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», Краснодар, 2010. — 24 стр. 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств Научный руководитель: доктор те...

Методичні вказівки. — Харків: Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі, 2015. — 41 с. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» спеціальності «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконценратратів». Мета дисципліни «Проектування підприємств з основами САПР» полягає у вивченні студентами основ і загальних вимог до проектування харчових виро...

М.: Гизместпром, 1943. — 64 с.: ил. Консервирование и переработка овощей и дикорастущих. Засолка овощей. Квашение овощей. Квашение ботвы овощей. Консервирование овощей в герметически закрытой таре. Приготовление пюре из овощей. Приготовление кустарным способом сладких изделий из овощей. Заготовка, соление и маринование грибов. Производство напитков. Производство фруктовых вод. Производство хлебного кваса. Хвойные витаминозные напитки и экстракты....

М.: Агропромиздат, 1987. — 271 с.: ил. Приведены сведения о важнейших для консервной промышленности микроорганизмах, их выживаемости в процессе тепловой обработки, данные, необходимые для разработки режимов стерилизации. Изложены методы теоретического и экспериментального определения режимов стерилизации, контроля стерильности консервов. Особое внимание уделено справочным данным по оборудованию. Для инженерно-технических работников консервной п...

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2015. — 5 с. Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов". Задание: Изучить методы и приборы для определения массовой доли сухих веществ в пищевых продуктах рефрактометрическим методом. Определить массовую долю сухих веществ муке рефрактометрическим методом.

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2015. — 4 с. Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов". Задание: Определить пористость образцов хлебобулочных изделий. Сделать вывод о соответствии требованиям стандарта, сравнить полученные результаты.

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2015. — 3 с. Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов". Задание: Изучить влияние степени измельчения картофеля на выход свободного сырого крахмала. Рассчитать выход сырого крахмала.

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2015. — 5 с. Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов". Задание: Установить коэффициент пропорциональности электрофотоколориметра. Рассчитать массовую концентрацию сахара в вине.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук: 14.02.01 – Гигиена. — Лаборатория аналитических методов исследований и лаборатория химии пищевых продуктов Учреждения Российской академии медицинских наук Научно-исследовательский институт питания РАМН. — Москва, 2011. Научный консультант Доктор медицинских наук, профессор, академик РАМН Тутельян В.А. Цель работы заключалась в научном обосновании и разработке системы...

Могилев / Беларусь, Государственный профессиональный лицей №10, 2008. - 191 с. Учебная специальность: 3-91 01 51 Общественное питание. Единичная квалификация: Повар 3 разряда. Типовой учебной программой предусматривается изучение предмета «Специальная технология» на всех четырех уровнях: представления, понимания, применения и творчества. Однако реальные учебные достижения учащихся в пределах каждого из прогнозируемых уровней усвоения учебного мат...

Могилёв, 2008. - 182 с. Комплекты тестов для тематического контроля по кулинарии для всех курсов профессии "Повар, кондитер". Комплекты заданий для выполнения обязательных контрольных работ. Перечень экзаменационных заданий для проведения экзамена по предмету «Специальная технология». Все с эталонами правильных ответов

СПб.: Профессия, 2014. — 398 с. Методы контроля качества воды. Организация испытаний материалов, реагентов и оборудования, используемых при водоподготовке Нормативные документы, определяющие требования к качеству воды Регламентируемые показатели качества и безопасности воды для питьевого и технологического водоснабжения Требования, предъявляемые к качеству воды до и после водоподготовки Перечень стандартов Схемы и системы водоподготовки Общие с...

Монография. — Краснодар: Экоинвест, 2004. — 112 с. ІSBN 5-94215-033-8. В монографии представлен процесс термопластической экструзии пищевого сырья с физической и биохимической точек зрения. Проведен технический и технологический анализ современных машин для экструзии сырья различного происхождения, выполнена классификация по основным характеристикам. Описаны перспективные технологии производства новых видов сухих продуктов экструзионной технологи...

НУХТ, Київ, 2013. — 176 с. Сучасний стан харчової промисловості в Україні. Основні напрями її розвитку. Основні технологічні процеси харчових виробництв (механічні, гідродинамічні, теплові, масообмінні, хімічні, біохімічні). Класифікації відходів і побічних продуктів харчових виробництв. Хімічний склад сировини (на прикладі однієї із галузей харчової промисловості). Наведіть способи раціонального використання сировини на прикладі однієї із галузе...

Пятигорск: РИА-КМВ, 2013. — 360 с. ISBN 978-5-89314-434-5. Содержание: Костюченко М.Н. Современные аспекты развития ассортимента и технологий функциональных и специализированных хлебобулочных изделий. Савенкова Т.В. Тенденции научного обеспечения кондитерской промышленности в современных условиях. Капранчиков В.С. В новое пространство с хорошим заделом! Технологии продуктов переработки злаковых культур. Жигунов Д.А., Ковалев М.А. Исследование вли...

Выходные данные неизвестны. 2012. - 6 с. Комплексные тестовые задания по предметам: Кулинария, Основы физиологии питания, Организация предприятий общественного питания, Оборудование предприятий общественного питания. Предназначены для учащихся 2-го курса по программе начального профессионального образования. Содержат тестовые задания 1-го и 2-го уровней усвоения. Предназначены для итогового контроля знаний учащихся по спецпредметам.

Обзор. — М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1971. — 71 с. В обзоре обобщены данные, изложенные в советской и зарубежной литературе, материалы работ отдельных НИИ и заводов применительно к техническим электрическим инфракрасным генераторам, используемых в пищевой промышленности; изложены общие вопросы, относящиеся к области применения инфракрасного излучения в технологических процессах пищевой промышленности и выявлены особенности механизма сушки и термическо...

М.: Пищепромиздат, 1963. - 616 с. В обстоятельной работе автора представлены обширные сведения об отходах, получаемых на предприятиях большинства отраслей пищевой промышленности, и показаны возможные пути их использования в народном хозяйстве. В книге подробно описана комплексная переработка сырья в ряде отраслей пищевой промышленности, при которой из него извлекаются все полезные вещества и отходы сокращаются до минимума. Автор впервые дал клас...

Пер. с венг. Воронова О.А.; Под ред. Гинзбурга А.С. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 184 с. В книге венгерского специалиста рассмотрены теоретические основы производства быстрорастворимых продуктов: физико-химическая механика дисперсных систем, процессы агломерации, сушки, растворения. Описаны техника и технология производства молочных продуктов, смесей какао с сахаром, кондитерских смесей, пряностей, супов, соусов, овощных блюд, на...

Мн.: Выш. шк., 2012. — 400 с.: ил. Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения...

-Москва, - ВНИИМП, - 2006, – 152 стр. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность: 05.18.04 – технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. (На правах рукописи). Научный руководитель: доктор технических наук, профессор А.В.Устинова. Содержание. Состояние вопроса, цель и задачи исследования. Анализ специализированных продуктов для лечебного питания детей. Характеристика и применение...

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. — 97 с. Даны рекомендации по выполнению курсовой работы, лабораторных работ. Предназначено для самостоятельной работы студентов направления бакалавриата 19.03.01 очной и заочной форм обучения. Содержание: Введение. Организация самостоятельной работы студентов. Методические указания по выполнению курсовой работы. Методические указания к лабораторным работам. Правила техники безопасности...

Учеб. пособие. — СПб.: СПбГУНиПТ, 2009. — 381 с. Дана характеристика основных видов сырья различного происхождения, применяемого в пищевой промышленности. Рассмотрены технологические схемы; сущность базовых операций; используемое оборудование и его основные характеристики; требования к готовой продукции; факторы, влияющие на ее качество. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология» всех форм обучения. В...

Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук. — Краснодар: ВНИИТТИ, 2015. — 205 с. Специальность: 05.18.05 – технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур. Целью исследований является совершенствование технологии и разработка рецептур табака пониженной токсичности для кальяна путем применения гидротермической обработки табака, замены химически синтезированных ингредиентов – консервантов, крас...

Волгоград: Волгоградский институт бизнеса,2008. – 226 с. Предназначен для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека Общая характеристика пищевого сырья Химические процессы Биохимические процессы Микробиологические процессы Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов Электрофизические методы обработки пищевы...

МДК 03.01. "Технология приготовления супов и соусов". Для преподавателей НПО. 30 вопросов. Эталоны ответов.

НУХТ, Київ, 2012. - 23 слайда. Зміст: Історія виникнення. Характеристика. Класифікація. Асортимент. Технологія приготування.

ПУЕТ, Полтава, 2012. — 10 с. (скановано картинками). Зміна води й сухих речовин при заморожуанні м'яса. Зміна води й сухих речовин при відтаюванні (дефростації) мороженої сировини: м'яса, риби, субпродуктів. Зміна води й сухих речовин при вимочуванні солоних продуктів. Зміна води й сухих речовин при зберіганні напівфабрикатів. Зміна води й сухих речовин при тепловій обробці. Зміна води й сухих речовин при варінні кісток. Зміна води й сухих речови...

РЭУ им. Плеханова. Преподаватель Соколов А.Ю. 2013. — 24 с. Дисциплина: "Основы научных исследований". Введение. Функциональные продукты питания. Использование вторичного белка. Использование вторичного молочного сырья. Вторичные маслосодержащие продукты пищевых производств. Безотходные технологии переработки зерновых культур. Заключение. Список использованной литературы.

Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук. — Краснодар: Кубанский государственный университет, 2014. — 144 с. Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств Актуальность проблемы Среди плодовых культур, выращиваемых в Республике Бу...

Москва: Колос, 1996. — 160 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). Рассмотрены физиолого-биохимические основы переработки сырья растительного и животного происхождения, технология и основное оборудование для производства консервов для детского питания. В соответствии с программой дана характеристика сырья, приведены показатели качества, химического состава и пищевой ценности консервов. Рассмотрены основные требован...

Учебное пособие. - Кемерово, КемТИПП, 2008. - 183 с. Кратко рассмотрены теоретические основы консервирования: основное сырье консервного производства, микрофлора сырья и готовых консервов, причины порчи консервированных продуктов, подготовка сырья к консервированию, тара и упаковка, способы фасовки и герметизации тары. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов».

Учебное пособие. — СПб.: Проспект Науки, 2011. — 416 с. Введение Химический состав плодов и овощей Вода Углеводы Азотистые вещества Органические кислоты Гликозиды Фенольные соединения Красящие вещества Липиды Ароматические вещества Минеральные вещества Витамины Ферменты Вода в производстве консервированных продуктов Характеристика природных вод Требования к качеству воды производственного назначения Способы подработки воды Расходы воды на консер...

Изд-во Профессия, 2009. - 77 с. Содержание: Общие вопросы. Разработка пищевых продуктов. Маркетинг пищевых продуктов (анонс). Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов (анонс). Эффективное внедрение HACCP: учимся на опыте других. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытания. Микробиологическая порча пищевых продуктов. Мойка и дезинфекция в пищевой промышленности. СIP-мойка на пищевых производствах (анонс). Обнаружение и идентифик...

Обнинск: ВНИИРАЭ, 2015. — 400 с. — ISBN 978 5 903386 39 0. Изложены научные основы и направления использования радиационных технологий в агропромышленном производстве и пищевой промышленности. Обобщены и проанализированы результаты отечественных и иностранных авторов, включая собственные научные и практические разработки. Описаны механизмы биологического действия ионизирующего и неионизирующих излучений, а так же нашедшие практическое применение...

Улан-Уде, 2009, 82 с Курс лекций Даны научно обоснованные рекомендации по рациональ- ному питанию. Освещены принципы создания комбинированных продуктов питания. Рассмотрены методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продук- тов. Особое внимание уделено различным подходам к проектиро- ванию продуктов питания. Курс лекций предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260301 – «Технология мяса и мясны...

Для учнів та викладачів професійно-технічних навчальних закладів, що готують кухарів 4 розряду. 2008 р. - 31 с.

ДНЗ СЦППРК, Сміла / Україна, 2012. — 60 с. Збірка матеріалів для проведення комплексних кваліфікаційних завдань для атестації кухаря 4 розряду. Збірка містить 30 завдань в кожному по 3 варіанти.

ДНЗ СЦППРК, Сміла / Україна, 2012. — 60 с. Збірка матеріалів для проведення комплексних кваліфікаційних завдань для атестації кухаря 4 розряду. Збірка містить 30 завдань в кожному по 3 варіанти.

Монография. — Краснодар: КубГТУ, 2013. — 160 с. Изложены вопросы теории и методы расчета межфазного равновесия в системах пищевой технологии «твердое тело – жидкость – пар». С использованием методов статистической физики разработана модель поверхностной адсорбции, которая идентифицирована по экспериментальным данным для системы «подсолнечный лепесток – экстракционный бензин». Разработана не имеющая аналогов поровая адсорбционная модель для моном...

Запитання 1. «Морфологічний склад м’яса різних видів, залежно від віку і вгодованості.» Запитання 2. «Термообробка консервів: характеристика та призначення процесів стерилізації та пастеризації.» Запитання 3. «Характеристика технологічних процесів переробки риби під час виготовлення рибних продуктів.»

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», Краснодар, 2012. - 22 с. Кафедра технологии и организации питания. Дисциплина «Теоретические основы технологии продукции общественного питания» Содержание: Нормативные ссылки. Введение. Жиры. Основные физико-химические показатели. Физические свойства жиров. Химические свойства жиров. Факторы порчи жиров. Брожение, сущность процесса. Витамин А, строение, химический состав и его...

Изменение углеводов. Брожение. Карамелизация. Меланоидинообразование. Изменения крахмала. Строение крахмального зерна и свойства крахмальных полисахаридов.

Структура и краткая характеристика отрасли, характеристика сырьевой базы, крупнейшие производители отрасли, характеристика экспортных возможностей отрасли, влияние отрасли на состояние внешнеэкономической деятельности Украины, оценка инвестиционной привлекательности отрасли, оценка экспортных перспектив отрасли, вывод, список использованной литературы, 18 стр, 5 курс.

Представлены варианты заданий, тестов, вопросы для зачетов и письменных работ по двум разделам: механическая кулинарная обработка сырья, тепловая кулинарная обработка. Все темы дисциплины. Академия, 2009 г, 132 стр

Учебное пособие. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. — 377 с. Рассмотрены технологические процессы производства и свойства продуктов питания растительного происхождения, изменения основных веществ пищевых продуктов. Предназначено для студентов , обучающихся по специальностям «Технология хранения и переработки зерна», «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий», по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья...

Монография. — М.: ВНИИМП, 2006. — 138 с. В книге приведен обзор научной, технической и патентной литературы по технологии экструдирования растительного и животного сырья; дан анализ биохимических и физико-химических изменений сырья при термопластической экструзии; представлены результаты системного моделирования технологического процесса с целью получения экструдатов заданного качества на принципах взаимозаменяемости сырья; показана перспективнос...

Методичні вказівки. — Чернігів: ЧНТУ, 2016. — 21 с. Методичні вказівки до виконання дипломного проекту для студентів спеціальності 181 Харчові технології освітнього рівня «бакалавр». Метою даних методичних вказівок являється можливість уніфікувати розрахунок санітарно – технічної частини дипломного проекту з врахуванням нових норм технологічного проектування. Ці методичні вказівки можуть бути використані викладачами і студентами при виконанні дип...

Справочник. — СПб.: ГИОРД, 2006. — 480 с. ISBN 5-98879-003-8. Книга содержит информацию о революционных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингредиентов молока. После новых исследований в области питания молочные ингредиенты стали вводиться в состав практически всех продуктов функционального питания, повышая их пищевую ценность, обогащая биологически активными веществами и улучшая технологические свойства. Привед...

ДНУЭТ, Донецк, 2010. - 68 с. Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров. Дисциплина: Общая технология. Содержание: Введение. Состояние производства, качества и переработки культивируемых грибов. Состояние производства. Принципы классификации грибов. Химический состав грибов и пищевая ценность. Способы переработки. Исследование процесса сушки шампиньонов. Цели, задачи, объект и постановка исследования. Теоретические основы процес...

М.: Пищевая промышленность, 1977. — (1 часть — стр. 1-89). Книга посвящена методам исследования процесса копчения изделий из мяса и рыба. Дана характеристика химического и дисперсного состава коптильного дыма, рассмотрены явления, происходящие в процессе собственно копчения, а также последующего хранения обработанных дымом продуктов (образование специфического окрашивания поверхности у копченых продуктов, проникновение компонентов дыма в продукт...

М.: Пищевая промышленность, 1977. — (2 часть — стр. 90-193). Книга посвящена методам исследования процесса копчения изделий из мяса и рыба. Дана характеристика химического и дисперсного состава коптильного дыма, рассмотрены явления, происходящие в процессе собственно копчения, а также последующего хранения обработанных дымом продуктов (образование специфического окрашивания поверхности у копченых продуктов, проникновение компонентов дыма в продук...

Новосибирский педагогический университет. 2009 год, 26 стр. Дисциплина: Технологические процессы. Маркетинг и Экономика. Технология. Инфраструктура. Теория (обратный осмос, кондиционирование, обеззараживание). Структура технологического процесса.

Сфера аналитических задач, решаемых в отчете, включает в себя следующие пункты: 1)Оценка научно-технического потенциала предприятий Госкорпорации «Росатом» для развития и применения в сельском хозяйстве и пищевой промышленности; 2)Формирование предложений, направленных на обеспечение нормативно-правовой базы применения радиационных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности; 3)Формирование предложений по организации взаимодействия с...

Москва "Колос" 2001. - с.137 Изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Для студентов высших учебных заведений.

Учеб. пособие. — СПб.: СПбГУНиПТ, 2002. — 289 с. Во второй части пособия изложены основы технологий переработки продуктов растительного и животного происхождения, приведены примеры расчетов и задания для их самостоятельного решения. Предназначено для студентов высших учебных заведений Содержание Список основных условных обозначений Введение Технология мяса Виды перерабатываемых животных и птицы Транспортирование и предубойное содержание скота и п...

Учебное пособие / Чебоксары. Полиграфический отдел ФГОУ ВПО ЧГСХА, 2011. - 115 с. Содержит рекомендации по организации и порядку выполнения выпускной квалификационной работы, структуре и содержанию выпускной квалификационной работы и РАСЧЁТНОЙ часть выпускной квалификационной работы. Учебное пособие по подготовке выпускной квалификационной работы разработано в соответствии с положением об итоговой аттестации выпускников федерального государств...

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 236 с . Рассмотрены организационные и технические мероприятия по более полному извлечению необходимого продукта из перерабатываемого сырья, лучшему использованию побочных продуктов и отходов основного производства сезонных отраслей промышленности: свеклосахарной, масло-жировой, консервной, спиртовой, винодельческой и крахмало-паточной. Для инженерно-технических работников предприятий пищевой промышленн...

СПб.: Лань, 2016. — 256 с. — ISBN 9785811419845. В пособии рассмотрены основные принципы и подходы к созданию новых рецептур, медико-биологические требования к проектируемому продукту, вопросы компьютерного моделирование производственного плана и плана организации транспортировки сырья и продуктов питания, анизотропность продуктов и биотемодинамическая оценка структурированности продуктов питания. В каждой главе приведены примеры решения поставле...

Учебное пособие. — Воронеж: Воронежский технологический ин-т, 1994. — 120 с. ISBN 5-230-02793-2. Рассмотрены способы получения и физико-химические свойства пищевых порошкообразных полуфабрикатов. Дано научное обоснование технологии пищевых порошков методом распылительной сушки и предложена технологическая линия их производства. Впервые на базе теории ДЛФО (Дерягина, Ландау, Фервея и Опербека) обоснованы поверхностные явления пищевых порошков - ги...

Минск: БГТУ, 2008. — 424 с. Основные компоненты пищевых продуктов и их роль в организме человека. Основы биохимических и микробиологических процессов в пищевых производствах. Технология сахара. Технология крахмала и крахмалопродуктов. Технология солода. Технология пива. Технология виноградных вин. Технология плодово-ягодных вин. Технология этанола. Технология крепких алкогольных напитков. Технология кондитерских изделий. Технология хлебопекарных...

Выходные данные неизвестны. 2014. — 14 с. Расчёт материального баланса. Технологический процесс. Уравнением материального баланса. Выбор метода расчёта материального баланса. Алгоритм расчёта материального баланса. Пример расчёта материального баланса.

Сборник научных трудов 2010. Выпуск 5 — Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2011. — 248 с. Представленные в сборнике результаты исследований отображают основные тенденции современного развития отрасли, указывают перспективные направления ее последующего развития. Рассмотрены новые перспективные методы, ресурсосберегающие и эффективные технологии, применяемые для переработки сельскохозяйственного сырья. Исследования, выполненные у...

Сборник научных трудов 2011. Выпуск 6 — Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2012. — 297 с. Представленные в сборнике результаты исследований отображают основные тенденции современного развития отрасли, указывают перспективные направления ее последующего развития. Рассмотрены новые перспективные методы, ресурсосберегающие и эффективные технологии, применяемые для переработки сельскохозяйственного сырья. Исследования, выполненные уч...

Сборник научных трудов 2012. Выпуск 7 — Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2013. — 180 с. Представленные в сборнике результаты исследований отображают основные тенденции современного развития отрасли, указывают перспективные направления ее последующего развития. Рассмотрены новые перспективные методы, ресурсосберегающие и эффективные технологии, применяемые для переработки сельскохозяйственного сырья. Исследования, выполненные уч...

Сборник научных трудов 2013. Выпуск 8 — Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2014. — 216 с. Представленные в сборнике результаты исследований отображают ос-новные тенденции современного развития отрасли, указывают перспективные направления ее последующего развития. Рассмотрены новые перспективные методы, ресурсосберегающие и эффективные технологии, применяемые для переработки сельскохозяйственного сырья. Исследования, выполненные у...

Санкт-Петербургский государственный университет технологии и дизайна, г. Санкт-Петербург, 2013 г., 19 стр. Дисциплина — Мир волокон. Задание: Пищевые волокна как важный компонент в пище для поддержания нормальной жизнедеятельности человека. Дать характеристику профилированным волокнам (строение, свойства, получение).

Методические указания к лабораторным и практическим работам. — Владивосток, ДГТРУ, 2007. — 100 с. Тематика лабораторных работ: Определение массового состава и пищевой ценности рыб. Влажность и кислотность муки. Автолитическая активность муки. Анализ крахмала. Анализ зерна. Анализ молока. Анализ прессованных дрожжей. Тематика практических работ: Анализ показателей продукции. Продуктовые расчеты. Моделирование технологических процессов. Работа с те...

Диссертация на соискание ученой степени доктора философии (PhD). — Алматы: АТУ, 2014. — 239 с. Специальность: 6D072800 – Технология перерабатывающих производств. Целью диссертационной работы является разработка продуктов питания длительного хранения с повышенной антиоксидантной активностью на основе пророщенного зерна кукурузы.

ОНАХТ (Одеса/Україна): 2007 г. - 80 с. Зміст: Біотехнологічні аспекти виробництва продуктів функціонального призначення та БАД. Створення та розробка нового високоефективного обладнання, процесів і апаратів, теорії, методів їх розрахунку та проектування, інтелектуальні системи керування технологічними процесами в харчовій промисловості. Нові технічні та технологічні рішення у виноробстві.

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 23 слайда. Дисциплина "Технологические основы производства". Сущность, значение и основные направления научно-технического прогресса (НТП). Основные области применения НТП в отраслях пищевой промышленности. Показатели НТП. НТР и технология. Химизация народного хозяйства – важное направление НТП. НТП в области промышленных материалов. НТП в области орудий труда...

Колончин К.В., Серегин С.Н., Магомедов А.-Н.Д., Нечаев В.И., Осипов А.Н., Демьянов Н.С., Ворошилова И.В., Михайлушкин П.В., Фетисов С.Д. Под ред. В.И. Нечаева. — Краснодар: Просвещение-Юг, 2011. — 306 с. ISBN 978-5-93491-386-2. В работе рассматривается широкий круг проблем развития пищевой и перерабатывающей промышленности России. Представлен анализ производственно-экономических показателей деятельности отраслей, производящих продовольствие, в св...

ОНАПТ, Одесса, 2010. — 6 с. Содержание: Недостаток пресной воды. Опреснение воды естественным вымораживанием. Опреснение воды естественным вымораживанием в южных районах. Опреснение воды естественным вымораживанием в северных районах. Методы опреснения, которые не требуют ни нагревания, ни охлаждения. Вывод.

СПб.: Проспект Науки, 2007. — 202 с. В книге отражено современное состояние технологии производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных...

М.: Дели-Принт, 2009. — 232 с. В книге отражено современное состояние технологий и оборудования для производства коэкструзионных продуктов. Особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Обоснован выбор рецептурных смесей, исследованы основные кинетические закономерности процесса коэкструзии, дано математическое описание течения начинки и зерновой оболочки. Изложены методы оценки качества коэкструдированных продуктов. Пр...

Выходные данные неизвестны. 2011. — 23 слайда. Описывается современное состояние, тенденции, импорт-экспорт продуктов пищевой промышленности мира, пищевая промышленность России. Значение пищевой промышленности. Особенности отрасли. Размещение. Тенденции. Проблемы. Продовольственная проблема. Взаимосвязь с другими отраслями. Состав отрасли. Отрасли пищевой промышленности. Мясная промышленность. Тенденции мясной промышленности. Рыбная промышленност...

Самарский государственный экономический университет, Россия, 2011. — 26 с. Оглавление: Введение. Пищевая промышленность в составе агропромышленного комплекса России. Агропромышленный комплекс. Общие понятия и состав. Сельское хозяйство России в его структуре - роль, проблемы развития и современное состояние. Пищевая промышленность, как компонент агропромышленного комплекса. Ее значение и объемы производства. Структура пищевой промышленности и гео...

Навч. посібник. — К.: Вища освіта, 2004. — 272 с Висвітлено практичні питання визначення належної якості продукції рослинництва, призначеної для закладання на тривале зберігання чи переробку. Подано прийоми доведення її до повного рівня конди- ційності, а також способи створення та підтримання на оптимальному рівні режимів зберігання, за яких втрати продукції є мінімальними. Для підготовки бакалаврів агрономічних та економічних спеціаль- ностей в...

Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук. — Краснодар: ВНИИТТИ, 2016. — 178 с. Специальность: 05.18.05 – технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур. Целью исследований явилось совершенствование технологии сушки табака с использованием инновационного оборудования, позволяющего с наименьшими затратами труда получать табачное сырье высокого качества. Содержание: Анализ существующей технол...

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 30 слайда. Дисциплина "Технологические основы производства". Производственный процесс и принципы его организации. Определение производственного процесса. Основные принципы организации производственного процесса. Типы производств и их технико-экономическая характеристика. Производственная структура предприятия. Производственный цикл, его структура и методы расчет...

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005.- 234 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы, касающиеся современного состояния и перспектив развития отечественной пищевой промышленности, проанализированы основные положения концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, обобщены социально-экономические вопросы производства продуктов питания для различных групп населения. Приведены св...

Підібрана інформація про харчову промисловість станом на 1990 р. Перелік файлів: Харчова промисловість. Формування ринку продовольства. Промислові комплекси. Особливості харчової промисловості. Матеріально-технічна база. Інфраструктура харчової промисловості. Інвестування промисловості. Інвестиційна політика. Економічне становище. Екологічні проблеми.

Методическое указание к выполнению расчетно-практических работ. — М.: МГУПБ, 2005. — 43 с. Методические указания предназначены для углубления научно-практических знаний в области процесса разработки рецептур и технологий пищевых продуктов комбинированного состава. Расчетно-практические работы: Компьютерная экспертная система проектирования и оптимизация комбинированных продуктов и адекватного питания. Определения уровня общей адекватности суточно...

М.: ЦНИИТ ЭИлегпищемаш -1971. - 79 с. В обзоре освещены общие сведения о природе и использовании инфракрасного излучения; значительное место отведено технике нагрева инфракрасными лучами, даны краткие характеристики промышленных электрических и газовых излучателей. Описаны принципиальные схемы и оборудование для инфракрасного нагрева пищевых продуктов, даны качественные характеристики обработанной продукции. В обзоре обобщен отечественный и заруб...

Методическое руководство. — Бишкек: ИЦ «Техник», 2011. — 46 с. Методическое руководство для студентов специальности 552.402.03 «Технология консервов и пищеконцентратов». Изложены методические указания к выполнению лабораторных работ: цель, теоретические предпосылки, порядок выполнения, справочные данные для расчета и вопросы контроля самостоятельной работы. Предназначено для студентов специальности 225.402.03 «Технология консервов и пищеконцентра...

Збірник наукових праць. — Київ: НААН України; Інститут продовольчих ресурсів НААН України, 2013, № 1 (грудень 2013). — 124 с. Сичевський М.П., Полєщук О.Б., Коваленко О.В. Формування національної продовольчої системи: сучасність та перспективи Романчук І.О. Специфікації якості традиційних молочних продуктів Кігель Н.Ф., Науменко О.В. Принципи конструювання та застосування заквашувальних культур ІПР Усатенко Н.Ф., Охріменко Ю.І., Бондар С.В. Граві...

Збірник наукових праць. — Київ: НААН України; Інститут продовольчих ресурсів НААН України, 2014. — 142 с. Перероблення рослинницької сировини Олійнічук С.Т., Сосницький В.В.Прогресивні технології біопалива з рослинної сировини Дробот В.І., Михонік Л.А., Семенова А.Б. Технологічні аспекти використання борошна спельти у хлібопеченні Грушецький Р.І., Хомічак Л.М., Гриненко І.Г. Одержання синбіотика на основі інуліну та біфідобактерій Батог Ю.О., Олі...

Методичні вказівки. — Харків: Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі, 2016. — 46 с. Методичні рекомендації до проведення практичних занять та самостійної роботи для студентів напряму підготовки 051701 «Харчові технології та інженерія» спеціальності «Технології зберігання, консервування та переробки м’яса» денної та заочної форм навчання Методичні вказівки до практичних занять та самостійної роботи студентів з дисципліни «Проектування підпри...

М.: Колос, 1979. - 302 с., ил. В книге обобщены результаты работ по исследованию всевозможных источников пищевого белка, получаемого как в результате простого использования растениеводческой продукции, так и за счет биологической и механической переработки продукции растительного и животного происхождения. Рассматриваются вопросы использования небелкового азота в питании животных. Приведена обширная библиография. Рассчитана на научных работников...

К.: УДУХТ, 1999. — 212 с. Викладено поняття про енергетичні поля впливу, оброблення харчових продуктів опроміненням, змінним електричним струмом, магнітними полями, акустичними методами, а також засоби стерилізації, консервування, хімічного оброблення продукції тощо, спрямовані на забезпечення подовження терміну зберігання і зменшення втрат готової продукції, збереження її якісних показників. Наводяться методи, технології та обладнання для обробл...

НИИ торговли и общественного питания Наркомторга СССР. — М.: Госторгиздат, 1944. — 23 с.: ил. Предлагаемая брошюра написана на основе работ Научно-исследовательского института торговли и общественного питания Паркомторга СССР и обобщения практического опита передовых торгующих предприятий. Цель ее — показать, как можно практически использовать некоторые отходы пищевых продуктов.

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 49 слайдов. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции: Общие вопросы консервирования пищевых продуктов. Принципы консервирования. Физические методы консервирования. Химические методы консервирования. Физико-химические методы консервирования. Биохимические методы консервирования. Комбинированные методы консервирования.

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 45 слайда. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции Технология крахмала. Технология крахмальной патоки. Технология глюкозно-фруктозных сиропов. Технология модифицированных крахмалов. Производство сухого крахмала.

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 28 слайда. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции: Ассортимент и нормы качества крупы. Подготовка зерна к переработке в крупу. Общие принципы переработки зерна в крупу. Переработка зерна различных культур в крупу.

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 28 слайда. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции: Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Ассортимент и классификация макаронных изделий. Основные стадии производства макаронных изделий. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Основные агрегаты макаронного производства - прессующее устройство и матри...

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 41 слайд. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции: Сырье для производства растительных масел. Основные методы и технологические схемы производства растительных масел. Хранение, очистка и сушка масличного сырья. Кондиционирование масличных семян по влажности (сушка). Основные способы и технологические режимы сушки. Подготовительные операции п...

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 47 слайда. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции: Ассортимент и нормы качества муки. Подготовка зерна к помолу. Технологические процессы подготовки зерна к помолу. Особенности технологических процессов с использованием комплектного оборудования. Технологические процессы размола зерна. Помолы пшеницы и ржи.

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 32 слайда. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции: Общая характеристика кондитерских изделий. Сырье, используемое при производстве кондитерских изделий. Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий. Производство печенья. Производство пряников. Производство крекера. Производство галет. Производство вафель.

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 41 слайд. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции Характеристика мяса животных и птиц. Технологические схемы переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Технологический процесс убоя крупного рогатого скота и разделки туш. Технологический процесс убоя мелкого рогатого скота (мрс) и разделки туш. Технологические схемы перера...

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 26 слайдов. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции: Классификация и особенности пищевых концентратов. Классификация продуктов, выпускаемых пищеконцентратной промышленностью. Особенности пищевых концентратов первых и вторых блюд. Производство пищевых концентратов. Подготовка компонентов.Варено-сушеные крупы и бобовые. Производство крупо-овощн...

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 33 слайда. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции Характеристика мяса рыбы. Технология рыбных консервов. Технология рыбных полуфабрикатов. Введение в технологию посола Теоретические основы посола мяса теплокровных животных, рыбы и птиц. Технология соленых продуктов. Технология сушеной, солено-сушеной и вяленой продукции. Введение в технолог...

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 40 слайда. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции: Общая характеристика хлеба и хлебных изделий. Ассортимент и классификация хлебных изделий. Качество хлеба и его пищевая ценность. Повышение пищевой ценности хлеба. Технологический процесс производства хлебных изделий. Технологический процесс производства бараночных изделий. Технологический п...

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 34 слайда. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции Технология пастеризованных и стерилизованных молока и сливок. Технология кисломолочных продуктов. Технология сыра. Технология сливочного масла. Технология молочных консервов.

ТГУ, Тверь, 2015. — 27 с. Дисциплина: Физико-химические основы и общие принципы. Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах. Технология производства картофельного крахмала. Модифицированные крахмалы. Производство кукурузного крахмала. Производство тапиокового крахмала.

М.: Агропромиздат, 1985. — 296 с. Сформулирован новый единый физико-химический подход к разнообразным видам пищевых продуктов. С позиций современной физико-химии дисперсных систем и поверхностных явлений обоснованы и разработаны высокоэффективные методы интенсификации получения и переработки пищевых дисперсных систем. Основу этих методов составляет регулирование процессов структурообразования на различных стадиях получения и переработки пищевых п...

Сборник статей и докладов девятой научно-практической конференции с международным участием. — Барнаул: АлГТУ им. И.И. Ползунова, 2006. — 356 с. Сборник содержит статьи и доклады, представленные на девятую научно-практическую конференцию «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств». В статьях и докладах отражены результаты исследований прогрессивных технологий, применяемого оборудования, а также физико-механических, химико-биоло...

М.: Пищевая пром-стъ, 1980. — 336 с. В учебнике описано сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов — натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для диетического и детского питания фруктовых компотов, овощных и плодово- ягодных соков, повидла, джема, варенья, маринадов, засоленных и квашеных овощей, мясных, мясорастительных и рыбных консервов. Учебник написан в...

Монография-справочник. — СПб.: ГИОРД, 2006. — 392 с. В монографии представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответствие известных теорий гомогенизации данным экспериментальных исследований, на основании чего предложена новая теория субкавитационной гомогенизации, разработаны конструкции вихревых гомогенизаторов....

2-е изд., перераб. и доп. - М.: "Колос", 1993. - 320 с - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений) В настоящем издании (первое вышло в 1980 г. ) в главы внесены новые данные по технологии и технике консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Описаны особенности производства томатных концентрированных продуктов и сока, современные эффективные способы очистки, осветления и концентрирования соков, новая технология производст...

М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с. — (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений). В совместном издании ученых высших учебных заведений НРБ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных процессов консервир...

Для профессии 260807.01 Повар, кондитер. Липецк: Управление образования и науки Липецкой области, 2011. - 8 с. Для преподавателей НПО. Задния по теме "Приготовление супов и соусов".

Липецк, ГОУ НПО ПУ №3, 2012. - 3 с. Для преподавателей НПО по профессии Повар, кондитер. Тестовые задания с эталонами ответов и критериями оценок.

Липецк, ГОУ НПО ПУ №3, 2012. - 2 с. Кроссворд по теме "Желированные блюда" может быть использован преподавателями НПО по профессии "Повар, кондитер" в качестве раздаточного материала для закрепления или контроля знаний студентов. К кроссворду приложены варианты ответов.

БТЭУ ПК, Гомель, 2013. — 5 с. Сырьевые ресурсы: определение, классификация. Общие сведения об отраслях, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, их географическое размещение. Потребительские свойства сырьевых ресурсов (энергетическая, биологическая, физиологическая ценности, безвредность, доброкачественность, усвояемость, сохраняемость). Качество сырьевых ресурсов: понятие качества, показатели качества, методы оценки качества Оценка соответст...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 116 с. Важнейшие понятия и определения системного подхода. Характеристика принципов моделирования технологических процессов. Системный подход к совершенствованию технологии. Основные принципы использования на практике системного анализа. Этапы технологического процесса. Этапы совершенствования процесса. Блок-схема алгоритма системного подхода к совершенствованию технологического процесса. Оптимизация параметров...

Учебник. — пер. с англ. В. Ашкинази, Т. Фурманской. — СПб: Профессия, 2004. — 384 с. — (Серия: Научные основы и технологии). Разработка новых пищевых продуктов (от корректировки имеющегося ассортимента до разработки совершенно новых изделий) — это то, что поддерживает само существование пищевой промышленности, по, как и вся инновационная деятельность, занятие довольно рискованное. Как же минимизировать риск неудачи? В первой части проанализирован...

Электронные тесты по теме "Блюда и гарниры из отварных овощей". Всего 1 тест и установочная программа для открытия предлагаемого файла.

Справочник. — М.: "Экономика", 1984. — 327 с. В книге описано образование вторичных материальных ресурсов в пищевой промышленности: сахарной, масло-жировой, спиртовой, пивоваренной, крахмало-паточной, плодовоовощной и пищевых концентратов, чайной, табачной и эфиромасличного производства. Так же приведены технологии использования полученного вторичного сырья для получения полезных продуктов.

Харків : Харківський державний університет харчування та торгівлі, 2015. — 178 с. У монографії теоретично та практично обґрунтувано доцільність використання емульсійних систем у технології напівфабрикатів м’ясних посічених заморожених. Дослідження рекомендоване науковим робітникам, аспірантам, студентам та може бути корисним широкому загалу фахівців м’ясопереробної галузі та ресторанного господарства

Wiley-VCH, 2006. - 582 p. Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles as well as the equipment used and the changes - physical, chemical, microbiological and organoleptic - that occur during food preservation. In doing so the text covers in detail such techniques as post-harvest handling, thermal processing, evaporation and dehydration, freezing, irradiation, high pressure processing, emerging technologies, baking...

2nd ed. Academic Press. 2003. 6406 p. The Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Second Edition is an extensively revised, expanded and updated version of the successful eight-volume Encyclopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition (1993). Comprising ten volumes, this new edition provides a comprehensive coverage of the fields of food science, food technology, and nutrition. Every article is thorough in its coverage, the writing...

2nd ed. Wiley. 1999. 3130 p. The Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology, Second Edition is the single reference source containing the most cutting-edge technology and industry information on Food Science/Nutrition, Consumer Affairs, Chemistry, Microbiology, Processing and Regulatory Affairs. Each article has been written and edited by an expert in the field to ensure clarity, comprehensiveness and accuracy. Extensive references to the...

Nova Science Publishers, 2008. - 482 p. ISBN: 1604567155. Food scientists and food technologists study the physical, microbiological, and chemical makeup of food. Depending on their area of specialisation, food scientists may develop ways to process, preserve, package, or store food, according to industry and government specifications and regulations. Consumers seldom think of the vast array of foods and the research and development that has r...

CRC Press. 2009. 300 p. The production of environmentally friendly, sustainable, chemical-free food continues to challenge the food industry, spurring on investigations into alternative food processing techniques that are more sophisticated and diverse than current practices. Exploring one of these emerging solutions, Ultraviolet Light in Food Technology: Principles and Applications incorporates the fundamentals of continuous and pulsed UV light...

Патент. — 10 с. Номер публикации патента: 6488980 B1. Страна публикации: US. Основные коды: A23L1/0522, C08B31/00. Изобретатели: Jeffcoat R., Mason W.R., Emling J.L., Chiu C.W. Дата публикации: 12.2002. Abstract Compositions, particularly foodstuffs, Were thickened by the inclusion of an effective amount of a stabilized Waxy potato starch, particularly a stabilized, orosslinkod waxy potato starch, more particularly a hydroxypropylated waxy potat...

Патент. — 41 с. Номер публикации патента: 7863350 B2. Страна публикации: US. Основные коды: A61L9/04, A23L3/34, C08K3/18, C08K3/34. Изобретатели: Brander W.M., Gautreaux T.P. Дата публикации: 01.2011. Abstract Described herein are food preservation compositions. The compositions are composed of an absorbent material and an antimicrobial agent.The antimicrobial agent can be avolatile, a volatile, . nonvolatile, or a combination thereof. The compo...

CRC Press. 2008. - 767 p. The level of quality that food maintains as it travels down the production-to-consumption path is largely determined by the chemical, biochemical, physical, and microbiological changes that take place during its processing and storage. Authored by an internationally respected food quality expert, Kinetic Modeling of Reactions in Foods demonstrates how to effectively capture these changes in an integrative fashion using m...