Технология кондитерского производства

М.: Экономика, 1972. — 176 c. Авторы излагают порядок подготовки сырья для приготовления мучных кондитерских изделий, технологию приготовления различных начинок, условия выпечки изделий и приемы их отделки. Пособие составлено применительно к программе курсов повышения квалификации кондитеров. В нем рассматриваются принципы организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания, требования гигиены и санитарии, основные виды о...

М.,: «Экономика», 1972г. - 175 с. Книга предназначена в качестве пособия для курсов повышения квалификации работников кондитерских цехов.

М.: Пищепромиздат, 1943. — 79 с.: ил. Оглавление: Предисловие. Описание и разбор схем расположения оборудования и подсобных помещений предприятий малой мощности с годовой выработкой от 800 до 1300 т кондитерских изделий. Краткая характеристика оборудования, рекомендуемого при организации предприятий малой мощности. Энергия для предприятий. Санитария предприятия. Технология производства карамели с фруктово-ягодной, ликерной, помадной, молочной и ш...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Красноярск, Красноярский государственный аграрный университет, 2015. — 147 стр. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Типсина Н.Н. Цель исследования. Разработка технологии получения полуфабрикатов (пюре...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. - 2011. - 23 с. ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств». Проведены комплексные исследования по разработке технологии сбивных начинок и отделочных кремов, обогащенных пищевыми волок...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. — Красноярск, Кемерово, СФУ, КемТИПП, 2015. — 458 с. Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Целью диссертационной работы является комплексное изучение нетрадиционных видов дикорастущего растительного сырья Красноярского края с целью возможности его переработки и дальнейшего и...

Введение ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. Рынок кондитерских изделий. Пути развития кондитерской промышленности. Пищевая ценность, классификация и ассортимент изделий. Влияние основных видов сырья на качество и сохраняемость изделий. Процессы, происходящие в изделиях при изготовлении и хранении. Требования к качеству мармелада. Сертификация, идентификация и возможная фальсификация мармеладных изделий. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. Цели и задачи исследования. Объе...

Статья. Опубликована в сборнике научных статей Международной научно-практической конференции "Прогрессивные технологии развития". – Тамбов, 10 – 12 декабря 2005 г. – С. 299 – 300. При производстве кремово-сбивных конфет возникают следующие технологические проблемы: нестабильность структурно-механических характеристик пенообразной массы; большое количество образующихся при формовании размазкой и резкой отходов, продолжительность технологического ц...

Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання Київ НУХТ 2006 - 110 с. Характеристика та класифікація борошняних кондитерських виробів Виробництво пряникових виробів Виробництво вафель Виробництво карамелі як велика технологічна система і розгляд підсистеми – виробництво карамельного сиропу та карамельної маси Визначення критерію ефективн...

2-е издание, дополненное и переработанное. — М.: ДеЛи Принт, 2005. — 532 с. Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из раститель...

2-е издание, дополненное и переработанное. — М.: ДеЛи Принт, 2005. — 532 с. Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из раститель...

3-е изд., стер. — СПб.: Лань, 2017. — 532 c. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — ISBN 9785811422708. В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а такж...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 32 с. Содержание: Введение. Пастильно – Мармеладные изделия. Классификация пастильно-мармеладных изделий. Ассортимент. Влияние основных видов сырья и компонентов на качество и сохраняемость изделий. Сырьё. Стабилизация формы зефира, пастилы, мармелада. Процессы, происходящие при изготовлении мармелада. Производство изделий губчатой структуры (пастилы, зефира). Характеристика пенообразователей и условия получени...

Учебник. — Воронеж: ВГТА, 1999. — 432 с. — ISBN 5-89448-054-Х. В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, пр...

ВГТА, Воронеж, 1999. - 432 с. В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или...

Учебно-методическое пособие. — Казань: КГТУ, 2010. — 80 с. Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском производстве, способы замены одного вида сырья другим. Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

АГТУ, доцент Мелешкина Е.В., Барнаул (Россия), 2016, 104 с. Специальность – технология продукции и организации общественного питания В диссертации рассматривается производство мармелада с иммуномодулирующими свойствами Содержание Перечень сокращений и обозначений Введение Литературный обзор Обзор рынка сахаристых изделий в России Иммуномодуляторы Витаминно - минеральный премикс IL38765 Заключение по обзору литературы. Цели и задачи диссертации...

М.: ДеЛи Принт, 2009. — 336 с. — ISBN 978-5-94343-198-2. В книге даются определения и классификации кондитерских изделий, описываются их механические, реологические и др. свойства, обусловливающие специфику их производства, и технология их приготовления. Приводятся машинно-аппаратурные схемы производства разных видов сахарных и мучных кондитерских изделий на малых предприятиях, даются рекомендации по его оптимальной организации. Описывается техно...

Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 48 с. ISBN: 978-5-7777-0411-5. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные продукты питания – как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные....

Ростов на/Д: Феникс, 2001. - 160 с. и цв. вкл. (Серия "Учебники ХХI века"). ISBN: 5-222-01577-7. Тортам, пирожным и другим мучным Кондитерским изделиям придают красивый внешний вид, используя навыки рисования, лепки и украшения, выполненные из различных кондитерских масс. Сначала в книге рекомендуется освоить простейшие виды украшений, а затем постепенно более сложные. Она адресована учащимся профессионально-технических училищ, лицеев и тем, к...

Содержание: Введение. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена кондитера. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Новые разработки в производстве бисквитных полуфабрикатов Методы определения влажности Научные кадры и учреждения

Выходные данные неизвестны. 2008. - 21 с. Содержание: Введение. Кондитерские изделия лечебно-диетического направления. Проблемы производства кондитерских изделий. Сахар в диетическом питании. Значение лечебно–диетических изделий в питании человека. Заключение. Список литературы.

Выходные данные неизвестны. 2014. — 14 с. Содержание: Влияние нагревания кристаллических сахаров на их физико-химические свойства. Влияние обработки карамельной массы на ее свойства. Обогащение кондитерских изделий пищевыми волокнами. Список используемой литературы.

Выходные данные неизвестны. 2013. — 8 с. Молоко, молочные продукты, мак, орехи, используемые в кондитерском производстве. Подготовка к производству. Их характеристика. Технология приготовления национальных изделий из различных видов теста. Требования к качеству. Технология приготовления заварного, сахарного теста для украшений. Изготовление украшений. Требование к качеству. Характеристика пирожных. Виды в зависимости от выпеченных и отделочных...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 17 с. Сахар, сахаропродукты. Характеристика, технологические свойства. Использование. Характеристика песочного теста, виды, технология приготовления, разделка, выпечка. Особенность в технологии приготовления песочно-заварного полуфабриката. Ассортимент изделий из песочного теста его характеристика. Характеристика белковых кремов. Технология приготовления белково-желейного полуфабриката, крема ароматизированно...

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 175 с. — (Для кадров массовых профессий). Шоколадные наборы, помадные, молочные, сбивные, пралиновые, ликерные, кремовые конфеты. Одобрено Ученым советом Государственного комитета СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебника для профессионально-технических училищ. Оглавление: Приготовление полуфабрикатов. Формование корпусов конфет и неглазированных конфет. Производство розничны...

Монография. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. — 265 с. В монографии представлены инновационные технологии производства мармелада функционального назначения; кексовых и бисквитных полуфабрикатов и крекеров с использованием нетрадиционных видов муки, плодовых и овощных пюре, паст, порошков и пищевых волокон; ржано-пшеничных сортов хлеба с применением сахаросодержащих паст из картофеля и сахарной свеклы; хлебобулочных изделий из целого з...

Методичні вказівки. — Чернігів: ЧНТУ, 2016. — 27 с. Методичні вказівки до виконання дипломного проекту для студентів спеціальності 181 Харчові технології освітнього рівня «бакалавр». Метою даної методичної розробки є закріплення знань одержаних під час вивчення технології хар-чових виробництв, технологічного обладнання підприємств, розрахунки виробничих і робочих рецептур та ознайомлення студентів з основами технологічного проектування кондитерсь...

Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено технологии производства новы...

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 80 с. В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса технологии кондитерских изделий. Раскрыты понятия в области классификации, ассортимента и качества кондитерских изделий, современное состояние и перспективы развития кондитерской отрасли промышленности. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки сырья, особенности п...

БГЭУ, 1-26 02 05 Логистика; 33 стр. , 1 прилож. Применение карамели леденцовой в сфере потребления. Классификационные признаки карамели леденцовой. Потребительские свойства карамели леденцовой. Технология производства карамели леденцовой и её технико-экономическая оценка. Характеристика сырья, используемого для производства карамели леденцовой. Характеристика основных стадий производства карамели леденцовой. Стандарты на карамель леденцовую, норм...

СамГТУ, 260202, 5 курс, - 45с. Введение литературный обзор ассортимент кондитерских изделий Пищевая ценность кондитерских изделий Сырье, используемое для изготовления грильяжа «Киевского» Подготовка сырья к производству Описание технологического процесса производства конфет грильяж "Киевский" Физико-химические свойства расплава сахара зирование Хранение и упаковка изделия Дефекты кондитерских изделий Технологическая часть расчет производственной...

Загущувачі, стабілізатори та студнеутворювачі, застосування модифікованих крохмалів; Дослідження використання різних загущувачів для приготування желе „Новинка з малиновим екстрактом

Організація роботи по приготуванню різних видів тіста, асортимент і технологія приготування виробів. Класифікація сировини, оздоблювальних Н/Ф. Вади тіста, причини, їх усунення.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Воронеж, ВГУИТ, 2013. — 24 с. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Магомедов Г.О. Цель: комплексная переработка клубней топинамбура в пюре с последующей ферментативной обработкой для получ...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Воронеж, Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I, 201 г. – 193 стр. Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: д.т.н., профессор Дерканосова Наталья Митрофановна. Целью исследований является решение комплекса н...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Воронеж, Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I, 201 г. – 18 стр. Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: д.т.н., профессор Дерканосова Наталья Митрофановна. Целью исследований является решение...

Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 328 с. В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства. Книга предназначен...

М.: Агропромиздат, 1992. - 399 с.: ил. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья.

ХДУХТ, Харків/Україна, 2011.- 189с., 56 табл., 37 рис., 84 інформ. джерел, 5 додатків. Кафедра технології харчування. Об'єктом роботи є технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами. Метою даного дослідження є розробка технології десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами. Проведено маркетингове дослідження, у ході якого було визначено потенційн...

Монография. — Магомедов Г.О., Мальцев Г.П., Олейникова А.Я., Колодежнов В.Н. — Воронеж: ГТА, 2001. — 204 с. — ISBN 5-89448-125-2. В монографии впервые обобщены и систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков. Даны рекомендации по выбору технологических режимов производства кондитерских изделий при использовании порошкообразных полуфабрикатов. Предна...

СПб.: ГИОРД, 2008. — 216 с. — ISBN 978-5-98879-049-5. В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности.

Учебное пособие. - Шымкент: ЮКГУ им. М.Ауезова, 2009 г. - 406 с. Для студентов специальности 050728 – Технология перерабатывающих производств. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями учебного плана и программой дисциплины «Технология макаронных и кондитерских изделий» и включает все необходимые сведения для изучения курса «Технология макаронных и кондитерских изделий». В учебном пособии освещены основные технологические этапы ма...

М.: Пищевая промышленность, 1978. — 447 с. В настоящем учебнике изложены научные основы технологии кондитерских изделий. В книге обобщен опыт и достижения передовых предприятий, результаты научно-исследовательских работ, выполненных за последние годы во Всесоюзном научно-исследовательском институте кондитерской промышленности (ВНИИКП), на кафедрах технологии кондитерского и макаронного производства Московского технологического института пищевой п...

М.: ДеЛи принт, 2002. -148 с. В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технология различных восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности и широкого круга читателей.

ДонНУЕТ, Донецк, 2013. — 8 слайдов. Данная презентация проведет небольшую экскурсию: начиная с самого входа и рассмотрения скульптурной группы, покажет некоторые экспонаты, опишет интерьер музея.

ДонНУЕТ, Донецьк, 2013. — 12 слайдов. Музей марципанов. История возникновения марципана, обзор экспонатов музея.

Методические указания. - Тамбов, ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. – 32 с. Приведён алгоритм расчёта однофазных и многофазных рецептур кондитерских изделий. Рассмотрены вопросы использования компьютерного моделирования и специализированных программных комплексов для проектирования многокомпонентных пищевых систем. Представлен объектно-ориентированный подход к проектированию рецептур кондитерских изделий, реализованный в программе "Multifaz". Рассмотрены пример...

Методичні вказівки до виконання РГР. — Суми: СТХП НУХТ, 2014. — 15 с. Для студентів спеціальності 5.05170104 „Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів денної та заочної форми навчання. Організація виконання розрахунково-графічної роботи. Загальні вимоги до розрахунково-графічної роботи. Тематика розрахунково-графічної роботи. Зміст розрахунково-графічної роботи. Пояснення до виконання розрахунко-графічної роботи....

Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – Кемерово, 2007– 35 с. Методическое указание содержит структуру, содержание и методику расчетов технологической части при выполнении курсового проекта по дисциплине «Технология, орган...

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Среднетехнический факультет. – Кемерово, 2010. – 117 с. Представлен материал для проведения лабораторных и практических работ для изучения дисциплины «Технология и организация кондитерского производства». Предисловие Основные правила техники безопасности при выполнении лабораторных работ Изготовление и определение показателей качества леденцовой карамели Изготовление и определение пок...

Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова. — СПб.: Издательство РАПП. - 240 с. В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на пр...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 60 с. Виды кондитерских изделий. Ассортимент кондитерских изделий. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье, используемое для изготовления грильяжа "Киевского". Подготовка сырья к производству. Описание технологического процесса производства конфет грильяж "Киевский". Физико-химические свойства расплава сахара. Глазирование. Хранение и упаковка изделия. Дефекты кондитерских изделий. Технологическая часть. Р...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», 2012. - 22 с. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Подгорнова Надежда Михайловна. Официальные оппоненты: - Васьк...

М.: ДеЛи принт, 2009. — 103 с. — ISBN 978-5-94343-176-0 В книге представлена методология использования расчетного метода единой оценки качества при разработке нового вида мучного кондитерского изделия. Определены основные направления и введены ограничения создания продукта. Установлены основные нормативные документы, необходимые при постановке продукции на производство, а также процесс отработки технологии и условия оценки качества для получения...

Карамель. Конфеты. Ирис. Шоколад. Мармелад. Пастильные кондитерские изделия. Халва. Драже. Сахарные восточные сладости. Разработана по дисциплине "Введение в специальность" для студентов 1 курса специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" "Госуниверситет- УНПК", Орел, 2011 - 26 с.

ГОУ НПО ПЛ. Характеристика новых видов отделочных полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве. 22 слайда.

Презентация к уроку по теме "Использование желе в оформлении мучных кондитерских изделий" по предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" для 3 курса профессионального лицея, профессия "Повар, кондитер"

Профессиональный лицей, профессия "Кондитер", 3 курс, тема "Современные тенденции в приготовлении кондитерских изделий". 23 слайда.

70 слайдов в виде фотоальбома по кондитерскому производству. Минск, 2010 г.

В презентации показаны этапы приготовления украшений из мастики (розы, маки, мышки, медвежата). 19 слайдов. г. Оренбург. 2011 г. Колледж сервиса. Автор: Федосеенко Л.Н.

СНАУ. Суми, 2010 р. Ілюстрована презентація на 37 слайдів. Самостійна робота з дисципліни: Загальна технологія харчових виробництв. Зміст: Характеристики сировини для виробництва кондитерських виробів. Технологія карамелі. Технологічна схема виробництва цукерок. Приготування начинок. Технологія шоколаду. Приготування цукеркової маси. Виробництво цукерок. Формування цукеркових корпусів. Глазурування та оздоблення. Виробництво халви. Приготування т...

ГОУ НПО ПЛ. Характеристика продукции фирмы, использование в кондитерском производстве. 47 слайдов

Тема урока: "Технология приготовления мучных кондитерских изделий". План урока, цели, основные вопросы, приспособления для оформления, варианты украшений с этапами. ОТТ, 2010 г. , 21 слайд

Красноярск, 2013. — 28 с. Обоснование целесообразности проектирования мармеладного производства. Характеристика сырья и материалов. Описания технологического процесса производства. Машинно-аппаратурная схема производства. Подбор и компоновка оборудования. Расчет змеевикового вакуум-аппарата. Техно-химический контроль производства. Безопасность жизнедеятельности. Утилизация отходов. Дальнейшие мероприятия по механизации и автоматизации предприятия...

Выходные данные неизвестны. 2012. - 30 с. Введение. Общие сведения. Сырье и материалы для производства конфет «Маска». Технологическая схема производства глазированных конфет «Маска» с формованием корпусов выпрессовыванием с автоматической заверткой. Приготовление конфетных масс. Приготовление рецептурной смеси. Измельчение рецептурной смеси. Отминка массы. Формование корпусов конфет. Глазирование корпусов конфет. Завертывание и упаковывание конф...

СТХП НУХТ, Суми, 2014. — 12 слайдів. В презентації мова йде про сам процес глазурування цукерок, а саме що таке глазурування, з якою метою його проводять.

Учебное пособие. — М: Лань, 2017. — 156 с. Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. П...

2-е изд., испр. и доп. — СПб.: Лань, 2017. — 155 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — ISBN 9785811423293. Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса,...

Екатеринбург, ТЭК, 2011 г. - 16 с., ил. Реферат по эстетике и дизайну кондитерских и мучных изделий. Для техникумов.

Характеристика карамелі Класифікація і формування асортименту карамелі Вимоги до якості карамелі Аналіз технологічної схеми виробництва карамелі Зберігання карамелі

СОДЕРЖАНИЕ Введение Технология приготовления белковых кремов Технология приготовления заварных кремов Технология приготовления сливочных кремов Оборудование для приготовления кремов Основные правила промышленной и личной гигиены Правила по технике безопасности Заключение Список используемой литературы Приложение

ЮКГУ им. М. Ауэзова. Преподаватель: Тасполтаева А. Р. ,10 стр, 2010г. Технология пищевых производств. Описание технологии производства зефира. Разделы: Введение, Физико-химические основы пенообразования, производство зефира, дополнительная информация.

Конспект лекций. — Орел: ОрелГТУ, 2009. — 141 с. Конспект лекций состоит из шести разделов, каждый из которых содержит теоретический материал и описание современных технологий приготовления кондитерских изделий группы сахаристых: шоколада, мармеладно-пастильных изделий, карамели, халвы, ириса и драже на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по физико-химическим свойствам основного сырья, используемого при производстве кондитерских...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», 2006. - 27 с. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.Работа выполнена в ГОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств». Научный руководитель:доктор те...

ПИЩПРОМИЗДАТ. Всесоюзный НИИ Кондитерской промышленности. Москва. 1960. 299с. Сырье и его подготовка к производству. Технологическая инструкция по производству карамели. Технологическая инструкция по производству ириса. Технологическая инструкция по производству шоколада Технологическая инструкция по производству порошка какао. Технологическая инструкция по производству желейного мармелада, мармеладо-пастильных изделий. и др.

Обзорная информация. — М.: Центральный научно-исследовательский институт информаций и технико-экономических исследований пищевой промышленности, 1983. — 25 с. Показаны пути решения проблемы сохранения вкусовых свойств кондитерских изделий в течение продол­жительного периода и предохранения их от поражения микрофлорой во избежание образования канцерогенных веществ и порчи продукта. Приведены способы упаковки кондитерских изделий или стерилизации и...

Учебник для нач. проф. образования. — М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. — 416 с. — ISBN 5-8222-0172-5, 5-94231-093-9. Данный материал принято считать утратившим силу с 1 сентября 2013 года в связи с изданием Приказа Минобрнауки России от 02.08.2013 № 789, утвердившего новый федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 260105.02 Кондитер сахаристых изделий. Рассмотрены состав и свойства сырья...

М.: ИРПО, 2002. -416 с. Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования качества. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, мармелада, шоколада, драже и халвы.

Статья. Опубликована в сборнике Вестник ВГУИТ №4, 2012. - с. 82-85. Изучено влияние рецептурных ингредиентов и режимов формования на адгезионное взаимодействие слоев конфетных масс при получении конфет с комбинированными корпусами. Даны рекомендации по повышению адгезионной прочности между слоями желейной и сбивной масс.

КГТУ им. Раззакова, Бишкек / Кыргызстан, 2015. — 34 с. Содержание: Введение. Литературный обзор. История возникновения сахаристых кондитерских изделий. Способы и устройства для их приготовления. Патентный поиск.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», 2011. - 25 с. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств». Научный руководитель: докто...

ХДУХТ, Харків / Україна, 2012. - 37 с. Вступ. Шляхи удосконалення технології приготування карамельних виробів (огляд літератури). Характеристика, класифікація карамельних виробів. Нормативні вимоги до якості карамельних виробів. Аналіз технологічної схеми виробництва карамелі. Фактори, що впливають на структуру карамелі. Вибір технології. Виробництво карамелі «м’якої». Виробництво карамелі «жувальної». Кількісна оцінка технологій з урахуванням пр...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 16 слайдов. Презентация содержит классификацию мармеладных изделий, а также описание основных этапов его производства.

Вихідні дані невідомі. 2012. - 39 с. Зміст: Вступ. Характеристика цукристої маси з горіхової сировини та перспективи використання в її складі соєвого білку. Загальна характеристика цукристої маси з горіхової сировини. Класифікація за ознаками. Аналіз рецептурного складу та технології продукту-аналога. Використання соєвого білку в технології цукрових напівфабрикатів. Можливості використання соєвого білку в пралінових масах. Організація теоретичних...

Презентация, для тех кто хочет узнать производство халвы. Презентация поможет ознакомится с технологией производства. 24 слайда. год создания 2015

РГАТУ им Костычева П.А., Рязань, 2014. — 21 с., 4 курс, препод. Вавилова Н.В. Дисциплина: Кондитерское производство. Содержание. Введение. Мука крахмал. Сахар, мед, патока. Яйца и яичные продукты. Молоко и молочные продукты. Масло, маргарин и жиры для жарки. Овощи, фрукты и крупы. Мясные и рыбные продукты. Список литературы.

Машинно-аппаратурная схема линии производства помадных конфет

В справочнике содержатся правила организации кондитерского производства, описание технологических процессов и оборудования, а также подробно рассказывается о том, что должен знать кондитер-профессионал. Все приведенные рецепты утверждены министерством пищевой промышленности и являются технологическими картами, которые могут использоваться без дополнительного утверждения кулинарным советом, по рецептам кондитерских изделий можно готовить различные...

872 с. Учебное справочное пособие. Основы профессии. Изделия из теста. Кондитерские изделия. Восточные сладости. Торты. Издание предназначено для кондитеров - профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить.

М.: Дашков и К°, 2004. — 400 с. — ISBN 5-94798-353-2 Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии «кондитер», утвержденным Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто обучается по профессиям «повар, кондитер» и «изготовитель хлебобулочных изделий».

В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендации по применению в кулинарии современных профессиональных технологий. Издание снабжено большим количеством цветных иллюст...

Учебное пособие. — Изд. 3-е, перераб. и доп. — Ростов н/Д: Феникс, 2012. — 315 с. — ISBN 978-5-222-20082-7. 300 dpi Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии «Повар, кондитер». Написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным...

Учебное пособие. — Изд. 3-е, перераб. и доп. — Ростов н/Д: Феникс, 2012. — 315 с. — ISBN 978-5-222-20082-7. Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии «Повар, кондитер». Написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандарт...

Монография. — Агентство международного развития США — объединенная программа по поддержке исследования арахиса. Проект 04 Серия монографий №6 (англ. яз.). Филиппины, США, Департамент пищевой науки и технологии, декабрь 2006. — 144 с. Монография посвящена исследованию арахиса и продуктов из его переработки - в частности арахисовой пасте. Какие факторы влияют на сроки годности, качество арахисовой пасты, стабилизаторы, используемые в данного вида п...

Монография. — Агентство международного развития США — объединенная программа по поддержке исследования арахиса. Проект 04 Серия монографий №7 (англ. яз.). Филиппины, США, Департамент пищевой науки и технологии, март 2007. — 408 с. Монография посвящена исследованию арахиса и продуктов из его переработки - в частности кондитерских изделий и снеков. Какие факторы влияют на сроки годности, качество данных продуктов, какова оптимальная обжарка арахиса...

Статья (англ. яз.). Solae company, 2011. - 12 с. В статье идет речь об использовании жидкого и порошкообразного лецитина в кондитерском производстве, в частности в низкожирных продуктах, для увеличения сроков годности готовых изделий в снековом производстве для лучшей экструзии теста. Свойства лецитина описываются с учетом химического строения и его влияния на другие составляющие продуктов.