Технология производства шоколада

КГТУ, Калининград/Росссия, 2011 г. - 88 с. Кафедра пищевой биотехнологии. Дисциплина «Технологические процессы и производства пищевой промышленности» Содержание: Введение. Технохимическая характеристика сырья. Принципы консервирования, на которых основана технология переработки сырья. Технологическая схема производства. Требования к качеству готовой продукции. Основное оборудование, применяемой при производстве. Техника безопасности. Экологично...

СПб.: Агентство "РДК-принт", 2002.-176 с. Происхождение слова «шоколад», открытие какао. Тропическое земледелие деревьев какао и получение сырья для производства шоколада и порошка какао. От какао-бобов к шоколаду. Требования к качеству шоколадных изделий и основные задачи темперирования шоколадных масс. Технологические основы темперирования шоколадных масс. Конструктивно*технологические особенности темперирующих шоколадных машин. Измельчени...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н., М., 2011. Актуальность темы: в представленной работе научно обоснованы основные параметры методик идентификации шоколада, исследовано влияние идентификационных признаков на окислительную стабильность жиров шоколада, отличающихся различной массовой долей общего сухого остатка какао с целью прогнозирования сроков годности шоколада. Цель работы - развитие технологии шоколада путем моделиро...

Презентация к уроку по теме "Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий" по предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" для 3 курса профессионального лицея, профессия "Повар, кондитер"

ГОУ НПО ПЛ. Характеристика новых видов кондитерского сырья. Получение, технологические качества полуфабриката. 14 слайдов.

Выходные данные неизвестны. 2012. — 29 слайдов. История шоколада. Какао-дерево: среда обитания. Виды какао. Криолло. Форастеро. Тринитарио. Сбор и обработка какао. Хранение. Производство шоколада. Обжиг. Крекинг и веяние. Смешивание. Перемол. Конширование. Темперирование шоколада. Виды шоколада и их использование. Простой или горьковато-сладкий шоколад. Молочный шоколад. Белый шоколад.

Дисциплина: основы современных технологий (ОСТ). В реферате содержится: состав, пищевая ценность, сырьё, технология производства, приемка и оценка качества, оценка безопасности, упаковка и хранение.

Уральский государственный технический университет – УПИ, Екатеринбург, 2008. - 21 с. Факультет экономики и управления. Специальность: Бухгалтерский учет, анализ и аудит. Дисциплина: Основы технологий производственных процессов. Содержание: Введение. История шоколада. Характеристика сырья. Технология какао-порошка. Виды какао. Сбор и обработка какао. Производство шоколада. Оборудование. Описание форм для отливки шоколадных изделий. Виды шоколада и...

МГУПП, Москва/Россия, 2008. — 43 с. Содержание: Введение. Основное и дополнительное сырьё. Технологическая схема производства. Машино–аппаратурная схема производства. Описание и функционирование технологического потока производства. Операторная модель производства. Описание операторной модели. Основной физико-химический процесс. Выводы. Список использованной литературы.

ННІХТБ (ХДУХТ), Харків, 2011. - 50 с. Дисципліна: «Загальні технології харчової промисловості». Зміст: Вступ. Загальна характеристика об'єкту дослідження. Характеристика та аналіз технологічної системи виробництва шоколаду. Моделювання технологічної схеми виробництва шоколаду. Визначення вимог до якості готового продукту. Технологічні розрахунки. Висновки. Література.

John Wiley and Sons. 2010. - 296 p. This book provides an overview of the science and technology of chocolate manufacture from cocoa production, through the manufacturing processes, to the sensory, nutrition and health aspects of chocolate consumption. It covers cocoa cultivation and production with special attention paid to cocoa bean composition, genotypic variations in the bean, post-harvest pre-treatments, fermentation and drying processes,...

4th ed. Wiley. 2009. 732 p. Since the third edition of this standard work in 1999, there has been a significant increase in the amount of chocolate manufactured worldwide. The fourth edition of Industrial Chocolate Manufacture and Use provides up-to-date coverage of all major aspects of chocolate manufacture and use, from the growing of cocoa beans to the packaging and marketing of the end product. Retaining the important and well-received key f...

RSC. 2002. 194 p. The History of Chocolate Chocolate Ingredients Cocoa Bean Processing Liquid Chocolate Making Controlling the Flow Properties of Liquid Chocolate Crystallizing the Fat in Chocolate Manufacturing Chocolate Products Analytical Techniques Chocolate Products and Packaging Experimants with Chocolate and Chocolate Products