Технология морепродуктов

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Астрахань, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Астраханский государственный технический университет, 2015 г. – 137 стр. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Мукатова М.Д. Цель настоящей работы со...

Приемы механической, химической и биохимической обработки пищевых продуктов. Обработка и кулинарное использование нерыбных продуктов моря. Особенности приготовления борщей. Характеристика ассортимента, правила отпуска и подачи. Требования к качеству. Особенности приготовления белого соуса на мясном бульоне и их производных. Требования к качеству. Кулинарное использование. Общие правила варки и жарки рыбы. Ассортимент блюд. Подбор гарниров и соусо...

Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук. — Краснодар: КубГТУ, 2014. — 143 с. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства; 05.18.04 Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Целью исследований явилась разработка технологии получения хитозана из гаммаруса азовского и его использова...

М.: ВНИРО, 2006. – 134 с. Рассмотрены актуальные вопросы комплексной технологии хитина и хитозана из панциря промысловых ракообразных и перспективных видов хитинсодержащего сырья. Комплексный подход к переработке панциря ракообразных предполагает полное использование всех его компонентов, экологическую безопасность технологий в сочетании с экономической целесообразностью, максимальное сохранение природных свойств полисахаридов и белков, а также у...

СПбНИУ ИТМО, Санкт-Петербург, 2012. - 20 с. Общие рекомендации по выбору пищевых добавок. Вопросы безопасности и общие рекомендации по выбору пищевых добавок. Контроль токсикологической безопасности пищевых добавок. Рыба и морепродукты охлажденные, замороженные. Рыба соленая, вяленая, сушеная и копченая. Рыбные пресервы и консервы, включая икру. Рыбные фарши и пасты, рыбные фаршевые полуфабрикаты, рыбные аналоги.

Выходные данные неизвестны. 2015. — 11 с. Введение. Биологическое описание приморского гребешка. Ареал обитания. Питание. Размножение. Способы культивирования. Полезные и вредные свойства приморского гребешка. Использование в народном хозяйстве. Список используемых источников.

КГТУ / Россия/ преподаватель Анохина О предмет: Технология производства водного сырья./год: 2012; 22 стр Характеристика сырья Ботаническая характеристика. Химический состав. Добыча. Структура технологии производства мороженной морской капусты. Технологическая схема процесса. Описание технологических операций. Схема контроля производства мороженой ламинарии (морской капусты) Современное состояние и направления обработки данного продукта. Заключе...

КамчатГТУ, Петропавловск-Камчатский, 2012. — 9 с. Приведена типовая технологическая схема производства крабовых палочек, описана каждая операция, а также основные и вспомогательные материалы.

Выходные данные неизвестны. 2011. - 35 с. Содержание: Введение. Используемое сырье. Транспортировка и хранение крабов. Производство консервов. Технологическая схема производства консервов из краба. Пороки консервов из краба. Определение качества консервов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов из краба. Заключение. Список используемой литературы.