Технология мяса и мясных продуктов

Под. ред. И. А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988г. - 576с., ил. ISBN: 5-10-000212-3. В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протек...

Под. ред. И. А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988г. - 576с., ил. ISBN: 5-10-000212-3. В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протек...

Выходные данные неизвестны, 2012. - 64 с. Специальность "Технология производства и переработки с\х продукции". Оглавление: Введение. Обзор литературы. Общие сведения о мясном сырье. Подготовка мясного сырья для продуктов из свинины. Посол мяса. Посолочные ингредиенты и пищевые добавки, применяемые при производстве цельномышечной продукции. Термообработка цельномышечных продуктов. Характеристика предприятия. Общая характеристика предприятия. Ассор...

KolosS Publishing House, 2005. — 404 р. Словарь содержит свыше 12 000 английских терминологических выражений по технологии мяса и мясопродуктов и дополнен указателем русских терминов. Включены некоторые термины по биохимии, микробиологии и экономике производства, необходимые для работы с отраслевой литературой и технической документацией. Словарь снабжен указателем русских терминов. Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырь...

М.: Пищепромиздат, 1959. — 596 с. В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование их, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии. В основу изложения положены последние данные отечественной и зарубежной теории и практики организации технологических процессов. Дана характеристика скота, поступающего для переработки на мясокомбинаты, описаны способы...

М.: Агропромиздат, 1987. — 152 с. В справочнике приведены сведения о строении, составе кожевенного и шубно-мехового сырья, его товарно-технологических особенностях. Даны физико-химические основы обработки и консервирования сырья. Описаны методы оценки качества сырья, правила его маркировки, упаковки, транспортирования и хранения. Освещены вопросы комплексной механизации технологических процессов обработки и консервирования кожевенного и шубно-мех...

Учебное пособие. — Ульяновск, УГСХА, 2007. — 71 с. Введение. Колбасные изделия. Сырье и материалы. Технология колбасных изделий. Подготовка сырья. Измельчение и посол мяса. Приготовление фарша. Формование батонов. Термическая обработка колбасных изделий. Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение. Продукты из свинины, говядины, баранины и других видов мяса. Технология продуктов из свинины говядины, баранины и других видов мяса. Подг...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. — Улан-Удэ, ВСГУТУ, 2014. — 390 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Целью диссертационной работы является научное обоснование и разработка инновационных технологий продуктов из мясa яков и лошадей бурятскогo экотипа.

Підручник. — Київ, 2010. — 374 с. В підручнику описані харчові добавки, що використовуються в ковбасному виробництві. Описані білкові речовини, харчові волокна, гідроколоїди, ароматизатори та інші, наводяться сфери застосування добавок та їх вплив на якість та властивість продуктів. Зміст: Передмова. Вступ. Актуальні проблеми та характеристика стану м’ясної промисловості України. Харчові добавки, історія виникнення, роль та призначення. Класифіка...

Підручник. – К., 2010. – 469 с. У підручнику висвітлені питання забезпечення якості м'яса та м’ясних продуктів при зберіганні. Детально викладені методи та способи зберігання, консервування м'яса та м'ясних продуктів. Описано дію різних видів консервантів та антиоксидантів на якість сировини і готових виробів при виробництві і зберіганні. Наведено характеристику сучасних видів ковбасних оболонок та доцільність їх застосування у виробництві різних...

Автореферат на соискание учёной степени кандидата технических наук. Специальность: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Специальность: 05.02.23 Стандартизация и управление качеством продукции. Научные руководители: академик РАСХН, доктор технических наук, профессор Лисицьш Андрей Борисович; доктор технических наук. Ковалев Юрий Иванович. Москва, ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россел...

Бишкек: МОК, 2003. — 396 с. В книге рассматриваются вопросы убоя и переработки скота, а также технология производства различных видов мясных изделий.

Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 2007. -90 с. Даны характеристики продуктов из конины, жеребятины, оленины; приведены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства изделий из нетрадиционного сырья. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», а также специалистов мясной промышленности, аспирантов и научно-технических работников.

В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протекающие на предприятиях мясной промышленности. Книга предназначена для студентов вузов, об...

Под редакцией доктора философии Русса Эгберта. — Archer Daniels Midland Co., 1992. — 220 c. Подбор сырья. Отбор проб и анализ. Химия мяса. Посолочные агенты. Эмульсия из говядины. Система подсчета содержания нежирного мяса в продуктах. Квадрат Пирсона. Модификационная система Бэбкока. Составление эмульсии. Сырая колбаса и продукты типа гамбургеров. Производство сухих и полусухих колбас. Принципы посола. Вопросы санитарии. Рецептура и спецификации...

М.: Солон-Пресс, 2002. — 576 с. — ISBN 5-98003-006-9. "Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание уделено вопросу использования современных пищевых добавок растительного...

М.: Агропромиздат, 1987. — 271 с. Книга посвящена наиболее энергоемким процессам мясоперерабатывающей промышленности - термической обработке мясопродуктов. Изложены современные физические представления о процессах. Дано приближенное решение уравнения теплопроводности для условий термической обработки мясопродуктов. Систематизирован материал по численным методам комплексной оценки качества при термической обработке мясопродуктов. Применение излага...

Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Выходные данные неизвестны. 2007. — 198 с. Содержание: Натуральные оболочки. Качество. Подготовка. Упаковка. Классификация по происхождению. Использование натуральной оболочки. Преимущества и недостатки. Искусственные оболочки. Виды. Производство. Контроль качества. Свойства. Использование искусственных оболочек. Основные виды и типы. Целлюлозная оболочка. Историческая справка. Производство. Характеристика плоской оболочки. Характеристика гофриро...

Москва: Экономика, 1971. — 94 с. В брошюре даны товарная характеристика охлажденного мяса, его пищевая ценность и преимущества по сравнению с мороженым мясом. Описаны условия и сроки хранения мяса на холодильниках и в розничной торговле. Много внимание уделено сохранению качества и снижению потерь мяса в розничной торговле, отражены особенности разделки мясных гуш и хранения отрубов в торговом холодильном оборудовании.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 45 с. Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный консультант - доктор технических наук, профессор Л.С. Кудряшов. Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы являлось теоретическое обоснование и исследование физико-химических и биохимических закономерностей формирования кач...

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 84 с. Даны методики лабораторных работ по дисциплине «Общая технология мясной отрасли» и рекомендации к их выполнению. Предназначен для студентов вузов специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов» дневной формы обучения. Содержание: Предисловие. Введение. Лабораторные работы: Анализ технологии убоя и первичной переработки туш сельскохозяйственных животн...

Учебно-методическое пособие. — Брянск, изд-во БГСХА, 2009. — 203 с. Изложены вопросы первичной переработки убойных животных и птицы, технологии производства продуктов из мяса, переработки вторичных продуктов, маркировку, хранение и оценку качества в соответствии с требованиями нормативных документов. Учебно-методическое пособие предназначено для лабораторно-практических занятий студентам, обучающимся на 5 курсе агроэкологического института по сп...

Москва: Агропромиздат, 1990. — 287 с. Описаны прогрессивные методы производства, механизации и автоматизации производственных процессов. Изложены методы контроля сырья, вспомогательных материалов, процессов и готовой продукции. Дана технология фруктового желе. Освещены вопросы окружающей среды. Для инженерно-технических работников мясной промышленности.

ЛНАУ, 2011 рік. Пояснювальна записка - 112 стр., 5 креслень (КОМПАС-3D V12). Дипломна робота на здобуття ступеня "Бакалавр". Робота включає наступні розділи: Вступ. Аналіз технології обробки продуктів забою тварин. Технологічна частина. Заходи з безпеки функціонування підприємства. Економічні показники проекту. Висновки. Список використаної літератури. Зміст графічної частини: Апаратурно-технологічна схема обробки продуктів забою. Вимоги нормати...

Алтайский государственный аграрный университет. Барнаул 2007 г., 71 с. Целью данной работы явилось изучение производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы крупного рогатого скота в условиях ОАО «Овчинниковский мясокомбинат» Алтайского края. Содержание: Введение. Обзор литературы. Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае. Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от...

Подольський державний аграрно-технічний університет, Інститут механізації та електрифікації сільського господарства, кафедра технології переробки продуктів тваринництва, 2012. Шків-А4. Ущільнювальна втулка-А4. Шнековий вал-А3. Перепускний клапан-А4. Поршень-А4. Цевка-А4. Сідло клапана-А4. Дозувально наповнювальний вузол шприця-А1. Програма Kompas 3dv15.

Конспект лекций / С. А. Дунаев, А. А. Попов, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 64 с. Основы взаимодействия электромагнитных и ультразвуковых полей с пищевыми продуктами и биологическими объектами. Электрофизические характеристики мяса и мясопродуктов. Электростатические методы обработки пищевых продуктов. Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов электрическим током промышленной частоты....

Учебное пособие. — Ежкова Г.О., Пономарев В.Я., Хабибуллин Р.Э., Хусаинова Х.Р., Решетник О.А. — Казань: КГТУ, 2008. — 170 с. Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальности 260301.65 - «Технология мяса и мясных продуктов». Изложены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, рассмотре...

Учебное пособие. — Оренбург: ОГАУ, 2009. — 228 с. В пособии дается характеристика сырья и материалов, используемых при производстве колбасных и мясных изделий, описываются основные технологические процессы, приводятся рецептуры различных мясопродуктов.

М.: Россельхозиздат, 1981. — 63 с. (Б-чка «Домашнее животноводство»). В брошюре в популярной форме раскрываются основные ветеринарно-санитарные требования при убое и первичной переработке крупного рогатого скота, свиней, птицы, кроликов, нутрий, рассказывается об устройстве и оборудовании скотоубойных пунктов; даются рекомендации по переработке и использованию продуктов животноводства в домашних условиях. Рассчитана на широкий круг читателей. В...

М.: "ЮРКНИГА", 2004. — 96 с. В книге дается обзор основных понятий, касающихся термина «мясо». Приводятся сведения о мифологии этого продукта, рассмотрены его сортовой и химический составы, освещены вопросы биохимии и товароведения мяса, а также описаны особенности, связанные с переработкой сырья.

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 480 с. В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты. Даны понятия о пищевой...

НУХТ, Київ, 2015. — 40 с. Зміст. Загальна характеристика підприємства. Економіка і організація виробництва. Сировинна зона підприємства, шляхи реалізації готової продукції. Характеристики зони збуту. Енергетичне господарство. Будівельна частина. Охорона праці та техніка безпеки. Основне виробництво. Висновки. Список використаної літератури.

Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2002. - 352 с. В учебном пособия освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов. Даются рекомендации до интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород крупного рогатого скота, организации и освоению энергосберегающих, малоза...

Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2013. — 120 с. — ISBN 978-5-85536-737-9 В монографии представлены результаты исследований по совместному использованию селеноорганических и ферментных препаратов в кормлении свиней на откорме. Данная работа рассчитана на научных работников (сотрудников), зооветеринарных специалистов агропромышленного комплекса, преподавателей, аспирантов, магистров, студентов высших и средних учебных заведений.

Диссертация кандидата технических наук: 05.18.04. — Воронеж, 2005. — 176 с. В данной диссертации исследовано расширение ассортимента диетических продуктов с привлечением малоиспользуемых ресурсов и методов биотехнологии.

ООО «ВТР», 2011. — 8 с. Белки СКАНПРО – 100%-ный натуральный продукт, без Е добавок, изготовленный из коллагенсодержащего сырья, без ГМО. Содержание чистого животного белка в Сканпро составляет от 80 до 100%, поэтому данный продукт имеет мясную консистенцию и структуру. Содержание: Информация о белке. Рекомендации по применению. Использование белка. Приготовление белково-жировых эмульсий. Приготовление геля. Использование Сканпродля уводнения мяс...

Выходные данные не указаны. 2014. — 33 с. Введение Классификация отходов мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Переработка отходов мясоперерабатывающей и птицеперерабатывающей промышленности. Рациональное использование продуктов разделки птицы. Отходы производства эндокринно-ферментного и специального сырья. Использование жиросодержащих отходов мясной промышленности Коллагенсодержащее сырье мясной промышленности – новые тенденции в испол...

Перевод с немецкого Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. — СПб.: Профессия, 2008. — 488 с., ил. Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовл...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. — Улан-Удэ, КИТА, 2014. — 318 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью работы является теоретическое и экспериментальное обоснование комплексного использования мяса и продуктов убоя маралов на основе анализа физико-химических и биохимических свойств исходного сырья в производстве поликомпонентных продуктов.

Монография. — Семипалатинск, СГУ имени Шакарима, 2006. — 143 с. Необходимость создания новых, совершенствование существующих технологий, разработка и интенсификация высокоэффективных процессов, аппаратов и машин, способных обеспечить глубокую безотходную экологически чистую переработку мясного и мясокостного сырья для получения готовой продукции высокого качества, не содержащего посторонних и вредных примесей, требует решения проблемы повышения э...

Монография. — Семипалатинск: Тенгри, 2006. — 130 с. В монографии представлены литературные данные, раскрывающие пути рационального использования вторичного сырья и отходов мясной промышленности, перспективы его дальнейшего использования. Значительное внимание уделено безотходной переработке костного и мясокостного сырья, способам и устройствам для получения пищевых добавок из кости, освещены пути использования костного сырья，а также охарактеризо...

Перевод с английского: Ф.Н. Евтеевой под редакцией к.т.н. В.М. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1979. — 335 с. Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности. Анализ патентной литературы, проведенный автором, позволил ему дать подробную информацию о промышленной переработке свежего мяса. Описаны технологические методы, в результате применения которых можно значительно улучшить к...

Учебное пособие в 3-х частях. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольных работ и вопросов к экзамену. Часть 1. В конспекте лекций отражена характеристика свойств и состава мясного сырья, продуктов убоя сельскохозяйственных животных. Приведены основы холодильной обработки мяса, сублимационной сушки. Описаны технол...

К.: Вища освіта, 2006. - 640 с. ISBN 966-8081-64-1 Подано характеристики основних видів і порід забійних тварин, птиці та кролів. Наведено хімічний склад, технологічні та біологічні властивості м’яса і продуктів забою. Описано асортимент продукції; технологію забою і первинної переробки худоби, свиней, птиці та кролів; оброблення продуктів забою та яєць; виготовлення ковбасних виробів, напівфабрикатів і м’ясних консервів; виробництво кормової та...

Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 102 с. ISBN: 5-7777-0375-0. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные продукты питания – как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные. Кро...

ТГСХА, 110303, для специальности МП с/х продукции, 4 курс, практика проходилась на Ялуторовском мясокомбинате. Содержание работы. Отзыв о прохождение практики. Характеристика условий работы предприятий. Рецептура готового продукта. Пооперационная технологическая инструкция производства готового продукта. Сертификаты соответствия на готовые продукты. Структура управления предприятием. Должностные инструкции на рабочие места. Список оборудования те...

КубГТУ, 2012. - 15 с. Роль мясопродуктов в питании человека. Классификация натуральных полуфабрикатов. Сырьё для производства натуральных полуфабрикатов. Фасование, замораживание, охлаждение фасованного мяса птицы. Сроки хранения. Сублимационная сушка. График зависимости давления насыщенного пара воды от температуры. Классификация мясных баночных консервов.

ОГИЗ Снабтехиздат, 1933 г., 451 с. Предлагаемая читателю "Справочная книга работника новой советской мясной промышленности" является в мясной литературе первой и пока единственной в своем роде оригинальной работой. В отличие от всех предшествующих ей мясных литературных работ она рассматривает мясную промышленность не как совокупность отдельных самостоятельных отраслей (боенских, колбасных, беконных и др. ), а как органически единую мясную социал...

2-е изд, испр. и доп. — Москва: Колос, 1975. — 192 с. — (Учебники и учебные пособия для высш. с.-х. учеб. заведений). В учебнике рассматриваются правила убоя животных, состав и свойства мяса, биохимические изменения при нарушении правил его хранения. Дается товарная классификация и сортировка туш. Кратко описываются производство мясных продуктов и обработка технического сырья. Сообщается об обработке тушек птиц и кроликов, а также о товароведении...

Москва: Колос, 1971. — 160 с. Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов зоотехнических факультетов сельскохозяйственных вузов. В ней рассматриваются вопросы, касающиеся подготовки животных к использованию их в качестве сырья для мясной промышленности. Приводятся правила транспортировки, сдачи и приема животных на мясоперерабатывающих предприятиях. Кратко описываются предприятия по переработке животных на мясо. Указываются прав...

ЛНАУ, специальность - технология переработки, хранения и консервирования мяса и мясопродуктов, 2011 год. 3 чертежа выполнені в программе КОМПАС-3D V12. Дана курсова робота на тему «Виробництво продуктів зі свинини та яловичини. Потужність м’ясо-переробного заводу 26 т готових виробів за зміну» містить: сторінок – 78, таблиць – 22, літературних джерел – 12. Робота включає наступні розділи: 1. Технологічна частина 1.1 Вибір та обґрунтування асорти...

Отчет по практике по специальности "Пищевая инженерия малых предприятий", 4 курс. Ассортимент - мясные деликатессы. Содержит: 1 Цели и задачи 2 Структура предприятия 3 Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции 4 Характеристика основного и дополнительного сырья 5 Обоснование технологической схемы производства 6 Описание технологической схемы производства 7 Требование к качеству готовой продукции 8 продуктовый расчет 9 Технологическое...

В работе описано значение низких температур для сохранения мяса и мясопродуктов, дана характеристика термического состояния мяса и мясопродуктов, представлены технологии холодильной обработки и применяемое оборудование, а также причины и методы предотвращения фактической естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработки, представлена структура холодоснабжения предприятия.62стр.

Статья. Опубликована в журнале Мясные технологии. – 2011. - № 6 – с.44-45. В статье приведен литературный обзор пленкообразующих покрытий для мясных продуктов и птицы.

Опорний конспект лекцій «Технологія м’яса і м’ясопродуктів» з дисципліни «Технологія галузі» призначений для самостійної роботи студентів спеціальності 7.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія». Робота з опорним конспектом лекцій дозволить студентам поповнити теоретичні знання, одержані на лекціях і при самостійному вивченні окремих розділів, нормативно-тех...

Выходные данные не указаны. Характеристика колбасных изделий. Технологические схемы производства колбасных изделий. Оборудование для обвалки и жиловки мясного сырья. Оборудование для крупного измельчения мясного сырья (блокорезки). Оборудование для среднего измельчения мясного сырья (волчки). Оборудование для тонкого измельчения мясного сырья. Оборудование для перемешивания мясного сырья. Оборудование для формования колбасных изделий. Обор...

Подробно описан разруб туш говядины, телятины, свинины и баранины. Приведены схемы разделки туш с обозначением основных частей. Для специальности "Технолог предприятий общественного питания".

2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1961. - 464 с. В книге описано производство животных кормов, технических жиров, клея и специальных фабрикатов. Дана характеристика сырья, описаны физические и химические свойства его, состав и изменения под влиянием различных факторов. Приведены необходимые сведения о выходах сырья. Помимо производственных процессов, описано технологическое оборудование, приведены режимы работы на нем и технические п...

Статья. Опубликована в журнале Мясные технологии. - 2011. - № 6 - с.27-29. В статье сделан обзор самых востребованных на рынке барьерных пленок для упаковки и хранения свежего мяса и мясных полуфабрикатов. Читатели смогут делать выбор необходимого именно им упаковочного решения на основе полученной информации о зависимости свойств пленок от их состава и технологии производства.

Статья. Опубликована в журнале Мясные технологии. - 2011. - № 5 - с.48-50. В статье даются рекомендации специалиста-практика по выбору метода упаковки мясных полуфабрикатов и продуктов высокой степени готовности. Читатели узнают, какие факторы надо учитывать, чтобы сделать рациональный выбор? Факторы, влияющие на выбор упаковки. Упаковка свежего мяса (Без упаковки. Упаковка в лотки, обтянутые стретч-пленкой. Упаковка в пластиковые лотки с дополни...

Учебник. — Москва: Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2009. — 293 с. Технологическое оборудование для предприятий мясной и мясоперерабатывающей промышленности. Транспортировка убойных животных и оформление сопроводительных документов. Определение упитанности убойных животных. Технология убоя животных. Определение упитанности туш после убоя Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя. Методы исследован...

Москва, издательство ВНИИМП, 2006г. Основное мясное сырье для промышленной переработки. Пищевая ценность мяса и основы рационального питания. Функционально-технологические свойства мяса и их количественно определяемые показатели. Послеубойные изменения в животных тканях. Разделка, обвалка и жиловка мясных туш и полутуш. Технологически адекватная разделка мясного сырья. Пути эффективного использования мясного сырья.

М.: Издательство ВНИИМП, 2004. - 378 с. В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и эффективные пути его переработки, разработанные и реализованные как в нашей стране, так и за рубежом. В ней содержатся сведения о характеристике мясных туш убойных животных и их маркировке, современных автоматизированных методах контроля качества животноводческого сырья, химическом составе и основных показателях пищевой ценно...

Под общей ред. академика РАСХН Липатова Н.Н. - М.: ВНИИМП, 2005. - 369 с.; - 63 табл.; - 32 ил. ISBN 5-901768-16-7. В предлагаемой вашему вниманию книге освещены теоретические и практические аспекты рациональной переработки сырья животного и растительного происхождения в технологии мясных изделий с позиций основы ферментативных процессов при созревании и посоле мяса. Показаны пути эффективного использования мясного сырья, совершенствования ассорт...

М.: Пищепромиздат, 1978. — 498 с. В книге использован материал, помещенный в ранее изданных учебных пособиях и монографиях (Технология мяса, под редакцией А. Н. Анфимова I и II части, изд. 1940—41 г., Технология мяса под редакцией А. А. Манербергера и А. И. Нацаренуса, изд. 1935 г.), а также работы научно-исследовательских институтов мясной и холодильной промышленности. Считаем своим долгом выразить благодарность за ценные указания т.т. В. М. Гор...

СПб.: ТМ, 2012. — 536 стр. В учебнике с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции изложены сведения о сырье и продуктах переработки, условия приемки скота, птицы и кроликов, их первичная переработка, производство колбасных и соленых изделий, производство мясных консервов, переработка субпродуктов, рассмотрены вопросы хранения, переработки рыбы и прои...

Підручник. — К. : Агроосвіта, 2014. — 336 с. У підручнику викладено порядок реалізації забійних тварин і птиці на м’ясопереробні підприємства, визначення категорій вгодованості та особливості первинної переробки тварин і одержаних продуктів забою. Наведено характеристику складу та властивостей м’яса, вплив окремих факторів на формування його якісних показників як сировини для переробки, методи консервування м’яса та м’ясопродуктів. Розрахований н...

Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2013. — 112 с. — ISBN 978-5-85536-791-1 В монографии обобщены результаты многолетних исследований по улучшению коррекции технологических стрессов, направленных на сокращение потерь живой массы скота в процессе его выращивания и реализации, повышение эффективности производства говядины и улучшение ее качества. Данная работа предназначена для научных сотрудников, зооветеринарных специалистов, технологов производства п...

К.: Урожай, 1990. — 152 с. ISBN 5-337-00632-0. В книге изложены вопросы использования парного в ферментированного мяса, субпродуктов, белковых компонентов для производства полуфабрикатов и готовых мясопродуктов. Рассчитана на работников мясоперерабатывающих предприятий. Содержание: Введение. Использование парного мяса для производства мясопродуктов. Колбасные изделия из парного мяса. Полуфабрикаты из парного мяса. Солено-вареные продукты из парно...

К.: Урожай, 1990. — 152 с. В книге изложены вопросы использования парного в ферментированного мяса, субпродуктов, белковых компонентов для производства полуфабрикатов и готовых мясопродуктов. Рассчитана на работников мясоперерабатывающих предприятий.

Учебное пособие. — Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Прянишников В.В., Ильтяков А.В., Захарова О.А., Черкасов О.В. — Рязань: ИП Макеев С.В., 2012. — 209 с. Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в. соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продук...

Учебное пособие/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2004. - 100 с. Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольной работы и вопросов к зачету. В конспекте лекций приведена характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки ско-та, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокри...

М.: Издательство стандартов, 1972. — 315 с. Данный материал можно считать ознакомительным, в связи с отменой частично указанных ГОСТов и требований к мясу и мясным продуктам. Сборник "Мясо и мясные продукты" содержит стандарты, утвержденные до 1 июля 1972 г. В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока. Около номера стандарта, в который внесено изменение, стоит знак *. Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотренных ст...

Анфимов А.Н., Вольферц Б.Ю., Дмитриев В.Н., Златковский Д.Г., Касаткин Ф.С., Кириллов В.Г., Коледин И.Г., Михайлов П.М., Мосолов И.А., Нацеренус А.Н., Павлов Д.В., Пожарисская Л.С., Саксаганский А.Л., Файнштейн Г.М., Швабе А.К., Шевелев Д.С. — М.: Снабтехиздат, 1933. — 461 с. Настоящая работа является первой попыткой создать учебное пособие по технологии мясного производства. Поэтому бригада авторов обращается ко всем читателям с просьбой указать...

Докладчик зав. лаб. ГНУ ВНИИМП Насонова В.В. ВНИИМП, Москва, 2014. — 56 слайдов. Представлены данные о новых стандартах мясоперерабатывающей отрасли по состоянию на конец 2014 года.

Учебное пособие. - Мичуринск, МичГАУ, 2008. - 163 с. Авторы: А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, В.А. Бабушкин, Е.Н. Третьякова. В учебном пособии рассматриваются особенности роста и развития телят, вопросы технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, дается характеристика специализированных пород, особенности технологии убоя скота и переработки говядины для производства различных продуктов питания.

Учебное пособие. — Мичуринск : Изд-во Мичуринского госагроуниверситета, 2008. — 163 с. Мясное скотоводство и пути его развития в России. Краткая характеристика основных пород крупного рогатого скота в России. Закономерности роста, развития телят и формирование их мясной продуктивности. Выращивание и откорм молодняка. Корма и кормление крупного рогатого скота при разных типах откорма. Механизация производственных процессов. Болезни коров и телят,...

ВНИИМП, Москва, 2015. — 18 слайдов. В презентации приводятся тезисы ученых по вопросу канцерогенности сырого и обработанного мяса, употребляемых человеком в пищу

Докладчик зам. директора ВНИИМП Кузнецова О.А. ВНИИМП, Москва, 2015. — 8 слайдов. Рассматриваются отдельные положения нормативных документов, касающихся требований к маркировке и обозначению мясной продукции.

Докладчик ГНУ ВНИИМП Гундарева М.И. ВНИИМП, Москва, 2014. — 46 слайда. Дана информация о современных принципах разделки, обвалки и жиловки мяса.

Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1994г. 295 с Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопрод...

Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1994г. 295 с Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопрод...

Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1997 г. 324 с Предисловие авторов Классификация цельномышечных продуктов. Общие принципы производства. Технологические особенности подготовки сырья. Характеристика основного сырья. Специфика использования мясного сырья с признаками PSE и DED в производстве цельномышечных изделий. Способы разделки полутуш. Сортность мяса и технологическая направленность его применения. Созревание мяса. Спо...

Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1997 г. 324 с Предисловие авторов Классификация цельномышечных продуктов. Общие принципы производства. Технологические особенности подготовки сырья. Характеристика основного сырья. Специфика использования мясного сырья с признаками PSE и DED в производстве цельномышечных изделий. Способы разделки полутуш. Сортность мяса и технологическая направленность его применения. Созревание мяса. Спо...

РГАУ-МСХА, Москва, факультет зоотехнии и биологии, 4 курс, 1 семестр, 2016. — 8 с. Технологические функции основных компонентов при производстве колбасных изделий. Функциональные добавки при производстве мясных и колбасных изделий, в т. ч. растительные белки, специи и добавки Технология производства вареных колбас. Технология производства сосисок и сарделек. Технология производства полукопченых колбас Технология производства варено-копченых ко...

Выходные данные неизвестны. 2010. - 238 с. Раскройте механизм формирования нитритной окраски. Влияние копчения на физико-химические свойства мяса и мясопродуктов. Представите технологические схемы производство яйцепродуктов. Опишите химический состав и строение костной ткани животных. Выберите и обоснуйте способ переработки кости с максимальной выработкой продукции. Задачи и функции подразделений Госветнадзора на мясоперерабатывающих предприятиях...

ГОС экзамен. Ставропольский край / г. Ставрополь, СКФУ, 2015 год, 90 вопросов. Современное состояние мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Объемы производства мяса и мясных продуктов. Влияние вступления РФ в ВТО на функционирование мясной отрасли. Роль импортозамещения в обеспечении продовольственной безопасности страны. Промышленное понятие мяса. Морфологический и химический состав тканей, входящих в мясо. Характеристика белков, липидов...

БГЭУ, ФМ, ЭАПК, год сдачи - 2007, 34 стр. , 5 таблиц, 2 рисунка, 4 приложения. Содержание: Организационная характеристика ОАО «Слуцкий мясокомбинат». Производственно-технологический потенциал предприятия и эффективность его использования. Производственные показатели ОАО «Слуцкий мясокомбинат». Управление качеством на предприятии. Маркетинговая и сбытовая деятельность ОАО «Слуцкий мясокомбинат». Анализ финансового состояния предприятия и его взаим...

БГЭУ, ФМ, ЭАПК, год сдачи - 2007, 43 стр. , 8 таблиц, 2 приложения Содержание: Организационная характеристика УП «Минский мясокомбинат». Структура управления и кадровый состав УП «Минский мясокомбинат». Производственно-технический потенциал предприятия, направления его совершенствования и эффективность использования. Организация производства в УП «Минский мясокомбинат».3 Производственно-экономические показатели деятельности предприятия. Организац...

ОмГАУ ИВМ, Омск/Россия, 2009. — 33 с. Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов Специальность: 200503 Стандартизация и сертификация Содержание: Введение. Нормативные ссылки. Общая характеристика предприятия. Характеристика вспомогательного производства. Энергоснабжение. Водоснабжение. Теплоснабжение. Вентиляция. Канализация. Спецодежда. Мероприятия по охране труда и технике безопасности при эксплуатации электрического оборудования....

Выходные данные неизвестны. 2006. - 48 с. Общие сведения о предприятии. Основное производство. Организация холодильной обработки мяса и мясопродуктов. Сырьевое отделение. Отделение посола. Машино-шприцовочное отделение. Термическое отделение. Производство полуфабрикатов. Хранение и реализация продукции. Технологический, химический, микробиологический и радиологический контроль. Мойка и дезинфекция средств производства. Приемка и подготовка тары....

МГАВМиБ им. К.И. Скрябина, Москва, 2016, 31 с. Содержание: Введение Технология производства вареных колбас Технология производства копченых колбас Изучение работы отдела производственного контроля Заключение Приложения (декларации о соответствии) Список использованной литературы

Практика на МПК "Калинка", Челябинск, ЮУрГУ

Выходные данные неизвестны. 2005. - 46 с. Общие сведения о предприятии. Общеинженерное обеспечение производства. Основное производство. Приемка скота. (База предубойного содержания). Цех убоя скота и разделки туши. Субпродуктовый цех. Жировой цех. Кишечный цех. Цех технических полуфабрикатов. Шкуроконсервировочный цех.

МГУП, Могилёв, 2010. - 58 с. Содержание: Введение. Общая характеристика предприятия. Основное производство. База предубойного содержания скота. Цех первичной переработки скота ( убоя скота и разделки туш). Субпродуктовый цех. Жировой цех. Кишечный цех. Цех технических фабрикатов. Шкуроконсервировочный цех. Общее инженерное обеспечение производства. Основные источники и потребители тепла, воды, холода, электроэнергии на предприятии. Системы канали...

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 30 с. Содержание: Введение. Техника безопасности производства. Охрана труда. Технологические и санитарные требования к оборудованию и производственным помещениям. Работа лаборатории и ОПВК. Краткая история развития ОАО «Благовещенский мясокомбинат». Организация производственного потока. Технический прогресс предприятия за последние 5 лет. Основные сведения о тепло-паровом и электрохозяйствах, водоснабжении и...

ХГУПТ, Харьков/Украина, 2011. - 69 с. Содержание: Общее ознакомление с производством Общая характеристика предприятия. Цехи, участки, их размещение и связь на территории предприятия, оценка экологичности производства. Ознакомление с работой цеха забоя скота. Система обеспечения предприятия сырьем. Технологический процесс забоя скота. Холодильная обработка мяса и мясопродуктов. Охлаждение мяса, как способ сохранения качества в первоначальном сост...

Характеристика предприятия; Планировка производственного цеха; Классификация, ассортимент, состав и сроки годности полуфабрикатов; Технологический процесс; Требования к качеству сырья; Требования к качеству полуфабрикатов; . Контроль качества.

СПбГУНиПТ, СПб, 2011. - 18 с., руководитель - Базарнова Ю.Г. Факультет пищевых технологий. Кафедра общей и холодильной технологии пищевых продуктов. Содержание: Краткая история компании. ООО «Равиоли» сегодня. Факты. Ассортимент. Производство. Пельмени. Блинчики фаршированные. Котлеты и фрикадельки. Упаковка. Устройство завода. Список использованных материалов.

Пенза, 2008. – 219 с. В методических рекомендациях изложены последовательность и объем операций типизированных технологий малотоннажной переработки мяса, свойственной для сельскохозяйственных потребительских кооперативов (СПоК). Приведена характеристика и классификация предприятий малотоннажной переработки мяса, базовых технологий и технических средств для осуществления основных процессов первичной переработки мяса и выработки готовой колбасной п...

Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2014. — 67 с. Для студентів спеціальності 7.05170104, 8.05170104 «Технології зберігання, консервування та переробки м’яса» всіх форм навчання. Вступ. Правила роботи з хімічними реактивами та обладнанням. Лабораторні роботи: Дослідження функціональних властивостей м′ясного фаршу з використанням плану повного двохфакторного експерименту. Визначення за методом крутого сходження впливу умов запікання та складу комб...

Учебно-методический комплекс/Сост.: И. С. Патракова, Г. В. Гуринович. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 128 с. Учебно-методический комплекс состоит из конспекта лекций, лабораторного практикума, заданий для выполнения контрольной работы. В конспекте лекций рассмотрена общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продукто...

Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2011. — 129 с. Правила роботи з хімічними реактивами та обладнанням. Лабораторні роботи: Визначення основного хімічного складу м’яса і м’ясопродуктів. Визначення вмісту кальцію. Визначення вмісту загального фосфору. Визначення властивостей м’яса в процесі автолізу. Кількісне визначення актоміозину в м’ясі. Визначення свіжості м’яса. Визначення якості харчових топлених жирів. Визначення якості консервованих шкур...

Учебное пособие. – Казань: КНИТУ, 2013. - 152 с. Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции. Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВПО к подготов...

Докладчик к.т.н. ГНУ ВНИИМП Туниева Е.К. ВНИИМП, Москва, 2014. — 40 слайдов. Рассмотрен механизм и основное назначение посола мяса при изготовлении мясной продукции.

ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2011. - 14 слайдов. Факултет "Техника и технологии". Към тази група спадат-шунки, филета, свински гърди, сланина, паприковани котлети, ролета. Технологията включва предварително фасониране и осоляване на месните продукти. Като суровина се използва охладено свинско парено или обелено месо от охранени и здрави животни.

ОГАУ, Оренбург, 2013. — 11 с. Факультет ветеринарной медицины и биотехнологий. Кафедра ВСЭ и фармакологии. Дисциплина «Технология мяса и мясопродуктов». Содержание: Говядина это. Состав говядины в 100 грамм. Плюсы говядины. Минусы говядины. Продукты из говядины.

Статья. Опубликована в журнале "Пищевая индустрия" — 2011. — 1/6 — с. 26-27. Рубрика: мясопроизводство.

Учебник. — М: Пищевая промышленность, 1966. — 512 с. Текст распознан и отредктирован. В книге даны сведения о сырье и типах предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Описаны технологические процессы убоя скота и птицы, разделки туш, процессы обработки продуктов, полученных после убоя, их холодильной обработки, процессы производства колбас и колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов, пищевых жиров, а также технической продукции...

Учебник. — М: Пищевая промышленность, 1966. — 512 с. В книге даны сведения о сырье и типах предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Описаны технологические процессы убоя скота и птицы, разделки туш, процессы обработки продуктов, полученных после убоя, их холодильной обработки, процессы производства колбас и колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов, пищевых жиров, а также технической продукции и изделий широкого потребления и...

Учебник. — М: Пищевая промышленность, 1966. — 512 с. В книге даны сведения о сырье и типах предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Описаны технологические процессы убоя скота и птицы, разделки туш, процессы обработки продуктов, полученных после убоя, их холодильной обработки, процессы производства колбас и колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов, пищевых жиров, а также технической продукции и изделий широкого потребления и...

Содержание Введение 1. Микрофлора камер холодильников 2. Замораживание 3. Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при сушке в условиях вакуума Вывод Список литературы

Введение. Цель термообработки. Изменения физико-химических показателей и биологической ценности мяса и мясопродуктов при тепловой обработке. Изменение белков мяса в процессе нагрева. Изменение жиров при нагреве мяса. Изменение экстрактивных веществ. Изменения витаминов. Изменение водоудерживающей способности. Цветообразование. Формирование вкуса и запаха. Органолептические показатели. Заключение. Литература.

Введение основные принципы технологии мяса и мясопродуктов функционально-технологические свойства мясных систем вид взаимодействия мясные эмульсии. факторы, определяющие их стабильность вторичное белоксодержащее сырьё. способы улучшения его качества. пути технологического использования технология функционально-технологические свойства субпродуктов мясо механической дообвалки (ммд) кровь и ее фракции функционально-технологические свойст...

Выходные данные неизвестны. 2011. - 14 с. Классификация мяса. Пищевая ценность и химический состав мяса. Диетологические особенности и свойства мяса. Значение мяса в питании. Список литературы.

Одним из методов низкотемпературного консервирования и длительного хранения мяса и мясопродуктов является замораживание, которое обепечивает длительное хранение продукции. Необходимость замораживания мяса и субпродуктов с целью длительного их хранения обусловлена сезонностью заготовки и убоя скота. Наличие развитой кормовой базы животноводства позволяет вести откорм скота таким образом, чтобы обеспечить равномерное поступление сгона убой в течени...

М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2008. — 22 с. Научный редактор серии «Экспериментальные образовательно-профессиональные программы начальной профессиональной подготовки для комплексных сельских образовательных систем типа «сельский лицей»» – доктор технических наук, профессор Н.А. Селезнева. Разработанная экспериментальная авторская образовательно-профессиональная программа начальной профессиональной подготовк...

М.: Пищевая промышленность, 1966. — 304 с. В книге рассматриваются результаты исследований, на основе которых рекомендуются для внедрения в промышленность способы обработки мясопродуктов инфракрасным излучением, токами высокой частоты, ультразвуком и в электростатическом поле. Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников мясной промышленности. Содержание: Общие методы исследования и обработка экспериментальных данных. Методы...

Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья. Для специалистов мясной промышленности, может быть использовано в качестве учебного пособия для вузов.

Учебник — М.: КолосС, 2009. — 565 с.: ил. Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота,птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы п...

Омск: ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2010. — 30 с. «Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» в составе ООП ВПО 110501 – Ветеринарно-санитарная экспертиза». В «Методических указаниях» приведены цель и задачи курсового проектирования, выбор темы и выдача задания на курсовую работу, содержание и структура курсовой работы, этапы её выполнения, методические указания к выполнению отдельных разделов курсовой...

М.: ВНИИМП, 1997. - 298 с. Настоящий сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности, включает следующие разделы: первичная переработка скота; производство колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов; производство пищевых костных жиров, сухих животных кормов, обработка кожевенного сырья, жестяно-баночное производство и др.

М.: ВНИИХП, 1993. — 179 с. В составлении сборника принимали участие ведущие специалисты Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности Ю.П. Алешин, Е.М. Агарев, М.А. Дибирасулаев, Л.В. Куликовская, В.Н. Корешков, Е.С. Соловьева и Акционерного общества "Росмясомолпром": Е.А. Агеев, Г.А. Брюзгина, А.А. Модяева, Т.А. Сергеева. Содержание: Общие требования по подготовке холодильников и оборудования к холодильной обработ...

М.: ВНИИХП, 1993. — 179 с. В составлении сборника принимали участие ведущие специалисты Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности Ю.П. Алешин, Е.М. Агарев, М.А. Дибирасулаев, Л.В. Куликовская, В.Н. Корешков, Е.С. Соловьева и Акционерного общества "Росмясомолпром": Е.А. Агеев, Г.А. Брюзгина, А.А. Модяева, Т.А. Сергеева. Содержание: Общие требования по подготовке холодильников и оборудования к холодильной обработ...

Статья. Опубликована в журнале Мясные технологии. - 2011. - № 10 - с.66-70. Современные требования к условиям производства и реализации мясных продуктов предусматривают применение «барьерных» технологий, обеспечивающих высокое качество вырабатываемой продукции и максимально допустимое продление сроков годности за счет комплексного применения различных технологических приемов, последовательное действие которых направлено на повышение микробиологич...

Методические указания к лабораторным работам. — Смирнова О.В., Р.Э.Хабибуллин, Хусаинова Х.Р., Г.О.Ежкова, В.Я.Пономарев, О.А.Решетник. — Казань: Казан. гос.технол. ун-т, 2005. — 80 с. Освещены основные методики определения органолептических, функционально-технологических, физико-химических и санитарно-микробиологических показателей сырья и мясных продуктов. Предназначено для студентов 5-6 курсов дневной и заочной форм обучения, обучающихся по сп...

М.: Редакция журнала "Мясная Индустрия", 1996. — 192 с. В справочнике систематизированы сведения по переработке от ходов мясокомбинатов на сухие животные корма и технические (кормовые) жиры. Даны сведения по технологии и технике производства сухих животных кормов и технических жиров. Описаны современные поточно-механизированные линии, оборудование и аппараты, выпускаемые отечественной промышленностью и за рубежом, даны их технические характеристи...

М.: Агропромиздат, 1988. — 151 с.: ил. ISBN 5-10-000206-9. Дана характеристика сырья. Описано оборудование, применяемое при производстве жиров. Рассмотрены технологические операции подготовки сырья, вытопки, очистки, упаковки и хранения жиров. Приведены санитарный и ветеринарный режимы. Описаны приборы контроля и регулирования. Книга предназначена для мастеров жирового производства. Содержание: Предисловие. Сырье для производства пищевых жиров. В...

М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с. Издание второе, переработанное. Под общей редакцией А.А. Соколова. Учебник для студентов высших учебных заведений по специальности "Технология мяса и мясных продуктов". В книге описан порядок приема и содержания скота и птицы на базах. Приведены подробные сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а также птичьего яйца. Изложены теоретические основы важнейших технологических...

Ставрополь, 2002 - 114 с. В брошюре в систематизированном виде изложен опыт, аккумулированный в индивидуальных хозяйствах и развитый в условиях мини-заводов и цехов по переработке мяса животных и птицы. В настоящем руководстве использован опыт авторов и научно-техническая документация, применяемая в отечественной мясной промышленности, а также зарубежные материалы. Руководство подготовлено в помощь широкому кругу читателей, занимающимся разведен...

Докладчик зав. лаб. ГНУ ВНИИМП Насонова В.В. ВНИИМП, Москва, 2014. — 63 слайда.

Докладчик к.т.н., зав. директора ГНУ ВНИИМП Захаров А.Н. ВНИИМП, Москва, 2013. — 76 слайдов. Дана обзорная информация о современном состоянии и перспективах развития мясной отрасли России в 2013 году.

Вихідні дані невідомі. 2012. - 43 с. 271 тест охоплюють весь курс дисципліни (108 годин). "+" відмічені правильні відповіді.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ТЕСТЫ по дисциплине «Технология продуктов питания» для студентов III курса очной формы обучения, направления подготовки бакалавров 260100.62 – технология продуктов питания Всего 114 вопросов с правильными вариантами ответов.

Докладчик зам. зав. отделом ВНИИМП Маслова Н.В. Барнаул, 2013. — 59 слайдов. Рассмотрены вопросы технического регулирования мясной отрасли.

ОГАУ, Омск, 2012. - 18 с. Содержание: Введение. Технологический процесс переработки мяса КРС. Технологический процесс переработки мяса свиней. Выход продуктов убоя. Изменения в мясе после убоя. Технологическая схема переработки крупного рогатого скота. Выводы и предложения. Список использованной литературы.

ООО "Платинум Абсолют", 2006. — 43 с. Настоящая технологическая инструкция распространяется на изделия ветчинные вареные с пищевыми добавками, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья населения и охраны окружающей среды. Технологическая инструкция устанавливает рецептуру, технологические режимы, порядок...

Рязань: НПП ЭЛЬФ 4М, 2008. — 17 с. Данная технологическая инструкция предназначена для производства варёных, полукопчёных и варено-копченых колбас, сосисок, сарделек и мясных деликатесов на оборудовании, производимом фирмой «ЭЛЬФ 4М» для предприятий пищевой промышленности. Введение. Требования к сырью. Характеристика сырья и материалов. Описание технологических процессов. Процесс производства вареных колбас. Технологический процесс производства с...

Дата введения в действие – 25.07.2003 г Настоящая технологическая инструкция распространяется на изготовление продуктов из говядины бескостных, устанавливает последовательность проведения технологических процессов, их параметры и режимы, обеспечивающие выполнение требований ТУ 9213-044-13160604-03 на эту продукцию.

Выходные данные неизвестны. 2003. - 37 с. Раздел экология. Выводы. Технологическая схема обработки хоровины тюленя. Общие положения. Послеубойная ветеренарно-санитарная экспертиза туш и органов байкальской нерпы. Метод определения степени свежести мяса байкальской нерпы. Показатели свежего мяса кумутканов и взрослых животных. Товарная характеристика тушек и химический состав мяса байкальской нерпы.

ОНАПТ, Одесса, 2014. — 25 с. Введение. Ассортимент и классификация продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса. Отличительные признаки изделий из свинины, говядины и баранины,их характеристика. Используемое сырье. Технология производства продуктов из мяса. Хранение продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса. Литература.

Краснодар, КубГАУ. - 615 с. 1 Сырье для мясной промышленности и система заготовок убойных животных. Порядок реализации убойных животных Понятие о предмете «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» и его связь с другими дисциплинами Развитие отечественной мясной промышленности и современное ее состояние в России и Краснодарском крае Общая характеристика убойных животных, требования к ним перерабатывающей промышле...

Учебное пособие. - Алматы, АТУ, 2008. - 116 с. Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, - это на сегодняшний день качественно новый, пока еще почти не занятый и постоянно расширяющийся сегмент рынка. В практике большинства мировых вероучений можно найти более или менее строгие списки продуктов, в которых подробно расписано, что разрешено или запрещено их последователям. У мусульман разрешенные продукты (г...

ГНУ ВНИИМП, Москва, 2014. — 36 слайдов. Представлены основные типы и функции упаковочного материала для мясной продукции.

М.: «Антиква», 1995. — 384 с: ил. Приведена характеристика сырья для производства пищевых животных жиров. Описаны подготовка, хранение и консервирование жира-сырца, кости и костного остатка. Рассмотрены технологические процессы извлечения жира из жира-сырца и кости с применением различных методов, процессы малоотходной -выработки пищевых животных жиров. Дана характеристика применяемого оборудования дли получения жира из различных, видов сырья. П...

М.: Пищевая промышленность, 1974. — 90 с. В книге описаны технологические процессы переработки кости на кормовую муку, пищевой жир и шрот. Рассмотрено соответствующее оборудование. Дана сравнительная характеристика качества пищевого жира, кормовой муки и шрота, полученных по комплексной технологии и по принятым методам. Новая технология переработки кости позволяет интенсифицировать процессы извлечения из нее жира и сушки и в минимальные сроки (в...

Пер. с англ. Н.В. Магды, науч. ред. проф., чл.-кор. Международной академии информатизации при ООН В.Г. Проселков, канд. техн. наук Т.И. Проселкова. — СПб.: Профессия, 2010. — 720 с., табл., ил. ISBN 978-5-904757-04-5. ISBN 978-1-84569-050-2. ISBN 978-0-8493-8010-5. В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно из...

КубГАУ, Краснодар, 2006. - 51 с. Ресурсосберегающая переработка экологически чистого сырья для производства продуктов детского питания. Технология мясных консервов «Белковожировой комплекс». Технология мясных консервов для питания детей раннего возраста : «Малыш», «Малютка», «Чебурашка», «Петушок», «Здоровье», «Винни-Пух». Технология лечебно-профилактических продуктов для детского питания на основе крови убойных животных: «Гемалад»; детские кол...

Учебное пособие. – Ставрополь: Изд-во «АГРУС», 2012. – 214 с. В учебном пособии изложены вопросы определения упитанности сельскохозяйственных животных и мясных туш, технологии переработки продуктов убоя и их ветеринарно-санитарного контроля. Приведен материал, по клеймению и консервированию мяса и мясопродуктов, переработка животных жиров, крови, кишок, кожевенного сырья, производства колбас и копченостей, а также оценки качества яиц, меда и пере...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук: 05.18.04 – технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. — Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. — Москва, 2009. — 44 с. Научный консультант: академик РАСХН, доктор технических наук, профессор Лисицын А.Б. Цель исследований: с системных позиций обосновать научные и разработ...

Методические указания к практическим занятиям. — Горки: БГСХА, 2013. — 22 с. Приведены сведения по товарной оценке мяса животных, включающие категории упитанности туш разных видов животных, основы ветеринарного клеймения и то-вароведческой маркировки мяса, а также вопросы классификации мяса по термическому состоянию и сортовой разрубки мяса животных. Для студентов зооинженерного факультета специальности 1-74 03 01 Зоотехния. Введение. Товарная оц...

ОрелГАУ. 2007г. 549с. В учебном пособии излагаются теоретические и практические основы формирования и определения свойств мяса и эффективные пути его переработки, разработанные и реализованные как в нашей стране, так и за рубежом. В книге содержатся сведения о характеристике мясных туш убойных животных и их маркировке, современных автоматизированных методах контроля качества животноводческого сырья, химическом составе и основных показателях пищев...

М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. — 32 с. ISBN: не присваивался Описание: Описаны методы переработки сырья, пути его использования. Содержание Характеристика керотиносодержащего сырья и методы его переработки. Методы переработки керотиносодержащего сырья в СССР и за рубежом. Опыт работы предприятий мясной промышленности по переработке керотиносодержащего сырья. Применение щелочного кератинового гидролизата в качестве биоминерального удобрения. Литера...

ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980 - 30 с. Описаны методы переработки сырья, пути его использования Характеристика керотиносодержащего сырья и методы его переработки Методы переработки керотиносодержащего сырья в СССР и за рубежом Опыт работы предприятий мясной промышленности по переработке керотиносодержащего сырья. Применение щелочного кератинового гидролизата в качестве биоминерального удобрения Литература

Выходные данные неизвестны. 2012. - 6 с. Содержит следующий список вопросов: Основные пищевые вещества мяса. Мышечная ткань: строение, состав и свойства белков. Соединительная ткань: виды, строение, состав и свойства белков. Физико-химические свойства маяса: ВСС, формы и прочность связи влаги в мясе. Понятие активность воды. Изменения свойств мяса при созревании. Нормальный ход автолиза. Изменения свойств мяса при созревании. Виды отклонений в ра...

ВОПРОСЫ Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы в...

New York: Elsevier, 2004. - 1553 p. ISBN: 012464970X. The Encyclopedia of Meat Sciences is an impressive and important body of work. Prepared by an international team of experts, this reference work covers all important aspects of meat science from stable to table, including animal breeding, physiology and slaughter, meat preparation, packaging, welfare, and food safety, to name a few. This Encyclopedia further covers important topics such as foo...

Wiley-Blackwell, 2010. - 584 с. This handbook comprehensively presents the current status of the manufacturing of the most important meat products. Editor and renowned meat expert Fidel Toldr? heads an international collection of meat scientists who have contributed to this essential reference book. Coverage is divided into three parts. Part one, Technologies, begins with discussions on meat chemistry, biochemistry and quality and then provides b...

Затверджено Наказом Міністерством аграрної політики та продовольства України 01.11.2011 № 587 Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 17 листопада 2011 р. за N 1317/20055. Ця Інструкція, розроблена відповідно до статей 19, 20 Закону України "Про безпечність та якість харчових продуктів" ( 771/97-ВР ), підпунктів 7.19, 7.189 підпункту 7, підпункту 19, пункту 4 Положення про Міністерство аграрної політики та продовольства України, затверджено...