Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий

  • формат pdf
  • размер 47.01 МБ
  • добавлен 18 октября 2010 г.
Изд-во "Профессия", 2006. - 224 с., ил. ISBN 5-93913-036-4 Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практичес...

Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий

  • формат djvu
  • размер 5.64 МБ
  • добавлен 25 мая 2011 г.
Изд-во "Профессия", 2006. - 224 с., ил. ISBN 5-93913-036-4 Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практичес...

Ковалева О.А., Киреева О.С., Соловьева Н.Н. Съедобные защитные покрытия в технологии сырокопчёных продуктов

  • формат pdf
  • размер 2,96 МБ
  • добавлен 26 апреля 2016 г.
Орёл : Изд-во Орел ГАУ, 2016 - 160 c .— ISBN 978-5-93382-282-0 В монографии впервые обобщены материалы по созданию съедобных защитных покрытий из концентрированного сока красной смородины и их использованию в технологии сырокопчёных продуктов из мяса птицы. Монография предназначена для научных сотрудников, специалистов агропромышленного комплекса, преподавателей, бакалавров, магистров и аспирантов высших учебных заведений и научно-исследовательск...

Курилов Р.И. Разработка технологии ветчинных мясных продуктов из низкосортного сырья с использованием активированного раствора коллагеназы

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 411,94 КБ
  • добавлен 19 сентября 2012 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. — Ставрополь, СевКавГТУ, 2006. — 24 с. Научный руководитель - доктор технических наук, профессор Л.А. Борисенко. Целью настоящей работы является разработка технологии производства ветчинных продуктов из низкосортного мясного сырья с использованием биомодификации активир...

Курсова робота - Особливості технології виробництва паштету Козацький в умовах ВАТ Любинський м’ясопереробний комбінат

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 5.16 МБ
  • добавлен 19 ноября 2011 г.
Вихідні дані невідомі. 2011 р. - 25 с. Зміст: Вступ. Огляд літератури Характеристика паштетних виробів. Технологія консервного виробництва. Вимоги до сировини, Тари і готової продукції. Характеристика сировини для виготовлення паштетів. Матеріал і методи доліджень. Технологічна схема виробництва паштетів. Методика написання роботи. Особливості технологічного процесу виробництва паштету "Козацький" на ВАТ "Любинський м’ясопереробний комбінат". Ре...

Курсовая работа - Производство мясных хлебов

degree
  • формат doc
  • размер 193.5 КБ
  • добавлен 10 марта 2011 г.
Введение Аналитический обзор литературных данных по вопросу производства мясных хлебов с использованием белково-жировой композиции Научно-практические основы создания комбинированных мясных продуктов Комбинированные продукты питания - источники эссенциальных веществ Патентный анализ технологий получения белково-жировых композиций для производства мясных хлебов Физико-химическая и технологическая характеристика мясорастительного сырья при производ...

Лагарес Ж. и др. Быстрая сушка сыровяленых мясопродуктов

Статья
  • формат pdf
  • размер 557,54 КБ
  • добавлен 22 августа 2012 г.
Статья. Опубликована в журнале Мясная сфера. - 2008. - №9 (59). - с. 40-43. В статье описана технология Quick-Dry-Slice process (QDS process), в которой сыровяленые колбасные изделия проходят этап ферментации до достижения желаемого уровня pH, после чего они замораживаются, нарезаются на ломтики и подвергаются процессу, который включает этап конвективной сушки, а также этап вакуумной сушки, который позволяет достичь желаемого содержания воды и те...

Мезенова О.Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов

  • формат pdf
  • размер 8,64 МБ
  • добавлен 1 апреля 2015 г.
Учебное пособие. — СПб.: Проспект Науки, 2007. — 288 с. Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические основы бездымного копчения, охарактеризованы со временные бездымные коптильные среды и перспективы их применения в пищевой промышленности. Описаны принципиальные и частные технологи...

Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов

  • формат pdf
  • размер 9.45 МБ
  • добавлен 24 ноября 2010 г.
М.: Колос, 2001. -208 с. М44 Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества...

Руководство - Приказ Минмясомолпрома СССР от 15 февраля 1978 г. N 37 Об утверждении норм выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса

Стандарт
  • формат doc
  • размер 85,75 КБ
  • добавлен 15 апреля 2012 г.
М.: ВНИИМП, 1978. — 55 с. Нормы выхода колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса являются среднегодовыми. Настоящие нормы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности предприятий с целью оценки фактических выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса. Нормы выхода колбасных изделий установлены к массе жилованного мяса, жира и другого исходного сырья с учетом содержан...