Убой скота и разделка туш

3-е изд. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 264 с. Содержание книги значительно переработано с учетом совершенствования технологии и применения новой техники. При описании технологии переработки скота приведены рациональные приемы в соответствии с современными требованиями к качеству, производственной культуре и санитарии. Для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производстве. Содержание: Введение. Скотосырье мя...

3-е изд. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 264 с. Содержание книги значительно переработано с учетом совершенствования технологии и применения новой техники. При описании технологии переработки скота приведены рациональные приемы в соответствии с современными требованиями к качеству, производственной культуре и санитарии. Для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производстве. Содержание: Введение. Скотосырье мя...

М.: Пищевая промышленность, 1968. — 207 с.: с ил. В книге приведены сведения о видах и породах убойного скота. Описаны способы убоя, обескровливания, съемки шкур и разделки туш крупного рогатого скота, свиней и мелкого рогатого скота, а также метода сбора и консервирования крови, эндокринного и ферментного сырья, обработки шкур. Описано оборудование, применяемое в этих процессах. приведены сведения о ветеринарном контроле при обработке скота. Осв...

ЛНАУ, 7.3. 4 курс, 2 семестр 52 стр.

ОГУ, Оренбург, 2011. — 36 с. Специальность - Экономика и управление на предприятии. 2 курс. Дисциплина - Технология мяса и мясных продуктов. Содержание: Введение. Прекращение жизни скота. Общая технологическая схема первичной переработки скота. Оглушение животных перед убоем. Способы лишения жизни (убоя, закалывания) и обескровливания. Прижизненное изъятие крови у предубойных животных. Обработка туш. Схема сбора крови. Снятие верхнего покрова с т...

Производственно-практическое издание. — СПб.: ГИОРД, 2014. — 136 с. Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных. В книге содержится информация о морфологии и химии мяса, его товароведческой...

М.: Пищепромиздат, 1960. — 174 с. Книга состоит из четырех разделов: Переработка крупного рогатого скота; Переработка телят и овец: Переработка пищевых продуктов убоя; Переработка технических продуктов убоя. Первый раздел состоит из семи глав. В нем дана краткая характеристика основных пород крупного рогатого скота, используемого в мясной промышленности. Уделено внимание системам классификации крупного рогатого скота, принятым в США. Освещены...