Организация производства и обслуживания в кафе
Курсовая работа - Ассортимент и технология блюда детского кафе на 60 мест с молочного кафе на 25 мест
Курсовая работа- формат docx
- размер 67.91 КБ
- добавлен 05 декабря 2011 г.
Определение количества потребителей Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения Характеристика предприятия, контингента питающихся Составление меню и его обоснование Составление производственной программы горячего цеха Расчет количества полуфабрикатов приготовляемых в горячем цехе Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству Расчет количества работников цеха...
Курсовая работа - Кафе-пиццерия на 40 мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 400.5 КБ
- добавлен 15 января 2011 г.
В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе «Зимний сад» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню для этого предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье. Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, для них разработаны технологические карты. Приведены нормативные ссылки.
Курсовая работа - Организация производства и обслуживания бизнес-ланча на 40 человек в кафе
Курсовая работа- формат xls, doc
- размер 42.61 КБ
- добавлен 04 февраля 2010 г.
2009 г. 31 стр. Дисциплина - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Характеристика кафе. Особенности кафе. Характеристика производственных цехов. Составление меню бизнес-ланча на 40 человек. Составление плана-меню, подбор напитков для бизнес-ланча. Расчет количества сырья и напитков для проведения бизнес-ланча. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для бизнес-ланча. Сущность и роль нормирован...
Курсовая работа - Организация работы кафе на 72 человека
Курсовая работа- формат docx
- размер 78.92 КБ
- добавлен 10 апреля 2011 г.
Характеристика предприятия. технологическая часть: расчеты, графики, составление плана меню, заключение
Курсовая работа - Организация работы молодежного кафе на 120 посадочных мест с обслуживанием официантами
Курсовая работа- формат rtf
- размер 30.83 КБ
- добавлен 01 августа 2011 г.
ВГТА. 2011 год. Дисциплина Проектирование пищевых предприятий Введение Теоретическая часть Характеристика предприятия Меню предприятия Характеристика холодного цеха Расчетная часть Определение количества потребителей в день Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту Составление плана-меню и технологических карт Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую Расчет рабочей силы для холодного цех...
Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд для молодежного кафе (студенческой столовой)
Курсовая работа- формат doc
- размер 54.92 КБ
- добавлен 16 февраля 2011 г.
Курсовая работа для учащихся ССУЗов. Содержит краткое описание сырья и продукции. Приведены примеры заполненной технико-технологической документации. В общем неплохая основа для любой курсовой по предмету"Технология общественного питания"
Курсовая работа - Разработка производственной программы кафе
Курсовая работа- формат docx
- размер 96.26 КБ
- добавлен 20 мая 2011 г.
39 стр. Характеристика предприятия Характеристика цеха Разработка производственной программы предприятия Определение количества потребителей Расчет количества блюд по группам и в ассортименте Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте. Составление производственной программы предприятия Расчет сырья Проектирование холодного цеха Разработка производственной программы цеха. Расчет механического об...
Курсовой проект - Кафе Молодежное на 100 мест
Курсовая работа- формат docx
- размер 331.89 КБ
- добавлен 05 апреля 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2009 г. - 45 с. Основная часть проекта. Расчет меню. Сырьевая ведомость. Технологическая документация. Акты на блюдо «Телятина с соусом из белых грибов». Расчёт энергетической ценности на блюдо «Телятина с соусом из белых грибов». Технологическая и технико-технологическая карта на «Телятина с соусом из белых грибов». Список использованной литературы. Приложения.rn
Курсовой проект - Организация работы молодежного кафе-клуба на 50 посадочных мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 7.69 МБ
- добавлен 18 февраля 2010 г.
Моделирование профессиональной деятельности Ход работы Выбрать наиболее оптимальный вариант предприятия для оказания услуг общественного питания. Обосновываем свой выбор. Провести маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия, а также сегмента потребителей. Определяем тип, класс (для ресторанов и баров), специализацию предприятия. Разработать структуру и основные элементы инфраструктуры предпр...
Органiзацiя обслуговування споживачiв за меню спецiальних видiв обслуговування - зустрiч Нового року в кафе вищого класу
degree- формат doc
- размер 1,10 МБ
- добавлен 01 января 2017 г.
Вихідні дані невідомі. 2010. — 49 с. Диплом випускника ПТУ за спеціалістю "Бармен-офіціант". Змicт: Вступ. Культура обслуговування споживачiв у ресторанах, кафе, барах. Технологiчна частина. Характеристика кафе вищого класу. Органiзацiя роботи кафе вищого класу: характеристика технологiчного процесу кафе вищого класу характеристика торгiвельних примiщень. Органiзацiя обслуговування споживачiв за меню спецiальних видiв обслуговування – зустрiч Но...
Организация обслуживания в кафе Зимний сад на 40 посадочных мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 105,83 КБ
- добавлен 10 января 2017 г.
ИЭУП, Казань, 2012. — 34 с. Дисциплина: «Ресторанное дело». Содержание курсовой работы: Введение. Организация обслуживания на предприятии общественного питания. Характеристика предприятия. Характеристика помещений для потребителей и их оснащение. Организационная подготовка предприятия к обслуживанию. Разработка: меню, кулинарной характеристики блюд; ассортимента вин, алкогольных напитков, карты напитков. Расчетная часть. Расчет численности работн...
Организация производства и обслуживание кафе На качелях на 36 мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 45,78 КБ
- добавлен 25 октября 2013 г.
Технологический колледж ВСГТУ, 2011. — 19 с. Кафедра « Технология Продуктов Общественного питания». Дисциплина – Организация производства. Содержание: Введение. Характеристика предприятия. Организация производства на предприятии. Оперативное планирование производства. Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров. Организация производства продукции. Организация вспомогательных служб. Организация труда работников на про...
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе французского кафе на 100 мест в гостинице Софитель Ирис
Курсовая работа- формат doc
- размер 72,51 КБ
- добавлен 10 января 2017 г.
Выходные данные неизвестны. 2015. — 26 с. Факультет гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии. Дисциплина: Технология продукции и организация производства на предприятиях питания. Содержание: Введение. Характеристика французского кафе «Елисейские поля» в гостинице «Софитель-Ирис». Характеристика горячего цеха. Разработка производственной программы предприятия. Определение количества потребителей. Расчет количества блюд по групп...
Организация работы детского кафе
Курсовая работа- формат doc
- размер 43,27 КБ
- добавлен 01 января 2017 г.
Петрозаводский Кооперативный техникум, 2010. — 29 стр. Дисциплина - Организация производства. Особенности детского кафе. Значение детского питания в детском возрасте. Оперативное планирование производства. Виды меню. Разработка производственной программы. Разработка плана меню. Накладная. Расчет сырья. Вывод об экономической эффективности. Расчет площади овощного цеха. Расчет количества работников. График выхода поваров на работу. Схема рабочего...
Организация работы кафе на 50 мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 83,81 КБ
- добавлен 08 февраля 2012 г.
Владивостокский государственный университет экономики и сервиса, колледж сервиса и дизайна, 2010. — 22 с. Дисциплина: «Организация производства на предприятиях общественного питания». Содержание: Введение. Технологическая часть. Характеристика предприятия. Определение пропускной способности зала. Определение количества блюд. Определение покупных товаров. Разработка производственной программы. Определение состава складских помещений. Организационн...
Организация работы кафе Саванна на 42 места с гриль-баром на 30 мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 97,63 КБ
- добавлен 06 декабря 2013 г.
Красноярский государственный торгово-экономический институт, 2011. — 49 с. Введение. Организационная характеристика предприятия. Организация работы производства. Оперативное планирование работы производства. Организация работы складского хозяйства. Организация работы заготовочных цехов. Организация работы овощного цеха. Организация работы мясо-рыбного цеха. Организация работы доготовочных цехов. Организация работы холодного цеха. Организация рабо...
Организация работы кафе Эдельвейс и пути его совершенствования
Курсовая работа- формат doc, rtf
- размер 200,79 КБ
- добавлен 16 августа 2012 г.
Уральский международный институт туризма, Екатеринбург, 2011. — 50 с. Дисциплина «Организация производства на предприятиях общественного питания». Содержание: Введение. Классификация предприятий общественного питания. По ассортименту выпускаемой продукции. По уровню обслуживания и контингенту обслуживания. По времени и месту функционирования. Характеристика предприятия. Управление персоналом. Организационная структура кафе «Эдельвейс». Предложен...
Организация работы предприятия общественного питания на примере кафе Старое место
degree- формат doc
- размер 94,58 КБ
- добавлен 22 апреля 2013 г.
Выходные данные неизвестны. — 61 с. Содержание Введение Теоретические аспекты организации труда персонала Сущность и значение организации труда персонала Законодательная основа организации труда персонала Направления совершенствования научной организации труда персонала18 Общая характеристика предприятия общественного питания ООО «Юность», кафе «Старое место» Общая характеристика кафе-бара "Старое место" Торговые помещения кафе «Старое мест...
Проектирование кафе самообслуживания
Курсовая работа- формат doc
- размер 544,69 КБ
- добавлен 08 февраля 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2009. - 29 с. Введение. Классификация предприятий общественного питания и их характеристика. Общие требования к кафе самообслуживания. Санитарные требования к территории. Генеральный план кафе. Состав и технологическая связь помещений кафе. Требования к устройству и планированию кафе. Санитарные требования к кафе самообслуживания. Санитарные требования к водоснабжению и канализации. Санитарные требования к отоплению, в...
Разработка ассортимента и технологии продукции для кафе при железнодорожном вокзале на 50 мест с реализацией 3000 кулинарных изделий через буфет в день
Курсовая работа- формат doc
- размер 492,32 КБ
- добавлен 27 августа 2013 г.
НГТТИ, Набережные Челны, 2013. — 35 с. Разработка концепции предприятия. Расчет количества потребителей. Расчет количества блюд. Разбивка блюд по ассортименту. Составление план-меню. Выбор наиболее эффективных технологий производства Разработка технической документации на фирменные блюда предприятия. Составление технологических схем на фирменные блюда предприятия. Анализ сбалансированности фирменных блюд. Контроль качества продукци.